Le vin de raisin fait maison est une boisson incroyablement savoureuse. Comment faire un levain pour le vin de raisins secs

Le vin de raisin fait maison est une boisson incroyablement savoureuse. Comment faire un levain pour le vin de raisins secs

Les fruits secs sont un produit polyvalent utilisé non seulement pour la cuisine, mais également pour la fabrication du vin. Cela est particulièrement vrai en hiver, lorsqu'il n'y a pas de baies et de fruits aptes à la vinification. Le vin fait de raisins secs n’est pas du tout un raisin, mais n’est pas moins savoureux.

Vin de raisin fait maison - principes de base de la cuisine

La principale étape de la fabrication du vin est le bon choix de raisins secs. Le problème est que presque tous les raisins secs vendus dans les magasins sont traités avec des produits chimiques qui non seulement inhibent la fermentation du vin, mais peuvent également être nocifs pour la santé.

Il est conseillé d'acheter des raisins secs auprès de fournisseurs de confiance, et encore mieux faits maison. Achetez plusieurs variétés de raisins secs et faites un peu de levain pour voir quel produit donnera les meilleurs résultats. Ensuite, vous saurez quel raisin est le meilleur pour faire du vin.

Les raisins secs de haute qualité constituent le levain utilisé pour la fabrication des vins.

Pour le préparer, vous avez besoin d'eau tiède, de sucre et de raisins secs. Le dernier ingrédient n'est pas lavé! Il suffit de le verser dans un pot de litre propre et d’y verser de l’eau tiède, ajouter du sucre et couvrir la gorge avec de la gaze. Laissez au chaud pendant trois jours.

Après le temps imparti, le levain devrait commencer à fermenter. Si cela ne se produit pas, alors ce raisin ne convient pas à la fabrication du vin.

Maintenant, ils ont mis un gant de caoutchouc sur le pot, le perforant avec une aiguille et le gardant au chaud pendant un autre jour. Après cela, le démarreur peut être utilisé pour faire du vin.

Recette 1. Vin de raisin au levain

Ingrédients

200 g de raisins secs;

50 grammes de sucre;

350 ml d'eau purifiée.

Méthode de préparation

1. Les raisins secs de haute qualité doivent être ternes et denses. La quantité requise de raisins secs, sans rinçage, nous nous endormons dans une bouteille stérile propre. 2. Remplissez-le avec de l'eau bouillie légèrement tiède, dans laquelle on dissout d'abord le sucre. La bouteille est fermée avec un coton-tige et laissée dans une pièce chaude pendant quatre jours.

3. Après le temps imparti, le levain est prêt. Conservez-le au réfrigérateur pendant dix jours maximum. Avant d'utiliser le récipient avec la levure mise sur le feu, ajoutez un peu de sucre et laissez incuber pendant quelques jours pour que la levure se «réveille».

Recette 2. Vin de raisin fait maison

Ingrédients

eau purifiée - sept litres;

sucre blanc - deux kilogrammes;

raisins secs - 1 kg 200 g.

Méthode de préparation

1. Tournez 200 g de raisins secs sans les rincer. Déplacez la masse obtenue dans un bocal, ajoutez deux cuillères de sucre et versez toute l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement les raisins secs. Mettez le levain dans la chaleur pendant quatre jours.

2. Nous prenons une capacité de dix litres, nous la lavons et nous essuyons. Nous y avons mis un kilogramme de raisins secs tordus dans un hachoir à viande. Versez tout le sucre et versez sept litres d'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.

3. Au niveau de la gorge, nous installons un joint d’eau ou un gant en caoutchouc, en effectuant plusieurs perforations avec une aiguille. Placez le récipient à la chaleur et laissez fermenter pendant un mois.

4. Retirez le jeune vin du sédiment à l'aide d'un mince tube afin de ne pas affecter la cage. Déversez le vin dans des bouteilles propres, bien bouchées et conservées au sous-sol pendant quatre mois.

Recette 3. Vin maison sans raisins

Ingrédients

kilogramme de raisins secs;

un demi-litre de levain au raisin;

cinq litres d'eau purifiée.

Méthode de préparation

1. Levez les raisins secs en enlevant les fruits et les brindilles gâtés. Remplissez avec deux litres d'eau tiède non bouillie et laissez agir pendant plusieurs heures. Les baies doivent gonfler correctement.

2. Écrasez les raisins secs gonflés avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Transférer la masse résultante dans la cuve, où le processus de fermentation aura lieu, verser l'extrait qui reste du gonflement des raisins secs. Ajoutez trois litres d'eau propre et légèrement tiède et placez le levain recouvert d'une marlechka dans un endroit chaud pendant deux ou trois jours. La bouteille doit être remplie aux 3/4. Agiter périodiquement le récipient pour éliminer la mousse. 3. Dès que le moût commence à fermenter, mettez un gant avec un trou ou un joint d'étanchéité sur la gorge du récipient. La fermentation, selon la température, durera jusqu'à deux mois.

4. Lorsque le moût devient plus léger et qu'un sédiment dense tombe au fond, cela signifie que le processus de fermentation est complètement arrêté. Égouttez soigneusement le vin à travers la paille.

5. Versez-le dans une autre bouteille, en ne le remplissant pas jusqu'au sommet. Fermez la bouteille avec un joint d’eau et envoyez-la au sous-sol ou à la cave sèche. Là, le vin va lentement errer pendant encore 2-3 mois. Passé ce délai, le vin est égoutté à l'aide d'une paille afin que les sédiments ne pénètrent pas dans la boisson. Bouteille, bouchons en liège et stocker dans la cave.

