Qu'est-ce qui fait un cheesecake fait maison: mascarpone, philadelphia ou ricotta? Nouvelles recettes de gâteaux au fromage juteux à la maison

Qu'est-ce qui fait un cheesecake fait maison: mascarpone, philadelphia ou ricotta? Nouvelles recettes de gâteaux au fromage juteux à la maison

Les gâteaux au fromage à la mode sont essentiellement des gâteaux au fromage ou des gâteaux au fromage. Ils sont considérés comme une invention des Américains, mais ce n’est pas le cas.

Initialement, cette méthode de cuisson des plats à base de fromage cottage est née en Europe de l’Est.

Il existe des dizaines d’options de cuisson de gâteaux au fromage maison: c’est juste de publier un livre séparé.

Son avantage incontestable - facilité de préparation, quantité d'ingrédients relativement faible et, bien sûr, avantage.

Surtout si vous utilisez du fromage cottage naturel fait maison.

Cheesecake fait maison - Principes généraux de cuisson

Le traitement fait maison de fromage cottage se compose de deux composants principaux: la base et la garniture. De plus, le remplissage est clairement plus important: il peut à la fois réparer une mauvaise base et gâcher la plus merveilleuse. Ce n'est pas surprenant, car parfois, un gâteau au fromage à 90% est composé de fromage cottage ou de garniture au fromage.

Pour le remplissage du cheesecake à la maison sont utilisés:

1. fromage à la crème («Mascarpone», «Philadelphie», «Almette», «Ricotta»);

2. fromage cottage (magasin habituel ou doux, mais pas granulé!);

3. crème et yaourt à la gélatine;

4. fromage fondu.

Pour obtenir le gâteau au fromage maison parfait, la garniture doit être douce, uniforme (sans grumeaux), dense. La façon la plus simple d'utiliser des fromages à pâte molle est qu'ils vous permettent d'obtenir une telle consistance sans trop de soucis. S'il n'y a que du caillé fait maison ou en magasin, vous aurez besoin d'un mélangeur pour le transformer en un état pâteux. S'il n'y a pas de mixeur, passez le tamis dans un tamis, puis mélangez-le avec de la crème, de la crème sure ou du yogourt.

À la maison, le gâteau au fromage est constitué d’un biscuit cuit au four ou de biscuits finement préparés hachés du magasin. Les deux options sont savoureuses, bien que la seconde soit moins gênante. J'ai acheté un paquet de biscuits - et la moitié du travail a déjà été fait. Le goût, en passant, n'est pratiquement pas reflété.

Broyez les biscuits (ou craquelins) de manière pratique dans un mélangeur. Sinon, vous pouvez simplement mettre les biscuits dans un sac en plastique et les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Le gâteau au fromage fait maison est cuit à une température basse de 170 à 180 degrés. Le four doit être préchauffé, lubrifier la forme avec du beurre. Si possible, placez-le entre les éléments chauffants afin de cuire uniformément le dessus et la base du produit. L'essentiel - ne séchez pas la gâterie. Si le dessert chaud se contracte un peu au centre du moule, cela est normal.

Couper et servir ne nécessite pas seulement un dessert complètement refroidi, mais aussi une gâterie qui reste plusieurs heures au réfrigérateur. C'est à l'état refroidi que le goût et la texture de la garniture atteignent l'idéal.

Cheesecake maison classique “Week-end à New York”

Il est préférable de commencer à se familiariser avec le gâteau au fromage à la maison avec une recette classique. Il est si savoureux qu'il peut rester longtemps dans les animaux domestiques. Le goût crémeux incomparable n'a pas rendu accidentellement cette variante du dessert populaire dans le monde entier.

Ingrédients:

• deux cents grammes de craquelins non salés;

• cent grammes de beurre non salé;

• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé pour la base;

• cinquante grammes de noix pelées;

• 900 grammes de fromage à la crème mou (une partie peut être remplacée par du fromage cottage, mais le goût changera);

• 220 grammes de crème sure en magasin;

• 230 grammes de sucre (deux cents grammes pour la farce, trente pour la finition smetanny);

• 80 ml de crème épaisse;

• quatre œufs de poule;

• trois cuillères à soupe de farine blanche;

• citron;

• sachet de vanilline.

Préparation:

Broyer les craquelins et les noix.

