Gâteau "Feuilles mortes": recettes et secrets de la cuisine. Comment faire cuire le gâteau "Feuilles mortes" à la maison

Cuire un gâteau à la maison n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Mais pour certains, parfois, le biscuit ne lève pas, puis le gâteau au miel sèche. Le gâteau «Fallen leaves» se compose de petits biscuits cuits au four, enduits de la crème la plus simple. La recette est simple et très facile, alors ne vous inquiétez pas du fait que le dessert ne réussira pas - n'en vaut pas la peine.

Gâteau aux feuilles mortes - Principes généraux

La recette traditionnelle. La base du gâteau - petits sablés cuits au four (biscuits). Pour leur préparation nécessite les produits les plus abordables: œufs, farine, sucre. La crème pour l'imprégnation est généralement utilisée comme crème sure à base de sucre ou de poudre et de crème sure.

Toute recette peut être légèrement modifiée à votre goût, par exemple, en ajoutant de l'extrait de vanille, du cacao ou d'autres ingrédients à la pâte. Vous pouvez également améliorer et crémer en ajoutant de la purée de baies, des noix hachées, des fruits, etc.

1. La recette classique du gâteau «Feuilles mortes»

Ingrédients:

· 385 g de crème sure à haute teneur en matières grasses;

· Lait - 265 ml;

· Sucre granulé - 310 g;

· Farine - 655 g;

· Œufs - 3 pièces;

· Soude - 10 g;

· 15 ml de vinaigre;

· 70 g de cacao.

Pour la crème:

· 330 g de crème sure grasse;

· 230 g de sucre en poudre;

· Cacao - 70 g

Pour la décoration:

· Chocolat noir habituel sans additifs - 120 g

Méthode de préparation:

1. Tout d’abord, ils ont les bases: ils combinent en grande quantité la crème sure avec les œufs battus, le sucre, remuez bien le tout, couvrez avec une serviette et réservez pendant 40 minutes.

2. Ajouter le bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre à la masse, du lait, injecter lentement la farine au tamis, à nouveau bien mélangée au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse.

3. Une plaque à pâtisserie plate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

4. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-la à l’aide d’une cuillerée à soupe de petites pastilles rondes.

5. Cuire au four 7 minutes.

6. Les produits semi-finis cuits pour le futur gâteau sont sortis du four, placés à l'aide d'une spatule sur une surface plane et laissés à refroidir pendant quelques minutes.

7. Pour une crème dans un mélangeur, battez une crème sure pendant une demi-minute. Ajouter le sucre en poudre et battre à nouveau à la même vitesse pendant 1 minute. Verser le cacao et bien mélanger. 8. Formez un gâteau: sur un grand plat, étalez une couche de granulés cuits et refroidis dans un cercle. Bien les lubrifier avec la crème finie, étaler la deuxième couche de pastilles, répéter jusqu'à ce que tous les produits semi-finis et la crème soient finis.

9. La dernière couche est abondamment arrosée de crème et saupoudrée de chocolat.

10. Laisser tremper le gâteau au réfrigérateur pendant 1,5 heure.

2. Gâteau «Feuilles mortes» aux noix

Ingrédients pour la pâte:

· Farine ordinaire - 420 g;

· 6 œufs;

· L'éventreur pour le test - 15 g;

· Extrait de vanille - 7 ml;

· 2 pincées d'écorce d'orange moulue;

· 70 g de cacao;

· Sucre granulé -195 g

Pour la crème:

· 275 g de sucre cristallisé;

· Crème sure à haute teneur en graisse - 825 g

Décoration:

· 1 poignée de noix pelées;

· Cacao - 80 g

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol, mélanger avec un fouet à œufs et le sucre jusqu'à formation d'une masse aérée et résistante.

2. Dans la masse d'œufs, versez la moitié de la quantité spécifiée de farine tamisée, une machine à pate, versez l'extrait de vanille et battez un peu plus.

3. La masse fouettée est divisée en deux parties égales, transférée dans des récipients différents, l'une mélangée avec du cacao et l'autre broyée avec de la pelure d'orange. Le tout est bien mélangé et saupoudré simultanément dans chaque farine restante.

