Si le shish kebab est exclusivement fabriqué à partir de mouton et uniquement dans le brasero! Entendu, nous le savons, et laissez les grands maîtres du kebab se moquer de ce qu’ils veulent, mais aujourd’hui, nous préparons le kebab de porc au four! Et ce sera très bien, car nous choisirons les produits les plus frais, nous préparerons les marinades parfumées et nous surveillerons la température comme il se doit. Eh bien, qui n'a pas assez de brume ... et le lui donne, ce serait un désir.
Recettes pour les brochettes de porc au four - principes généraux de la cuisson
• Le porc doit être frais, au moins réfrigéré, mais pas congelé. La présence d'une petite couche de graisse est la bienvenue. Lors du choix du porc, faites attention à sa couleur, le jeune animal a une viande légère et lâche. C'est à partir de ce produit que l'on obtient des brochettes molles et juteuses.
• Les brochettes cuites au four seront grillées uniformément de tous les côtés, si elles sont coupées en petits morceaux. Mais il convient de considérer que des morceaux trop petits peuvent être séchés. La taille optimale pour rôtir les brochettes de porc au four est de 5 * 5 cm.
• La cuisson d’un kebab commence par la marinade. Il est utilisé au tout début, pour le trempage. Des marinades épicées parfumées aident à rendre la pulpe de porc plus juteuse, douce et tendre. Comme base de nombreuses marinades, utilisez de l'huile végétale ou des solutions d'acides alimentaires, tels que le jus de citron, le vinaigre, le vin. Le goût principal de la marinade et, par conséquent, des brochettes, donnent des herbes épicées, des épices et de la sauce soja, qui adoucissent en outre les fibres. Ajoutez de l'oignon, de l'ail et des légumes verts frais dans la marinade pour donner une saveur particulière à l'ombre.
• La brochette de porc au four est cuite de différentes manières. La version classique consiste en morceaux de chair enfilés sur des brochettes ou des brochettes en bois. La viande marinée est frite au four dans une poêle, dans une rôtissoire ou emballée dans une manche à rôtir. Avant de mettre la viande au four, vous devez la réchauffer afin qu’une croûte se forme immédiatement à la surface des morceaux, ce qui empêchera le jus de viande de s’écouler. • Souvent, les brochettes sont placées dans un bocal en verre. Avec cette méthode de friture, le récipient est placé dans un four froid, puis élever la température.
Une recette classique du chachlik au porc au four dans une marinade de soja sur une plaque à pâtisserie
Ingrédients:
• livre de pulpe;
• deux cuillères à café de sauce soja;
• ail - 4-5 petites tranches;
• trois oignons blancs;
• huile raffinée - 40 ml;
• épices et poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe lavée à l'eau froide en portions. Pour un rôtissage uniforme, ils ne doivent pas être volumineux, mais ne doivent pas rétrécir. La valeur souhaitée ne doit pas dépasser cinq centimètres de long et environ trois centimètres de large.
2. Pelez les bulbes nettoyés en anneaux minces, appuyez sur les dents d'ail avec une presse ou une grille.
3. Mettez les morceaux de porc dans un grand bol et versez-y la sauce soja. Ajouter les rondelles d'ail et d'oignon hachées. Assaisonner avec les épices, assaisonner avec un peu de sel et bien mélanger, en écrasant légèrement l'oignon avec les mains. Placez le bol de porc pendant trois heures au froid pour le mariner.
4. Les brochettes de bois trempent une demi-heure dans de l’eau froide. Allumez et réchauffez le four à 180 degrés.
5. Disposez les morceaux de chair et les oignons sur les brochettes préparées et placez-les à une distance d'un centimètre l'un de l'autre dans un plat à rôtir graissé à l'huile végétale.
6. Placez les brochettes dans le four chaud en plaçant la plaque de cuisson au niveau intermédiaire. Après une demi-heure de torréfaction, retournez les brochettes de l’autre côté et attendez encore une demi-heure.
