Il semble pour beaucoup de femmes au foyer que la pâte à la levure est difficile à préparer. Elles préfèrent acheter des produits prêts à cuire ou tout préparés.
En fait, il est facile de cuisiner si vous utilisez habilement la levure et suivez certaines règles. La levure est une levure, c'est-à-dire des micro-organismes qui commencent à se développer dans des conditions optimales. Et vous avez besoin de très peu pour cela: un environnement chaud, du lait ou de l'eau, de l'oxygène et de la nourriture sous forme de sucre et de farine. En entrant dans la réaction, les ingrédients forment de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide.
L'odeur aigre typique donne de l'alcool, soulève la pâte en dioxyde de carbone et en dioxyde de carbone. La pâte la plus simple préparée pour le pain est la farine, la levure, le sel et le liquide. Les goûts en font une cuisson, cela peut être du beurre, des œufs, du sucre, de la crème sure ou de la crème.
Avec un rapport différent de composants cuire raide, doux, éponge ou pâte. La farine avant utilisation devrait passer au crible pour la saturer en oxygène. La cuisson à partir de pâte molle ou éponge n'est pas conservée plus de quelques jours. À partir de la pâte ferme, vous pouvez cuire, par exemple, du pain d’épice, du pain d’épice; ils peuvent être conservés plus de deux semaines.
Pâte à la levure - ce qui en est préparé
Il est plutôt difficile d’énumérer tous les produits de l’essai - chaque pays du monde a ses propres traditions, recettes et préférences. Le pain est cuit à partir de la pâte à pain la plus simple. Aujourd'hui, nous pouvons trouver des dizaines de types de pain sur les rayons des magasins - presque toutes les options peuvent être cuites à la maison. La pâte de levure sucrée est utilisée pour la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie (brioches, gâteaux au fromage, muffins, brioches, tartes, muffins et bien plus encore). De manière droite et en éponge, vous pouvez obtenir la pâte avec une quantité différente de cuisson. Si vous prévoyez beaucoup de muffins, il est préférable de préparer la pâte à la manière d'une éponge en plusieurs étapes. À l'aide de pâte à levure liquide, de vrais crêpes russes sont cuits au four.
Recette 1: Pâte à la levure dans du pain éponge
Cette pâte est préparée lorsque vous souhaitez cuire des gâteaux ou des petits pains sucrés. Il en existe de nombreuses sortes, mais le principe de préparation en est un. Commencez par préparer une infusion, puis pétrissez la pâte dessus. Comme muffin, choisissez du beurre, des œufs et du sucre. Dissolvez la levure avec un peu de lait chaud (pas chaud!). Ingrédients:
Opara: farine (1 tasse), lait ou eau (0,7 tasse), sucre (1 cuillère à soupe), levure (20 grammes).
Pâte: œufs (4 pièces), farine (2 tasses), lait (0,5 tasse), sel (au bout d'un couteau), huile végétale (50 grammes), sucre (100 grammes) beurre ou margarine (70 grammes).
Méthode de préparation
Dans le processus de dissolution de la levure devrait faire la pâte, comme sur les crêpes. Pour ce faire, dissolvez la levure avec une cuillère de sucre dans le lait et introduisez la farine progressivement, en la passant au crible (environ 1 tasse). Opara est placé dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie. Ayant atteint la hauteur maximale, il commencera à s’installer, des rides apparaissent à la surface. Préparation des muffins: frottez les œufs dans un bol séparé avec le sucre et le sel et mélangez bien. Faites fondre le beurre ou la margarine, laissez refroidir à la température ambiante, ajoutez la cuisson au mélange préparé. Introduire progressivement le reste de la farine. Bien mélanger la infusion et la cuisson. À la toute fin, versez l'huile végétale refroidie, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains et aux parois du plat.
Le point principal dans la préparation de la pâte à la levure est le pétrissage. Les mains pétrir environ 20 minutes. Couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit chaud, appuyez 2 fois. La pâte finie doit être élastique et agréable au toucher. Si vous appuyez dessus, une fosse se forme, qui se stabilise lentement.
Recette 2: Pâte à la levure en ligne droite
Cette pâte nécessitera une petite quantité de cuisson, de farine et de levure. Le plus souvent, il est utilisé pour faire des tartes et des tartes avec beaucoup de nappages.
Ingrédients: farine de blé (700 grammes, environ 4 tasses), sucre (2 c. À soupe), huile végétale ou margarine (4 c. À soupe ou 60 grammes), oeuf (1 unité), levure fraîche ( ou sec, 20 grammes), lait (1 tasse), sel (une demi-cuillère à café).
Méthode de préparation
Dissolvez la levure avec du lait tiède ou de l’eau chaude (environ 30 degrés), ajoutez du sel, ajoutez du sucre, mélangez bien pour dissoudre. Ajouter les oeufs et ajouter la farine. Pétrir la pâte, ajouter à la fin la margarine ramollie ou le beurre. Pétrir la pâte de la même manière que l'ébullition de l'éponge - pendant une longue période, jusqu'à ce qu'elle tombe derrière les mains et la vaisselle. Couvrir avec un chiffon propre et laisser fermenter pendant 3-4 heures. Nous écrasons 2 à 3 fois dès que le volume est doublé. Le premier fondu durera environ une heure et demie, puis de nouveau après la même heure.
