Brièvement sur des détails fascinants.
L'origine du fruit "culturel" du citron est associée aux premiers empereurs chinois, ou plutôt à leurs guérisseurs à la cour.
Une autre version de l'origine du citron est liée à l'Inde. L'histoire et la géographie de ces États remontent au plus profond des millénaires.
Les deux plus anciennes civilisations de la planète sont réputées pour leurs connaissances approfondies, y compris dans le domaine de la médecine, de sorte que toutes les versions ont le droit d'exister. Mais nous laisserons aux historiens et aux archéologues une étude détaillée de cette question et nous arrêterons sur les moments liés aux secrets de la fabrication de la teinture au citron sur l'alcool.
En tant que culture tropicale, le citron a rapidement cerné le monde et est devenu un remède universel non seulement en médecine et en cuisine, mais aussi dans la vie quotidienne.
Apparemment, suivant les traditions des moines chinois, Avicenne et les moines du Moyen Âge ont continué à créer des potions de guérison à partir de celles-ci.
Pendant longtemps, cependant, les liqueurs de citron, comme tous les autres types, ont été considérées comme exclusivement médicinales. Les compositions de teintures et de baumes ont longtemps été conservées dans la plus stricte confidentialité.
En Russie, les guérisseurs préparaient des potions à base d’eau, puis de vodka (dérivé du mot «eau»). Les teintures ont toujours été très populaires en Russie et, par conséquent, leur gamme est constamment réapprovisionnée, à la fois parmi la noblesse et parmi les paysans ordinaires.
Pour que les baumes et les teintures médicinales ne soient pas trop amers, ils ont commencé à ajouter du miel, puis du sirop ou du sucre. À propos, le miel en tant que partie intégrante des médicaments de guérison occupe également une place importante en tant que composant naturel précieux.
Teinture au citron - principes technologiques de base
N'importe quelle teinture peut être préparée à la maison, à l'instar des ancêtres, et aucun équipement spécial ni ingrédient rare et coûteux ne sera nécessaire pour cela. Eh bien, peut-être juste un peu. Mais de nos jours, n'importe quel ingrédient en quelques heures peut être obtenu directement sous la porte en effectuant quelques "clics" dans le vaste réseau de magasins en ligne spécialisés. Seulement pour commencer, vous devez encore suivre un peu de formation théorique afin d’élaborer un plan d’achat des ingrédients et des matériaux, et de réfléchir à leur utilisation future. Les teintures sont divisées en alcool, hydroalcoolique et aqueux, souvent appelées infusions ou simplement thé.
Pourquoi une telle classification est-elle nécessaire? On sait que l'eau et l'alcool sont des solvants, c'est-à-dire des agents d'extraction. Tous les ingrédients des teintures, qu’il s’agisse d’herbes, de racines, de fruits ou de baies, se dissolvent (extraits) dans le milieu aqueux ou alcoolique, en transférant leurs éléments dans le liquide.
Mais il faut garder à l'esprit que les propriétés bénéfiques d'un même citron sont stockées dans l'eau et dans l'alcool de différentes manières.
Par exemple, la vitamine C, riche en fruits de citron, a des propriétés extrêmement instables et est presque complètement détruite lorsqu’elle est chauffée dans une eau à plus de 40 ° C. L'alcool est le meilleur solvant pour les huiles essentielles contenues dans le citron. À partir de la préparation de la teinture sur du citron, vous devez d’abord déterminer les éléments nécessaires à l’extraction: vitamines, huiles essentielles, acides organiques.
Afin de maximiser l'extraction des huiles essentielles utilisées alcool de la plus haute résistance. Mais l'alcool détruit la vitamine C, tout comme l'eau chaude. Tenez compte de cette nuance dans la préparation des teintures au citron et à l'alcool. Il est nécessaire de comprendre qu'il est peu pratique d'ajouter du jus à la teinture de citron sur l'alcool, car il est préférable d'utiliser les vitamines contenues dans le jus d'une autre manière, en évitant qu'elles ne soient complètement détruites dans le liquide alcoolisé. À propos, il faut noter que la teneur en acide ascorbique dans la peau des citrons est beaucoup plus élevée que dans le jus, mais la peau exige de l’alcool précisément pour obtenir le maximum d’huiles essentielles.
