Porc au four - principes généraux et méthodes de cuisson
Le porc cuit au four est toujours un plat savoureux et satisfaisant. Par conséquent, il est souvent servi à une table de fête et lors de repas de famille. En outre, la cuisson du porc cuit au four est assez simple, ce qui en fait un plat polyvalent et apprécié de nombreuses femmes au foyer.
Porc au four - préparation des aliments
Pour le porc au four, il est préférable de prendre un jambon, un cou ou une omoplate. Pendant la cuisson, la graisse ne peut pas être coupée - c'est donc plus juteux. Cependant, dans cette affaire, chacun est guidé par ses propres goûts.
Porc au four - ustensiles de cuisine
Pour la cuisson du porc au four, on utilise des plats résistants à la chaleur et à parois épaisses. La marinade pour le porc devrait être mélangée dans un récipient non oxydant, c’est-à-dire qu’il serait préférable de disposer d’un bol ou d’une casserole en émail.
Porc au four - les meilleures recettes
Recette 1: Porc cuit au four dans du papier d'aluminium
Le porc cuit au four est très savoureux, non seulement chaud, mais aussi froid. Et cela est particulièrement pratique lorsque de nombreux invités se réunissent et que la société se met à pique-niquer. La viande cuite selon cette recette peut être servie sur la table de fête et accompagnée de la nature.
Ingrédients:
environ 700-800 grammes de porc en gros morceau,
une carotte,
un couple de gousses d'ail
un verre de vin blanc sec pour la marinade,
sel, épices.
Méthode de cuisson:
1. Vous devez d’abord préparer la viande. D'un morceau de porc pour couper un os (le cas échéant) et couper le gras. Ensuite, dans un bol en émail, mélangez du vin blanc sec et des épices - grains de poivre, feuilles de laurier, fines herbes, thym et origan. La viande doit être placée dans la marinade et laissée à la température ambiante pendant quelques heures.
2. Après avoir retiré la viande, séchez-la sur du papier absorbant. Après cela, le porc est salé et frotté d'épices: poivre noir et rouge, gingembre, paprika. Pour une meilleure imprégnation avec du sel et des épices, vous devez effectuer plusieurs coupes de surface dans la partie supérieure, que vous pouvez croiser. 3. Deux grandes feuilles de papier d'aluminium doivent former un côté brillant en croix. Ensuite, placez de fines tranches d'ail et de carottes coupées en rondelles au centre. En outre, une couche de taille d'ail et de carottes doit coïncider avec un morceau de viande, qui est placé sur le dessus. Ensuite, vous devez envelopper la viande dans du papier d'aluminium. Et cela doit être fait étroitement et soigneusement afin que tous les bords soient bien bouclés.
4. La briquette obtenue pendant une heure doit être placée dans un four chauffé à 200-220 ° C. Si vous souhaitez que la couche supérieure de la viande soit dorée, vous devez ouvrir la feuille supérieure 10 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez ensuite servir du porc tranché à la table.
Recette 2: Porc cuit au four avec pommes de terre
Ce plat copieux et savoureux se cuisine en une heure et demie. Et c'est l'un des meilleurs choix pour un dîner en famille.
Ingrédients:
600 grammes de porc,
5 ampoules
6 pommes de terre
100 grammes de fromage
100 grammes de mayonnaise,
4 gousses d'ail,
poivre noir moulu, sel.
Méthode de cuisson:
1. La viande doit être coupée en assiettes et repoussée pour plus de douceur. Grille de fromage.
2. Les oignons, les pommes de terre et l'ail doivent être pelés. Ensuite, l'ail doit être haché, les pommes de terre - coupées en lanières et les oignons - coupés en dés.
3. Le porc est mis dans un plat allant au four, puis il est saupoudré d'oignons et d'ail - la viande doit être complètement recouverte.
4. Les pommes de terre pré-salées doivent être disposées sur une couche d'oignon.
5. Saupoudrer de fromage râpé, puis verser avec de la mayonnaise.
6. Le four doit être chauffé à 220 ° C et, sans couvrir, mettre le plat au four. Après environ 40 minutes, la viande cuite au four avec des pommes de terre sera prête.
Recette 3: Porc cuit au four avec concombres et pruneaux
Cette recette originale de cuisson du porc au four sera certainement utile pour ceux qui réfléchissent à la table de fête. Depuis ce plat fera appel à des invités.
Ingrédients:
un morceau de porc (pesant 2-3 kg)
une poignée de pruneaux,
2 concombres frais,
une poignée d'aneth,
150 millilitres de vinaigre de vin,
cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une demi-bouteille de vin blanc sec
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive,
12 grains de poivre noirs,
Cardamome 3 étoiles,
bâton de cannelle
cuillère à soupe de sucre,
une cuillère à café de graines d'aneth ou de fenouil,
une cuillère à café de graines de coriandre,
poivre noir fraîchement moulu, sel.
Méthode de cuisson:
1. Le four doit être chauffé à 220 ° C.
2. La coriandre et le fenouil doivent être broyés dans un mortier, ajoutez 5 pois de poivre, une demi-cuillère à café de sel et un autre broyez le mélange. Puis versez l'huile d'olive et mélangez à nouveau.
3. Un morceau de porc doit être frotté sur tous les côtés avec une vinaigrette épicée, puis placé dans un plat résistant à la chaleur et à parois épaisses et mis au four pendant une demi-heure.
4. Pendant ce temps, coupez les concombres minces, mettez-les dans un bol, ajoutez une demi-cuillère à thé de sel, l'aneth haché, le poivre noir fraîchement moulu, une demi-cuillère à thé de sucre, versez quelques cuillères à soupe de vinaigre. Mélangez le tout soigneusement et mettez de côté pendant un moment.
