Tarte aux pommes à la pâte de levure: rien de compliqué! Recettes classiques et originales tarte aux pommes à la levure

Tarte aux pommes à la pâte de levure: rien de compliqué! Recettes classiques et originales tarte aux pommes à la levure

Quel que soit le rythme de la vie moderne, les tartes sont tout pour nous!

Surtout s'ils sont faits maison, cuisinés personnellement pour la joie de leur ménage.

Beaucoup, en particulier les jeunes ménagères, préfèrent acheter un pain ou un pain tout prêt, afin de ne pas gâcher la pâte, car cela semble trop compliqué.

Il faut quand même commencer quand même.

Pourquoi les tartes de grand-mère sont-elles toujours plus savoureuses et plus belles?

Parce que grand-mère a de l'expérience dans ce domaine.

Chaque prochain gâteau s'avère toujours plus savoureux et plus beau que le précédent. N'ayez pas peur des difficultés, car elles sont toujours temporaires. Rappelez-vous que, tôt ou tard, tout le monde devient grand-mère et qu'il est nécessaire d'étudier pour ne pas priver leurs petits-enfants de plaisir et leur dire un jour: «Les tartes de ma grand-mère sont les meilleurs!

Tarte aux pommes à la levure - Principes technologiques de base

La clé du succès - les produits les plus frais et de qualité pour le test. Il existe une exception: le lait peut être acide. C'est encore mieux, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop; La pâte convient au lait modérément acide, sans traces de moisissure et de goût rance.

La levure doit aussi être «active», on ne sait pas quelles conditions ne sont pas oubliées, dans quelles conditions, on ne sait pas combien de temps. L'excès de levure confère à la cuisson une odeur acide caractéristique, tandis que les produits à base de pâte à base de levure se détériorent rapidement. Une quantité insuffisante de levure ralentit la levée de la pâte ou elle ne lève pas du tout, et les produits sont durs et lourds. La quantité optimale de levure pressée par litre de liquide pour la pâte à tarte est de 100 g; pour la pâte maigre à la levure - 40-60 g. Le muffin pèse la pâte et le rend difficile à lever. La pâte ne doit pas être laissée debout; Il est également indésirable de commencer à travailler avec un test non vertueux. Il est également important que la levure choisisse le bon régime de température, évite les vibrations mécaniques de la pâte pendant son lever et évite les courants d'air dans la pièce où les produits semi-finis de la pâte à levure sont bouleversés. Avant de commencer à préparer la pâte, examinez attentivement la farine. La couleur de la farine de haute qualité va du blanc éblouissant à une teinte crémeuse. La farine des premier et deuxième grades contient du son, ce qui est également bon, mais pour le pain, et non pour les petits pains ou la tarte aux levures, si l'ordonnance prévoit l'utilisation de farine de blé de la plus haute qualité.

Une farine trop humide au toucher est plus froide. Si vous la serrez dans la main, elle est comprimée et ne s'effrite pas. Dans ce cas, vous devez utiliser moins de liquide dans la pâte. La teneur en humidité de la farine varie dans chaque cas particulier, ce qui explique que la quantité de farine indiquée dans les recettes varie quelque peu, avec une erreur de 5 à 10%. Une autre propriété importante de la farine à laquelle il faut prêter attention est la teneur en gluten, qui détermine la qualité de la pâte et, en définitive, l'aspect et le goût du produit fini. Sans analyse de laboratoire, la teneur en gluten peut être déterminée de manière organoleptique. Prenez une pincée de farine et, en la mouillant avec quelques gouttes d’eau, essayez de faire rouler la balle. Si la farine est collée rapidement, alors c'est le grade le plus élevé. Pour les tartes à la levure, utilisez uniquement cette farine et veillez à la passer au crible: non seulement pour éliminer les impuretés, mais bien pour l'enrichir en air, ce qui, en cours de fermentation et de cuisson, fournira une pompe supplémentaire à la pâte à levure.

