Cuisiner des soupes faibles en gras - recettes de différents produits pour différentes portions. Soupes faibles en gras: légumes, poisson, boulettes

Cuisiner des soupes faibles en gras - recettes de différents produits pour différentes portions. Soupes faibles en gras: légumes, poisson, boulettes

Les soupes faibles en gras, elles sont aussi "maigres", comme leur nom l’indique, sont l’un des plats les plus reconnus dans le régime alimentaire des personnes qui observent des canons religieux orthodoxes.

Dans le même temps, ils sont souvent prescrits aux patients présentant un dysfonctionnement des organes internes et des régimes hypocaloriques.

Contrairement aux salades, par exemple, les soupes contiennent une grande quantité de liquide et ont donc un effet bénéfique sur le corps, sans provoquer de sensation de lourdeur dans l'estomac, mais en fournissant à la personne les vitamines, les nutriments et les micro-éléments nécessaires.

Une variété de soupes faibles en gras - les recettes sont calculées en dizaines, vous permet de les cueillir au goût le plus exigeant.

Soupes faibles en gras - Principes généraux de la cuisson

• Les soupes faibles en gras ne sont pas préparées dans des bouillons gras concentrés, elles sont bouillies dans de l'eau, du bouillon de poisson de mer faible en gras ou des bouillons de légumes. Dans des cas particuliers, si cette soupe n'est pas préparée à jeun ou certains jours, le bouillon peut être cuit à partir de veau maigre ou de poitrine de poulet.

• Pour la préparation de soupes faibles en gras, sélectionnez des produits contenant beaucoup de protéines, de glucides, de vitamines et de macro-et micronutriments utiles. Tels que les champignons, les céréales, les légumineuses, en particulier les haricots et toutes sortes de légumes pouvant être achetés à n’importe quel moment de l’année, tant frais que surgelés.

• La friteuse est cuite avec une teneur minimale en graisses maigres (huile de tournesol raffinée) ou des légumes sont ajoutés au noyau liquide (bouillon, bouillon), en ajoutant également un peu de graisse.

• Pour rendre les soupes maigres maigres savoureuses, elles sont assaisonnées pour rehausser la saveur de diverses épices et ajouter beaucoup de verdure.

Soupes faibles en gras - recette de soupe aux tomates avec boulettes de légumes

Ingrédients pour une casserole de 3 litres:

• trois petites pommes de terre;

• carotte - 1 pc;

• petit oignon;

• deux tomates en conserve, rouge;

• une tasse de haricots secs;

• œuf de poule;

• 1 cuillère à soupe. l farine blanche de boulanger;

• 30 grammes de beurre, crème naturelle.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon bouillant, la carotte coupée en dés ou en cubes avec les pommes de terre et les tranches d'oignon. 2. Après un quart d’heure, baissez le pelage, coupez-le en tranches de tomates et poursuivez la cuisson.

3. Incorporer la farine dans un œuf en vrac jusqu'à l'obtention d'une masse assez homogène et visqueuse, de la consistance d'une crème sure maison épaisse et non congelée.

4. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, commencez à gagner la masse de farine avec une cuillère à thé humidifiée à l'eau et plongez une demi-cuillère dans la soupe.

5. Lorsque tout le mélange est consommé, salez légèrement la soupe, remuez bien et faites cuire, en réduisant le feu au minimum pendant encore cinq minutes.

6. En fin de cuisson, ajoutez le beurre émietté avec de l'aneth finement vert et, couvert d'un couvercle, laissez reposer la soupe pendant au moins un quart d'heure.

Soupes faibles en gras - recette de la soupe aux champignons et aux asperges

Ingrédients:

• une petite carotte;

• petit oignon;

• huit gros champignons frais;

• pommes de terre - deux gros tubercules;

• On peut mettre en conserve 150 grammes d’asperges surgelés;

• deux feuilles de laurier.

Méthode de cuisson:

1. Faites frire deux cuillères à soupe de carotte râpée à l’huile végétale avec l’oignon haché jusqu’à la moitié de la cuisson.