5. Dans un mortier, broyer les étoiles de cardamome.
6. Préparez ensuite une marinade pour les pruneaux: mettez le bâton de cannelle dans une petite casserole, versez-y le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin, ajoutez le reste des pois et du sucre, et de la cardamome hachée. Cette marinade est nécessaire d'amener à ébullition sur le feu.
7. Verser les pruneaux chauds et laisser gonfler.
8. À ce stade, vous devez retirer le porc, verser la viande avec du vin blanc et recouvrir de papier d'aluminium. Réduisant la température du four à 190 ° C, remettez la viande à cet endroit. Après 40 minutes, la feuille doit être retirée et le porc cuit au four pendant encore une demi-heure.
9. Mettez la viande finie dans une assiette, coupez-la en quelques minutes et servez-la avec des pruneaux et des concombres.
Recette 4: Porc en papillote dans une marinade à l'orange
Ingrédients:
un demi-kilo de filet de porc;
légumes verts frais;
oignon;
un mélange de poivrons;
une demi-orange;
sel de table;
confiture d'orange - 50 g;
Moutarde française - 30 g
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande, plongez-la dans des serviettes et coupez-la en gros morceaux.
2. Nettoyez l'ampoule, rincez-la et coupez-la en demi-anneaux. 3. Lavez l'orange, essuyez-la avec une serviette et coupez-la en deux. Pressez le jus dans une assiette creuse, ajoutez-y de la confiture d'orange et de la moutarde française. Remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Mélangez la viande avec l'oignon haché, assaisonnez-la avec du sel et un mélange de poivrons. Verser la marinade à l'orange sur le porc et bien mélanger. Laissez la viande mariner pendant une heure.
5. Étalez une forme profonde avec une feuille pliée. Disposez la viande marinée avec des oignons, couvrez d'une autre feuille de papier d'aluminium et enveloppez bien les bords. Mettez au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 200C. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et mettez le porc au four encore 20 minutes. Servir avec votre plat d'accompagnement et vos légumes préférés.
Recette 5: Porc au papier d'aluminium italien
Ingrédients:
morceau de cou de porc de deux kilogrammes;
poivre moulu;
600 grammes de tomates;
sel de table;
15 grammes d'ail;
un mélange d'herbes italiennes;
20 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séchez la viande avec du papier absorbant. Faire des coupes à travers la pièce entière en morceaux.
2. Pelez les gousses d'ail. Rincer et essuyer les tomates. Couper l'ail et les tomates en cercles. Couvrir la forme réfractaire profonde avec une feuille. Enduisez-le d'huile, saupoudrez de sel et d'épices. Mettre dans un morceau de porc.
3. Insérez les tasses d’ail et les tomates dans les coupes. Truite à la viande avec sel, poivre et herbes italiennes. Envelopper le porc dans du papier d'aluminium et attacher avec de la ficelle. Cuire la viande au four pendant deux heures. La température dans le four devrait être de 190 degrés. Puis dépliez le papier d'aluminium, coupez la viande en assiettes selon les découpes et servez-la dans n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 6: Porc en papillote avec raisins secs et carottes
Ingrédients:
un demi-kilo de porc;
sel d'ail;
deux carottes;
feuille de laurier;
oignon;
poivre noir moulu;
assaisonnement pour griller;
20 ml d'huile d'olive;
30 g de raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. On lave le filet de porc, on le sèche avec des serviettes et on les coupe en deux dans le sens de la longueur, sans les couper jusqu'au bout. Nous nous déployons sous la forme d'un «livre» et le repoussons de l'intérieur. Saupoudrer la viande d'épices, de sel à l'ail et de poivre noir. 2. Nettoyez les carottes, lavez-les et faites-les bouillir à moitié. Mettez les carottes refroidies entières sur une moitié du porc. Lavez les raisins secs, remplissez-les d'eau tiède et laissez-les pendant cinq minutes. Puis égouttez l'eau et séchez-la légèrement sur une serviette. Nous répartissons les raisins secs sur les carottes et couvrons avec la seconde moitié de la viande.
3. Pliez la feuille de papier d'aluminium. Mettez dessus une couche de demi-anneaux d'oignons pelés et hachés. Mettez le porc sur l'oignon. Viande recouverte d'une autre couche d'oignon. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Mettez le porc dans le four chauffé à 200 ° C pendant quarante minutes. Couper la viande en morceaux. Le jus, qui a été formé au cours du processus de rôtissage, peut être utilisé pour faire de la sauce.
Porc au four - conseils de chefs expérimentés
Le porc est juteux et savoureux si vous utilisez une bonne marinade. Les cuisiniers recommandent le vin blanc sec. Mais vous pouvez utiliser du jus de citron, dilué avec du vinaigre de pomme ou du vinaigre de vin. Ce qui ne vaut pas la peine d'être pris pour le porc, c'est donc du vin rouge - il convient à l'agneau et au bœuf. À propos, à la température de la pièce, il vaut la peine de conserver la viande pendant quelques heures. Ensuite, la viande doit être mise au réfrigérateur.
Pendant la cuisson, le porc doit être placé sur la surface réfléchissante de la feuille - la chaleur commence à se refléter à l'intérieur.
Il existe un bon moyen de vérifier l'état de préparation de la viande. Vous devez soigneusement déplier le dessus de la feuille et percer la viande avec une fourchette à deux pointes ou un long couteau. Si du jus incolore est visible à la surface du porc et que le couteau entre sans résistance, la viande est prête.
