Il existe de nombreuses options pour préparer cette sauce piquante et aromatique. A partir de laquelle vous ne le feriez pas, à partir de tomates ou de betteraves, l'ingrédient principal est la racine de raifort.
Adjika au raifort - principes généraux de préparation
La composition en adjika peut inclure de tels légumes: tomates, aubergines, piments forts et poivrons doux, carottes, betteraves, noix de Grenoble, ail et raifort. Il est également cuisiné avec des baies et des fruits.
Les tomates doivent être mûres, il est souhaitable de prendre des variétés de tomates charnues. Avant la cuisson, coupez les tomates en croix et faites-les bouillir à l'eau bouillante, puis pelez-les avec un couteau bien aiguisé.
Tous les ingrédients sous forme brute sont passés dans un hachoir à viande ou moulus avec un mélangeur.
Le goût de l'adjika dépend davantage de la verdure et de la variété d'épices utilisées dans la recette. Plus ils sont nombreux, plus le goût est riche et brillant. Adjika contient du persil, du céleri, de l'aneth, du basilic, des épinards et d'autres herbes.
La sauce est principalement cuite, mais il existe également des recettes pour le soi-disant adjika «vivant», qui n'est pas traité thermiquement. Dans un tel adjika, toutes les vitamines sont conservées, mais elles ne peuvent pas être conservées. Cette sauce est conservée au réfrigérateur.
Recette 1. Adjika au raifort
Ingrédients
• kilogramme de tomates;
• un demi-kilo de poivron rouge;
• raifort - 80 g;
• ail - 100 g;
• piment rouge - 180 g;
• sucre - 25 g;
• sel - un an et demi Art. cuillères.
Méthode de préparation
1. Poivrons et tomates, rincer et sécher. Épluchez et lavez l'ail et la racine de raifort. Retirez la tige du poivron et nettoyez les graines et les partitions. Couper les tomates et les poivrons en quartiers. Le piment fort laisse entier, couper seulement les queues vertes. Racine de raifort coupée en morceaux de cinq centimètres.
2. Broyez tous les légumes avec un hachoir à viande. Combinez le tout dans un grand bol, le sel et le sucre, mélangez et laissez infuser pendant plusieurs heures.
3. Pour adzhika, mieux vaut prendre de petites jarres. Lavez-les et stérilisez-les. Étaler l'adjika sur les canettes et rouler. Vous pouvez également fermer et des couvertures en nylon. Dans ce cas, les banques sont stockées dans le réfrigérateur.
Recette 2. Adjika au raifort et aux herbes “en direct”
Ingrédients
• kilogramme de tomates charnues;
• raifort et ail - 100 g;
• poivron, carotte et oignon bulgares;
• racine de gingembre - 50 g;
• un mélange de poivrons;
• coriandre et persil - dans un grand groupe;
• sucre et sel - une cuillère à soupe;
• jus d'un demi citron.
Méthode de préparation
1. Poivron et tomates, laver, verser de l'eau bouillante et enlever la peau. Épluchez et rincez les carottes, les oignons, l'ail, la racine de gingembre et le raifort. Vert, trier, rincer et sécher sur une serviette.
2. Tous coupés en petits morceaux, les couper dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Hacher finement les verts. Mélangez bien les ingrédients et laissez infuser quelques heures. Presser le jus d'un demi citron.
3. Étaler l'adjika fini dans des pots stérilisés à sec et couvrir avec des couvercles en nylon. Gardez la pièce dans le réfrigérateur.
Recette 3. Adjika au raifort et tomates vertes
Ingrédients
• cinq kilogrammes de tomates vertes;
• piments chili - 6 pièces;
• ail et raifort - 200 g;
• art. cuillère d'huile végétale;
• sel - verre incomplet.
Méthode de préparation
1. Sur les tomates lavées, faites des petites coupes en croix et versez de l'eau bouillante, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé. Au poivron, coupez les queues et nettoyez les graines et les partitions. Épluchez et rincez l'ail et le raifort. Couper tous les légumes en tranches moyennes et émincer.
2. Mélanger tous les ingrédients, le sel, couvrir avec de l'huile végétale et répartir dans un récipient sec et stérile. Il est nécessaire de stocker l'adjika de tomates vertes dans un endroit frais sous des couvercles de capron.
Recette 4. Adjika au raifort, carottes et pommes
Ingrédients
• deux kilogrammes de tomates;
• par kilogramme de poivrons doux, carottes, pommes aigres douces, oignons;
• 4 morceaux de piment rouge, racine de raifort, ail;
• 120 g de sel;
• sucre - verre;
• demi-litre d'huile de tournesol raffinée;
• 100 ml de vinaigre.