Mélangez-les avec du sucre.

Faites fondre le beurre et versez-le dans la future base.

Tous les miettes de pereteret avec une fourchette.

Mettez la miette dans une forme fendue, formant un botiki.

Lors de la préparation du remplissage, le formulaire doit être retiré au réfrigérateur.

Enlevez le zeste de citron du citron.

Mélanger le fromage à la crème avec le sucre et la farine, mélanger le tout avec une fourchette ou un mélangeur.

Un par un, battre les œufs dans la garniture, en battant chaque fois avec un mélangeur pendant au moins trente secondes.

Ajouter le zeste, la vanille et la crème, battre encore.

Retirez le moule, versez le mélange sur la pâte et mettez au four préchauffé pendant environ quinze minutes.

Ensuite, réduire la température à 110-120 degrés, cuire au four pendant une heure. Si le dessus n'est pas cuit, augmenter le temps de cuisson pendant une demi-heure. Mélanger la crème sure avec le sucre.

Retirez la forme avec un couteau pour séparer le gâteau des côtés.

Enduisez le dessus du produit de crème sure sucrée, faites cuire encore quinze minutes.

Refroidissez le gâteau au fromage fait maison sans enlever l'anneau restrictif.

Retirez le formulaire et envoyez le dessert plusieurs heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, vous pouvez décorer avec du sirop de confiture, du lait concentré, un morceau de chocolat.

Cheesecake maison à la fraise et au yaourt

Le délicieux gâteau au fromage délicat à la maison est facile à préparer avec de la gélatine. Le sommet dense de yaourt et de fraises rend la délicatesse très légère, pas trop calorique.

Ingrédients:

• deux cents grammes de biscuits de magasin de sablés;

• un demi-litre de yogourt riche en saveurs de fraise;

• 75 grammes de beurre;

• 150 grammes de sucre cristallisé;

• quatre cents grammes de fraises;

• 200 ml de crème (facultatif);

• une cuillère à soupe de gélatine.

Préparation:

Couper le beurre en cubes.

Mélanger les biscuits avec du beurre, frotter avec les mains.

Poser la base en forme, en écrasant étroitement la miette et en formant des côtés.

Mettez au frigo.

Gélatine verser le jus des baies (si les fraises sont utilisées congelés) ou tout jus de fruit et laisser gonfler pendant environ vingt minutes.

Dissoudre la gélatine dans un bain-marie.

Dans le bol d'un mélangeur, pliez les baies, le yaourt, le sucre et battez toutes les quinze secondes.

Verser le mélange de yaourt aux baies dans un autre récipient, ajouter la solution de gélatine, mélanger et laisser reposer vingt minutes.

Si vous voulez rendre le gâteau plus savoureux, vous pouvez verser un autre verre incomplet de crème épaisse.

Obtenez le formulaire, versez la base avec le remplissage et mettez au réfrigérateur pendant deux ou trois heures.

Lorsque le dessus gélatineux durcit complètement, vous pouvez servir.

Cheesecake Maison Cheesecake

Un gâteau au fromage fait maison, très léger et légèrement acide, avec une note de cannelle, peut être préparé à partir de fromage cottage ordinaire, de baies congelées ou fraîches, de farine et de crème. La base de cette recette devra être faite par elle-même, sans les cookies du magasin.

Ingrédients:

• trois verres de farine blanche;

• 150 grammes de beurre;

• 150 ml de crème; • 350 grammes de magasin ou de caillé fait maison;

• citron;

• deux verres de sucre;

• trois cents grammes de baies (toutes);

• un peu de cannelle en poudre (au bout du couteau);

• 70 ml d'eau;

• une cuillère à soupe de gélatine.

Préparation:

Mélanger le beurre mou mais non fondu avec la farine et le réduire en miettes.

Versez un demi-verre de sucre, de cannelle, versez de l'eau et pétrissez une pâte dense.

Former la base de la pâte dans la forme, piquée à la fourchette.

Cuire au four pendant vingt minutes.

Épluchez le zeste de citron.

Mélangez un verre de sucre, du fromage cottage râpé, de la crème et du zeste.

Battre la crème avec un mixeur.

Mélangez les baies avec le sucre restant, versez un demi-verre d'eau tiède et laissez bouillir pendant environ dix minutes.

