Jambon cuit au four au four - Principes généraux de la cuisson
En ce qui concerne les apéritifs sur la table de fête, aujourd'hui, ils préfèrent la saucisse et le fromage. Il existe une option plus délicieuse et plus saine: cuire un jambon de porc au four. Ce n'est pas difficile, bien que toutes les ménagères ne réussissent pas à obtenir une viande vraiment juteuse et savoureuse. Après avoir étudié les recettes suivantes, vous ne pouvez pas vous tromper en matière de technologie de cuisson.
Le jambon cuit était cuit dans l'Ancienne Russie, mais l'ingrédient principal était alors la viande d'ours. Aujourd'hui, la recette a quelque peu changé et pour le savoureux jambon cuit, le porc est déjà consommé. La viande de boeuf ne convient pas tout à fait, une telle viande deviendra sèche en raison du fait qu'elle stocke un peu de graisse. L'agneau peut aussi être cuit, mais au contraire, il est très gras et tout le monde ne l'aimera pas. Comment choisir la “bonne” viande, nous le dirons ci-dessous.
Jambon cuit au four au four - préparation des plats et des plats
Les hôtesses modernes pour le porc bouilli prennent le plus souvent exactement le porc, bien que, suivant les recommandations, un plat savoureux puisse également être obtenu à partir de veau ou de poulet.
Si vous préférez le porc, voici quelques conseils à considérer lors de l'achat. Tout d’abord, il vaut mieux acquérir une pièce holistique, de 1 à 1, 5 kilogrammes. Quel type de viande est le meilleur? Celui où il n'y a pas de traînées et une grande quantité de graisse. Par exemple, vous pouvez acheter le dos ou le jambon en toute sécurité. Également ajusté cou avec de la graisse, il convient le mieux précisément cou. Sa structure est inégale, la viande alterne de fines couches de graisse qui, sous l’influence de la température, fondent et saturent le jambon cuit d’arômes et de jus.
N'achetez pas de viande congelée. Aussi très frais, la viande fraîche ne convient pas. Avant la cuisson, la viande doit être préparée. Quelle que soit la recette que vous décidez de faire cuire un porc bouilli, procédez comme suit:
- La viande est soigneusement lavée sous l'eau du sang
- Les films sont enlevés, la viande est trempée dans la saumure pendant environ deux heures
- Le produit est taillé et pimenté avec
- Le morceau de viande est posé sur le pont (en feuille d’aluminium ou dans le four)
- Jambon cuit au four
Quelques mots sur le trempage. Le fait est que seul le porc juteux prétend être un plat réussi. Pour cette raison, la viande doit être bien trempée. Pour cela, il est immergé dans une saumure (un exemple de la plus simple des saumures est de cinquante grammes de sel par litre d'eau). Très bien, si vous avez une balance de cuisine, une viande parfaitement trempée devrait peser 25 à 30% de plus que le poids initial. Le temps de trempage est d'au moins une heure.
Combien de temps jambon cuit? Pas moins de 1,5 heure, s'il s'agit de la viande d'un jeune cochon. Si l'animal était plus adulte, la période de cuisson est prolongée mais ne doit pas dépasser 3 heures. Sinon, séchez-le. La température de torréfaction - 160 degrés.
Recettes de porc cuites au four:
Recette 1: Jambon cuit au four au four
Décrivons la préparation du porc bouilli classique. Vous aurez besoin de viande et d'épices. Un tel plat sera délicieux chaud et froid. Du jambon cuit au four sera dans la manche.
Ingrédients requis:
- Viande (cou) - 1-2 kg
- Sel et poivre
Mode de préparation:
- Après avoir préparé la viande, faites-la tremper. Pour ce faire, dans un réservoir profond, vous devez préparer une saumure en mélangeant du sel et de l'eau. Plongez la viande pendant 100 minutes, puis retirez-la. Si vous remarquez que la viande n'est pas correctement remplie de liquide, vous pouvez l’aider en introduisant la saumure dans la viande à l’aide d’une seringue.
- Égouttez la viande et frottez-la de poivre de tous les côtés.
- Mettez le morceau de viande dans la manche. Attention: vous devez laisser 15 centimètres d’espace libre, sinon le manchon va éclater.
- Placez la viande au four et faites cuire.
- Après la cuisson, laissez le porc bouilli au moins une demi-heure. C'est pendant le refroidissement que le liquide s'évapore, ce qui ne se produira pas si la viande n'est pas immédiatement accessible.
Recette 2: Porc cuit au four avec carottes et ail
Cette recette décrira la préparation d’un porc bouilli farci. Si vous voulez ajouter quelque chose au goût de la viande, vous devez faire cuire un tel plat uniquement en feuille ou à la manche. Sinon, à la suite de l'évaporation du liquide, les légumes tomberont tout simplement et n'abandonneront pas la saveur du porc. Ingrédients requis:
- Un morceau de viande solide - 1-1,5 kg.
- 2 carottes
- 5 dents d'ail
- épices
Mode de préparation:
- Préparez la viande - lavez-la et laissez-la tremper dans la saumure.
- Frottez la viande avec du poivre et d’autres épices que vous décidez d’utiliser. Faites de petites coupes sur tout le périmètre de la viande.
- Pelez les carottes et coupez-les en tranches. Pelez l'ail et coupez chaque dent en deux.
- Insérez les morceaux de légumes en alternance dans les découpes.
- Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites-la cuire au four.
Recette 3: Jambon cuit au four au four (boeuf)
Puis-je faire un délicieux porc de boeuf? Bien sur! Le fait est que le bœuf est considéré comme de la viande maigre et que, ne respectant pas certaines règles, vous séchez simplement le plat en restant au four pendant une longue période.
Il est obligatoire de cuire du jambon cuit au four avec du papier d'aluminium. Le temps de cuisson est de deux heures.
Ingrédients requis:
- boeuf - 1 - 1,5 kg
- épices
- feuille de laurier
- saindoux de porc - 300 gr.
Mode de préparation:
- Lavez la viande. Pour faire tremper, préparez une telle saumure: faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez une feuille de laurier, des pois-épices et 80 g. le sel Laissez le liquide pendant 3 minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Versez la viande pendant 1,5 heure.
- Couper le bacon en tranches.
- Frottez la viande avec du poivre.
- Mettez-le sur le papier d'aluminium. Placer les tranches de bacon sur le dessus du bœuf. Après cela, enveloppez bien avec du papier d'aluminium et faites cuire au four.
Recette 4: Jambon cuit au four avec des abricots secs
C’est une option de cuisine de fête qui se sert mieux froide. La viande la plus délicieuse de cette recette est obtenue en la plongeant dans une bière légère ou un kvas assaisonné.
Ingrédients requis:
- Bière (kvas) - 1,2 litres
- Porc - 1-1,5 kg
- Abricots secs - 200 gr.
- épices
Mode de préparation:
- Préparez un morceau de porc en le faisant tremper pendant une heure dans du kvas ou de la bière.
- Versez les abricots secs avec de l’eau bouillante pour les ramollir. Après 15 minutes de trempage, égouttez et rincez.
- Égouttez avec des serviettes sèches et frottez avec du sel et du poivre.
- Découpez la viande à une profondeur de 2 à 2,5 centimètres.
- Insérez les abricots secs dans les découpes de tout le périmètre du morceau de viande.
- Enroulez le porc dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four.
Recette 5: Jambon cuit au four sans feuille
Le jambon cuit ainsi préparé ressemblera beaucoup au plat préparé par nos ancêtres slaves. Après tout, ils n’avaient ni papier d'aluminium ni manches de cuisson, mais parce que la viande était cuite sur des surfaces métalliques chaudes. La particularité d'un tel plat est qu'il se révélera avec une croûte croustillante sur le dessus et tendre à l'intérieur.
Ingrédients requis:
- Viande - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- épices
Mode de préparation:
- Préparez la viande en la plongeant dans la saumure pendant environ 1,5 heure.
- Frotter avec des épices de tous les côtés.
- Sur le pont sur lequel la viande sera cuite, versez des liquides (environ 1 cm), mettez deux ou trois clous de girofle.
- Couper le bacon en tranches.
- Mettez la viande sur le pont, posez les lardons sur le porc et mettez le tout au four. Temps de cuisson - 90 minutes, température - 160 degrés.
- Toutes les demi-heures, observez si l'eau s'est évaporée. Si cela reste très peu, versez.
Recette 6: Jambon cuit au four au poulet
Le jambon cuit est une viande cuite au four, alors pourquoi ne s'agirait-il pas de viande de poulet? Le jambon cuit au four à partir du filet est très rapide - pas plus de 15 minutes. La température doit être choisie élevée - au moins 250 degrés.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet - 1-1,5 kg
- épices
- Ail
Mode de préparation:
- Lavez la viande, retirez les fils et les films. Laisser tremper dans la solution pendant 2 heures.
- Égouttez la viande et graissez-la d'épices avec de la graisse. Posez-le sur le papier d'aluminium et pressez l'ail dans le haut de la presse. Entièrement emballé.
- Placez au four et faites cuire.
Jambon cuit au four - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Il n'est pas nécessaire de faire cuire de la viande dans du papier d'aluminium. Si vous le faites cuire comme ça dans une poêle à frire ou un plat, mettez la partie la plus grasse vers le haut. Pendant le traitement thermique, la graisse fondra et s’égouttera autour de la pièce, la saturant de jus de viande.
- Si vous faites cuire de la viande sur une terrasse ou une casserole sans papier d'aluminium, elle peut brûler. Pour éviter cela, versez de l'eau au fond et assurez-vous qu'elle ne s'évapore pas complètement, en ajoutant de l'eau si nécessaire. La deuxième astuce consiste à placer des bâtons de bois (utilisés par exemple dans la cuisine chinoise) au bas du pont et à y déposer de la viande.
- Avant de faire cuire le porc bouilli, calcinez le four. Si vous mettez la viande dans un four froid, elle deviendra sèche.
- Pour rendre la viande plus juteuse, faites-la frire pendant une minute de chaque côté avant de la mettre au four.
- Ne vous précipitez pas pour obtenir le porc s'il a été préparé dans du papier d'aluminium ou dans le fourreau - si la viande est tirée après la cuisson, elle sera encore plus savoureuse.
- Si vous voulez que le porc dans le papier d'aluminium devienne brunâtre et que vous fassiez cuire la croûte, vous devez retirer le dessus du papier d'aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson et augmenter la température de cuisson à 180 degrés.
- Quelles épices utiliser pour le porc? N'hésitez pas à frotter viande de houblon-suneli, basilic, poivre, herbes séchées.