Recette de la brochette de porc au four cuite au four
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• trois oignons;
• une cuillère à café de vinaigre;
• deux cuillères de beurre;
• poivre noir;
• sucre - une cuillère à café;
• soja, sauce noire - 60 ml;
• épices “Pour la cuisson du porc”.
Méthode de cuisson: 1. Mettez la pulpe en morceaux dans un bol, ajoutez les demi-anneaux d'oignon. Écrasez légèrement les morceaux d'oignon pour qu'ils ramollissent, mélangez-les à la viande et laissez-les reposer 10 minutes.
2. Assaisonnez le porc avec les épices, ajoutez un peu de poivre, de sucre et littéralement une pincée de sel. Versez la sauce de soja et l'huile végétale, une cuillère à thé de vinaigre et mélangez bien. Couvrir le bol et laisser reposer une heure au froid.
3. Préparez la manche. Serrez le sac d'un côté et fixez-le avec un filetage serré. Mettez la viande entière avec un nœud dans la manche et attachez-la bien du côté opposé. Placez le «garnissage» avec les brochettes sur la plaque de cuisson, appliquez quelques perforations pour permettre à la vapeur de s'écouler librement. Placez la plaque de cuisson avec shish kebab dans un four chaud à une température d'environ 200 degrés et faites cuire pendant une heure.
Une recette simple pour des brochettes de porc au four dans une casserole
Ingrédients:
• un kilo et demi de cou de porc ou de jambon;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• un demi-litre d'eau;
• 60 ml d'huile;
• tout vin sec, avec une «acidité» moyenne - 0,5 litre;
• oignons amers - 4 têtes;
• dix grains de poivre;
• grandes feuilles de lavrushka - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les demi-cercles d'oignons pelés et la viande lavée à l'eau froide par portions moyennes. Pour un rôtissage uniforme, leur forme et leur taille doivent être uniformes.
2. Assaisonner la viande dans le bol avec du poivre fraîchement moulu. Ajouter un peu de sel et de lavrushka émietté, mélanger.
3. Dans un plat à part, diluez le vin avec de l'eau, ajoutez de l'huile vinaigrée. Versez la marinade dans un bol de porc et mélangez, en pressant doucement les morceaux avec vos mains, laissez infuser pendant deux heures.
4. Prenez un plat profond et épais sans poignée ni aucun autre ustensile approprié. Mettez la viande et les oignons marinés et étalez-les uniformément sur tout le fond. Couvrir des morceaux de porc sans marinade, couvrir le récipient avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au four. Les étagères avec brochettes doivent être placées à un niveau moyen. 5. Au plus tôt une heure et demie plus tard, retirez la feuille du kebab et laissez-le dans le four pendant 10 minutes supplémentaires pour faire dorer les morceaux.
Recette pour une brochette de porc au four en brochettes (dans un bocal)
Ingrédients par kilogramme de viande:
• un demi-gros citron ou un petit citron;
• 250 gr. lard tranché finement;
• coriandre moulue - 1 c.
• Mélange d'épices “Pour le porc”;
Oignons - 2 têtes de taille moyenne;
• eau - 120 ml.
Méthode de cuisson:
1. Un morceau de chair lavé au jet d’eau froide, coupé en portions de la même taille.
2. Mettez la viande dans un bol profond et ajoutez-y des épices, versez-les avec du jus de citron fraîchement pressé, du sel et remuez. Pour la saveur, vous devez ajouter un peu de poivre moulu.
3. Mettez de fines rondelles d'oignon, ajoutez de l'eau et, après avoir bien mélangé, laissez le porc mariner au moins une demi-heure.
4. Prenez un pot de trois litres. Rincez soigneusement le récipient dans de l'eau chaude et essuyez-le avec une serviette. Mettez environ le tiers de l'oignon mariné au fond du bocal et déposez le reste sur des brochettes en bois avec des morceaux de viande. Alterner les tranches de porc et les oignons avec les lardons.
5. Placez les brochettes en bois avec la viande dans un pot, en position verticale. Dans un récipient en verre, ne placez pas plus de quatre, maximum cinq brochettes.