Gélatine verser de l'eau, dissoudre selon les instructions et verser la confiture de baies.

Mettez le caillé sur le gâteau de sable refroidi.

Ensuite, faire une couche de gélatine de baies.

Laissez le dessert verser pendant la nuit au réfrigérateur.

Cheesecake «diététique» maison au fructose

Pour les filles qui regardent la silhouette, il existe une version du gâteau au fromage hypocalorique. Pour le préparer, vous avez besoin de biscuits au fructose, de produits laitiers allégés et d'un peu d'amidon.

Ingrédients:

• quatre cents grammes de fromage cottage faible en gras;

• 150 grammes de biscuits sans sucre avec fructose;

• 350 grammes de yogourt naturel faible en gras;

• deux œufs de poule;

• une cuillère à soupe et demi d'amidon de maïs ou de pomme de terre;

• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé;

• un demi citron;

• un quart de tasse de jus clarifié à la pomme.

Préparation:

Biscuits aux pépites mélangés à la pomme, sans pulpe, sans jus.

Mettez la masse en forme, compactez-la, placez-la sur l'étagère du réfrigérateur.

Râpez une moitié de citron.

Dans un mélangeur, battez le yogourt, le fromage cottage et le citron.

Ajouter les œufs, l'amidon et battre à nouveau pendant environ deux minutes.

Remplir la base de sable avec le remplissage et cuire à 160 degrés pendant environ une heure.

Éteignez le four, mais ne retirez pas le gâteau.

Une fois le dessert refroidi, envoyez-le au réfrigérateur pendant quatre heures.

Au moment de servir, décorer avec de la confiture au sirop, des copeaux de noix de coco ou des pétales d'amandes.

Cheesecake chocolat-cognac fait maison sans cuisson

Un dessert au chocolat délicieux et incomparable avec une légère touche de cognac apportera un réel plaisir. Qui aurait pensé qu'un bon gâteau au fromage à la maison est si facile à préparer!

Ingrédients:

• deux cents grammes de biscuits ordinaires;

• cinquante grammes de beurre;

• 250 grammes de mascarpone;

• 150 mois de crème contenant le plus de matières grasses;

• trois cuillères de sucre en poudre;

• barre de n'importe quel chocolat;

• deux cuillères de poudre de cacao sans sucre;

• deux cuillères à soupe de cognac (rhum, liqueur).

Préparation:

Broyer les cookies.

Dissoudre l'huile, ne permettant pas l'ébullition.

Mélanger la chapelure avec de l'huile.

Disposez le mélange dans la forme, lavé dans une base serrée avec un côté.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec trois cuillères à soupe de crème.

Séparément, fouetter le fromage à pâte molle, le sucre en poudre et la crème.

Mélanger la masse de fromage à la crème, le chocolat et le cognac, mélanger.

Placez la garniture sur la base de sable, au niveau avec une spatule en silicone.

Mettez le dessert pendant la nuit dans le réfrigérateur.

Saupoudrer de cacao et servir.

Cheesecake fait maison “Vanille crémeuse” dans une mijoteuse

Cuire un dessert à la mijoteuse prendra beaucoup de temps, mais ça vaut le coup d'essayer. La température optimale maintenue par l'appareil ne permettra pas à la délicatesse de sécher ou de brûler légèrement.

Ingrédients:

• une livre de fromage cottage fait maison;

• cent grammes de beurre frais;

• deux cents grammes de biscuits de magasin réguliers;

• trois œufs de poule;

• trois cuillères de crème sure;

• trois cuillères à soupe d'amidon de maïs ou de pomme de terre;

• 150 grammes de sucre cristallisé;

• une cuillère à café de levure chimique;

• un tiers de cuillère à thé de sel;

• sachet de vanilline ou de sucre vanillé.

Préparation:

Faire fondre le beurre.

Mélanger les miettes de biscuits avec du beurre.

Graisser les parois du bol avec du beurre.

Étendez la base sur le bol du multicuiseur, en appuyant dessus avec vos mains.

Séparez les jaunes.

Mélanger le fromage cottage, les jaunes, le sucre avec un mélangeur.

Ajouter le sel, la vanille et la levure chimique, et fouetter à nouveau. Il est nécessaire d'obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Les écureuils battent à l'état de pics persistants et envoient au fromage cottage.