Tenant compte du fait que pour obtenir une extraction de haute qualité des composants de citron, on prend de l’alcool ayant une teneur supérieure à 70%, la dilution supplémentaire de la teinture dépend des exigences de la recette. Pour atteindre le degré souhaité, connaissant la force de l'alcool, vous pouvez utiliser le rapport 2: 3, où 2 parties - alcool; 3 parties - eau. Bien entendu, l’eau distillée doit être utilisée à cette fin. Réduire la force de la teinture peut être ajouté au sirop, au jus ou à l'eau pré-préparé. Parfois, la vodka est utilisée pour la perfusion, mais la durée de l'extraction augmente de trois semaines à six mois. Si la composition aromatique du rhum, du brandy ou du brandy n'entre pas en conflit avec le reste des ingrédients de la teinture de citron, ces boissons peuvent également être utilisées pour dissoudre les huiles essentielles de citron. Le critère suivant pour le choix de l'agent d'extraction est la désignation de la teinture. On sait que l'huile essentielle de citron est très largement utilisée en cosmétologie industrielle et domestique. C'est un excellent outil pour éliminer les odeurs désagréables dans la pièce. Le jus de citron est utilisé comme agent de blanchiment, détachant. En cuisine, les fruits de citron sont également un ingrédient polyvalent dans la préparation de sauces, de boissons gazeuses et de confiseries.
Le citron est également inclus dans les teintures immunomodulatrices, les fortifiants vasculaires et les formulations antivirales de fabrication artisanale.
Si la teinture au citron avec de l’alcool a un but purement économique (parfum pour le linge ou les détergents, assainisseur d’air, agent nettoyant), alors bien sûr, le sucre et les autres ingrédients sucrés ne sont pas inclus dans sa composition. Dans ce cas, l’utilisation d’alcool technique, par opposition aux teintures de citron, est destinée à un usage interne.
L'échelle suivante est la classification des teintures par teneur en sucre. Les teintures sont amères (elles sont considérées comme masculines), douces et mi-sucrées - dames. Mais cette séparation ne parle pas de la teneur en sucre, mais de la teneur en alcool, qui varie de 16% (pour les infusions sucrées) à 60% - pour les bitters. La teneur en sucre dans les teintures atteint 15 à 50%. Les teintures douces sont des liqueurs, avec des techniques de fabrication similaires.
Teinture, qui comprend une collection complexe à base de plantes, appelée baume ou bittner. En règle générale, les baumes appartiennent au groupe pharmaceutique. La composition de ceux que l'on peut trouver en vente dans une pharmacie est facile à déterminer en lisant le nom sur l'étiquette, bien qu'il soit improbable de pouvoir obtenir exactement la teinture de cette composition en raison de la complexité de la technologie. Par conséquent, le goût et les propriétés d'un tel baume ne ressembleront que vaguement à l'original. Résoudre la composition secrète de célèbres baumes tels que «Riga», «Amaro Montenegro», «Bitter», «Amer Pikon» n’est pas possible jusqu’à la fin, car c’est un secret commercial. Les teintures à un composant portent généralement le nom de l’ingrédient principal dans sa composition: anis, vodka au poivre, noix, menthe. La gamme des additifs utilisés pour les infusions de citron a tendance à s'étendre, notamment grâce à l'invention de nouvelles recettes par les artisans de la maison.
1. Teinture citron sur vodka - liqueur rafraîchissante
Composition:
Alcool 96,3% (lux) 100 mg
Menthe poivrée (feuilles fraîches) 200 g
Citrons 1,0 kg (zeste et jus frais)
Sucre 600 g
Vodka 40% 400 ml
Eau distillée 250 ml
Cuisson:
Commencez la production de liqueur avec de la teinture de menthe. Hachez les feuilles de menthe fraîche, placez-les dans un bocal en verre sombre ou dans un plat opaque avec un couvercle bien ajusté. Remplissez les verts avec de l'alcool afin qu'il soit complètement recouvert. Il faut insister sur l'alcool pendant au moins trois semaines, et il est préférable de le laisser ainsi avant la production de liqueur. Filtrer le capot résultant. Lavez les citrons, retirez le zeste en prenant soin de ne pas couper la coquille blanche avec. Peler les citrons avec de l'eau bouillante, les couper en deux et en extraire le jus. Un kilogramme de gros citrons devrait donner 0,5 litre de jus. Ajoutez du sucre, mélangez jusqu'à dissolution. Verser le mélange dans un pot (1,5 l), couvrir avec un couvercle et placer le sirop de pasteurisation dans un bain-marie. Chauffez le sirop, mais ne le laissez pas bouillir. Cuire le sirop à la vapeur jusqu'à l'obtention d'une consistance transparente et visqueuse. Réservez le sirop prêt pour un refroidissement naturel. Ne pas ouvrir la banque.
