Pendant de nombreuses années, le gâteau au lait de Bird était l’un des plus populaires et des plus rares en URSS. Il est également devenu le premier gâteau qui, à l'époque soviétique, a été breveté. Les artisans avec lesquels ce gâteau a été cuisiné sont devenus de l'acier, ce qui n'est pas surprenant pour les confiseurs du restaurant de Prague. Au fil des ans, l’hôtesse a commencé à le cuisiner à la maison. En conséquence, de nombreuses options intéressantes ont vu le jour, notamment le gâteau «au lait des oiseaux» sans lait. Il est préparé à la maison tout simplement et coûtera beaucoup moins cher que le magasin.
“Lait d'oiseau” selon GOST URSS
Ce qui sera nécessaire:
• beurre - 300 g;
• sucre cristallisé - 560 g;
• farine - 140 g;
• citron - 3 g;
• gélatine - 15 g;
• lait concentré - 100 g;
• sucre vanilline - 4 g;
• blancs d'œufs - 2 pièces;
• œuf de poule - 2 pcs
Que faire:
1. Afin de préparer le gâteau, il est nécessaire de cogner à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse 100 g de beurre et 100 g de sucre cristallisé.
2. Dans un bol, prenez de gros œufs. Versez la farine tamisée. Collez la pâte épaisse.
3. Déplacez la pâte à la forme. Mettez au four overclocké pendant 10 minutes à 230 ° C.
4. Gélatine verser de l'eau. Ensuite, mettez sur feu modéré et conservez jusqu'à dissolution complète en ajoutant du sucre. Remuer constamment.
5. Dans le beurre il est nécessaire de verser la vanille. Entrez le lait concentré. Battre dans un état de grande pompe.
6. Fouetter les protéines dans un bol séparé. Ajoutez-leur du citron. Mélangez bien.
7. Égouttez soigneusement le sirop de sucre. Remuer jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance désirée. Introduire la crème à l'huile. Poinçonnez soigneusement tout avec un mélangeur.
8. Ensuite vient l'assemblage du gâteau. Dans la forme sur le gâteau pour déplacer la moitié du soufflé. Suivant - le deuxième gâteau. Suivant - le reste du souffle. Réorganiser le gâteau dans le réfrigérateur. La production du gâteau «Bird's Milk» sans lait est terminée.
“Lait d'oiseau” à la vanille
Ce qui sera nécessaire:
• farine - 220 g;
• sucre cristallisé - 500 g;
• gélatine - 40 g;
• eau - 400 ml;
• beurre - 400 g; • sucre vanillé - 6 g;
• chocolat noir amer - 150 g;
• gros œufs - 14 pcs
Que faire:
1. Au départ, vous devez faire un gâteau éponge. Il faudra 200 grammes de farine, 4 œufs et 150 grammes de sucre cristallisé. La cuisson est faite pendant 20 minutes à 170 ° C.
2. Divisez le gâteau cuit au four longitudinalement avec un couteau.
3. Séparez les jaunes des protéines. Mélanger dans un bol avec 250 g de sucre cristallisé. Battez abondamment avec un mélangeur à basse vitesse dans une mousse luxuriante.
4. Ajouter la farine tamisée dans un bol d'oignons fouettés. Versez de l'eau (250 ml). Remuez bien.
5. Mettez le mélange obtenu dans un bain-marie. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance de la crème anglaise.
6. Ramollir le beurre (300 g). Battez-le en introduisant progressivement la crème préparée dans le beurre. Introduire le sucre vanillé. Mélangez bien.
7. Faites tremper la gélatine dans un bol séparé pendant 20 minutes. Chauffer jusqu'à dissolution maximale de la gélatine.
8. Les protéines doivent être percées avec un mélangeur avec des résidus de sucre à des pics stables. Ajouter la gélatine et la crème à la masse de protéines.
9. Ensuite vient l'assemblage du gâteau. Dans une forme fendue ronde diviser le gâteau. Mettez la crème dessus complètement. Sur le deuxième gâteau.
10. Hachez le chocolat, faites-en du glaçage et du beurre. Étalez le glaçage obtenu sur la paroi latérale et le haut du produit. Le gâteau "Le lait des oiseaux" sans lait est prêt.