Recette 2: Pâte à la levure pour crêpes russes traditionnelles
Les crêpes russes se distinguent du début de la maturation en ce qu’elles sont préparées avec de la pâte à la levure. Ils s'avèrent magnifiques, doux, faciles, complètement recouverts d'un motif ajouré avec de petits trous. Ces crêpes absorbent parfaitement la crème sure et le beurre, elles deviennent brillantes et incroyablement appétissantes! En Russie, des crêpes cuites au four provenant de différentes farines - gruau, blé, sarrasin. À Shrovetide, ils ont essayé de surpasser leurs voisins en essayant de les impressionner avec des points chauds et des plombages. Il est tout à fait possible d’apprendre à le faire soi-même. La vérité prendra du temps à fermenter - mais les vraies ménagères le dépensent à cuisiner avec grand plaisir, car la récompense est une énorme montagne de crêpes, qui nourrissent toute la famille et traitent les invités.
Ingrédients: lait (un demi-litre), levure (1 sac de poudre ou 25 grammes de frais), sucre (2-3 c. À thé), farine (deux tasses et demie), eau bouillante (un demi-verre), œufs ( 2 morceaux), beurre (100 grammes).
Méthode de préparation
Pour la pâte, choisissez un plat assez grand, car le volume augmentera. Nous ajoutons la levure, le sel, le sucre, nous les séparons, nous versons constamment un peu de farine. Mélangez la pâte pour que les pains à la farine se dissolvent, couvrez la casserole avec une serviette en papier et placez-la dans un endroit chaud, de manière à ce qu'elle tienne pendant une heure. Remuer constamment et verser de l'eau bouillante, des œufs et du beurre. Obtenez une pâte douce que vous souhaitez utiliser sans résidus, sinon elle peut perekisnut. Cuire les crêpes devrait être dans une casserole épaisse, la meilleure fonte.
Recette 3: Pâte à la levure au kéfir et à l’huile végétale
Une telle pâte est une excellente option pour les tartes et les tartes fourrées. Nous utilisons de la levure à action rapide et la méthode simple de fabrication de la pâte.
Ingrédients: farine de blé (600 grammes), levure (15 grammes ou une cuillère à soupe), sucre (2 c. À soupe), sel (1 cuillère à thé), kéfir (400 ml), huile végétale (10 grammes ).
Méthode de préparation
Mélanger la farine tamisée, le sel, la levure, le sucre. Le kéfir et l'huile végétale mélangés dans un bol séparé. Verser le liquide dans la farine progressivement, pétrir la pâte élastique, la déplacer dans le bol et couvrir avec une serviette. Ceci est une pâte à maturation précoce, il conviendra pour environ une heure. Nous nous assoyons plusieurs fois avec nos mains. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement. Si, toutefois, il reste une partie de la pâte, il vaut mieux la congeler, sinon elle fermentera et perdra ses propriétés. Dans la machine à pain, une telle pâte est préparée sur le mode boulettes. Mélanger tous les ingrédients et laisser dans une machine à pain fermée pendant 1 heure après le programme.
Pâte à la levure - conseils utiles de chefs expérimentés
Si la pâte ne fait pas fermenter?
Que faire lorsque la pâte ne lève pas? Cela peut se produire pour diverses raisons, en premier lieu - en cas de non-respect du régime de température. La température de fermentation optimale est de 30 degrés. Si la pâte est surchauffée, refroidissez-la. Une pâte trop froide pour réchauffer et ajouter de la levure fraîche ne doit pas entrer en contact avec des objets dont la température est supérieure à 50 degrés.
La fermentation ralentit ou s'arrête si trop de sel et de sucre sont ajoutés. Vous pouvez pétrir la nouvelle pâte avec un autre lot de levure et la mélanger avec du sel ou sursaturé. La qualité de la levure joue un rôle important. Pour vérifier la levure, vous pouvez préparer une petite partie de la pâte, saupoudrer de farine et regarder comme il se doit. Si les fissures n'apparaissent pas après quelques minutes, la levure est de mauvaise qualité.
Vous devez également prendre en compte le nombre d'ingrédients:
- avec un excès d'eau, la pâte est mal formée, la pâte est plate et floue;
- avec un manque d'eau, les pâtisseries sont dures, la pâte ne fermente pas bien;
- excès de sel - une croûte pâle, une augmentation du temps de fermentation;
- manque de sel - produits vagues et sans goût;
- une surabondance de sucre - la surface rôtit rapidement et le milieu n'est pas cuit, la pâte lentement et mal fermente, si du sucre est ajouté - la fermentation s'arrête complètement;
- avec un manque de sucre au four a un aspect pâle;
- trop de levure - goût alcoolique déplaisant des produits.
