Les films américains mentionnent souvent le jour de Thanksgiving. L'attribut constant de cette fête est la dinde rose. Maintenant, il est devenu à la mode de le cuisiner avec nous. Habituellement, ils le font à Noël. En Russie, il est de coutume de cuire un gros morceau le soir de Noël. Un peu plus tôt en Russie, les porcs laitiers étaient cuits de la sorte, ils sont maintenant passés à la volaille. Contrairement aux oies et aux canards, la dinde est beaucoup plus facile et beaucoup plus utile. Qu'est-ce que vous devez savoir sur cet oiseau?
Principaux critères de sélection
Les hôtesses craignent qu'après la cuisson, vous obteniez une dinde sèche. En fait, vous devez avoir peur des autres moments.
Cet oiseau peut être empoisonné, il en existe plusieurs.
Les vacances sont en demande pour les carcasses entières. Des vendeurs et des fabricants peu scrupuleux jettent tous leurs dépôts sur le comptoir et affichent également un prix «Noël».
Que rechercher:
- Date d'expiration si l'oiseau est dans son emballage d'origine. Regardez attentivement l'emballage, s'il y a un autocollant, essayez de le soulever. Peut-être sous d'autres informations.
- Regardez, sentez si la dinde est achetée sur le marché. N'ayez pas peur d'ouvrir la carcasse, sentez à l'intérieur, évaluez la couleur de la viande, la patine jaune ou grise ne devrait pas l'être.
- Examiner la peau. Étant donné que la dinde est entièrement cuite, il ne devrait y avoir aucun vide, aucune tache sombre ou aucune saleté à la surface. Sinon, une belle croûte ne sera pas.
Ensuite, nous choisissons selon des caractéristiques communes: nous sommes attentifs à la glace, qui ne doit pas être dans de la volaille réfrigérée ni dans de l’eau, si vous achetez de la dinde congelée. Touchez la peau, elle ne doit pas être trop sèche, glissante ou collante.
Poids de la carcasse
La grosse dinde a l’air superbe sur la table, mais elle comporte un très grand nombre de points négatifs. Ce n'est même pas le prix de l'oiseau. Ce sera difficile à préparer, le processus prendra très longtemps. Retirez la carcasse massive du four, mettez-la sur la table, elle est également difficile et difficile à couper. Un autre point - une petite famille n'a pas besoin de tant de nourriture. En plus, sur la table, en plus de l'oiseau, il y aura d'autres plats.
La taille optimale va jusqu'à 10 kg.
Pour une famille de 4 à 5 personnes, vous pouvez acheter une petite dinde de 3 à 4 kg. Elle cuisinera beaucoup plus vite.
Température de stockage et de décongélation
Si vous envisagez d'acheter de la volaille fraîche, nous l'achetons le jour précédant la cuisson, pas avant. Mieux encore, acceptez et récupérez immédiatement après l'abattage. Dans ce cas, nous obtenons la viande la plus fraîche, le risque d’empoisonnement est presque nul. Mais il n’est pas toujours possible d’acheter de la dinde fraîche, il est souvent nécessaire de la congeler. Dans ce cas, il y a d'autres problèmes.
Important! La dinde congelée est également souhaitable d'acheter avant la cuisson. Dans le congélateur pour sa place peut ne pas être, l'oiseau est dimensionnel. Le stockage "sur le balcon" ou dans la rue est inacceptable! Les fluctuations de température, même si elles ne dépassent pas zéro, ruinent la viande, nuisent au goût.
Comment décongeler correctement une dinde:
- Remplissez l’oiseau d’eau froide, laissez-le dans la pièce, changez périodiquement le liquide.
- Laissez au réfrigérateur pendant 7-12 heures. Ensuite, nous maintenons 1-3 heures dans l’eau froide.
Il est tout simplement impossible de garder un oiseau à une température supérieure à 15 degrés. La carcasse est volumineuse. Jusqu'à ce qu'elle soit complètement dégelée à l'intérieur, les microbes vont commencer à se multiplier dans les tissus externes, les processus de détérioration et de pourriture vont commencer. Et plus vous ne devriez pas essayer de décongeler la dinde au micro-ondes.
Prétraitement
La dinde achetée doit non seulement être décongelée correctement, mais également traitée. Faites ceci immédiatement avant le marinage et après la décongélation.
