Cake “Red Velvet” ”- un dessert délicieux avec une apparence originale. Gâteaux rouge vif, crème blanche comme neige - un contraste qui donne au gâteau une particularité et une originalité. Cependant, la popularité du dessert s'explique non seulement par son apparence accrocheuse, mais également par la combinaison du goût divin des gâteaux poreux légèrement humides et de la crème au beurre tendre et tendre.
Gâteau Velours Rouge - Principes généraux de cuisson
L'originalité de ce gâteau dans son aspect. En règle générale, la composition du gâteau comprend les ingrédients disponibles: œufs, farine, kéfir, sucre et parfois cacao. La couleur rouge saturée lumineuse leur donne le colorant ajouté. Utilisable pour la teinture des betteraves.
La crème pâtissière est préparée à base de fromage en grains, de crème et de sucre en poudre. Il existe différentes variantes de la crème: ajoutez au goût de la crème sure, du lait, de la vanille et d'autres ingrédients.
Décorer le gâteau en utilisant les restes de crème ou de glaçage. Vous pouvez expérimenter et diversifier le dessert, en ajoutant comme touche finale - des décorations - des fruits en conserve ou des baies, des noix.
1. Gâteau «Velours rouge»: une recette classique
Ingrédients sur les gâteaux:
• œufs - 4 pièces;
• cacao - 30 g;
• farine - 650 g;
• huile de tournesol non parfumée - 2 verres;
• kéfir - 370 g;
• sel finement moulu - 5 g;
• sucre - 500 g;
• soude - 45 g;
• colorant rouge - 40 g.
À la crème:
• crème riche - 350 g;
• fromage à la crème au fromage cottage - 400 g;
• sucre en poudre - 5 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les œufs avec le sucre et fouettez 5 minutes en une masse blanche épaisse.
2. Versez le soda dans le kéfir sans tremper avec du vinaigre, mélangez bien.
3. Versez le colorant rouge dans le kéfir avec du bicarbonate de soude et remuez jusqu'à l'obtention d'une couleur rouge uniforme. Dans le cas d'une couleur pâle, la dose de colorant peut être augmentée.
4. Versez de l'huile de tournesol dans du kéfir rouge (sans odeur).
5. Dans la farine tamisée, ajoutez du sel de cacao. Nous versons tout cela dans la masse d’oeufs et en même temps nous versons le mélange laitier rouge. Battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse lisse sans grumeaux et obtenir un riche rouge. 6. Nous prenons 2 récipients détachables d'un diamètre de 22 cm pour la cuisson, nous les recouvrons de papier sulfurisé, nous ne graissons pas les côtés et ne déversons pas la pâte à biscuits.
7. Mettez les moules dans un four chaud et faites cuire les gâteaux pendant une demi-heure à une température peu élevée. Une fois ce temps écoulé, nous ajoutons un cure-dent dans les gâteaux, qui sont prêts s'ils sont secs. Nous sortons la forme du four et refroidissons.
8. Retirez le mélange à gâteau froid du moule et coupez-le en 2 morceaux, comme pour le deuxième mélange à gâteau. Le résultat est 4 gâteaux égaux.
Préparation de la crème:
1. Fouettez la crème fouettée en une masse dense.
2. Versez le sucre glace dans la tasse, mettez-y du fromage à la crème froid. Battez un peu.
3. Fromage à la crème, mélanger avec la crème, remuer lentement avec une cuillère en bois.
Mise en forme:
1. Nous avons 1 gâteau sur un plat, mettez une petite portion de crème dessus.
2. Couvrir la deuxième couche de gâteau avec la deuxième couche de gâteau. Et ainsi avec le reste des couches de gâteau. Le résultat devrait être une bande de biscuit rouge et une bande de crème blanche.
3. Au sommet de la dernière couche de gâteau, étalez le reste de la crème, nivelez-le et graissez les côtés du gâteau.
4. Pour décorer un gâteau, vous pouvez utiliser diverses saupoudres, des baies fraîches, des feuilles de menthe, ou vous pouvez également faire une autre crème et presser différents motifs avec une seringue à pâtisserie.