4. Couvrir les tasses avec une serviette et réserver un moment.

5. Sur la feuille recouverte de parchemin, étalez des losanges alternant masse blanche et brune à une distance d’au moins 2 cm.

6. Mettez au four pendant 12 minutes.

7. Biscuits prêts retirés, laisser refroidir.

8. Les noix énumérées sont moulues dans un mélangeur, mais pas très finement.

9. Pour la crème: dans une tasse, mélanger la crème sure avec le sucre en poudre avec un mélangeur pendant quelques minutes.

10. Tous les biscuits refroidis sont plongés dans de la crème sure en alternant chocolat et blanc et étalés sur un plat.

11. Chaque nouvelle couche est saupoudrée de noix.

12. Versez sur le reste de la crème et saupoudrez de noix, mélangé à de la poudre de cacao.

13. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

3. Gâteau «Feuilles mortes» au cassis

Ingrédients pour la pâte:

· Œufs - 3 pièces;

· Sucre granulé - 310 g; · 110 g de crème sure grasse;

· 6 g de soude;

· Vinaigre avec un faible pourcentage d'acidité - 20 ml;

· Cacao - 60 g;

· Farine - 380 g

Pour la crème:

· 235 g de sucre cristallisé;

· Crème sure grasse - 540 g;

· 3 poignées de cassis frais.

Pour décorer le gâteau fini:

· 70 g de chocolat noir.

Méthode de cuisson:

1. Battez les œufs au batteur à sucre pendant 3 minutes.

2. Ajouter la crème sure, le cacao, le bicarbonate de soude, hydraté avec de l'acide acétique, bien mélanger le tout à la cuillère et verser la farine tamisée. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une consistance délicate et légèrement épaisse.

3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez avec une petite cuillère de petits cercles et placez dans un four chaud pendant 12 minutes.

4. Préparer la crème: rincer les groseilles fraîches, les broyer dans un mélangeur jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre. Dans une autre tasse, mélangez la crème sure avec le sucre en une masse blanche comme la neige, mettez-y la purée de groseilles et remuez bien.

5. Tortillas cuites au four et refroidies trempées dans la crème finie et disposées sur une assiette plate en plusieurs couches.

6. La dernière couche est abondamment arrosée avec le reste de la crème.

7. Le chocolat amer est fondu au micro-ondes et pressé sur la surface du gâteau avec des lamelles dans n'importe quelle direction à l'aide d'un cornet.

8. Laissez le gâteau se congeler légèrement au réfrigérateur.

9. Servi à la table, coupé en portions.

4. Gâteau «Feuilles mortes» avec crème anglaise

Ingrédients:

· 455 g de crème sure grasse;

· Lait - 600 ml;

· Sucre - 355 g;

· Farine - 670 g;

· 8 g de l'éventreur pour le test;

· Œufs - 3 pièces;

· Cacao - 75 g;

· Beurre - 135 g;

· Extrait de vanilline liquide - 7 ml.

Méthode de cuisson:

1. Dans un récipient contenant un mélangeur, battez quelques minutes avec 200 g de crème sure et 100 g de sucre, versez 125 ml de lait et remuez bien. On introduit 320 grammes de farine tamisée mélangée à une défonceuse et on mélange le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène, tendre, épaisse.

2. Une petite quantité de la pâte est versée dans une autre tasse, versez le cacao, remuez.

3. Sur la plaque à frire, faite précédemment avec du papier parchemin, étalez de petites pastilles en alternant une rangée de pâte blanche et de pâte au chocolat.

4. Cuire au four chaud un peu moins de 15 minutes. 5. Étalez le mélange à gâteau tout préparé sur la planche à découper, laissez refroidir.

6. Pour la crème: versez les jaunes d'œufs dans la tasse, versez le reste du sucre et fouettez légèrement. Entrer le lait restant, mélanger, placer le récipient sur le réchaud avec une petite flamme de feu et attendre l'ébullition et l'épaississement de la masse. Éteindre le feu, jeter le beurre et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture délicate.

