En été, vous voulez quelque chose de léger et de frais, mais qui soit satisfaisant.
Le bortsch et les soupes se mangent chauds, ce qui n’est pas tout à fait acceptable par temps chaud.
Le bouillon d'Okroshka - un plat consistant qui est servi froid, est donc très populaire en été.
Bouillon d’Okroshka - principes de base de la cuisine
La okrochka est cuite sur de l'eau minérale ou filtrée, mais si vous souhaitez obtenir un plat plus nutritif, faites cuire la okrochka sur son bouillon.
La première étape consiste à cuire le bouillon. Pour okroshka, il vaut mieux le cuire à partir de poulet, de dinde ou de bœuf. Dans les cas extrêmes, vous pouvez prendre du porc maigre.
La viande est lavée, nettoyée de tout excès, étalée dans une casserole et versée d’eau. Pour rendre la soupe aromatique, on y ajoute des racines, des légumes entiers et des herbes pelés. La casserole est mise sur un petit feu et portée à ébullition. Assurez-vous de supprimer le bruit, de tordre le feu et de continuer à cuire le bouillon. Le temps de cuisson dépend de la viande sur laquelle le bouillon est cuit. Pour le bouillon de poulet, il faut une demi-heure et le bouillon de boeuf cuire un peu plus longtemps. Le bouillon prêt est souhaitable pour filtrer et laisser refroidir.
En plus du bouillon, ajoutez du kvas, de la crème sure, du bronzage, du kéfir ou de la mayonnaise à okrochka.
Légumes nécessitant un traitement thermique, bouillir, peler et hacher finement. Les concombres, les radis et les légumes sont lavés et broyés. Tous les ingrédients sont combinés dans une soupière ou une casserole, verser le bouillon et ajouter les produits laitiers ou la mayonnaise. Remuer et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Recette 1. Okrochka dans le bouillon de poulet
Ingrédients
- deux cuisses de poulet;
- sel;
- quatre pommes de terre;
- acide citrique - 2 g;
- trois œufs;
- 200 g de crème sure;
- concombres frais - deux pièces;
- 200 g de mayonnaise;
- un bouquet d'aneth;
- oignons verts - bouquet.
Méthode de préparation
1. Lavez les cuisses de poulet, mettez-les dans une casserole et couvrez avec trois litres d'eau de boisson. Ajouter les pois, le poivre noir et le laurier. Mettez le pot sur un feu lent. Retirez la mousse avec une cuillère à égoutter et faites bouillir le bouillon pendant une demi-heure. 2. Retirez les cuisses de poulet du bouillon, laissez-les refroidir et retirez la viande des os. Coupez-le en cubes.
3. Rincer un bouquet d'aneth et d'oignon, sécher légèrement et hacher. Lavez les concombres et coupez-les en cubes.
4. Lavez les pommes de terre, couvrez-les d'eau, placez les œufs par-dessus et laissez-les bouillir. Au bout de cinq minutes, retirez les œufs et continuez à faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez les pommes de terre et les œufs, épluchez-les et émiettez-les en cubes.
5. Mettez les légumes verts, les légumes et la viande de poulet dans une terrine, assaisonnez avec de la crème sure et de la mayonnaise. Mélangez tout à fond. Verser le bouillon refroidi, saler et ajouter de l'acide citrique. Remuez à nouveau et réfrigérez pendant une heure.
Recette 2. Okrochka dans le bouillon de poulet et le bronzage
Ingrédients
- 400 g de filet de poulet;
- sel;
- deux grosses pommes de terre;
- oignon et aneth - un tas;
- quatre œufs;
- citron;
- deux concombres;
- 250 g de crème sure;
- litre de bronzage.
Mode de préparation
1. Bien rincer le filet de poulet, le mettre dans une casserole avec de l’eau et l’envoyer au poêle en ajoutant une pincée de sel. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez ensuite le filet du bouillon, laissez-le refroidir et déchirez-le avec vos mains. Bouillon aussi cool.
2. Œufs à la coque, laisser refroidir à l’eau froide et en retirer la coquille. Hacher les petits carrés.
3. Pelez les pommes de terre dans un uniforme, pelez-les et hachez-les comme des œufs.
4. Lavez les concombres, coupez-les dans des assiettes minces, puis hachez les pailles.
5. Rincez les feuilles d'oignon et d'aneth, laissez-les refroidir légèrement et hachez-les finement.
6. Placez les ingrédients préparés dans une casserole profonde. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Diluer le mélange épais avec du bouillon de poulet. Puis remplissez la casserole jusqu'au bord avec le bronzage.
