Les beaux haricots de l'Antiquité ont attiré l'attention de l'homme.
Ayant appris à cultiver ces plantes, les gens disposent d’un stock de protéines presque identiques à la viande.
Cela a permis de saturer la cuisine végétarienne avec les éléments nécessaires au corps, mais aussi dans le menu régulier, il y a des plats fréquents de légumineuses.
On obtient des soupes très savoureuses - pois orange, haricots blancs et dorés ou simplement parfumées et savoureuses à partir d’un mélange de légumineuses.
Soupe aux haricots - Principes généraux de cuisson
• Pour la cuisson des soupes, prenez des légumineuses comme les haricots, les pois, les pois chiches et les lentilles. Bon à cette fin mélange "mexicain" fraîchement congelé, qui, en plus des légumes comprend les légumineuses. La soupe à base de haricots jeunes n’est pas pire.
• Préparez des soupes de haricots sur un bouillon de légumes et un bouillon à base de volaille ou de viande. Les soupes de haricots sont beaucoup plus parfumées lorsqu'elles sont bouillies dans un bouillon fumé.
• Il est recommandé de faire tremper les haricots avant la cuisson. Pour ce faire, le soir, mettez les fèves dans un récipient en émail ou en verre et remplissez-les d'eau courante. L'eau doit être changée périodiquement pour ne pas gâcher, en lavant chaque fois les fèves sous le robinet.
• Si la soupe est bouillie dans du bouillon de viande, il est recommandé de faire bouillir les haricots secs séparément, puis de les mettre dans le bouillon.
Soupe aux haricots
Ingrédients:
• porc sur l'os - 600 grammes;
• petite carotte;
• oignon de taille moyenne;
• poivron doux;
• trois gousses d'ail;
• trois pommes de terre;
• pois et maïs en conserve - une demi-boîte;
• une demi-tasse de lentilles;
• une demi-tasse de haricots;
• purée de tomates - 3 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole d'une capacité de trois litres, mettez la viande transformée. Versez de l'eau et mettez le feu. Lors du processus d'ébullition à la surface, il se forme une poix qui doit être éliminée afin que le bouillon soit transparent. Immédiatement après avoir fait bouillir l’eau, réduire le feu à moyen et laisser le bouillon prêt à être consommé pendant deux heures. Assurez-vous de couvrir le couvercle. 2. Dans le récipient dans lequel les haricots et les lentilles ont été trempés, vidangez l'eau et faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
3. Préparez les légumes. Coupez les pommes de terre en cubes d'environ un centimètre, coupez les oignons en petits morceaux et râpez la carotte. Dans le poivron, coupez la tige, retirez le noyau avec les graines et coupez-le en petites pailles. Hacher haché hacher avec un couteau.
4. Dans le bouillon cuit, retirez la viande, laissez-la refroidir un peu, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon.
5. Ajoutez les cubes de pomme de terre, ajoutez les haricots et les lentilles, cuits à mi-cuisson. Ajouter le poivron et cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, à ébullition faible.
6. Placez une petite poêle sur une chaleur pas trop forte, versez une petite quantité d’huile raffinée et réchauffez-la légèrement. Passez les oignons broyés à la transparence. Ajouter la carotte râpée et continuer à faire sauter avec les oignons jusqu'à ambre. Dissoudre la pâte de tomates dans un demi-verre de bouillon, verser dans la poêle avec le gril. Remuez, laissez mijoter 10 minutes sous le couvercle, en remuant de temps en temps pour éviter que la vinaigrette ne brûle.
7. Lorsque les pommes de terre et les haricots sont cuits, mettez les pois en conserve et le maïs dans la casserole. Ajouter l'ail, le sel et porter à ébullition. Disposez le bassin de friture et, en baissant le feu, mettez le protomit 7 à 8 minutes sous le couvercle fermé.
Soupe de haricots aux fumées
Ingrédients:
• 200 grammes de mélange de légumineuses: haricots roses, haricots blancs, pois secs, lentilles et pois chiches;
Cuisse de poulet fumée ou côtelettes de porc fumée - 400 grammes;
Oignon moyen;
• carotte moyenne;
• quatre pommes de terre;
• feuille de Lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande fumée dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir le bouillon.