Recette 4. Vin de fraise fait maison avec des raisins secs

Ingrédients

150 g de raisins secs;

2,5 litres d'eau filtrée;

litre de confiture de fraises.

Méthode de préparation

1. Mélanger avec de l'eau bouillie tiède pour obtenir un mélange homogène, comme une compote épaisse. Ajouter les raisins secs au mélange de fraises. Les raisins secs ne sont pas les miens à l’avance, de sorte qu’il reste une légère floraison blanche sur les baies. C'est grâce à lui que le vin doit fermenter. Versez le mélange dans un récipient en verre d'un volume adéquat, mettez-y un sceau d'eau ou un gant médical en caoutchouc.

2. Laissez le pot avec le moût errer dans une pièce sombre et chaude. Lorsque le moût fermente, nous filtrons le vin jeune et le versons dans des bouteilles préparées.

3. Fermez hermétiquement les bouteilles avec des bouchons ou des bouchons et conservez-les au frais pendant trois à quatre jours. Dès que le vin est un peu infusé, il peut être servi.

Recette 5. Vin de raisin domestique en polonais

Ingrédients

kilogramme de raisins secs et d'abricots secs;

garniture supérieure pour levure;

1 kg 200 g de sucre;

levure;

dix litres d'eau filtrée;

200 g de sureau noir séché.

Méthode de préparation

1. Bien rincer les abricots secs et les raisins secs à l'eau courante. Ensuite, on étale les fruits secs sur une serviette jetable et légèrement sèche. Hachez-les finement ou broyez-les dans un mélangeur. Dissoudre le sucre dans l'eau chaude et le refroidir. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et laisser fermenter. 2. Nous transférons les fruits séchés broyés dans la cuve de fermentation, ajoutons de la baie de sureau, versons à peine avec du sirop chaud et versons de l'eau de sorte que le moût ne prenne pas plus des 3/4 du volume du récipient. Versez la levure et mélangez bien le tout. Couvrir le goulot de la gaze.

3. Dans quelques heures, la fermentation active commencera. Dès que le processus de fermentation commence à être clair, nous fermons le récipient avec un obturateur ou un gant troué.

4. La fermentation primaire durera de cinq jours à deux semaines. Lorsque les bulles cessent d'apparaître dans la porte et que le moût devient brillant, il se vide des sédiments. La pulpe restante est soigneusement pressée et versée dans un récipient séparé, de volume plus petit, avec un obturateur.

5. Le jeune vin est versé dans des bouteilles préparées et placé dans la cave. La fermentation secondaire durera de 2 à 5 mois - jusqu'à ce que le vin devienne transparent. Au cours de cette période, il est coulé plusieurs fois à partir du sédiment avec un tube. Avant de verser le vin dans des bouteilles, vous pouvez ajouter du sucre au goût.

Recette 6. Vin de raisin fait maison avec du riz

Ingrédients

un demi-litre de levain;

un kilogramme de riz non cuit à la vapeur;

quatre litres d'eau filtrée;

un demi-kilo de raisins secs;

3 g d'acide citrique;

Un kilo et demi de sucre blanc.

Méthode de préparation

1. Ajoutez le sucre et l'acide citrique à un litre et demi d'eau et faites bouillir le sirop. Laissez-le refroidir à un état chaud.

2. Passez dans un bocal de 3 litres propre et sec et versez-le avec du sirop chaud. Enveloppez une serviette et laissez gonfler dans une pièce chaude.

3. Un jour plus tard, nous transformons le riz gonflé au sirop dans une bouteille adaptée à la fermentation. Ajoutez les raisins secs et versez le reste de l'eau. Le levain est dilué dans de l'eau tiède et laissez jusqu'à ce que la levure commence à «travailler». Verser le levain dans la bouteille. Nous partons dans une pièce chaude pendant quelques jours, en couvrant le col du récipient avec de la gaze. De temps en temps, secouez la mousse pour régler.

4. La fermentation commencera dans quelques jours. La gorge de la bouteille est fermée avec un sceau d'eau ou un gant en caoutchouc et laissée encore un mois. 5. Dès que le riz et les raisins secs se déposent au fond, le processus de fermentation est terminé. Vider soigneusement le liquide à travers le tube et presser la pulpe. Verser le moût dans un autre récipient propre, en le remplissant à 4/5 volumes. Placez sur le volet de gorge et mettez dans un endroit frais.

6. Laissez le récipient seul jusqu'à ce que le vin devienne transparent. Dans le processus, il est périodiquement retiré des sédiments, en s'écoulant doucement à travers un tube.

7. Au bout d'un mois et demi environ, le vin est finalement mis en bouteille. Nous le bouchons étroitement avec du liège et l'envoyons à la cave pendant trois mois.

Vin de raisin fait maison - Trucs et astuces

  • Ne lavez pas les raisins secs avant utilisation, sinon le vin fermentera beaucoup plus lentement.
  • Si vous faites tremper les raisins secs, utilisez l’infusion qui reste du trempage.
  • Faites un peu de levain à partir des raisins achetés pour voir s’il convient au vin ou non.
  • Conservez le levain au réfrigérateur pendant dix jours au maximum.
  • Avant de mettre le vin en bouteille et de le conserver, vous pouvez ajouter du sucre à votre goût.
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