Le lait acide peut être utilisé non seulement pour la cuisson.
C'est un fromage merveilleux.
Et des recettes pour sa préparation une quantité énorme.
Ne laissez pas le bien disparaître?
Fromage au lait aigre - Principes généraux de cuisson
Pour le fromage, vous pouvez utiliser uniquement du lait acidifié ou du yaourt séché. Les produits finaux différeront entre eux, mais seulement légèrement. Le sel, les œufs, la crème sure, le fromage cottage et le beurre sont généralement ajoutés au lait. Parfois, ils ajoutent de la soude, du jus de citron, du vinaigre et d'autres ingrédients qui accélèrent la séparation du lactosérum ou provoquent la fonte du produit.
Tous les fromages au lait acidulé doivent être décantés. Pour ce faire, utilisez plusieurs couches de gaze. La masse préparée y est versée, laissée un moment. Si la recette l'exige, alors mettez l'oppression. La charge rend le fromage plus dense, pas comme le fromage cottage.
Fromage au lait aigre avec œuf
Une recette simple pour le fromage au lait aigre à la maison. Une manière merveilleuse d'identifier le lait aigre non réclamé.
Ingrédients
• 1 litre de lait;
• le sel;
Œuf.
Cuisson
1. Casser un œuf dans un bol, jeter une pincée de sel, battre avec une fourchette.
2. Connectez l'oeuf et le lait aigre, mélangez et versez dans une casserole.
3. Mettez le mélange sur le poêle, commencez à chauffer. Remuer, pas très loin.
4. Dès que l'œuf et le lait commencent à se plier, le lactosérum disparaîtra, retirez la casserole du feu. Laissez reposer pendant une demi-heure.
5. Couvrir 4 couches de gaze dans une passoire, verser le mélange.
6. Relevez les bords en décantant le sérum.
7. On met l'oppression au fromage, partons pour deux heures. Plus le fromage reste longtemps sous le joug, plus il sera dur et sec.
Fromage au lait fermenté à la maison avec de la crème sure
Une variante d'un autre fromage simple avec des œufs, qui s'avère être plus grasse et d'un goût très similaire à celui de Suluguni. La crème sure utilise n’importe laquelle, mais pas moins de 20%. A propos, il peut aussi être acidifié, il n'est pas nécessaire d'utiliser un produit frais.
Ingrédients • 2 litres de lait aigre;
• 6 œufs;
• 400 g de crème sure;
• 1,5 cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Mettez une casserole avec du lait sur un petit feu.
2. Dans un bol, cassez les six œufs et salez-les. Si vous ne voulez pas obtenir un produit très salé, mettez moins de sel.
3. Transférer la crème sure dans les œufs et fouetter ensemble. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mélangeur.
4. Versez le mélange d'œufs pour démarrer le lait tiède.
5. Bien mélanger, vous pouvez ajouter du feu.
6. Faites cuire le fromage jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
7. Inclinez le mélange dans de la gaze et laissez le sérum s'écouler.
8. Lier les bouts, mettre un petit joug, laisser le fromage se fortifier en quelques heures.
9. Retirez la gaze, utilisez le produit préparé pour les sandwichs et autres plats.
fromage au lait caillé et caillé
Variante de fromage au lait caillé au lait aigre, dans laquelle le caillé est nécessaire. Il est préférable de prendre un produit doux et gras.
Ingrédients
• litre de lait aigre;
• 300 grammes de fromage cottage;
• 1 oeuf;
• 1 pincée de soda;
• 0,5 c. le sel
Cuisson
1. Mélangez du fromage cottage avec du lait. Si le produit est grainé, vous pouvez moudre.
2. Ajouter le soda, l'oeuf et le sel. Bien mélanger, laisser reposer une demi-heure.
3. Nous mettons sur le poêle, commençons à chauffer, mais ne laissez pas le mélange bouillir.
4. Dès que le lactosérum quitte les flocons, nous jetons le mélange préchauffé dans de la gaze dans une passoire.
5. Après avoir égoutté la partie principale du lactosérum, appliquez l'oppression du fromage.
Fromage au lait fermenté à la maison avec aneth et ail
Une autre recette pour le fromage naturel de lait aigre à la maison. Ce produit se distingue par l'arôme extraordinaire de l'ail et par de belles vues sur l'aneth vert. S'il n'y a pas de brindilles fraîches, vous pouvez ajouter de l'aneth séché.