Quel est le traitement:
- Laver. Dans un lave-auto typique, l'oiseau peut ne pas convenir, utilisez un grand bassin, vous pouvez immédiatement aller dans la baignoire et vous armer d'une douche.
- Cueillette de plumes. Si beaucoup d'entre eux, vous pouvez d'abord graver.
- Purification de l'intérieur. Souvent dans l'abdomen, il y a des caillots de sang, des viscères ou d'autres parties, tout cela doit être enlevé.
Au fait! L'oiseau traité est essuyé avec du papier. Une goutte d'eau ne devrait pas rester, ils interfèrent avec la pénétration de sel et d'autres épices.
Quelques mots sur le bourrage
Dinde souvent farcie, comme du poulet. Dans la carcasse pousser des pommes, des céréales, des légumes. Il est important de ne pas le faire à l’avance. L'oiseau va commencer à sécréter du jus, la fermentation va commencer, des composés inutiles ne seront formés pour personne. Si les agrumes restent longtemps dans l'oiseau, la viande deviendra amère.
Une dernière chose - ne remplissez pas la dinde bien farcie. Cela affectera le temps de cuisson, qui peut durer cinq heures, même pour une carcasse vide.
dinde américaine: très simple, délicieusement délicieuse
La fameuse recette américaine. Pour la préparation d'une telle dinde, une batterie de cuisine en fonte est utilisée avec un gril au fond et un couvercle haut et spacieux. S'il n'y a rien de tel, vous pouvez alors prendre une plaque à pâtisserie ou un chaudron, poser un support sur le fond pour que l'oiseau ne touche pas le fond et sceller le dessus avec du papier d'aluminium.
Ingrédients
- dinde 6-7 kg;
- 400 g de beurre;
- 1 tête d'ail;
- 2 bouquets de persil;
- 1 cuillère à soupe. l les sels;
- 1 c. poivre moulu.
Méthode de cuisson
- Hacher le beurre et laisser ramollir. Ajoutez ensuite les verts, le sel, le poivre moulu et l'ail, remuez.
- Séparez les 2/3 du mélange d’huile. Soulever la peau sur la poitrine de dinde, pousser la vinaigrette cuite. Mettez un peu dans l'abdomen. Le mélange restant frotte l'oiseau sur le dessus.
- Nous plaçons dans un chaudron ou dans un autre récipient avec un couvercle. Nous couvrons.
- Mettez la dinde au four et laissez cuire pendant 3 heures à 150 degrés. Ensuite, retirez le couvercle, augmentez la température à 200 degrés, laissez encore 45 minutes.
Turquie "Offre" sous la couverture
La recette originale de l'oiseau de Noël, qui s'avère toujours. Cette option diffère non seulement par les additifs, mais aussi par le mode de cuisson. La température dans le four n'augmente pas mais diminue. Un oiseau est en cours de préparation sous une couverture de gaze ordinaire, prenez un gros morceau.
Ingrédients
- 5 kg de dinde;
- 200 g de beurre;
- 200 ml de vin blanc;
- sel, thym, poivre, romarin.
Méthode de cuisson
- Mélanger les épices moulues et le sel. Râpez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, d'abord avec des épices, puis la moitié de l'huile.
- Les ailes sont enroulées sous le dos, les jambes sont attachées, vous pouvez y placer un citron ou une orange coupée, une branche de romarin. Nous attachons la peau sur le cou pour que l'air ne passe pas.
- Nous chauffons le vin et le reste de l’huile pour le dissoudre. Nous prenons un morceau de mari roulé 6 fois. Nous trempons dans du vin, couvrons l'oiseau cuit.
- Mettez la dinde sous gaze pendant une demi-heure au four, la température est de 200 degrés.
- Retirez la carcasse. Nous ne nettoyons pas la gaze, mais la trempons encore avec du vin et de l'huile, maintenant nous le faisons avec un pinceau, nous la lubrifions simplement.
- Remettez l'oiseau dans le four et laissez cuire pendant 2,5 heures à 160 degrés. Retirez ensuite la couverture de gaze. Si la dinde n'est pas dorée, vous pouvez à nouveau frotter le vin et cuire pendant plusieurs minutes sans enrobage.
Il existe de nombreuses recettes de dinde avec pré-marinage, trempage dans l’eau salée, sauces. On croit qu'après de telles manipulations, le goût de l'oiseau s'améliore. C'est une excellente option si vous avez encore beaucoup de temps avant les vacances.