7. Presser le jus d'un citron dans la casserole et assaisonner de sel et d'épices. Remuer et réfrigérer à couvert pendant au moins une heure.
Recette 3. Okrochka sur le bouillon de veau
Ingrédients
- 300 g de pulpe de veau;
- sel;
- 200 g de saucisse de lait;
- épices;
- jeunes pommes de terre - sept tubercules;
- un bouquet de basilic vert et d'aneth;
- cinq œufs;
- 100 ml de mayonnaise;
- cinq concombres.
Mode de préparation
1. Lavez la pulpe de veau, nettoyez la viande des pellicules et des veines. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez au feu lent, salez et ajoutez le laurier et les grains de poivre. À partir du moment de l'ébullition, retirez la mousse et réduisez la chaleur afin que le bouillon ne bouillonne pas intensément, mais languisse. Ensuite, prenez la pulpe de veau, laissez refroidir et hachez finement. Bouillon de souche et cool.
2. Enlevez la peau fine des jeunes pommes de terre et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cool et hachez. Refroidissez les œufs à la coque dans de l'eau froide, retirez-les de la coquille et émiettez-les en cubes.
3. Lavez les concombres, essuyez-les avec une serviette et hachez-les finement. Lavez, séchez et coupez les feuilles de basilic et d'aneth. Émietter la saucisse en petits carrés.
4. Plier tous les ingrédients dans une terrine, saler et assaisonner d'épices. Assaisonner avec de la mayonnaise et de la crème sure. Bien mélanger et remplir de bouillon jusqu'à l'obtention de la okroshka de consistance désirée. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant une heure.
Recette 4. Okrochka dans un bouillon de poulet au kéfir
Ingrédients
- 300 g de filet de poulet;
- sel;
- pommes de terre - cinq pièces;
- poivre noir;
- cinq œufs;
- acide citrique;
- concombres - trois pièces;
- oignons verts et aneth;
- radis - sept pièces;
- kéfir - un demi-litre.
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de poulet sous le robinet. S'il y a de la peau, coupez-la et éliminez l'excès de graisse. Mettez dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une petite carotte pelée et un oignon. Mettez le feu et porter à ébullition, retirez la mousse et tordre le feu. Laisser mijoter une demi-heure. Ensuite, retirez les filets, laissez refroidir et démontez la viande avec vos mains en petits morceaux. Bouillon cool.
2. Faites bouillir les pommes de terre séparément, sans les éplucher, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez la pelure fine de la pomme de terre refroidie et émiettez-la finement.
3. Œufs durs à la coque, placez-les dans l’eau froide, retirez les coquilles et hachez-les de la même manière que les pommes de terre. 4. Radis, concombres frais et rincer et hacher aussi petit que possible.
5. Mélangez le bouillon refroidi avec le kéfir et la crème sure. Ajouter l'acide citrique, mélanger et verser les légumes hachés avec la viande avec le liquide obtenu. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Remuer. Laissez l'okroshka au réfrigérateur pendant une heure.
Recette 5. Okrochka dans le bouillon de poulet et le kvas
Ingrédients
- pommes de terre - trois morceaux;
- raifort;
- concombre - deux pièces;
- sel;
- cinq œufs;
- jus de citron;
- radis - cinq pièces;
- oignons verts - quatre plumes;
- deux poitrines de poulet;
- un bouquet de persil et d'aneth;
- bouillon de poulet - un demi-litre;
- kvass blanc - un litre et demi.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre, sans les peler, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau, refroidir les légumes et nettoyer. Couper en petits cubes.
2. Les œufs durs à la coque sont placés dans de l'eau froide et retirent la coquille. Nous broyons la même chose qu'une pomme de terre.
3. Lavez ma poitrine de poulet, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire le bouillon. Ensuite, sortez la poitrine du bouillon, laissez-la refroidir et démontez-la en fibres avec vos mains ou coupez-la en cubes. Bouillon frais.
4. Rincez les feuilles d'oignon, d'aneth et de persil légèrement secs et hachez-les finement. Concombres lavés et radis trois grands.
5. Mettez tous les produits concassés dans une terrine et versez le bouillon de poulet et le kvas. Salez, ajoutez le jus de citron et le raifort. Remuez et mettez okroshka au réfrigérateur pendant trois heures. Servi avec du pain de seigle.