Ingrédients
• 2 litres de lait aigre;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 œufs;
• 1 c. avec une montagne de sel;
• 2 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'aneth.
Cuisson
1. Fouetter la crème sure avec les œufs et le sel jusqu'à consistance lisse.
2. Connectez avec du lait fermenté, mélangez et réorganisez sur le poêle.
3. Chauffer, remuer.
4. Retirer du feu dès que le lactosérum est parti. Laissez sur la table pour refroidir la masse à chaud. 5. Pendant ce temps, hachez finement l'aneth ou prenez une cuillère à café d'herbes séchées.
6. Pelez l'ail. Aussi hacher finement. Ou sauter des dents à travers la presse.
7. Ajoutez l'ail et l'aneth au mélange refroidi, remuez.
8. Égoutter dans un sac de gaze et suspendre pendant une demi-heure pour permettre l’évacuation du sérum.
9. Mettez dans une passoire, réglez une petite pression pendant deux heures.
fromage à la crème au lait aigre
Une variante de fromage très tendre à base de lait aigre avec jus de citron pouvant être utilisé pour divers desserts, crèmes sucrées, tartinades salées et épicées pour les sandwichs. La beauté de la recette est que ce fromage ne nécessite pas de traitement à chaud.
Ingrédients
• 800 ml de lait aigre gras;
• 200 ml de crème sure 10%;
• 1 pincée de sel;
• 1 c. jus de citron.
Cuisson
1. Combinez tous les ingrédients du fromage et mélangez bien.
2. Nous prenons un gros morceau de gaze, retournons au moins huit couches. Vous pouvez utiliser un tissu de coton fin.
3. nous nous étendons dans une passoire.
4. Versez toute la masse. Vous n'avez pas besoin de chauffer quoi que ce soit.
5. Passoire mettre sur un bol ou une casserole vide. Couvrir le couvercle avec un couvercle, envoyer la structure dans le réfrigérateur pendant une journée.
6. Nous ouvrons, nous estimons une consistance de fromage. Il devrait être crémeux et le lactosérum restera dans la casserole.
Masse épicée pour sandwichs au fromage au lait aigre
Le fromage caillé au lait aigre est idéal pour faire des sandwichs. Recette de pâtes épicées.
Ingrédients
• 200 g de fromage fait maison;
• 2 gousses d'ail;
• 0,2 c. poivron rouge;
• 3 brins d'aneth;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• le sel.
Cuisson
1. Broyer l'aneth et l'ail, mélanger avec la crème sure.
2. Ajoutez du piment, mettez du sel au goût.
3. Mélanger le fromage blanc avec la crème sure épicée, amener la masse à homogénéité.
4. Les pâtes sont prêtes! Utilisez pour les sandwichs. Conservez-les au réfrigérateur plus d'une journée.
Pain au fromage au lait aigre
Une variante de l'étonnant petit pain pita fabriqué à partir de pain pita. Le fromage au lait caillé résout facilement le problème du remplissage et vous permet de le cuire très rapidement.
Ingrédients • 1 pita;
• 2 concombres;
• 250 grammes de fromage;
• 50 grammes de crème sure;
• 1 bouquet de légumes verts;
• sel, poivre et ail.
Cuisson
1. Couper les concombres en dés, les mettre dans un bol pendant un moment.
2. Mettez le fromage dans un autre bol, ajoutez la crème sure et les gousses d'ail. Masse besoin de poivre, sel. Incorporer la crème salée.