2. Videz l'eau de la casserole avec les haricots trempés. Les rincer sous le robinet, remplir à nouveau avec de l'eau propre et cuire à feu moyen jusqu'à mi-cuisson.
3. Versez l'eau de la casserole avec les légumineuses et placez-les dans le bouillon préparé.
4. Couper les pommes de terre en tranches de taille moyenne, hacher les oignons avec un couteau et frotter la carotte avec une râpe fine. 5. Mettez les pommes de terre dans la casserole jusqu'à la fève, laissez bouillir. Lorsque le bouillon commence à bouillir, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
6. Sur du beurre raffiné, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, couvrez la carotte et faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient prêts, jusqu'à ce que la friture devienne orange.
7. Mettez le zazharku dans une casserole avec les pommes de terre cuites, déposez un laurier, du sel au goût et mélangez à feu moyen pendant environ un quart d'heure.
8. Servir, assaisonné de crème sure.
Soupe aux haricots mexicains
Ingrédients:
• 400 grammes de préparation mexicaine congelée;
• trois petites saucisses;
• petit oignon;
• gousse d'ail;
• 1 cuillère à café (10 grammes) de pâte de tomate;
• une cuillère à café de fécule de pomme de terre;
• assaisonnement de légumes pour la soupe - une cuillère à soupe;
• 3 tasses d'eau bouillie et refroidie.
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'ail finement et les oignons légèrement plus gros avec un couteau.
2. Découpez les saucisses en cercles de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Mélangez l'ail avec une petite quantité de sel (1/2 cuillerée à thé), mettez-le dans de l'huile végétale chaude. Ajouter l'oignon haché et faire frire à feu doux pendant quelques minutes.
4. Mettez le mélange de légumes décongelé dans la poêle avec les oignons, ajoutez la pâte de tomate et les saucisses hachées. Laisser mijoter sous le couvercle pendant environ cinq minutes.
5. Versez de l'eau dans une petite casserole d'émail et portez à ébullition. Quand il bout, mettre le contenu de la casserole dans une casserole et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir pendant cinq minutes.
6. Amidon dissoudre doucement dans 100 ml d'eau froide bouillie, verser dans une casserole avec la soupe et faire bouillir à nouveau.
7. Salez et faites bouillir la soupe à feu doux pendant trois minutes, éteignez le feu.
8. Servir, saupoudrer de légumes verts finement hachés.
Soupe de haricots aux champignons
Ingrédients:
• boeuf frais sur l'os - 700 grammes;
• un verre de haricots, un mélange «mexicain» congelé;
• 1/3 tasse de haricots secs;
• 300 grammes de champignons;
• tête d'oignon - grammes par 70 poids;
• petite carotte; • plusieurs pommes de terre;
• 250 grammes de branche de céleri.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le bœuf frais, ajouter de l'eau et faire bouillir le bouillon. Cela prendra environ deux heures.
2. Faites cuire les haricots pré-trempés jusqu'à la moitié et ajoutez-les dans le plat à viande une heure et demie après avoir fait bouillir le bouillon.
3. Couper les pommes de terre en cubes, le céleri est un demi-cernes assez mince, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
4. Dans le bouillon fini, retirez la viande, séparez-la de l'os et coupez-la en petites portions puis remettez-la dans la casserole.
5. Ajouter les cubes de pommes de terre, les demi-anneaux de céleri et faire bouillir. Réduire le feu à doux, faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
6. Râpez les carottes sur une râpe assez grosse et hachez les oignons avec un couteau. Mettez les oignons et les carottes dans la casserole, versez l'huile et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et deviennent ambrés. Verser les champignons décongelés, le ragoût à découvert pendant environ quinze minutes.
7. Mettez la friture dans la poêle sur les pommes de terre cuites. Salez au goût, poivrez un peu et faites bouillir pendant dix minutes. La soupe de haricots aux champignons est prête.
Soupe aux haricots verts
Ingrédients:
• toute partie de la carcasse de poulet ou de la soupe - 400 grammes;
• jeunes haricots frais - 1/2 tasse;
• un mélange d'aneth frais avec du persil;
Oignon bulbe, petit;
• une carotte;
• quatre tubercules de pommes de terre nouvelles;
• une paire de gousses d'ail;
• 1/3 c. À thé de fenouil, graines ou 5-6 feuilles de menthe, fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en petits morceaux et la carotte en pailles de petite taille, coupez les pommes de terre en cubes, la taille d'une côte est de un centimètre.
