Les confitures de citrouille sont une délicatesse merveilleuse, malheureusement moins répandue que les bonbons aux baies et aux fruits. Probablement, les préjugés affectent: comment est-il, douceur végétale?! Eh bien, le risque en vaut la peine - dense, couleur luxueuse et densité merveilleuse, confiture ne peut pas aider, mais comme, pour commencer, le plus petit. Et les adultes, ayant goûté et étant venu goûter, ne refuseront pas un divertissement insolite.
Confiture de citrouille - Principes généraux de cuisson
• La confiture se distingue de la consistance homogène et de l'épaisseur de la confiture. Pour que la pulpe de citrouille soit bien cuite à point, elle doit d'abord être ramollie, mise à feu doux dans des plats à parois épaisses ou cuite au four. Puis broyer à travers un tamis ou briser avec un mélangeur pour obtenir une purée. Si le légume ne nécessite pas de traitement thermique préliminaire selon la recette, il est frotté à l'état brut avec une râpe ou tordu dans un hachoir à viande.
• Après broyage, la purée de citrouille ou la pulpe de légumes crus est combinée avec du sucre et fournie selon la recette. La chair crue est généralement conservée pendant un certain temps, recouverte de sucre, de sorte que la citrouille moulue laisse mieux sortir son jus et que les cristaux de sucre sans résidus s'y dissolvent. Le potiron râpé précuit ou cuit est mélangé et mis à bouillir immédiatement après avoir été mélangé avec du sucre.
• La citrouille n'a pas un goût ni une saveur prononcés. Par conséquent, les confitures sont le plus souvent préparées avec des fruits au goût plus prononcé. Les pommes et les agrumes sont mieux combinés avec elle. Pour un goût plus vif, vous pouvez ajouter des épices et des épices aux confitures de citrouille, ainsi que des zestes d'agrumes hachés.
• Les confitures de citrouille se prêtent bien à la conservation à long terme. Pour la préparation de l’hiver, la confiture de citrouille chaude est emballée dans des pots secs et cuits à la vapeur et scellée hermétiquement avec des couvercles en métal. Un mets délicatement bouché, recouvert d'une gaine en nylon, peut être conservé dans un réfrigérateur commun pendant deux semaines maximum.
Confiture de citrouille aux abricots secs - “Ambre”
Ingrédients:
• citrouille mûre - 1 kg;
• kilogramme de sucre;
• 5 Art. l jus de citron fraîchement pressé;
• 300 gr. abricots secs.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement la citrouille avec de l'eau tiède, coupez-la en deux et sélectionnez les graines en essayant de retirer toute la grande partie des fibres. Ensuite, coupez les fruits en tranches et coupez-les soigneusement avec soin. Ne sauvegardez pas, prenez avec une peau épaisse et une couche de pulpe vert clair.
2. Coupez les morceaux de citrouille préparés en blocs ou en cubes de taille moyenne. Verser le sucre, mettre dans une casserole et laisser reposer quelques heures pour donner le jus de légumes.
3. Après ce temps, versez les tranches de potiron, le jus de citron fraîchement pressé filtré, mélangez doucement et mettez à feu doux.
4. Rincer les abricots secs à l'eau chaude, vous pouvez échauder les fruits secs avec de l'eau bouillante. Sécher avec une serviette jetable et couper en tranches ou en lanières.
5. Ajouter des morceaux d'abricots secs à la citrouille lorsque le sucre est complètement dissous. Faites bouillir le tout ensemble, en remuant de temps en temps pendant au moins un quart d’heure et éteignez le feu.
6. Lorsque la confiture est complètement refroidie, mais au plus tôt après quatre heures, faites bouillir à nouveau, laissez bouillir pendant 20 minutes et laissez refroidir à nouveau.
7. Après six heures de refroidissement, porter à nouveau à ébullition, laisser bouillir la confiture pendant seulement cinq minutes et verser dans des bocaux préparés.