3. Hachez les verts. Vous pouvez prendre l'oignon, l'aneth, le persil ou un mélange de toutes ces espèces.
4. Déployez le pain pita sur une surface plane.
5. Nous enduisons une couche de crème salée.
6. Saupoudrer de concombres frais et de légumes verts.
7. Enveloppez le rouleau de lavash et laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
8. Nous obtenons, coupés en morceaux de 2-3 centimètres. Vous pouvez simplement faire une bande oblique ou oblique.
9. Nous déplaçons les rouleaux sur une assiette avec des légumes verts, servis à la table.
Poivrons farcis au fromage au lait aigre
Pour un tel plat est préférable d'utiliser des poivrons de couleurs différentes, il se révélera beaucoup plus beau et intéressant.
Ingrédients
• 3 poivrons;
• 180 grammes de fromage;
• 2 gousses d'ail;
• 1 œuf à la coque;
• 2 brins de persil;
• 1 concombre frais.
Cuisson
1. Hachez le fromage. Ajoutez à cela des verts hachés.
2. Mettez l'oeuf, râpé finement, ajoutez l'ail et le sel. Pour la netteté, vous pouvez jeter un peu de poivre.
3. Couper le concombre finement, ajouter également à la garniture.
4. Les poivrons sont lavés, libérant l'intérieur de la graine. Il est préférable de prendre trois couleurs différentes pour obtenir le «feu de circulation».
5. Remplissez la cavité avec de la salade de poivrons cuits. Nous retirons dans le réfrigérateur pour la congélation.
6. Après deux heures, le remplissage deviendra plus fort, nous aurons des poivrons.
7. Couper en anneaux à travers. L'épaisseur de plus d'un centimètre n'est pas terminée.
8. Décorer l'assiette avec des feuilles de laitue, disposer des morceaux de poivre multicolores avec une garniture.
Crêpes au saumon et au fromage de pain au lait aigre
La recette de crêpes chic avec du fromage blanc caillé au lait aigre. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du saumon, vous pouvez prendre un autre poisson rouge.
Ingrédients
• 1 oeuf;
• un verre de lait;
• un verre de farine;
• sel, sucre;
• de l'huile;
• 250 grammes de fromage;
• 70 grammes de mayonnaise;
• 1 gousse d'ail;
• 5 brins de persil; • 100 g de poisson rouge;
• 1 concombre.
Cuisson
1. Cuire la pâte pour les crêpes. Battez l'oeuf, mettez une pincée de sel, jetez une demi-cuillère à café de sucre, ajoutez la farine et le lait. Nous brisons tous les morceaux avec un fouet.
2. Cuire des pancakes ordinaires sur une plaque chauffante, laisser refroidir. Cela donnera 3 ou 4 pièces, selon le diamètre de la casserole.
3. Remplissage de la crème de cuisson. Pour ce faire, mélangez le fromage blanc avec l'ail et la mayonnaise, assaisonnez avec les légumes verts hachés.
4. Les concombres coupés en lanières longues, comme pour les petits pains classiques.
5. Le poisson est également coupé en lanières.
6. Nous graissons les crêpes avec du fromage.
7. Au bord le plus proche de vous, nous déposons une rangée de poissons et des lanières de concombre.
8. Pliez les rouleaux, laissez le blanc pendant dix minutes.
9. Utilisez un couteau tranchant pour couper les rouleaux en morceaux de deux centimètres. Servi sur des assiettes, en mettant dans un lot de 8 pièces.
Fromage au lait aigre - Trucs et astuces
• Si le lait de fromage n'est pas complètement acide, vous pouvez accélérer le processus. Chauffer légèrement le produit gâté, ajouter du jus de citron, un peu d'acide sec, quelques gouttes de vinaigre ou une cuillerée de crème sure. Laissez sur la table dans une pièce chaude, le processus de dégraissage ira beaucoup plus vite.
• La graisse et le goût du fromage dépendent directement du lait. Ne pas utiliser pour cuisiner des aliments faibles en calories. Le fromage sera sec, sans saveur, le rendement sera faible.
• Le lait acide est sujet à la combustion. Par conséquent, pour la cuisson, vous devez utiliser une casserole antiadhésive et remuer le mélange régulièrement pendant le processus de chauffage.
• Vous pouvez ajouter non seulement du sel au fromage, mais également du sucre, des raisins secs, de la vanille, de la cannelle, du chocolat, différents types de poivre et du curcuma.