6. Fabriquez un couvercle avec le papier d'aluminium, couvrez le pot rempli et placez le récipient dans un four froid sur la grille.
7. Chauffez le four à 180 degrés. Après une demi-heure, augmentez la température à 250 degrés et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire.
8. Lorsque la brochette de la boîte est prête, éteignez le feu et ouvrez légèrement la porte, laissez l'air chaud sortir. Ne pas atteindre le réservoir immédiatement, sinon il éclaterait en raison d’une chute brutale de la température.
Recette de brochette de porc au four en brochettes
Ingrédients pour la marinade pour 1 kg de viande de porc maigre: • cinq oignons;
• kilogramme de tomates fraîches;
• 250 ml de «Cabernet»;
• deux petites gousses d'ail;
• jeune aneth frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le porc et bien le rincer avec un jet d’eau, le couper en petits morceaux et le battre légèrement.
2. Mettez les rondelles d'oignon dans un bol pour mariner, salez avec du poivre et de l'ail haché finement. Ajouter le vin rouge, mettre les morceaux de porc, mélanger et laisser mariner pendant trois heures.
3. Prenez des brochettes en métal. Ils doivent être d'une longueur telle que vous pouvez facilement fermer la porte du four.
4. Faire mariner la viande dans la marinade et la ficeler en brochettes en alternant avec des oignons. Essayez de répartir la viande de façon à ce que le côté maigre de la pièce entre en contact avec le côté gras du suivant. Vous pouvez alterner des rondelles de tomates fraîches ou de poivrons.
5. Augmentez la température de l'air dans le four à 230 degrés et placez-y les brochettes. Il est préférable de les placer sur un gril à hauts côtés ou sur un gril, sous lequel vous devez substituer une plaque de cuisson afin que la graisse puisse y pénétrer.
6. La cuisson des brochettes peut prendre entre une demi-heure et 50 minutes. Tout dépend de la taille des pièces. Pendant tout ce temps, toutes les 8 minutes, les brochettes doivent être retournées et la viande arrosée avec le reste de la marinade.
Recette pour une brochette de porc au four avec fumée
Ingrédients:
• kilogramme de cou de porc;
• oignons et tomates de taille moyenne - 3 chacun;
• mayonnaise faible en gras - 250 gr;
• un citron;
• poivre fraîchement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le porc émincé avec les oignons coupés en rondelles et frottez légèrement les oignons et la viande avec vos mains. Assaisonner la marinade avec du poivre, ajouter du jus de citron, couvrir de mayonnaise et remuer. Conservez-les au réfrigérateur, serrées avec du papier d'aluminium, pendant quatre heures.
2. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et quelques braises dessus. Ils peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché. Versez de la braise avec de l’alcool, une cuillère à thé et demi suffira et mettez le feu à. 3. Après que les braises aient brûlé pendant environ deux minutes, couvrez-les avec un bol pour éteindre la flamme. Ensuite, déplacez rapidement la plaque de cuisson avec des charbons ardents dans le four chauffé à 230 degrés, en la réglant au niveau le plus bas. Au milieu, placez les brochettes avec un kebab sur le gril.
4. Lorsque vous enfilez la viande, alternez ses morceaux avec des rondelles de tomates et d'oignons.
5. Après environ 25 minutes, retournez les brochettes et laissez-les cuire pendant environ une demi-heure.
Recettes pour les brochettes de porc au four - trucs et astuces pour cuisiner
• Les brochettes cuites au four ne se dessèchent pas si vous prenez la pulpe avec une fine couche de graisse. Dans ce cas, les morceaux de viande de porc conserveront leur jutosité.
• Avec les brochettes, placez un bol d’eau au fond du four. Le liquide va s'évaporer et augmenter l'humidité dans le four.
• Lorsque vous cuisinez des brochettes au four, comme sur un feu, les brochettes doivent être périodiquement retournées et arrosées sur le dessus avec la marinade ou le jus accumulé sur une plaque à pâtisserie.