Méthode de préparation
1. Lavez les pommes, les tomates, les piments forts et les poivrons doux, séchez-les, coupez les tiges, nettoyez les graines et coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes, les oignons et le raifort, rincez-les et coupez-les en morceaux. 2. Broyez les légumes cuits avec un hachoir à viande ou un robot culinaire. Mettez dans une casserole d'émail, mélangez et envoyez au feu. Dès l'ébullition, couvrez d'un couvercle et faites cuire le mélange à feu doux pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre et le sel, versez le vinaigre et l’huile de tournesol, pressez l’ail dans le mélange à travers le presse-ail, faites bouillir encore quelques minutes et éteignez le feu.
3. Versez l'adjika chaud dans un pot sec et stérile et enroulez-le. Préservation laisser sous une couverture pour une journée.
Recette 5. Adjika épicé au raifort et à l'ail
Ingrédients
• deux kilogrammes de tomates;
• 400 g de racine de raifort râpée;
• ail - 200 g;
• 15 poivrons doux;
• piment fort - 2 pièces;
• sucre - 150 g;
• vinaigre de table - 200 g;
• deux art. cuillères à soupe de sel.
Méthode de préparation
1. Mes tomates, nous faisons de petites coupes en travers, ébouillacées à l'eau bouillante et avec un couteau tranchant, retirez la peau. Dans le poivron, couper la tige et nettoyer les graines. Racine d'ail et de raifort nettoyée, rincée. Tous les légumes coupés en morceaux de taille moyenne.
2. Tout broyer avec un robot culinaire ou un hachoir à viande. Plier dans la casserole, ajouter le sucre et le sel, verser le vinaigre. Couvrir avec un couvercle et laisser au moins 10 heures.
3. Versez le produit fini dans un récipient sec et stérile, fermez les couvercles de capron et laissez-le au réfrigérateur.
Recette 6. Adjika au raifort et aux noix
Ingrédients
• poivre bulgare - un kilogramme;
• 2 piments chili;
• noix - verre incomplet;
• deux tomates charnues;
• racine de raifort - 50 g;
• hieli-suneli et zira - une cuillère à café;
• coriandre - 10 g;
• Paprika - 1 c. une cuillère;
• bouquet de coriandre;
• paprika et sucre - 20 g chacun;
• 10 g de sel;
• ail - tête.
Méthode de préparation
1. Les poivrons lavent, coupent les queues, nettoient les graines et les coupent en quartiers. Hachez les piments. Les tomates lavées coupent en tranches. Faites frire les noix dans une poêle sèche. De la même manière, faites frire le houblon suneli, le paprika, le cumin et la coriandre. Mettre dans un mortier et écraser.
2. Tout broyer avec un robot culinaire ou un mélangeur. Versez le sucre, le sel et les épices. Transférer dans le chaudron, couvrir et cuire pendant 25 minutes. 3. Pelez le raifort et l'ail, frottez un petit segment de la râpe, mélangez et mettez le tout préparé.
4. Étendez l'adjika chaud sur des boîtes propres et sèches et faites-le stériliser. Le temps de stérilisation dépend du volume des canettes, de 10 à 30 minutes. Rouler et laisser sous une couverture chaude pendant une journée.
Recette 7. Adjika au raifort et aux courgettes
Ingrédients
• trois kilogrammes de courgette;
• un verre d'huile de tournesol;
• deux têtes d'ail;
• raifort - 200 g;
• un bouquet de persil;
• un verre de pâte de tomate;
• sel - 70 g;
• 15 g de poivre noir moulu;
• 100 g de vinaigre de table.
Méthode de préparation
1. Lavez, épluchez et hachez les cubes de courgette. Versez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et hachez-les. Laissez les courgettes insister pendant quelques heures.
2. Transférer la masse de courgettes dans le chaudron, verser l'huile, mettre la pâte de tomates, ajouter le poivre et le sel. Envoyé sur le feu pendant une demi-heure. Diluer le vinaigre dans un verre d'eau et verser le adjika.
3. Pelez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Persil trier, bien rincer et hacher. Le raifort pèle la peau et frotte sur un petit segment de la râpe. Mélangez tout. Envoyez le mélange à l'adjika et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Versez l'adjika chaud dans des bouteilles ou des canettes stériles et roulez. Laissez la conservation enveloppée pendant une journée, jusqu'à refroidissement.
Recette 8. Adjika sibérienne au raifort
Ingrédients
• kilogramme de tomates;
• poivron bulgare;
• 60 g de raifort râpé;
• 40 g d'ail;
• une cuillère à café de sucre et de sel.
Méthode de préparation
1. Rincez les tomates et le poivre. Démontez l'ail et épluchez-le. Moudre tous les légumes à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Ajouter le raifort râpé, ajouter le sel et le sucre.