Gâteau au lait d'oiseau au mascarpone
Ce qui sera nécessaire:
Pour les couches de gâteau:
• pâte à biscuits classique
• fromage mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• eau - 350 ml;
• sucre - 700 g;
• Citron frais - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• gros œufs (protéines) - 10 pcs.
Que faire:
1. Dans un premier temps, vous devez faire cuire le gâteau aux biscuits selon la recette classique, en mettant la pâte dans une forme ronde.
2. Agar-agar verser dans une casserole, faire tremper dans l'eau pendant 2 heures. Puis placez la casserole. Sur chaleur modérée, apportez l'agar-agar pour compléter la dissolution en ajoutant un taux de sucre.
3. Punch aux protéines avec un mélangeur à basse vitesse pour obtenir des pics stables. Ajoutez au sirop résultant de l'agar et du sucre.
4. Versez le vin de dessert dans le mélange de protéines. Mettez le fromage mascarpone. Présentez le citron frais. Bien battre. Une minute suffit. 5. Prêt souffle pour passer à la forme. Répartissez-le uniformément sur le gâteau. Mettez au réfrigérateur pendant trois heures.
6. Avant la fin du temps imparti au bain-marie, dissoudre le chocolat. Ce sera la coulée du gâteau, qui doit être étendu sur la surface du gâteau. Ramenez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie. La production du gâteau «Bird's Milk» sans lait est terminée.
“Lait d'oiseau” sur agar sans agar
Ce qui sera nécessaire:
Pour les couches de gâteau:
• sucre - 230 g;
• beurre beurre - 100 g;
• poudre à lever - 11 g;
• farine;
• jaunes d'oeuf - 6 pcs.
Pour le soufflé:
• sucre: 400 g;
• eau filtrée - 160 ml;
• beurre beurre - 120 g;
• lait concentré - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• chocolat amer - 2 tuiles;
• blancs d'œufs - 6 pcs.
Que faire:
1. Initialement, la pâte doit être fabriquée à partir des composants prescrits dans la recette.
2. Divisez la pâte obtenue en deux. Rouler sur du papier sulfurisé en deux gâteaux. Cuire jusqu'à prêt à 170 ° C
3. Pour préparer le soufflé, vous devez ajouter de l’eau filtrée dans le bol. Ajoutez du sucre. Dissolvez-le complètement dans l'eau.
4. Punch protéiné à la légèreté. Ajouter un mince filet de sirop de sucre cuit.
5. Dissoudre le chocolat au bain-marie.
6. Faites tremper la gélose dans un bol séparé. Entrez progressivement la masse de protéines.
7. Dissolvez le beurre, combinez-le avec du lait concentré. Mélangez bien. En petites portions, injectez la crème dans le mélange de protéines. Remuer continuellement.
8. Sur le premier gâteau, mettez une partie du remplissage. Couvrez le deuxième gâteau. Placez la deuxième partie du remplissage sur elle. Verser la surface du gâteau avec du chocolat fondu. Le gâteau "Le lait des oiseaux" sans lait est prêt.
«Lait d'oiseau» à la gélatine sans lait
Ce qui sera nécessaire:
• eau froide filtrée - 200 ml;
• sucre cristallisé - 345 g;
• gélatine - 200 g;
• Citron frais - 30 ml;
• blancs d'œufs - 8 pièces
Que faire:
1. Placez la gélatine dans un bol profond. Versez de l'eau filtrée froide dedans. Ne touchez pas 25 minutes - laissez-les gonfler. 2. Séparer des jaunes, les protéines pré-refroidies, verser dans un bol séparé. Ajouter le sucre dans le même bol. Punch avec un mélangeur pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pics blancs stables.
3. Déplacez le bol avec la gélatine gonflée pour modérer le feu. Chauffer La gélatine doit être complètement dissoute. Vous pouvez utiliser un micro-ondes à cet effet. Mais c'est plus problématique. Vous devez vous réchauffer pendant une minute. Remuer tout le temps. Et ne manquez pas le moment où la gélatine commence à bouillir, pour la retirer immédiatement du micro-ondes.