5. Nous envoyons le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures.
2. Gâteau «Velours rouge» sans colorant
Ingrédients pour la pâte:
• betteraves - 1 pc;
• jus de citron (un fruit);
• vinaigre - 20 ml;
• sucre granulé - 200 g;
• crème sure - 5 c. des cuillères;
• beurre - 150 g;
• œufs - 2 pièces;
• vanille - 20 g;
• cacao - 20 g;
• farine - 204 g;
• soude - 15 g.
À la crème:
• huile de prune-oh - 150 g;
• fromage caillé fait maison - 300 g;
• sucre en poudre - un demi-verre.
Pour le fromage blanc:
• lait - 1 l;
• kéfir - 0, 5 l;
• sel - 15 g;
• oeuf - 1 pc;
• acide citrique - 5 g.
Préparation du fromage blanc:
1. Le lait bouillir à feu doux.
2. Dès que le lait bout, versez le kéfir et mélangez bien jusqu'à ce que le lait coagule.
3. Étalez la masse recourbée dans une passoire pour drainer l'humidité. 4. Battez l'oeuf avec de l'acide citrique et ajoutez du lait coagulé. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le fromage soit prêt.
Préparation de la pâte:
1. Ajoutez le jus de citron et de vinaigre aux betteraves émincées (ce qui peut être du vin) et passez-les au robot.
2. Dans la purée de betterave, étalez la crème sure et mélangez bien.
3. Dans une petite tasse, battez le sucre et le beurre, mettez les œufs, la vanille, la purée de betteraves et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
4. Versez les ingrédients secs dans la masse rouge finie, mélangez bien.
5. On divise la pâte obtenue en deux, on l'étale dans les formes recouvertes de papier sulfurisé et on cuit à une température relativement basse pendant environ une demi-heure.
6. Cuire les gâteaux au frais à la température ambiante.
Préparation de la crème:
1. Mélangez le beurre, le sucre en poudre et le fouet, ajoutez en même temps du fromage cottage et fouettez à nouveau jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
2. Mettez au réfrigérateur.
Mise en forme:
1. Mettez un gâteau sur une assiette de service, badigeonnez de crème et recouvrez avec le second.
2. Couvrir les côtés et la surface du gâteau avec le reste de la crème.
3. Recouvrez d’une seringue les boules de la crème et ajoutez-y des baies fraîches ou des graines de grenade.
3. Gâteau «Velours rouge»: recette originale
Ingrédients de la pâte:
• chocolat sans additifs - 85 g;
• sucre cristallisé - 500 g;
• œufs - 4 pièces;
• huile raffinée - 250 ml;
• vanilline - 20 g;
• farine - 520 g;
• soude - 6 g;
• sel - 1 g;
• betteraves - 1 pc;
• colorant pour pâte rouge - 10 g.
crème:
• crème à teneur en graisse de 35% - 400 ml;
• fromage à la crème - 330 g;
• Mascarpone - 330 g;
• vanilline - 10 g;
• sucre en poudre - 260 g.
Méthode de cuisson:
1. Sucre, œufs, beurre, vanilline, battez à puissance moyenne.
2. Mélangez la farine avec le bicarbonate de soude, salez et versez le chocolat fondu, la purée de betteraves bouillies et versez le colorant. Remuez bien.
3. Mettez la pâte finie sous trois formes, en quantités égales, cuire au four pendant 20 minutes à une température de 250 degrés.
4. gâteaux au four cool.
Préparation de la crème:
1. Battre la crème fraîche jusqu'à consistance mousseuse.
2. Mélanger la crème fouettée avec le fromage à la crème et le mascarpone. 3. Pour la saveur ajouter la vanille et le sucre glace, bien mélanger.
4. Nous enrobons les gâteaux avec la crème préparée.
5. En haut, sur le gâteau, nous plantons des motifs de crème fouettée et les recouvrons de framboise.
4. Gâteau "Red Velvet" dans un multicuiseur
Ingrédients:
• fromage à la crème - 300 g;
• beurre - un demi-paquet;
• sucre granulé - 400 g;
• vanilline - 25 g;
• cacao - 50 g;
• huile de tournesol non parfumée - 2 c. une cuillère;
• œufs - 2 pièces;
• sel - une demi-cuillère à café;
• farine - 500 g;
• yaourt - 250 g;
• colorant rouge - 10 g;
• essence acétique - 10 g;
• soude - 10 g.
