La cuisine tatare est riche en plats intéressants et inhabituels pour notre alimentation.
Ces plats comprennent l'azu, qui est préparé à partir de produits ordinaires, mais leur goût dans ce plat est très différent.
Correctement préparé, azu ne laissera pas indifférent les amoureux de la viande.
Azu in Tatar - principes de base de la cuisine
L'ingrédient principal de l'azu est la viande. Traditionnellement, les produits de base sont fabriqués à partir de viande d'agneau, de bœuf ou de cheval, mais aujourd'hui, ce plat peut être fabriqué à partir de porc, de poulet ou de toute autre viande. Dans ce cas, il est souhaitable de prendre de la graisse de viande, car c’est à partir de ce qui s’avère être l’azu le plus délicieux.
Outre la viande, les principaux ingrédients d'azu sont les suivants: pommes de terre, cornichons, carottes, ail, tomates et autres légumes.
Le goût de l'azu dépend en grande partie d'une vinaigrette à la tomate bien préparée. Idéalement, il est fabriqué à partir de tomates finement hachées, mais en hiver, elles peuvent être remplacées par de la pâte de tomate. La vinaigrette est diluée avec du bouillon, vous pouvez bien sûr la remplacer par de l’eau, mais le goût du plat fini ne sera pas le même.
Azu dans le style tatare est préparé dans un chaudron ou une casserole en fonte, une marmite ou une mijoteuse.
Avant de combiner tous les ingrédients, ils sont pré-frits séparément.
Les concombres salés sont ajoutés au plat; les épices et les herbes doivent donc être ajoutés très soigneusement pour qu'ils n'interrompent pas leur goût.
Azu est servi dans des bols profonds chauds avec des gâteaux plats et des légumes verts frais.
Recette 1. Azu à la mode tatare avec des cornichons
Ingrédients
80 ml d'huile végétale;
un demi-kilo de filet de bœuf;
une pincée de poivrons;
trois concombres marinés;
le sel;
deux ampoules;
10 ml d'adjika;
deux gousses d'ail;
30 grammes de pâte de tomate;
25 grammes de farine.
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de bœuf sous le robinet, plongez la viande avec des serviettes et coupez-la en petits morceaux sur les fibres. 2. Pelez et hachez l'oignon. Retirez les concombres du pot, séchez-les légèrement et coupez-les en petites barres.
3. Versez l'huile végétale dans la poêle en fonte et faites-la bien chauffer. Mettez la viande dans l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Maintenant, ajoutez les oignons et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
4. Ajouter les concombres et la pâte de tomates dans la casserole. Épluchez la ciboulette, coupez-les en tranches et envoyez-les dans la casserole.
5. Diluez la farine dans une petite quantité d’eau bouillie et versez ce mélange dans la casserole avec la viande.
6. Mélangez bien le tout, poivre et sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle.
Recette 2. Azu à la mode tatare avec cornichons marinés
Ingrédients
400 g de pulpe de boeuf;
pincée de curcuma;
quatre pommes de terre;
deux pincées de poivre noir;
deux oignons;
trois gousses d'ail;
sept cornichons marinés ou salés;
la carotte;
un verre de jus de tomate.
Méthode de préparation
1. Le filet de bœuf laver à l'eau courante, couper le film et sécher avec des serviettes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le boeuf en grosses barres.
2. Faites chauffer la poêle en fonte avec du beurre et placez-y la viande tranchée. Frire, recouvert d'un couvercle, jusqu'à ce que la viande ne laisse pas le jus.
3. Détachez les bulbes et déchiquetez-les en demi-anneaux. Ajouter l'oignon haché dans la poêle avec le bœuf et faire frire, en remuant pendant six minutes.
4. Nettoyez les carottes, lavez et hachez la paille. Ajoutez-le également à la casserole. Ensuite, envoyez de l'ail finement haché. Verser le jus de tomate, assaisonner avec toutes les épices, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
5. Transférer le contenu de la casserole dans le chaudron en fonte et couvrir d'eau. Continuez à laisser mijoter à feu doux.
6. Faites frire les pommes de terre épluchées et hachées dans une autre casserole dans le beurre jusqu'à la moitié de la cuisson Transférer les pommes de terre dans le chaudron, ajouter de l'eau bouillie et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en veillant à ce que les pommes de terre restent intactes.
Recette 3. Azu en tatare avec pommes de terre
Ingrédients
300 g de filet de viande;
le sel;
600 g de pommes de terre;
poivre noir;
cinq oignons;
légumes verts frais;
deux gousses d'ail;
200 ml de jus de tomate;
deux concombres marinés.
Méthode de préparation
1. Ma viande, on nettoie tout ce qui est superflu et on les sèche avec des serviettes. Couper les morceaux oblongs à travers les fibres.
2. Mettez la viande dans une poêle préchauffée, couvrez-la et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle fasse du jus.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Nous passons les oignons à la viande, mélangez et faites frire encore six minutes.