La consistance de la pâte est choisie en fonction de la recette. La pâte à levure peut être liquide (en vrac), molle (consistance moyenne) et dure. Plus la pâte est molle, plus la pâte est aérée, de grandes bulles d'air se forment dans le produit cuit. Dans une pâte dense, les bulles sont petites et la pâte dure plus longtemps.

En mélangeant la pâte, vous devez ajouter le mélange sec à la masse liquide. La composition de la masse liquide, en tant que composants contenant de l'humidité, comprend du lait ou des produits laitiers (eau - pour la pâte sans levain), des œufs, du beurre fondu. Beurre dur (congelé) pour pâte feuilletée hachée avec de la farine. La pâte feuilletée à la levure est peut-être la seule à être pétrie dans des conditions fraîches, avec une température suffisamment basse des produits mis dans la pâte. Nous constatons immédiatement que la farce aux pommes dans les tartes est non seulement savoureuse, mais aussi facile à utiliser. Seulement, ne mélangez jamais les pommes avec du sucre au préalable: il faut l’ajouter car les pommes n’ont pas le temps de libérer le jus et de faire tremper toute la pâte, puis, descendant au fond de la forme, forment une croûte brûlée par le dessous.

Si d'autres baies très juteuses sont ajoutées aux pommes, il faut laisser le jus s'écouler. Il n'est pas nécessaire de presser, pour que le sens de leur présence dans les tartes ne soit pas perdu: laissez ce qui lui-même cherche une issue. Après cela, traitez la farce trop juteuse avec de l'amidon, en "poudrant" légèrement les baies. L'amidon «lie» le jus dans la pâte, ne lui permettant pas de fuir arbitrairement où il veut et de gâcher l'aspect du produit.

Recette 1. Tarte aux pommes fermée à base de pâte à levure «Rhin»

Ingrédients:

Amande 120g

Lait 50 ml

Levure sèche 6 g

Œufs 5 pcs

Sucre 300 g

Zeste de citron (frais) 40 g

Pommes 700 g (net)

Raisin 100 g

Huile 120 g

Farine 350-400 g

Confiture de cerises 70 g

Rhum 30 ml

Vanille

Préparation:

Dissoudre la levure dans le lait en ajoutant une cuillerée de sucre et de la farine tamisée. Piler les jaunes blancs avec 1/3 du sucre, mélanger avec la levure et le beurre ramolli, ajouter la vanille et le zeste, la farine tamisée, pétrir la pâte; divisez-le en deux et roulez 2 cercles sur la table. L'un d'eux a une forme ronde, saupoudré de farine, recouvrant les côtés de la forme avec la même partie de la pâte.

Saupoudrez de pommes pelées et hachées finement avec du rhum, ajoutez des amandes hachées ou moulues, de la confiture de cerises, remuez et placez sur la pâte à la forme. Saupoudrer avec la moitié du sucre restant et déposer la deuxième couche de pâte sur la garniture. Connectez les bords des deux couches de pâte. Faites des coupes en ciseaux en cercle (2-3 cm), puis tordez les bords coupés de la pâte en les alternant: tirez les extrémités inférieures entre les extrémités supérieures en les reliant par paires, en dessous et au dessus.

Cuire au four à 180 ° C jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement bruni. Sortez-le et laissez-le refroidir sans le déformer.

À partir des protéines et de la troisième partie restante du sucre, battez la masse de protéines résistante et recouvrez la surface du gâteau. Renvoyez-le au four et retirez-le lorsque le glaçage aux protéines devient brunâtre. Une fois le gâteau refroidi, transférez-le dans le plat en l'arrosant avec une fine ficelle de sirop de cerise.