2. Ajouter les champignons hachés et les faire frire, en remuant de temps en temps pendant sept minutes.

3. Dans de l'eau purifiée bouillante (environ 2 litres), baissez le zazharka aux champignons et laissez bouillir pendant dix minutes.

4. Ajoutez des pommes de terre finement râpées et continuez de cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête. Deux minutes avant la cuisson, ajoutez des haricots asperges, beaucoup de légumes verts hachés, une petite pincée de poivre moulu et du sel de table.

Soupes faibles en gras - recette du borsch à l'oseille et au poisson

Ingrédients:

• 100 grammes de filets de poisson de mer;

• petite pomme de terre;

• 20 grammes de carottes;

• petite racine de persil et céleri-rave au goût;

• tête d'oignon amer;

• 100 grammes d'un mélange d'oseille verte, d'épinards et de feuilles de laitue;

• un petit morceau de beurre, 72%, beurre (environ 30 grammes);

• betterave de petite taille;

• un œuf entier, bouilli "dur";

• deux jaunes;

• 5 grammes de sucre cristallisé;

• sel de table, herbes fraîches (aneth).

Méthode de cuisson: 1. Dans une poêle profonde, de préférence épaisse, plier le céleri, les carottes, les betteraves, la racine de persil, les oignons coupés en fines lanières. Ajoutez du bouillon de poisson, de l'huile et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Pour bien mélanger tous les légumes, mélangez-les de temps en temps avec une cuillère.

2. Les feuilles de laitue, les épinards et l'oseille sortent les ordures, les rincent à l'eau, enlèvent le reste de la terre et du sable et, après avoir bien séché sur une serviette en lin ou une passoire, coupez-les en petites pailles.

3. Bien rincer les filets de poisson à l'eau courante et faire bouillir. Lorsque l'eau de la casserole bout, retirez la mousse de la surface du bouillon, salez-la légèrement avec du sel fin et, après avoir éteint le feu, faites bouillir jusqu'à cuisson complète.

4. Trempez les pommes de terre tranchées dans du bouillon de poisson bouillant et laissez cuire pendant dix minutes.

5. Ajoutez les légumes-feuilles hachés, faites bouillir encore cinq minutes et ajoutez les légumes cuits. Ajoutez du sucre, retirez l'échantillon et, si nécessaire, ajoutez du sel.

6. Porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œufs, fouettés avec la crème sure, dans le bortsch, mélanger.

7. Dans une assiette avec du borsch au moment de servir, mettez un quart des œufs à la coque et arrosez abondamment d'aneth.

Soupes faibles en gras - recette de la soupe au sarrasin et aux champignons

Ingrédients:

• 200 grammes de champignons tranchés congelés;

• deux cents grammes de sarrasin;

• 300 grammes de pommes de terre;

• oignon amer blanc - 1 tête;

• petite carotte;

• céleri-rave: 1 petit;

• deux feuilles de laurier, sèches;

• pois poivre noir - 5-7 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Mettre la croupe à la cuillère, la transférer dans une passoire percée de petits trous, bien la rincer et la placer sur une serviette ou la laisser dans une passoire pendant un certain temps pour que le sarrasin soit un peu sec.

2. Transférer les céréales séchées dans la poêle et bien faire chauffer sans huile.

3. Coupez les bulbes, les carottes en larges lanières et les pommes de terre en cubes de taille moyenne.

4. Sur l'huile végétale, faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents, ajouter les carottes hachées grossièrement en lanières, comme la carotte, le céleri-rave et le persil, bien mélanger et faire revenir les légumes à l'état de cuisson à mi-cuisson.

5. Dans de l'eau bouillante (un litre et demi), baissez les pommes de terre coupées en cubes, attendez que l'eau bout à nouveau et ajoutez du sarrasin. 6. Ajouter les champignons décongelés, porter à nouveau à ébullition et retirer la mousse, faire bouillir la soupe pendant cinq minutes.

7. Mettre les légumes rôtis dans une casserole, plonger Lavrushka, le poivron, ajouter le sel au goût, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir et laisser mijoter la soupe pendant trois minutes.