Confiture de citrouille épaisse aux pommes
Ingrédients:
• pulpe de citrouille - 800 gr;
• 1,2 kg de pommes d'automne sucrées;
• cinq verres de sucre;
• un quart de cuillère à thé d'écorce d'orange broyée.
Méthode de cuisson:
1. Séparez de la pulpe solide de citrouille la partie fibreuse grossière du légume avec les graines. Retirez la pelure et coupez-la en petits morceaux. Placez le tout dans une poêle à parois épaisses à hauts côtés ou dans une casserole à fond épais ou à plusieurs couches. Mettez sur un feu doux et mettez des morceaux de légume en remuant sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis laissez refroidir et passez au tamis.
2. Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon. Couper les moitiés en cubes et, comme la citrouille, ramollir la carcasse à feu doux. Laisser refroidir et transformer en purée en broyant sur un tamis. Pour le broyage, vous pouvez utiliser un mélangeur. 3. Dans un grand bol ou une bassine à paroi épaisse, mélanger la purée de pomme et de citrouille. Ajouter le sucre cristallisé, mais pas le tout, vous devez d'abord verser deux verres et demi. Mélangez bien le sucre et placez-le à ébullition pour obtenir la chaleur la plus basse possible.
4. Lorsque les grains se sont complètement dispersés, ajoutez le reste du sucre, mélangez et laissez la confiture se réduire jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Environ 10 minutes avant le moment de la préparation, ajoutez du zeste d'orange haché.
Confiture de citrouille au citron, aux pommes et aux noix
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de citrouille mûre;
• 700 gr. pommes douces, de préférence d'automne;
• une demi-tasse de cerneaux de noix broyées;
• citron de taille moyenne;
• une demi-cuillère à café de poudre de vanille.
Méthode de préparation:
1. Coupez les pommes pelées en tranches et retirez soigneusement les résidus de noyau.
2. Pulpe de citrouille solide, coupée en morceaux de forme carrée et mise dans une casserole.
3. Versez dans la citrouille écrasée une livre de sucre, mélangez et mélangez à feu doux jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement dans le jus de légumes libéré. Ajouter le feu à moyen, porter à ébullition.
4. En remuant constamment, faites bouillir les morceaux de citrouille dans le sirop pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le reste du sucre, ajoutez les tranches de pomme et les cerneaux de noix concassés. Remuez bien, faites bouillir pendant un quart d'heure et retirez du feu. Assurez-vous que le sucre est complètement vendu, si nécessaire, augmentez le temps de cuisson.
5. Une fois le refroidissement terminé, répétez le processus de cuisson en refroidissant encore trois fois. Portez chaque fois la confiture à ébullition et laissez cuire au moins 15 minutes.
6. Lorsque vous faites réduire le mélange de sucre ambré pour la quatrième fois, n'oubliez pas d'ajouter la vanille et le citron émincé en fines tranches.
Confiture de citrouille parfumée à la cannelle et aux agrumes
Ingrédients:
• 450 gr. pulpe de citrouille pelée;
• grosse orange juteuse;
• citron moyen;
• sucre granulé - 180 gr;
• bâton de cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la pulpe de citrouille sur une grande râpe, mettez-la dans la casserole. Versez tout le sucre en même temps, mélangez et laissez reposer pendant une demi-heure. 2. Ébouillanter les citrons avec de l'eau bouillante, essuyer avec une serviette et frotter le zeste avec une râpe fine, mélanger. Puis, à partir des moitiés d'orange et de citron entières, bien presser le jus et bien filtrer.
3. Versez le jus fraîchement pressé dans la citrouille, ajoutez deux cuillères à soupe de zeste haché et mettez à feu doux, mélangez bien.
4. Mettez la cannelle et, en remuant de temps en temps, faites bouillir la confiture pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que les pailles de citrouille soient tendres. En fin de cuisson, vous pouvez en plus écraser la masse sucrée jusqu'à homogénéité avec un mixeur.