Recette 2. Tarte à la levure gélifiée à base de pommes farcies à la confiture

Ingrédients:

Pommes 12 pcs

Oranges 6 pcs

Crème 150 ml

Sucre 70g

Œufs 3 pcs

Craquelins blancs 250 g

Cannelle 1 g

Levure 3-4 g

Huile 50 g

Cuisson:

Retirez les noyaux des pommes lavées sans les couper. Les oranges de taille moyenne lavent et coupent en deux sur la longueur. Sortez la pulpe d'oranges, retirez-la des membranes, coupez-la et combinez-la avec du sucre et de la cannelle; Farcir les pommes de la pulpe des oranges et les placer chacune dans la moitié de la peau d'orange. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Lubrifiez la surface de la feuille avec de l'huile et mettez-la sous forme de pomme dans une peau d'orange.

Mélanger la crème avec la chapelure et y faire tremper la levure. Frottez les œufs avec le sucre et ajoutez à la pâte, mélangez. Remplissez la pâte de fruits et laissez reposer un peu dans un endroit chaud. Cuire au four à 180ºC.

Recette 3. Tarte levure aux pommes et à la pêche

Ingrédients:

Pêches 200 g

Sucre 350 g

Pommes 300 g (net)

Lait 150 ml

Farine 370 g

Semoule 50 g

Amidon, maïs 60 g (dont 30 g pour le test)

Huile 120 g

Œufs 4 jaunes et 2 œufs entiers

Levure pressée 100 g

Le sel

Vanille ou cannelle

Cuisson:

Tamisez la farine et combinez-la avec de la semoule, du sel, de la vanille (cannelle) et 30 g d'amidon. Prenez 1/3 du mélange cuit, ajoutez-y 50-100 g de sucre, versez le lait tiède et mettez la levure broyée. Mélanger la pâte préparée avec un fouet, envelopper la vaisselle avec un film et la placer plus près du cuiseur inclus pour que la pâte monte à 20-25ºC. En augmentant la quantité de pâte deux fois, ajoutez un autre tiers de la farine, mélangez la pâte, et encore enveloppée, mettez à chauffer. Mélangez 150 g de sucre avec quatre jaunes et un oeuf, ajoutez le beurre ramolli et, au fouet, mélangez à la pâte levée. Ajouter le reste de la farine, pétrir la pâte très soigneusement: elle devrait être très molle, pas trop dense. Couvrir à nouveau le plat et laisser la pâte venir, et en attendant, préparez-vous à faire le formulaire et le remplissage. Couper les pommes et les pêches en tranches et saupoudrer légèrement d'amidon. Cuire 1 œuf battu pour lubrifier le gâteau. Lubrifiez la forme profonde et la surface de travail avec de l'huile. La pâte divisée est divisée en cinq parties: 4 parties - pour les cercles roulants, dont l'une devrait être environ une fois et demie plus grosse que les autres, et la cinquième, petite - pour sculpter des décorations à partir de pâte à la surface du gâteau. Mélangez la farine en un petit morceau, car elle devrait être plus dense et plus pratique pour modéliser et découper les figures. Roulez le plus gros morceau de pâte en un cercle et placez-le de manière à ce que ses bords pendent légèrement sur le côté. Au bas du formulaire, recouvert de pâte, posez une couche de tranches de pomme et saupoudrez-les de sucre. Étalez les trois morceaux de pâte suivants sur le diamètre du moule. Disposez-les les uns sur les autres en alternant les couches de remplissage. Mettez la pâte sur les blocs, puis - les pêches, saupoudrées de sucre, puis - encore, la couche de pâte et la couche de pomme. La dernière couche doit fermer le fruit - et nous allons le décorer avec des figures découpées dans la pâte. Mélangez les bords de la couche inférieure avec la couche supérieure du gâteau. Sculptez un flagelle ou une queue de cochon pour couvrir les endroits où la pâte est collée. Pour faire coller les décorations à la surface, avant de les mettre sur le gâteau, badigeonnez la surface avec un oeuf avec un pinceau. Nous envoyons le gâteau pour qu'il soit corrigé avant d'augmenter le volume, au moins 2 fois. Lors de la cuisson (180ºC), d'abord, pendant 10-15 minutes, couvrir la surface du gâteau avec du papier d'aluminium pour que le fond avec la garniture se lève bien et soit cuit. Il y a beaucoup de garnitures dans le gâteau; de plus, il est juteux et lourd: il a besoin de plus de temps pour cuire et en même temps, le dessus ne doit pas être brûlé. Après avoir retiré le papier d'aluminium, attendez que le sommet commence à rôtir, puis badigeonnez-le d'un œuf pour obtenir un beau brillant doré. Ne laissez pas le gâteau fini trop longtemps sous la forme: vous devez le cuire légèrement à la vapeur pour qu'il traîne facilement derrière le fond de la forme. Placez-le sur une surface en bois et couvrez-le avec un chiffon en coton.

