La viande n’est pas toujours savoureuse et juteuse, il est parfois impossible de la mâcher ou les morceaux s’écroulent, une odeur désagréable peut se produire lors de la cuisson et il n’ya pas de croûte rougeâtre. Ce n'est qu'une partie du problème, il y a d'autres problèmes.
La viande cuite au four est très sèche
Le principal problème, pourquoi la viande cuite au four est sèche - la mauvaise pièce. S'il n'y a pas de graisse dessus, il y a beaucoup de veines, les muscles sont développés, alors un plat doux et moelleux ne fonctionnera pas. De même, n'utilisez pas l'ancien produit en congélation pour la cuisson. Lors du dégivrage, il perd de l'humidité. Ce sera encore pire si vous décongelez de la viande dans de l'eau tiède ou près d'une batterie.
La recette elle-même a une grande influence sur le résultat. La viande doit être recouverte de sauces, de légumes et d'épices, lubrifiée à l'huile, pour éviter la perte d'humidité. Il est important de ne pas faire cuire à basse température, sinon cela dessécherait simplement.
Comment réparer
- Sélectionnez les morceaux avec la graisse, pré-mariner.
- Nous mettons la viande dans un four bien chauffé (200-230 degrés).
- Nous commençons la cuisson à une température élevée et, après 20-30 minutes, quand une croûte apparaît, la réduisons à 170-180 degrés, laissons cuire au four.
- Si vous achetez de la viande ou de la viande pas très jeune, il est préférable de la laisser cuire, vous pouvez la faire cuire avec la sauce, les légumes, les fruits secs dans des casseroles.
Viande dure rôtie
Ici aussi, le problème peut être dans la viande. Idéal pour la friture coupe appropriée, carbonate, côtes levées. Si au début un morceau est dans le doute, il vaut mieux le décaper ou l'utiliser pour les ragoûts. La viande ancienne et coriace adoucit parfaitement la moutarde, la sauce soja et le cognac. Le boeuf doit être nettoyé avant utilisation.
Comment réparer
- Si la viande frite est sèche et dure, la seule façon de la régénérer consiste à la faire cuire dans un liquide.
- Cela peut être du bouillon, de la sauce, de la mayonnaise, de la crème sure.
- Il n’est pas nécessaire d’ajouter une grande quantité.
- Vous pouvez simplement verser de l’eau au fond de la casserole, elle donnera de la vapeur.
Un plat de viande sent mauvais
Si la viande crue a une odeur déplaisante, a une teinte gluante et grise, il n’ya rien pour la corriger.
Des vendeurs peu scrupuleux (ainsi que des cuisiniers dans des cafés et des restaurants) trempent les produits gâtés dans du vinaigre, une solution de manganèse, de la moutarde. L'odeur disparaîtra, mais la viande ne sera ni plus saine ni plus saine.
Il se trouve que l’arôme désagréable apparaît lors de la cuisson. Souvent, ce péché de porc, à savoir, sanglier non castré.
Lorsque plongé dans l'eau chaude, l'odeur de l'urine. Ceci ne répare rien.
Comment réparer un plat
Si vous n’aimez tout simplement pas l’odeur de viande bouillante ou si elle n’apparaît pas immédiatement, ajoutez du poivre, des oignons et de l’ail, des racines, des feuilles de laurier, des brins d’aneth et du romarin au bouillon. Les épices partageront leur saveur et leur goût.
Pourquoi les côtelettes sont difficiles
Comment faire cuire les côtelettes correctement - classe de maître
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La viande est battue pour qu'elle devienne tendre, molle et cuite rapidement. Mais l'objectif n'est pas toujours atteint.
S'il s'avère que les côtelettes sont dures, elles sont coupées incorrectement ou sont frites. Les plaques doivent être coupées à travers les fibres, puis battues.
Pour conserver le jus, recouvrez les morceaux d’un film ou tout simplement d’un sac en plastique, frappez-les avec un marteau. Pour la friture, placez la viande dans l'huile ou la graisse chaude, sans la laisser sécher. Même les côtelettes de bœuf sont préparées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne faites donc pas trop, ne couvrez pas, laissez le brunir légèrement.