Confiture de citrouille avec chips et gingembre - “Sunny”
Ingrédients:
• un morceau de citrouille pesant 750 grammes;
• petit citron;
• orange de taille moyenne;
• 40 gr. gingembre frais (racine);
• 400 gr. le sucre;
• un tiers de cuillère à café de cannelle;
• un demi-litre d'eau potable.
Méthode de cuisson:
1. Racine de gingembre pelée et citrouille, râper avec une râpe fine ou tordre dans un hachoir à viande.
2. Séchez le citron échaudé avec une serviette et utilisez une râpe pour en éliminer le zeste. Couper les agrumes, presser le jus. Pour donner plus de jus de citron, vous pouvez laisser les agrumes dans de l’eau bouillante pendant environ une minute.
3. Préparez environ un demi-verre de jus d'orange et filtrez les deux boissons fraîchement pressées à travers un tamis.
4. Transférer la pulpe de citrouille écrasée dans la casserole, verser dans l'eau, ajouter tout le zeste écrasé et le gingembre. Versez la cannelle en poudre, versez le jus d'agrumes. Remuer et mettre sur le minimum de chaleur.
5. N'oubliez pas de remuer, faites bouillir la confiture avec une légère ébullition pendant environ une heure, jusqu'à ce que la citrouille soit complètement bouillie. En remuant, essayez à chaque fois de soulever beaucoup par le bas pour que le fond ne brûle pas.
6. Ajouter le sucre, bien mélanger et poursuivre la cuisson de la confiture pendant encore 25 minutes. Dans la finesse finie ne devrait pas rester des grains de sucre non dissous.
Une recette simple pour la confiture de citrouille - “Automne”
Ingrédients:
• purée de citrouille - 1 kg;
• 400 gr. le sucre;
• clou de girofle moulu et cannelle pour 1/2 c.
• un quart de cuillère à thé de gingembre moulu;
• jus de citron fraîchement pressé - 1 c. l
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire la purée de pommes de terre. Lavez à l'eau tiède et coupez le potiron en grosses tranches, retirez les graines et laissez la pelure. 2. Étalez les morceaux de citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-les dans un four chaud. Après environ 20 minutes de mijotage à 150 degrés, lorsque la chair est suffisamment souple, retirez-la et laissez-la refroidir.
3. Libérez les tranches refroidies de la peau et fouettez-les dans une purée au mélangeur. S'il n'y a pas un tel dispositif, tordez la pulpe dans un hachoir à viande, en la passant à travers une grille à mailles fines, ou frottez-la sur un tamis.
4. Mesurez le kilogramme de la purée de pommes de terre finie et placez-le dans un bol à paroi épaisse pour la confiture. Ajoutez du sucre et, après avoir bien agité, commencez la cuisson en plaçant le récipient à feu doux.
5. Dans le processus de cuisson, après environ vingt minutes, ajoutez les épices et le jus de citron. Si la préparation de la confiture est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau, mais ne la versez pas trop.
6. Faites bouillir la confiture de citrouille avec une légère ébullition pendant 45 minutes. Le produit fini doit être orange vif et pratiquement transparent.
Confiture de citrouille - trucs et astuces pour cuisiner
• La plupart des confitures de citrouille sont cuites sans ajouter d'eau. Si la masse de citrouille moulue mélangée à du sucre s'avère trop épaisse, ajoutez-y de l'eau potable. Initialement, un mélange sucré épais avec une longue ébullition brûle rapidement et la citrouille n'a pas le temps de se ramollir.
• Assurez-vous que le bourrage est prêt de manière simple et éprouvée. Soulever la masse chaude avec une cuillère et déposer une petite goutte sur la soucoupe refroidie. Si, pendant l’inclinaison, une goutte de confiture ne flotte pas, vous pouvez éteindre le poêle.
• Pour la récolte hivernale, versez de la confiture de citrouille uniquement sur des pots stériles et roulez avec les couvercles bouillis. Si les couvercles et les plats ne sont pas préparés à l'avance, la conservation ne durera pas longtemps, la confiture sera recouverte de moisissure et pourra fermenter.