Incorporer la crème avec une cuillère (pas un mélangeur!). Versez la crème sur la base.

Cuire en mode cuisson pendant exactement une heure.

Après le bip, n'ouvrez pas le couvercle. L'unité passera en mode de maintien de la température. Pour maintenir le dessert dans un tel état, il faut au moins deux heures.

Ouvrez le couvercle et laissez refroidir le cheesecake.

Transférer dans une assiette, tenir au réfrigérateur et servir.

Cheesecake maison aux canneberges et à la guimauve au mascarpone

Les amateurs de guimauve adoreront cette version du gâteau au fromage. La gélatine se révèle belle et très savoureuse.

Ingrédients:

• un demi-kilo de mascarpone;

• quatre cents grammes de guimauves multicolores;

• 350 grammes de biscuits sablés;

• 300 ml de lait faible en gras;

• 130 grammes de beurre;

• deux cents grammes de confiture de canneberges;

• citron;

• cuillère à café de gélatine.

Préparation:

Broyer les biscuits hachés avec du beurre.

Condensez le bébé sous la forme, mettez-le au réfrigérateur.

Mélangez moitié mascarpone et moitié guimauve (choisissez des guimauves de la même couleur).

Installez dans le micro-ondes de 800 W, maintenez le fromage à pâte molle dans la chambre pendant exactement deux minutes. Le mélange va gonfler.

Incorporer le mélange de fromage à la fourchette, verser la moitié du lait, remuer à nouveau.

Pressez trois cuillères de jus de citron, ajoutez-les à la garniture.

Répétez tout le processus de fabrication de la crème avec des guimauves d'une couleur différente de la moitié des ingrédients restants.

Versez la base du gâteau au fromage en alternant les crèmes de deux couleurs. Au milieu, versez trois cuillères à soupe de la première crème, puis trois cuillères à soupe de la seconde, etc.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant trois heures.

Dissoudre la gélatine selon les instructions.

Mélangez de l'eau gélatineuse avec de la confiture de canneberges.

Versez le gâteau et rangez-le au froid.

Lorsque la gelée durcit, le gâteau au fromage est prêt.

Cheesecake «Fondu» Maison

Version économique, mais savoureuse du gâteau au fromage fourré au fromage fondu - c'est inhabituel et original. La caractéristique principale est le fromage fondu de haute qualité. "Viola", "Nature", etc.

Ingrédients:

• trois cents grammes de biscuits de magasin;

• 150 grammes de beurre;

• 800 grammes de bon fromage fondu;

• 220 grammes de sucre cristallisé;

• 180 grammes de crème sure en magasin;

• trois œufs de poule. Préparation:

Préparez une base de biscuits et de chapelure.

Mettez dans le formulaire, envoyez le froid.

Mettez le fromage dans un récipient, ajoutez le sucre, mélangez avec une cuillère, puis battez avec un mélangeur.

Ajoutez les oeufs, battez encore.

Introduire la crème sure, un peu plus de crème fouettée.

Vous ne pouvez pas battre pendant une longue période, afin de ne pas avoir de bulles d'air.

À froid, verser la crème.

Cuire au four au bain-marie pendant au moins une heure. Pour ce faire, placez le formulaire avec le dessert dans un formulaire plus grand rempli d’eau.

Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne retirez pas le formulaire.

Lorsque le gâteau au fromage est refroidi, placez-le sur la clayette supérieure du réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Cheesecake fait maison - Trucs et astuces

  • Très souvent, les gâteaux au fromage craquent sur le dessus. Cela se produit si le dessert est mal refroidi ou s'il présente une tension superficielle excessive. Pour conserver une belle apparence, vous devez refroidir le gâteau au fromage en trois étapes: tout d'abord, avec la porte du four ouverte, puis à la température ambiante, puis au réfrigérateur. Pour relâcher la tension supérieure, vous pouvez séparer soigneusement le gâteau au fromage des parois de la forme fendue.
  • Le glaçage au chocolat aidera à masquer le haut fissuré.
  • Les ingrédients du remplissage doivent être à la température ambiante. Cela concerne particulièrement les fromages (y compris transformés) et le fromage cottage. Les composants vont se mélanger plus uniformément, le remplissage s'est avéré magnifique.
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