Mettez le zeste coupé dans un bocal séparé et, en le fermant bien, placez-le dans un endroit sombre pendant au moins dix jours. Après cela, filtrer la vodka, y verser la teinture de menthe tendue. Remuer. Verser l'extrait alcoolique dans de l'eau, bien mélanger à nouveau puis verser la composition dans le sirop. Liqueur encore une fois remuer. Il peut être conservé dans un grand pot ou mis en bouteille et scellé, mais veillez à laisser le temps nécessaire à l'infusion (pas moins d'un mois) pour obtenir un goût uniforme. Période d'exposition idéale - de 6 mois à un an.
2. Teinture de citron sur de l'alcool - extrait pour la cuisson et autres plats
Souvent, les additifs alcoolisés utilisés dans la cuisson, avec leur aide apportent au goût des plats de viande.
Pour préparer un tel extrait peut être à la maison, surtout si vous êtes occupé à récolter du jus de citron. Il est possible de collecter une quantité suffisante de zeste de citron progressivement, en coupant chaque fois les citrons lors de la préparation de marinades, de sauces et de boissons tonifiantes. Pour couper la peau séchée à une date limite dans un emballage scellé dans le congélateur. Composition:
Huile raffinée (sans odeur) 50 ml
Zeste de citron frais 300 g
Alcool 96% 50 mg
Cuisson:
Mettez le zeste broyé dans un petit bol, mélangez avec de l'huile, ajoutez de l'alcool. Composition écraser les mains ou un pilon pour mettre en évidence le jus et passer au pot. Fermez le couvercle, au centre duquel insérez un tube en plastique dans le trou oblong. Placez la deuxième extrémité du tube dans un flacon en verre et fixez-le bien (attachez-le avec un pansement trempé dans un mélange liquide de farine et d’eau. Placez le pot dans une grande casserole avec de l’eau, exercez une pression dessus afin qu’il ne se retourne pas pendant la cuisson. Mettez la casserole au feu placez une autre casserole ou un autre bol à côté du réchaud, remplissez-le de glace et insérez un tube en plastique reliant le bocal au flacon.Lorsque la casserole est chauffée, la vapeur sort du pot par le tube de refroidissement. il se transformera en liquide et pénètrera dans un flacon. En fait, il s'agit d'un appareil de distillation fabriqué par l'utilisateur. Vous pouvez ainsi obtenir des extraits de toute matière première contenant des huiles essentielles parfumées. L'extrait final ne sera scellé que de manière étanche, en retirant le tube du flacon et en le mettant dans un endroit sombre. .
3. Teinture au citron et à l'ail: extrait de la tirelire de recettes populaires
Préparer une perfusion populaire qui, au début du printemps, aidera à faire face à l'avitaminose, augmentera l'immunité de l'organisme contre les virus. Ne vous inquiétez pas qu'il contient de l'ail. Cette odeur particulière dans la teinture n'est absolument pas perceptible.
Composition:
Eau préparée 0,5 L
Citrons 1 kg
Ail 300g
Vodka (40%) 2 litres
Miel de tilleul (frais) 1,0 l
Rose musquée (fruits secs) 250 g
Cuisson:
Écrasez l'ail et les citrons préparés. Pliez le mélange dans un bocal d'au moins 5 litres et ajoutez les hanches. Vous pouvez utiliser pas de fruits secs, mais dans ce cas, leur nombre devrait être augmenté. Il est préférable de rendre la boîte opaque: pour cela, enveloppez-la d'une couche de papier d'aluminium. Faites bouillir l'eau et versez-la immédiatement dans le bocal, mélangez le mélange. Envelopper pour créer un effet thermos. Une fois la masse refroidie à 30-40 ° C, ajoutez le miel et remuez à nouveau. Verser la vodka dans le mélange froid. Gardez le pot dans un endroit sombre, bien fermé pendant au moins 10 jours. Il est préférable de filtrer à travers un coton recouvert d’une couche de gaze. Vous ne pouvez pas donner aux enfants et aux adultes ayant une intolérance individuelle à un ou plusieurs ingrédients.
4. Teinture au citron et au miel "Taiga", amère
Composition:
Alcool éthylique (96%) 700 ml
Citrons 1,5 kg
Eau préparée 330 ml
Rose musquée (fruit)
Kalina (jus)
Écorces d'orange
Framboises (fleurs séchées, feuilles et baies)
Camomille pharmacie
Racine de calamus
Feuille de plantain
Menthe
Bourgeons de bouleau
Racine de ginseng
Miel, fleur 900 g
Cuisson:
Cette teinture aura besoin de petits pots en fonction du nombre d'ingrédients secs. Sécher les herbes, les racines et les fruits en quantités égales. Hacher soigneusement et placer séparément sur les rives. En outre, en fonction du nombre de canettes, séparez l'alcool et versez-le dans chaque récipient. Mélangez les bocaux hermétiquement scellés et conservez-les à l'abri de la lumière pour pouvoir les conserver longtemps.