Recette 4. Tarte aux pommes de levure, avec du fromage cottage

Ingrédients:

Pommes 250 g (net)

Du sucre au goût Fromage cottage 400 g

Raisin 100 g

Pâte à levure, feuilletée:

Farine tamisée 500 g

Levure pressée 100 g

Huile 150 g

Lait 70-100 ml

Vanille, rhum, cannelle (pour le parfum)

Sel 2-3 g

Cuisson:

Ajustez la quantité de sucre pour le remplissage à votre discrétion. Le poids des pommes est indiqué en filet. Ils doivent être lavés, nettoyés et coupés en cubes, mais ne vous précipitez pas jusqu'à ce que la pâte soit prête. Laver les raisins secs et cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante et séchés.

Le fromage cottage est préférable d'utiliser du gras, fait maison, ou bien le presser sous pression pour éliminer le lactosérum. Moulez du beurre réfrigéré avec de la farine pour en faire une miette. Combinez-le avec du fromage cottage et mélangez. Conserver au réfrigérateur pour ajouter des miettes fraîches à la pâte.

Dans du lait chaud, diluez la levure. Pour la pâte à la pâte feuilletée, il est important que la levure ne commence pas à agir avant la levée. Par conséquent, la température du lait doit être basse afin que la levure se dissolve mais n’ait pas le temps de gagner. Les verser immédiatement dans la farine tamisée, combinée avec les arômes et le sel. Pétrir la pâte et commencer à la rouler en une fine couche (0,5 cm). Saupoudrer de beurre et de mie de fromage cottage, rouler la pâte dans une enveloppe et l'étaler à nouveau. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous utilisiez tout le bébé. Si le beurre chauffe et fond, et que la pâte devient trop molle, congelez-le légèrement et continuez à rouler.

La pâte pendant le travail doit être froide. Abaisser la pâte finie en une feuille mince, rectangulaire, de forme oblongue et y déposer les dés de pomme et les raisins secs. Saupoudrer la farce de rhum et rouler la pâte en un rouleau, avec la farce.

Placer un produit semi-fini sur une plaque à pâtisserie, graisser le gâteau avec un œuf battu, mettre au feu (20-25 ° C) et cuire au four.

Recette 5. Tarte aux pommes à la levure avec cerise

Ingrédients:

Framboise fraîche

Des pommes

Le sucre

La pâte:

Œufs 3 pcs

Farine 600 g

Sucre 150 g

Levure “Moment”, sec 12 g

Huile 82,5% 100 g

Lait 100 ml

Rhum, vanille

Le sel

Cuisson:

Cuire les œufs avec le sucre et le beurre, y ajouter le lait tiède et verser la levure, la poudre de vanille, le rhum et, en ajoutant progressivement la farine tamisée, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et normale. Laissez la pâte lever en la gardant au chaud jusqu'à ce que le volume augmente 2 à 3 fois. Rouler dans une couche de 0,5 cm et couper en lanières. Au centre de chaque bande, placez la cerise (étalez sur toute la longueur de la bande), sur le bord de la bande, étalez des tranches de pommes, qui se chevauchent. Saupoudrer de sucre et saupoudrer de rhum ou de votre liqueur préférée. Les pommes doivent être pré-lavées, en ne retirant que les graines, mais la peau ne coupe pas. Roulez les lanières en deux pour que les cerises ferment la pâte et que les bords des tranches de pomme restent à l'extérieur. Placez immédiatement les bandes dans la forme, dans la direction du bord au centre, en les pliant en un anneau. Les tranches de pomme doivent être situées perpendiculairement à la surface de la forme. Zipper les bords de chaque bande pour que le jus ne coule pas lors de la cuisson. Cuire après la levée. Au début, il est conseillé de recouvrir le gâteau de papier d'aluminium afin que les pommes ne se dessèchent ni ne brûlent. 5-10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et badigeonnez-le avec un œuf battu. Une fois prêt et légèrement frais, saupoudrez de sucre.

Recette 6. Une tarte ouverte très rapide avec des pommes de pâte à levure

Ingrédients:

Pommes (tranches) 400 g (net)

Pâte feuilletée levure (prête) 350 g

Cannelle, vanille

Sucre en poudre 70 g

Cuisson:

Ce gâteau ne demande pas beaucoup de temps et d’efforts, car il s’agit de pâte préparée, achetée pour la cuisson ou cuite la veille.

Préparez un formulaire, après l'avoir graissé avec de l'huile, chauffez une armoire à 180 ° C. Abaisser la pâte à la taille du moule et la placer de manière à former un côté autour du périmètre ou du diamètre du récipient choisi pour la cuisson. Tranches de pommes préparées saupoudrées de cannelle ou de vanille, mettez la pâte et envoyez le gâteau préparé dans un endroit chaud. Lorsque la pâte augmente de manière significative, faites cuire le gâteau. Après refroidissement, saupoudrer les pommes de poudre.

Recette 7. Tarte à la levure de pommes et de magret de canard

Ingrédients:

Farine 800 g

Viande de canard 500 g

Lait 250 ml

Sucre 50 g

Le sel

Œuf 3 pcs

Huile (82,5%) 100 g

Riz bouilli 150 g

Levure 100 g (pressée)

Pommes, pelées 300 g

Oignons 200g

Épice

Cuisson:

Faire frire les tranches de magret de canard jusqu'à tendreté dans une poêle, avec des oignons, assaisonnés d'épices. Combiner avec du riz bouilli et des morceaux de pommes pelées.

Dans le lait additionné de sucre, dissoudre la levure en ajoutant de la farine tamisée, du sel, du beurre fondu et 2 œufs, pétrir la pâte. Après la levée, divisez la pâte en deux parties. Une pièce, déroulée, mise en forme et recouvrir le remplissage préparé. Abaisser la deuxième couche de pâte et fermer la tarte. Encore une fois envoyer le produit semi-fini à la levée et après la cuisson. Dans cinq à sept minutes jusqu'à cuisson complète, retirez le gâteau et graissez sa surface avec un œuf, puis faites cuire. Après avoir sorti le gâteau du four, couvrez-le avec une serviette en coton pendant quelques minutes, puis retirez-le du moule.

Tarte aux pommes, pâte à levure - Trucs et astuces

Pour finir rapidement le nettoyage dans la cuisine après avoir travaillé avec la pâte, utilisez pour traiter le plan de travail non pas de la farine, mais de l’huile raffinée, avec un goût neutre. Lubrifier leurs mains, table, plats, mais pas trop abondamment pour que la pâte ne l'absorbe pas et ne glisse pas trop. Il est plus difficile de collecter la farine et, après cela, vous devrez probablement la balayer et la jeter. Le conseil principal: Travaillez avec la pâte avec beaucoup de désir et de bonne humeur: tout ira bien. C'est grave!

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