2. Cuire le bouillon de poulet. Mettre la casserole avec la viande de volaille lavée sur le feu et porter rapidement à ébullition. À la surface du bouillon bouilli, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ une heure et demie.
3. Les carottes et les oignons broyés versent dans la casserole avec le bouillon une demi-heure après l'ébullition. 4. Lorsque le bouillon est cuit, retirez la viande et démontez-la en séparant les os. Remettez la viande dans la soupe, saupoudrez les pommes de terre et laissez bouillir la soupe. Nous enlevons le feu à un petit et cuire jusqu'à la moitié des pommes de terre cuites.
5. Les feuilles de menthe sont coupées en petites bandes.
6. Endormez-vous de jeunes haricots frais, faites-les bouillir pendant quinze minutes.
7. Ajoutez l'ail haché au couteau, déposez les feuilles de menthe ou les graines de fenouil, salez et poivrez au goût.
8. Faire bouillir à feu doux pendant quinze minutes et éteindre la casserole.
9. Servez cette soupe avec des croûtons, tapissée dans une assiette séparée et assaisonnée de légumes verts finement hachés.
Soupe aux légumineuses
Ingrédients:
• deux verres de haricots secs triés;
• 30 grammes d'huile d'olive;
• une menthe poivrée au poivre;
• un oignon;
• une petite carotte;
• quatre gousses d'ail;
• branche de céleri, peut être de la crème glacée;
• une demi-cuillère à soupe de cumin parfumé;
• farine de la plus haute qualité - 1/3 Art. des cuillères;
• perruque au sol - une cuillère à café;
• purée de tomates de haute qualité, non trop cuite - 20 grammes;
• origan - 1 cuillère à café;
• deux feuilles de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les haricots secs préparés dans une casserole, versez-y de l'eau chaude bouillie et mieux encore, et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Couper les carottes et les oignons en cubes.
3. Retirez les graines du poivron. Couper les poivrons et le céleri en petits morceaux d'environ la même taille qu'une carotte et un oignon.
4. Versez l'huile d'olive dans une casserole profonde déjà chauffée et faites-la bien chauffer. Verser l'oignon haché, la carotte et les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le céleri et les poivrons doux, laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
5. Hachez l'ail avec un couteau et ajoutez-le aux légumes. Versez le paprika, les graines de cumin et laissez mijoter pendant deux minutes.
6. Ajouter la farine et en remuant constamment, faire frire environ trois minutes.
7. Mettez la pâte de tomates sur les légumes, mélangez et ajoutez l'origan. Mettez les haricots dans la casserole et versez environ 800 millilitres d'eau. 8. Posez les feuilles de laurier, poivrez, salez au goût et laissez cuire environ une demi-heure à feu minimum.
9. S'il s'avère que le potage est liquide, protégez-le avec le couvercle ouvert à feu minimal jusqu'à ce qu'il soit épais.
Soupe aux haricots - Trucs et astuces
• Il est recommandé de faire bouillir les haricots avec le couvercle fermé à feu moyen pendant environ deux heures.
• Lors de la cuisson des légumineuses, l'eau doit recouvrir le grain de trois centimètres, à condition d'être préalablement trempé, dans des grains non mouillés, il faut la verser beaucoup plus.
• Les soupes de sel avec légumineuses sont préférables en fin de cuisson. Les haricots cuisent ensuite plus rapidement. Dans le même but, la pâte de tomate est mise dans la soupe, en fin de cuisson.
• Il est recommandé d’ajouter de petites quantités de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre dilué afin d’améliorer l’absorption du calcium.
• L'assaisonnement le plus reconnu pour tout plat de légumineuses est la coriandre. Essayez de le remplacer par l'une des recettes recommandées. Si vous mettez de la coriandre moulue à la fin de la cuisson - cela prendra un peu, ajoutez juste de la saveur, et si vous voulez faire une soupe avec une saveur orientale spéciale - ajoutez-la un peu pendant la cuisson, vous obtiendrez un effet complètement différent.
• La coriandre est «amicale» avec le cumin, ajoutez-en un peu, faites des expériences avec les graines de Zira, qui sont du kumin, pour une harmonie parfaite, il ne s'agit que d'une variation du cumin mentionné ci-dessus.