4. Versez la gélatine préparée dans le mélange de protéines. Mélangez doucement. Déplacez la masse dans une forme circulaire. Vous pouvez verser directement dans le bol du mélangeur et percer le contenu pendant 5 à 10 secondes.
5. Retirez la masse résultante au réfrigérateur. Laissez-le complètement geler.
6. Enlevez le gâteau, coupez-le avec une spatule dans un cercle afin qu'il s'éloigne des bots. Bague soigneusement enlevée. Le gâteau "Le lait des oiseaux" sans lait est prêt.
7. Options: si vous faites avec des fruits, alors des fruits en conserve et un sac de gelée de fruits. Sur le soufflé glacé placez le fruit, versez la gelée. Si vous utilisez du chocolat, vous devez introduire du chocolat noir dissous dans le mélange de protéines.
«Lait d'oiseau» sans lait avec biscuit au chocolat
Ce qui sera nécessaire:
• farine - 30 g;
• fécule de pomme de terre - 35 g;
• poudre de cacao - 35 g;
• sucre - 270 g;
• poudre à lever - 6 g;
• gélatine - 25 g;
• beurre - 200 g;
• lait concentré - 200 g;
• eau - 110 ml;
• chocolat noir amer - 150 g;
• gros œufs - 6 pcs
Que faire:
1. Séparez les jaunes des protéines. Combinez-les avec 90 g de sucre. Ajoutez-y de la farine tamisée, du cacao, de la levure chimique. Versez un peu d'huile raffinée.
2. Mélangeur à basse vitesse pour casser la masse dans le mélange pour fils unique.
3. Déplacez la pâte en une forme divisée circulaire. Cuire le gâteau pendant 10 minutes à 180 ° C.
4. Trempez la gélatine dans de l'eau.
5. Battre le beurre avec un mixeur en introduisant progressivement le lait concentré.
6. Dans la gélatine, ajoutez la moitié de la quantité de sucre. Mettez un petit feu.
7. Pendant ce temps, battez les blancs avec un mélangeur en saupoudrant le sucre par parties. des pics stables doivent apparaître à la surface de la masse. 8. Un mince filet verse de la gélatine dans la masse de protéines. Ajoutez la crème à l'huile.
9. Le chocolat se dissolvent dans un bain-marie. Mettez le dans le soufflé.
10. Construire un gâteau. Génoise en forme de plat sur un plat approprié. Mettez toute la farce dessus. Ensuite, placez le gâteau «Bird's Milk» sans lait au réfrigérateur pendant quelques heures.
“Lait d'oiseau” (recette la plus simple)
Ce qui sera nécessaire:
• sucre - 230 g;
• gélatine - 35 g;
• chocolat amer - 125 g;
• blancs d'œufs - 4 pièces
Que faire:
1. Le taux de gélatine pour 125 ml d'eau tiède.
2. Au bout d'un quart d'heure, mettez la gélatine sur un petit feu. Tenez jusqu'à ce que la gélatine se disperse complètement.
3. Protéines secouez un mélangeur dans un bol séparé. Ajouter le sucre par parties, continuer à battre jusqu'à ce que les résistants atteignent des sommets.
4. Sans cesser de battre, versez la gélatine dissoute.
5. Versez la masse apprise dans la forme préparée. Lisse sur la surface. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Le chocolat se dissolvent sur le bain de vapeur.
7. Lorsque la masse sous forme de grappin, vous devriez le verser avec du chocolat fondu sur la surface. Retirez à nouveau le gel.
Hôtesse pour un mot: les secrets du gâteau "Le lait des oiseaux" sans lait
• si de la gélatine est utilisée, elle peut être trempée dans du jus ou du jus, le goût du gâteau sera plus brillant et plus saturé;
• il est permis de remplacer une partie de la farine par de la semoule - le gâteau sera plus tendre, avec un goût plus intéressant;
• il est permis d’ajouter de petites quantités de jus de citron, d’orange et de grenade dans le soufflé; ils ajoutent des notes originales au gâteau;
• Vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillerées à thé de thé au jasmin fort au gâteau, ce qui ajoutera une nouvelle saveur merveilleuse au dessert.