7. Sur la grande assiette, étalez la première couche de biscuits finis, enduisez-la de crème pâtissière, placez la deuxième couche et à nouveau la crème, etc. jusqu'à ce que tous les biscuits et la crème soient finis.

8. La surface est arrosée de crème, saupoudrée de génoise ou de chocolat haché.

9. Laisser refroidir légèrement au réfrigérateur.

5. Gâteau «Feuilles mortes» dans du glaçage au chocolat

Pâte:

· 6 œufs;

· 285 g de farine;

· 260 g de sucre;

· 90 g de cacao en poudre;

· Bicarbonate de soude - 12 g;

· Extrait de vanille - 6 ml.

Sur la crème:

· 960 g de crème sure grasse;

· Sucre - 175 g;

· Poudre de cacao - 80 g

Pour l'enrobage de chocolat:

· Sucre en poudre - 85 g;

· Lait - 70 ml;

· 45 g de cacao;

· Beurre - 70 g;

· 4 ml d'extrait de vanille.

Méthode de cuisson:

1. Dans le batteur battu, ajoutez la vanille, la farine tamisée, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans les œufs avec le sucre, mélangez le tout jusqu'à obtenir une masse tendre.

2. Mettez la pâte préparée en petites portions dans un sac à pâtisserie et placez de petites pastilles sur une feuille de papier sulfurisé en laissant une petite distance entre elles.

3. Cuire au four 12 minutes à une température modérée.

4. Les pellets finis sont déplacés vers une forme plate et propre, refroidis.

5. Pour la crème, mélanger un peu avec le fouet mélangeur et ajouter le sucre en même temps, en fouettant le tout pendant 2 minutes.

6. Les pains plats disposés sous forme plate sont enduits de crème, la deuxième couche de gâteau plat est placée sur le dessus, également enduite de crème, et cela est répété jusqu'au dernier gâteau.

7. Boire le gâteau au réfrigérateur pendant 12 heures.

8. Préparez le glaçage: le sucre en poudre est mélangé dans une petite casserole avec du cacao et du lait coulé doucement, en remuant souvent avec un fouet. Placez la casserole avec tout son contenu sur un petit feu et attendez qu'elle soit à ébullition. Eteignez le feu, versez la vanille dans le vernis et mélangez au fouet du batteur pendant quelques minutes. 9. Versez la glace sur le gâteau et renvoyez-le au réfrigérateur pour le congeler.

6. Gâteau «Feuilles mortes» aux noix et à la banane

Ingrédients de la pâte:

· 435 g de crème sure avec un pourcentage élevé de graisse;

· Lait - 325 ml;

· 160 g de sucre cristallisé;

· 765 g de farine;

· 4 œufs;

· L'éventreur pour le test - 8 g;

· 70 g de cacao en poudre.

Crème:

· 220 g de sucre en poudre;

735 g de crème sure;

· Extrait de vanille - 5 ml;

· Bananes - 3 pièces.

Pour saupoudrer le gâteau fini:

· Toutes les noix - 170 g.

Méthode de cuisson:

1. Les œufs et le lait sont ajoutés à la crème sure fouettée avec du sucre, puis bien battus pendant 3 minutes.

2. La farine passée à travers un tamis est combinée avec un ripper et du cacao en poudre, versés lentement dans le mélange, en petites portions, le tout étant bien agité à la cuillère.

3. La feuille est recouverte de parchemin et étalée avec une cuillère à soupe de petites pastilles, cuite au four chaud pendant 12 minutes.

4. Crémer la crème avec le sucre en poudre, ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.

5. Les bananes sont pelées, coupées en minces cercles.

6. Mélanger les noix.

7. Sur un grand plat plat, étalez quelques blancs, nappez-les de crème, étalez-les sur les cercles de bananes.

8. Encore une couche de blancs, de crème et une couche de tranches de bananes.

9. La surface est bien arrosée de crème, parsemée de noix et décorée de tranches de banane.

10. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures pour faire tremper.