Soupes faibles en gras - recette de la soupe de poisson finlandaise

Ingrédients:

• 400 grammes de filet de morue;

• oignons amers blancs - 1 grosse tête;

• pommes de terre - 3 pcs petite taille;

• 400 ml de lait pasteurisé non gras;

• 25 grammes de farine de blé blanche;

• une petite pincée de basilic;

• troisième c. poudre de poivre blanc;

• un demi citron;

• sel fin, au goût;

• un petit bouquet de persil frais frisé;

• une pincée de basilic sec.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez du sel, ajoutez un oignon émincé et une coupe en gros cubes de pommes de terre. Après ébullition, réduire le feu à moyen et faire bouillir les légumes sous le couvercle pendant un quart d’heure.

2. Nettoyez les filets de poisson de la peau, retirez les os, s'ils sont et coupez la viande en petits morceaux. Mettez-le dans la casserole pour les légumes.

3. Mélangez le piment de la Jamaïque avec une pincée de zeste de citron râpé et une goutte de jus de citron, ajoutez le mélange à la soupe et faites cuire pendant dix minutes.

4. Incorporer la farine dans le lait avec un fouet afin qu'il ne reste pas de grumeaux et versez-la dans la casserole en remuant constamment le contenu. Porter rapidement à ébullition et retirer du feu.

5. Au moment de servir, saupoudrez la soupe de basilic et de persil frais haché.

Les soupes faibles en gras - la recette du bortsch maigre aux champignons

Ingrédients pour 2 litres de liquide (eau ou bouillon de poulet maigre):

• 200 grammes de champignons frais, peuvent être tranchés congelés;

• une betterave;

• petite carotte;

• ampoule moyenne;

• deux gousses d'ail;

• 1,5 table. l pâte de tomate, ou un couple de petites tomates mûres;

• trois tubercules de pomme de terre;

• 150 grammes de chou blanc;

• Vinaigre de table à 9% - 0,5 c. l.

• un mélange de basilic séché et de thym;

• un petit morceau de racine de gingembre;

• sel de table et sucre cristallisé à votre goût.

Méthode de cuisson: 1. Coupez l'ail, la racine de gingembre et l'oignon en lanières et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la betterave râpée râpée, faites frire encore deux minutes.

2. Versez le vinaigre, ajoutez la pâte de tomates ou des tranches de tomates et laissez mijoter pendant vingt minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.

3. Mettez le chou râpé, les champignons, coupés en petites assiettes, les carottes râpées grossièrement et les pommes de terre de petite taille dans une casserole d'eau bouillante.

4. Au bout d'un quart d'heure, mettez le rôti, ajoutez quelques pincées du mélange de basilic et de thym, mélangez bien, ajustez le goût du bortsch avec du sucre et du sel. Faites bouillir pendant 5 minutes et, à l'arrêt, laissez infuser au moins une demi-heure.

Cuisiner des soupes faibles en gras - astuces et conseils utiles

• Pour cuisiner des soupes dans du bouillon de poisson, il est préférable de prendre du poisson de mer. Il n’est pas aussi gras qu'un gros poisson de rivière et contient moins d’os.

• Si vous ne vous en tenez pas au jeûne, mais décidez simplement de cuire une soupe faible en gras, faites-la bouillir dans un bouillon de viande maigre. Par exemple, poitrine de veau ou de poulet.

• Si vous voulez que les boulettes dans la soupe de tomates aux légumes ressemblent à des flocons, vous devez ajouter moins de farine aux œufs et pour obtenir plus de densité, ajoutez-y de la farine pour obtenir une pâte très moelleuse.

• Il est préférable de mijoter séparément les betteraves pour le bortsch maigre, en ajoutant du vinaigre et de l'huile végétale, dans une petite quantité de liquide.

• Si vous ajoutez du vinaigre directement dans un bortsch, il peut être excessivement acide.

• Afin de casser les légumes, le Lavrushka et les grains de poivre ne perdent pas leur goût et leur arôme au cours d'une longue ébullition, ils sont mis dans des soupes après la cuisson.

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