Méthode de préparation
1. Battre le beurre avec le sucre dans la masse d'air.
2. Ajouter les œufs, le colorant, le cacao, la vanilline et le sel à la masse fouettée fouettée.
3. En quelques étapes, nous introduisons de la farine, du kéfir et de la soude hydratée.
4. Divisez la pâte en 2 parties.
5. Mettez la mijoteuse en mode “cuisson au four”, versez la pâte dans le récipient et laissez cuire au four pendant 50 minutes. De même, la deuxième partie du test.
6. Les gâteaux cuits et refroidis sont recouverts de glaçage et préparés de la manière suivante: fouettez le fromage cottage crémeux au beurre, au sucre et à la vanille jusqu'à obtenir une consistance stable.
7. La surface et les côtés du gâteau sont également recouverts d'un glaçage crémeux.
5. Gâteau «Velours rouge»: recette aux betteraves crues
Ingrédients:
• betteraves - 1 pc;
• jus d'un citron;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• sauce à la grenade - 20 g;
• farine - 5 c. des cuillères;
• cacao - 20 g;
• soude - 5 g;
• sel - pincer;
• beurre - emballage incomplet;
• sucre - 300 g;
• œufs - 2 pièces;
• kéfir - 1 verre incomplet;
• Mascarpone - 200 g;
• sucre glace - 50 mg.
Méthode de préparation
1. Ajoutez du vinaigre, de la sauce à la grenade et du jus de citron aux betteraves crues déchiquetées.
2. Mélangez simultanément la farine avec le cacao, le soda et le sel.
3. Battre le beurre légèrement fondu avec le sucre et les œufs.
4. Versez le kéfir dans le beurre fouetté et le sucre en 2 parties, versez les ingrédients secs et fouettez à nouveau pendant 1 minute.
5. Ajouter les betteraves à la pâte fouettée.
6. On étale la pâte finie sous 2 formes, sur du papier sulfurisé, on la met au four préchauffé, on fait cuire pendant 30 minutes à une température pas très élevée.
7. Laisser refroidir les gâteaux et les enrober du glaçage, à la manière suivante: fouetter le fromage à la crème avec du mascarpone, le jus de betterave et le sucre à glacer. 8. Vous pouvez mettre des baies ou des noix à la surface du gâteau.
6. Gâteau au velours rouge: une recette de Andy Chef
Ingrédients:
• farine - 450 g;
• sucre granulé - 400 g;
• cacao - 45 g;
• sel - 5 mg;
• soude - 2 mg;
• œufs - 3 pièces;
• huile végétale sans odeur - 300 ml;
• babeurre - 350 ml;
• colorant - 10 g;
• fromage à la crème - 1 tasse;
• Mascarpone - 350 g;
• sucre en poudre - 300 g;
• fromage à la crème - 280 g.
Méthode de préparation
1. Tamisez la farine et mélangez-la avec le cacao, le sucre, le sel, le soda, ajoutez les œufs et le beurre battu. Remuez bien.
2. Versez le babeurre avec le colorant dans la masse obtenue, mélangez le tout au mélangeur pendant 1 minute.
3. Divisez la pâte en 2 formes et faites cuire pendant 20 minutes à une température modérée.
4. Refroidissez les gâteaux.
5. Pendant ce temps, préparez de la crème: fouet pour fromage à la crème, avec fromage à la crème et poudre pour obtenir une masse blanche stable.
6. Enrober tous les gâteaux de crème, ainsi que le dessus et les côtés. Nous saupoudrons toute la surface du gâteau avec du chocolat haché et arrangeons les morceaux de noix magnifiquement.
Cake au velours rouge - Trucs et astuces
• Pour rendre les gâteaux plus beaux, utilisez des formes divisées pour la cuisson ou recouvrez la forme de cuisson habituelle de papier sulfurisé huilé.
• Assurez-vous de bien fouetter et de mélanger la crème pour gâteau et la pâte pour obtenir le gâteau. La structure sera alors beaucoup plus douce, ce qui aura un effet charitable sur le goût du produit fini.
• Avant de servir, faites tremper le dessert au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour que les gâteaux puissent tremper et humidifier.