À la deuxième étape de la préparation, nettoyez soigneusement les teintures préparées des précipitations en les faisant passer à travers le filtre. Combinez en ajustant le goût de la future teinture à votre discrétion: ajoutez des arômes plus riches de teinture, si vous le souhaitez, en quantités plus faibles. Laissez les ingrédients brasser à nouveau ensemble (15-20 jours). Dans le même temps, insistez pour boire du zeste de citron purifié.
Mélanger le jus de citron avec de l'eau et faire bouillir. Dans le bouillon refroidi, placez le miel, mélangez, versez dans des récipients à couvercle et congelez jusqu'au moment où l'infusion de zeste de citron est prête.
La boisson miel-citron décongelée se combine avec la teinture sur le zeste de citron, en le débarrassant des impuretés. Ajouter l'extrait d'herbes préparé. Tout le liquide est versé dans des bouteilles, scellé. Réchauffez-les jusqu'à 60-70 ° C, laissez-les refroidir et placez-les dans un placard ou une penderie.
5. Teinture au citron - célèbre limoncello italien
Les teintures sont préparées non seulement à des fins médicinales. Une quantité importante de sucre dans la recette indique que la boisson préparée est destinée à être utilisée à l'apéritif ou en complément du dessert. En outre, une haute forteresse traduit la teinture dans la catégorie des liqueurs.
Composition: Sucre et eau purifiée dans des proportions égales;
Alcool 96.3% 500 ml
Citrons 1.2 kg
Cuisson:
Coupez le zeste et mettez-le dans un pot d'alcool. Bouche-toi que l'alcool ne s'est pas évaporé. Vous devez supporter aussi longtemps qu'il y a suffisamment de patience, mais vous pouvez vous limiter à cinq jours. À 0,5 litre d'alcool, vous avez besoin d'au moins 150 g de zeste frais.
Préparez le sirop de sucre comme d'habitude. Dans le sirop refroidi verser la teinture filtrée. Après cela, laissez tremper la boisson pendant au moins 5 jours. À liqueur est devenu opaque et homogène. Versez-le dans un mélangeur et perebeyte. Embouteillé et placé au congélateur. Au bout de cinq jours, il est prêt à manger et il est préférable de le boire très froid, immédiatement après avoir sorti la bouteille du congélateur.
6. Teinture de citron sur vodka, safran
Composition:
Vodka de blé 0,75 l
Zeste de citron 200 g
Safran 3 g
Eau 250 ml
Sucre 150 g
Cuisson:
Versez le zeste de citron vodka, haché dans la bouillie. Combinez l'extrait préparé avec du sirop: la teinture peut être égouttée après 2-3 semaines.
Pré-brasser le safran avec de l'eau bouillante et dissoudre le sucre dans la même eau. Amener le sirop à ébullition et verser 50-100 ml de jus de citron frais pour éclaircir. Dans le sirop refroidi, verser l’infusion et laisser tremper pendant 3 à 5 jours.
7. Teinture au citron et au gingembre
Composition:
Racine de gingembre 50-70 g
Citron 300 g
Sucre 250 g
Alcool non dilué 350 ml
Eau purifiée 200 ml
Clou de girofle 5 g
Cuisson:
Peler la racine de gingembre et le zeste de citron frais hacher avec un mélangeur. Mettez le mélange dans un bocal, ajoutez quelques boutons de girofle et remplissez-le d'alcool. Fermez le couvercle. Chauffer le mélange à un couple à 50-60 ° C. Refroidissez directement dans le même plat et répétez l'opération deux fois de plus. Reliez la teinture refroidie au sirop préparé.
Pour le sirop: À partir des citrons pelés, pressez le jus, ajoutez de l'eau et ajoutez du sucre. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Teinture au citron - Trucs et astuces
- Lorsque vous mélangez des liquides pour faire des teintures, n'oubliez pas la règle: vous devez verser un liquide plus fort dans un liquide moins fort, et non l'inverse: l'alcool - dans la vodka, l'eau ou le jus.
- On peut ajouter de la teinture au citron aux soupes. L'extrait alcoolisé améliore considérablement la qualité de la pâte sans levure. L'odeur de teinture ajoute un arôme délicieux et une belle croûte vermeille de porc et de volaille cuits au four.
- S'il est nécessaire de couper le zeste et que la préparation de jus d'agrumes à ce stade n'est pas incluse dans les plans, épluchez le fruit et congelez-le dans un emballage scellé. Lorsque vous avez besoin de jus, retirez simplement le sac du congélateur et dégivrez-le sans l’imprimer. La congélation vous permet d'obtenir plus de jus en un minimum de temps.