Recette 6. Okrochka sur le bouillon de dinde
Ingrédients
- bouillon - deux litres;
- oignons verts et aneth;
- 400 g de filet de dinde;
- sel;
- six œufs;
- 80 g de mayonnaise;
- pommes de terre - six pièces;
- citron;
- concombres - trois morceaux.
Mode de préparation
1. Lavez, épluchez les concombres et coupez-les en petits cubes.
2. Lavez le filet de dinde, placez-le dans une casserole avec de l'eau et faites cuire le bouillon sur un petit feu. N'oubliez pas de retirer la mousse à temps. Retirer la viande finie du bouillon et laisser refroidir. Couper la dinde en cubes ou la déchirer avec les mains. 3. Pelez les œufs durs et hachez-les de la même manière que les concombres et la viande.
4. Épluchez et hachez les pommes de terre qui ont été préalablement bouillies dans leur peau.
5. Les verts d'oignon et d'aneth sont triés, rincés et finement émiettés.
6. Les ingrédients préparés pour l’okroshka se plient dans un moule en vrac. Salez-le. Couper le citron en deux et en presser le jus dans la casserole en veillant à ce que les os de la chair ne tombent pas dans la okrochka.
7. Remplissez le tout de mayonnaise, mélangez et versez avec le bouillon refroidi. Remuez à nouveau et réfrigérez pendant au moins une heure.
Recette 7. Okrochka dans un bouillon à la Kharkov
Ingrédients
- bouillon de poulet;
- poivre noir moulu;
- pommes de terre;
- acide citrique;
- oeufs;
- saucisse bouillie;
- aneth et persil;
- sel;
- mayonnaise;
- oignons verts;
- concombres frais.
Méthode de préparation
1. Faire bouillir le bouillon de poulet. La poitrine, le filet ou la cuisse de poulet est ce qu'il y a de mieux. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des racines et des légumes verts frais. Filtrer le bouillon prêt et laisser refroidir. Si vous n'avez pas de viande, vous pouvez préparer un bouillon à partir de cubes.
2. Faire bouillir les œufs et les pommes de terre, laisser refroidir et peler. Couper en petits cubes.
3. Libérez la saucisse du film et hachez-la. Lavez les concombres, si la peau est dure, nettoyez-la. Trier et rincer les oignons verts sous le robinet. Concombres et oignons hachés finement.
4. Mettez tous les produits préparés dans des plats en vrac. Ajoutez de la mayonnaise et, en versant progressivement dans le bouillon, remuez jusqu'à ce que vous obteniez la okrochka de la consistance désirée. Mettez le plat avec okrochka dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.
Recette 8. Okrochka sur le bouillon avec radis
Ingrédients:
- poitrine de poulet;
- jus de citron ou acide;
- pommes de terre bouillies;
- sel;
- œufs à la coque;
- crème sure;
- concombres frais;
- persil et aneth;
- radis;
- oignons verts.
Méthode de préparation 1. Coupez la peau et la graisse de la poitrine de poulet. Mettez la viande dans une casserole d'eau et allumez un petit feu. Dès que le bouillon bout, retirez la mousse et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit molle. Retirez ensuite la poitrine, laissez-la refroidir complètement et démontez-la en fibres.
2. Prenez des légumes dans des proportions égales. Faire bouillir les pommes de terre avant de les ramollir et en retirer la peau fine. Lavez les concombres et les radis. Faire bouillir les œufs durs et les écorces. Broyer tous les ingrédients avec une paille fine et courte.
3. L'oignon, le persil et l'aneth s'effondrent aussi petit que possible. Mettez dans un bol profond, salez légèrement et frottez doucement avec une cuillère jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Mélangez le tout dans une casserole profonde. Verser le bouillon, ajouter la crème sure, le sel et le jus de citron. Remuer et laisser infuser au réfrigérateur pendant quelques heures.
Bouillon Okrochka - trucs et astuces
- Évitez de faire bouillir rapidement le bouillon et retirez régulièrement le gras à l'aide d'une cuillère. Donc, le bouillon deviendra transparent.
- Faites bouillir le bouillon, à découvert, pour le rendre aussi utile que possible.
- Pour rendre la okroshka plus savoureuse, prenez tous les ingrédients dans un rapport 1: 1.
- Il vaut mieux râper les radis et les concombres que de les hacher.
- Les oignons verts finement hachés et l’aneth émietté aussi petit que possible et frottez avec du sel et du poivre jusqu’à ce que le jus apparaisse.