2. Envoyez Adjika au chaudron et laissez cuire pendant une demi-heure. Chaud adjika verser dans des pots stériles et envoyer stérilisé pendant 15 minutes. Laissez les banques couvertes pendant une journée.
Recette 9. Adjika au raifort
Ingrédients
• un demi-kilo de tomates;
• 300 g d'ail et de raifort;
• une cuillère à soupe de vinaigre et de sel;
• 4 c. cuillères de sucre;
• deux art. cuillères d'huile de tournesol.
Méthode de préparation 1. Nettoyez et rincez le raifort. Hacher les tomates. Hachez l'ail pelé à l'aide de coups d'ail.
2. Faites défiler les tomates dans un hachoir à viande. Dans une masse de tomates, verser le sucre et le sel. Assurez-vous de le goûter. La tomate devrait avoir un goût aigre-doux.
3. Ensuite, tordez le raifort haché dans un hachoir à viande. Dans le mélange, versez le vinaigre et l'huile de tournesol, pressez l'ail à travers une presse. Tout est bien mélangé. Laisser infuser plusieurs heures. Versez l'adjika sur un récipient sec et stérile, fermez les couvercles en nylon et stockez-le au sous-sol ou au réfrigérateur.
Recette 10. Adjika au raifort et au céleri
Ingrédients
• 2 kilogrammes de tomates charnues;
• 100 g de raifort blanc de table râpé;
• racine de céleri;
• ail - 100 g;
• sel de table - 60 g;
• art. cuillère de sucre.
Méthode de préparation
1. Lavez les tomates. Épluchez et rincez le céleri-rave et l'ail. Broyer les tomates, le céleri et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter le raifort, le sel et le sucre cristallisé.
2. Mettez le mélange de légumes sur le feu, couvrez et laissez mijoter pendant une demi-heure. Déposez la billette chaude dans des bocaux stérilisés, roulez, enveloppez et laissez refroidir pendant une journée.
Recette 11. Adjika russe au raifort
Ingrédients
• un demi-kilo de poivrons doux;
• 1,5 kg de tomates;
• pommes douces - 450 g;
Oignons - 200 g;
• deux piments forts;
• tête d'ail;
• 50 g de raifort râpé;
• sucre - 150 g;
• une tasse et demie d'huile de tournesol;
• vinaigre - 80 g
Méthode de préparation
1. Aux poivrons lavés, coupez la tige et nettoyez les graines et les partitions. Les pommes lavées sont coupées en quatre parties et retirent le trognon. La racine de raifort et le zeste d'ail et coupés en petits morceaux. Couper les tomates, les poivrons, les pommes, l'ail et le raifort au moulin à viande ou au robot.
2. Nous mettons le tout dans le chaudron, versons l'huile, le sel et le sucre, couvrons d'un couvercle et laissons languir pendant une heure et demie. L'ail passe dans le presse-ail et se mélange au vinaigre. Le mélange acétique à l'ail est ajouté à l'adjika cinq minutes avant le moment de la préparation.
3. Étendre l'adjika chaud dans des récipients stériles préparés et rouler. Laisser refroidir pendant une journée sous une couverture chaude.
Recette 12. Adjika au raifort et betterave
Ingrédients
• un kilo et demi de tomates mûres;
• un demi-kilo de betteraves;
• une paire de poivrons;
• 400 g de raifort;
• sel et huile végétale.
Méthode de préparation
1. Épluchez les betteraves, lavez-les, coupez-les en fines lanières et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Au poivron bulgare, coupez la tige, frottez les graines et coupez-les en quatre. Zeste de raifort, et couper en morceaux de taille moyenne. Laver les tomates et les couper en deux.
2. Tout broyer avec un hachoir à viande ou un robot culinaire, saler et mélanger. Mettez le tout dans le chaudron et allumez-le lentement pendant une heure et demie.
3. Étendre l'adjika chaud sur des boîtes stériles sèches et les rouler. Laissez sous une couverture chaude pendant une journée jusqu'à refroidissement.
Adjika au raifort - secrets et astuces de la cuisine
- Ne faites cuire des adjika crus qu'à partir de légumes mûrs, sans dommage ni pourriture, sinon la masse fermentera au bout de quelques jours.
- Pour éviter les déchirures lors de la torsion du raifort, placez un sac à la sortie du hachoir à viande et fixez-le à l’aide d’un élastique. Ainsi, vous pouvez éviter l'odeur putain de caustique.
- Adjika sous des couvertures en plastique peut être stocké non seulement au réfrigérateur, mais également dans un bon sous-sol sec.
- Poivre, ail, fines herbes et épices se marient mieux dans un mortier. Donc, le goût adjika sera beaucoup plus riche.