Comment réparer
- Si les côtelettes sont déjà frites, si elles se sont avérées difficiles, elles peuvent être réanimées.
- Pliez dans la casserole et ajoutez un peu de crème, de l’eau bouillante de crème sure, de la sauce tomate, du vin ou de la bière.
- Couvrir, laisser mijoter à feu doux. Ou envoyer le formulaire, nous graissons avec de la mayonnaise, couvrons de papier d'aluminium et chauffons au four.
Si la viande n'est pas frite, ne faites pas dorer
Une belle viande avec une croûte vermeille est beaucoup plus savoureuse et semble plus efficace sur la table. Si les pièces ne veulent pas dorer de quelque façon que ce soit, alors il s'agit de la température.
La plaque chauffante, le four, le gril ou le barbecue doivent être bien chauffés.
Sinon, il va commencer à produire du jus, se dessécher.
Il est possible que les morceaux de croûte soient panés dans la chapelure, la farine.
Comment réparer
- Si la viande n'est pas rôtie dans une casserole, vous pouvez y verser un peu de sauce soja à la fin.
- Il embraye instantanément, change de couleur et donne une croûte légère.
- Si la viande n’est pas dorée au four, vous pouvez graisser les morceaux avec un mélange de sauce soja, de ketchup et de miel ou saupoudrer légèrement de fromage fin râpé.
Pourquoi la viande cuite est rouge
La viande bouillie ou frite doit être grise ou brune conformément aux normes. Si la découpe à l'intérieur est rouge, mais que le produit est prêt, la pépite ne se démarque pas, alors le problème réside dans la viande elle-même.
Des fabricants peu scrupuleux nourrissent l’animal d’additifs, lui donnent des antibiotiques qui lui permettent de grandir rapidement et de prendre du poids même dans des conditions défavorables.
Comment réparer
Malheureusement, pas moyen. Vous pouvez réchauffer les galettes au four même pendant une heure et demie, mais il y aura une teinte rouge à l'intérieur. Aussi avec des morceaux de viande.
Le produit contenant de l'eau bouillie est moins nocif, car des antibiotiques et des substances nocives sont libérés dans le bouillon.
Pourquoi sa viande ou son bouillon est-il amer
La viande peut avoir un goût amer si, lors de la découpe, la bile y pénètre par imprécision. Mais c'est la raison la plus innocente et naturelle. Bien pire, si les vendeurs trempaient de la viande gâtée dans des produits chimiques, supprimaient l’odeur et la couleur corrigée.
En outre, la raison peut être cachée dans un animal non déformé. Cela indiquera l'odeur qui apparaît lors du chauffage.
Comment réparer
Retirer l'amertume de la viande ou du bouillon cuit est impossible.
Vous pouvez essayer de masquer les épices et les sauces. Mais comme nous parlons le plus souvent d'un produit de mauvaise qualité, il est préférable de s'en débarrasser, de prendre soin de sa santé.
Pourquoi les mousses de viande
Lorsque la viande en ébullition doit apparaître comme de la mousse, cela est normal, mais parfois beaucoup, un magnifique chapeau se forme, il ne se défait pas.
La raison en est des antibiotiques et des suppléments qui ont nourri l'animal.
Lors de la cuisson à partir de cette viande, de la mousse grise se dégage également. Elle apparaît, si vous coupez des morceaux tout faits, ceci est fait pour augmenter le poids.
Comment réparer
- Préparez le deuxième ou le troisième bouillon.
- Donnez la viande à ébullition, égouttez l’eau, ajoutez un liquide propre.
- Faites bouillir quelques minutes et changez encore.
Pourquoi la viande augmente
Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, la viande devrait diminuer, parfois la perte atteint 50%, tout dépend de la technologie choisie.
Si le morceau pendant la cuisson ou la friture augmente, devient luxuriant et volumineux, il est pompé avec des stéroïdes anabolisants (stéroïdes synthétiques). Autrefois, cette viande était appelée "mousse plastique" ou "anti-crise".
Comment réparer
C'est impossible.
Lors de la cuisson, une partie des substances introduites ira dans l'eau. Cela ne se produira pas lors de la friture. Il ne reste plus qu'à choisir de la viande naturelle chez des producteurs de bonne foi.