4. Les concombres salés émiettés en petits morceaux ou trois gros.
5. Nous nettoyons la ciboulette et les découpons en tranches. Mettez les concombres marinés et l'ail dans la casserole. Versez le jus de tomate, le poivre et le sel. Remuer, couvrir et laisser mijoter pendant dix minutes à feu moyen.
6. Placez la viande rôtie dans une casserole au fond épais et versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande. Nous mettons un feu lent et mijotons.
7. Lavez soigneusement les pommes de terre pelées et coupez-les en lanières. Faites frire les pommes de terre dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Nous déplaçons les pommes de terre dans la casserole avec la viande, ajoutons plus d’eau de manière à ce que son niveau soit supérieur d’un doigt à celui de la pomme de terre. Continuez à mijoter jusqu'à tendreté. Assurez-vous que les pommes de terre ne sont pas digérées. Il devrait être doux, mais reste entier.
8. Étalez le plat fini dans des bols profonds, coupez-le avec les légumes verts et servez chaud.
Recette 4. Azu à la mode tatare avec pommes de terre et coriandre
Ingrédients
filet de boeuf - 600 g;
piment rouge fort;
pommes de terre - 600 g;
poivre noir moulu;
cornichons - trois pièces .;
le sel;
oignon;
feuilles de coriandre;
tranches de tomate d'un pot - 200 g;
farine - 25 g;
ail - deux gousses;
huile végétale raffinée.
Méthode de préparation
1. Coupez le bœuf lavé en morceaux de cinq centimètres de long sur une largeur. Chauffer deux cuillères de beurre dans une poêle en fonte et y mettre la viande hachée. 2. Faites frire le bœuf à feu doux en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne rose.
3. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillie afin qu'il recouvre la viande. Couvrir avec un couvercle, tordre le feu et laisser mijoter le boeuf pendant environ une heure et demie jusqu'à tendreté.
4. Ouvrez le couvercle, ajoutez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la viande soit dorée.
5. Ajouter l'oignon pelé et finement haché, la farine dans la casserole et mélanger. Frire jusqu'à ce que les oignons soient doux. Ajouter les tomates du pot, mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant cinq minutes.
6. Les concombres salés coupés en lanières et ajouter à la viande. Nous nous réchauffons encore cinq minutes.
7. Couper les pommes de terre épluchées en tranches et les faire revenir dans une autre poêle, sel, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Nous passons les pommes de terre à la viande, remuer et laisser mijoter pendant autant de temps. Hachez finement l'ail et les légumes verts et ajoutez-les à la poêle. Mélanger et retirer du feu.
Recette 5. Azu au porc tatar
Ingrédients
500 g de filet de porc;
le persil;
poivre noir;
trois concombres marinés;
un demi-kilo de pommes de terre;
le sel;
tête d'ail;
légumes et beurre;
deux gousses d'ail;
30 grammes de farine;
25 g de pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Couper le porc en petites tranches oblongues. Nous nettoyons les graines de trois concombres de concombres marinés. Pommes de terre pelées coupées en lanières et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Des oignons propres et finement émiettés. Il fait aussi frire dans du beurre.
2. Faites frire le porc jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante. Nous passons la viande au chaudron, ajoutons de la farine et de la pâte de tomate. Versez de l'eau bouillie, mélangez, poivrez, salez et mettez le chaudron sur le feu.
3. Dix minutes plus tard, nous ajoutons des pommes de terre, des oignons et des cornichons au chaudron. Mélanger et laisser mijoter le plat à feu doux pendant encore un quart d'heure. Pliez les bases dans des bols profonds, ajoutez les herbes hachées et l'ail. Servez chaud.
Recette 6. Azu à la manière de porc tartare aux poivrons
Ingrédients
un verre de bouillon;
un demi-kilo de porc;
40 g de farine;
gousse de poivron rouge;
pincée de curcuma;
la carotte;
poivre noir;
tête d'oignon;
le sel;
80 ml d'huile végétale;
deux brins de persil;
deux concombres marinés.
Méthode de préparation
1. Peler les carottes, les pommes de terre et les oignons. Retirez la tige du poivron et nettoyez les graines. Hachez tous les légumes avec des pailles fines.
2. Faites chauffer l'huile maigre dans une poêle en fonte et mettez-y tous les légumes, à l'exception des pommes de terre. Passez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Les concombres salés coupent en fines barres. Ajoutez aux légumes rôtis, remuez et faites frire pendant sept minutes.
4. Couper le porc en morceaux oblongs et les envoyer dans une poêle avec des légumes. Continuez à faire frire, en remuant de temps en temps, pendant un quart d'heure.
5. Faites glisser le plateau sur le bord. Versez la farine dans l'espace et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis combinez-le avec de la viande et des légumes. Verser tout le bouillon et assaisonner d'épices.
6. Cuire l'azu pendant 15 minutes supplémentaires. Versez le persil finement haché, mélangez et retirez du feu. Étaler les bases sur des bols profonds et servir.
Recette 7. Azu en style tatare dans un multicuiseur
Ingrédients
Un demi-kilo de pulpe de boeuf;
le sel;
quatre concombres marinés;
un demi-cornichon concombre multipiste;
deux oignons;
trois gousses d'ail;
deux tomates fraîches;
25 grammes de sucre;
40 g de farine;
80 g de pâte de tomate
Méthode de préparation
1. Mine et coupe du porc en barres. Nous déplaçons les morceaux de viande dans le récipient multicuiseur, versons quelques cuillères à soupe d'huile végétale et activons le mode «Cuisson». Cuire en remuant pendant 20 minutes sans fermer le couvercle.
2. Les concombres salés coupés en morceaux minces et oblongs. Ajoutez-les à la viande et continuez à les faire frire.
3. Les tomates sont extraites et coupées en morceaux sans enlever la peau. Nous transférons les tomates dans la capacité de la mijoteuse.
4. Nous nettoyons l'oignon et hachons-le finement. Mettez dans une poêle avec l'huile végétale préchauffée, faites frire, en remuant, jusqu'à tendreté. Saupoudrer l'oignon avec de la farine, remuer et laisser au feu pendant encore quelques minutes. Maintenant, ajoutez la pâte de tomates et l'ail pressé dans une presse. Verser le cornichon concombre et mélanger. Nous goûtons et, si nécessaire, ajoutons du piment et du sel. Gardez la sauce sur la cuisinière pendant quelques minutes. Puis versez-le dans le récipient multicuiseur, mélangez et ajoutez le sucre. 5. Activez la mijoteuse en mode «Extinction», fermez le couvercle et laissez cuire pendant 45 minutes. Servez azu avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 8. Azu à la mode tatare dans une mijoteuse avec des pommes de terre
Ingrédients
pulpe d'agneau - 800 g;
le sel;
deux gros oignons;
poivron rouge moulu;
pâte de tomate - 30 g;
feuille de laurier;
pommes de terre - 6 pièces;
huile d'olive - 50 ml;
3 cornichons marinés;
ail - 4 tranches;
eau filtrée - deux multi-verres.
Méthode de préparation
1. Coupez la pulpe d'agneau en morceaux oblongs. Pelez les oignons et hachez les fines plumes. Placez la viande et les oignons dans le bol multicuiseur. Versez une cuillerée d'huile d'olive et faites frire, en remuant, pendant 20 minutes en mode «Friture», sans fermer le couvercle.
2. Maintenant, ajoutez les cornichons finement hachés et la pâte de tomate. Remuez et faites frire pendant encore cinq minutes.
3. Écrasez la moitié de l'ail, ajoutez une mijoteuse dans le bol et couvrez avec de l'eau bouillie. Mélangez et activez la trempe. Cuire l'agneau pendant deux heures.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre, deux tranches d'ail finement hachées, le sel, le laurier et le poivre dans le bol, à moitié frits, dans l'huile d'olive. Mélangez, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson.
Recette 9. Azu à la mode tatare en pots
Ingrédients
pommes de terre - 5 pièces;
le sel;
pulpe de porc - un demi-kilo;
poivre noir;
cornichons - deux pièces;
feuille de laurier;
tête d'oignon;
légumes verts frais;
ail - gousse;
crème sure - 100 ml;
pâte de tomate - 30 ml.
Méthode de préparation
1. Couper le porc séché et séché en tranches.
2. Mettez la viande dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, assaisonnée et assaisonnée de sel.
3. Couper les pommes de terre épluchées en barres de taille moyenne et les faire revenir à moitié dans une autre poêle.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon. Couper les cornichons en petits morceaux.
5. Au fond du pot, placez deux folioles de laurier, puis une couche de viande, et déposez une couche d'oignons, de pommes de terre rôties et de cornichons. 6. Mélanger la crème sure avec la pâte de tomates, diluer la sauce avec un verre d'eau chaude et mélanger.
7. Ail haché et légumes verts frais hacher et ajouter à la casserole. Versez le contenu de la sauce tomate crémeuse. Placez la casserole au four pendant 45 minutes et faites cuire à 200 ° C. Servez l'azu directement dans le pot.
Azu à la mode tatare - Trucs et astuces
- Pour que l'azu soit savoureux, il est important de respecter le bon rapport entre les oignons et la viande, il doit être deux fois plus petit.
- Salez uniquement après avoir ajouté des concombres.
- Avant de cuisiner les aliments de base, la viande doit être frite afin qu’elle reste juteuse.
- Pour un goût encore plus intense, frottez l'ail avec du sel.
- Les concombres salés doivent de préférence être pelés et lavés.
