Nous apprenons à conserver les cerises dans notre propre jus de différentes manières. La technologie de base de la récolte de la cerise dans son propre jus à la maison

Nous apprenons à conserver les cerises dans notre propre jus de différentes manières. La technologie de base de la récolte de la cerise dans son propre jus à la maison

Le préfixe "dans son propre jus" sonne presque comme "fait maison" dans le menu d'un restaurant cher. Attendez-vous immédiatement à un goût naturel fort, à un manque de saveur et à d'autres ajouts. D'habitude ça arrive. Les produits préparés selon cette technologie et les technologies similaires lui sont généralement soumis à une sélection minutieuse et à un traitement thermique de longue durée.

Dans le cas des cerises, cela a une signification particulière. Les baies savoureuses et juteuses sont merveilleusement fraîches, mais leur compote est plutôt insipide. Il faut ajouter d'autres fruits, beaucoup de sucre. Mais les cerises «dans leur propre jus» ne présentent pas de tels inconvénients. Le processus d'extraction du goût extrait littéralement les composants du goût et les améliore.

Cerise douce dans son propre jus - principes généraux de la cuisine

• La cerise peut être conservée dans son propre jus de plusieurs façons: avec et sans noyaux, avec et sans sucre, et même avec de l'eau et même sans eau.

• Pour la mise en conserve, il est préférable de prendre des variétés charnues. C'est une telle cerise qui donne son jus plus facilement. Les baies doivent être denses, sans blessures putréfactives et, bien sûr, sans vers.

• Avant de mettre en conserve les baies doivent être triées. Même une personne gâtée peut ruiner toute une boîte de conserve. Après cela, les «queues» sont déchirées et soigneusement lavées à l'eau courante. Les os, si nécessaire, enlevés.

• Les baies transformées s’insèrent parfaitement dans des récipients stériles propres, puis procédez selon la recette.

• Avant de se rouler, il peut être nécessaire de pasteuriser les baies qui y sont déposées. Mais il existe des recettes de cerises douces dans leur propre jus et sans pasteurisation du produit. Il existe également des recettes qui consistent à pasteuriser les baies avant de les coudre au four. Dans ce cas, les banques situées avant le signet ne sont pas stérilisées.

• Couvertures métalliques avec lesquelles la conservation est fermée, assurez-vous de faire bouillir et sécher à sec. Ne pas essuyer le couvercle avec une serviette, ils doivent sécher eux-mêmes. • Les pastilles sèches bouillies recouvrent les boîtes après la pasteurisation et sont scellées hermétiquement avec une clé à sceller. Après, les banques se retournent et couvrent pour la nuit ou avant le refroidissement complet par une couverture.

• Cerise douce dans son propre jus, en conserve pour l’hiver - pas seulement une réserve de vitamines. Ces baies sont idéales pour la cuisson, les desserts, les petits pains et les tartes.

• Les cerises en conserve peuvent être complétées de kissels et de compotes, ou décorées de gelée.

Cerise douce dans son jus avec sucre et cardamome

Ingrédients:

• un kilogramme de cerises rouges;

• 300 gr. le sucre;

• poudre "citron";

• cardamome.

Méthode de cuisson:

1. Triez les cerises, séparez les «queues» et rincez bien.

2. Les banques d'un volume d'un demi-litre lavent soigneusement plusieurs fois avec du bicarbonate de soude. Rincez bien le récipient et placez-le sur la vapeur, le goulot vers le bas, stérilisé. Pour la stérilisation, un demi-litre suffit pour 12 minutes. Les contenants d'un litre doivent être conservés au-dessus de la vapeur presque deux fois plus longtemps.

3. Fermez bien les pots stériles en essayant de ne pas tasser la cerise propre. Bien verser chaque nouvelle couche de sucre. Une fois rempli, ajoutez de la cardamome et de l'acide citrique à chaque extrémité du couteau. Couvrir avec les couvercles bouillis.

4. Au fond d'une grande casserole, placez plusieurs fois une serviette pliée ou plusieurs chiffons doux, placez les pots de cerises et versez-les dans de l'eau chaude. Cela devrait suffire à atteindre les épaules des canettes, pas plus haut.

5. Avec une légère ébullition, pasteurisez les baies jusqu'à ce qu'elles donnent du jus, sans remplir le récipient jusqu'au cou. Les fruits de la pasteurisation ont tendance à se réduire. Par conséquent, complétez les cerises au fur et à mesure de leur réduction.

6. Lorsque les baies sont complètement recouvertes de jus, retirez les pots du plateau et faites rouler les couvercles avec la clé de scellage.

Cerises douces dans leur propre jus, sans noyaux avec de l'acide citrique

Ingrédients:

• cerises douces mûres de variétés charnues;

• eau potable;

• «citron» - 0,5 c. sur un pot d'un litre.

Méthode de cuisson:

1. En coupant les boutures, triez les baies gâtées. Rincer les cerises sous l'eau courante chaude. En utilisant une machine spéciale ou une épingle, sélectionnez les os. Retirez-les le plus doucement possible pour ne pas casser les baies. 2. Bien allumé les bidons d'eau chaude et de savon à lessive sous le robinet. Placez les récipients sur une plaque à pâtisserie et mettez au four froid. Allumer le feu et stériliser pendant 10 minutes à 150 degrés. Éteignez le four et laissez les bocaux dedans pendant encore un quart d'heure.

3. Remplissez les bocaux stériles de cerises dénoyautées jusqu'au sommet. Verser de l'eau bouillante sur le cou et couvrir avec des bouchons métalliques stériles.

4. Mettre dans une grande casserole d'eau tiède. Assurez-vous de mettre une serviette sur son fond, sinon les banques pourraient se fissurer et éclater.

5. Sur un feu doux, avec une ébullition minimale, pasteurisez pendant 20 minutes, puis retirez les pots et roulez-les.

Cerise douce dans son jus sans sucre ajouté

Ingrédients:

• cerise juteuse mûre et juteuse.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les cerises triées et non pourries dans des pots préparés stériles, de préférence un litre.

2. Disposez les récipients remplis dans une grande casserole avec de l'eau tiède. Pour que les banques ne se fissurent pas, veillez à mettre de la gaze ou tout autre tissu plié en plusieurs couches au fond du réservoir.

3. Sur un feu doux, amenez l'eau à ébullition. Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, baissez le feu.

4. Sous l'influence de la température des baies vont se déposer, et laisser le jus. Par conséquent, remplissez constamment les cerises jusqu'à ce que le volume soit complètement rempli.

5. Ensuite, retirez délicatement les récipients en verre de l’eau et faites rouler la cerise dans son propre jus avec des couvercles en métal stérile.

Cerise douce dans son jus avec du sucre au four

Ingrédients par litre:

• 800 gr. cerises (rouges ou jaunes);

• 100 gr. le sucre.

Méthode de cuisson:

1. Séparez les «queues» des cerises, sélectionnez pourries et pourries. Rincez plusieurs fois sous le robinet et filtrez l'excès d'eau en mettant les baies dans une passoire.

2. Rincez soigneusement les pots avec du savon ou du bicarbonate de soude et retournez-les sur une serviette propre.

3. Lavez les capuchons métalliques dans de l’eau tiède. Faites bouillir pendant dix minutes et déposez-les également sur une serviette. 4. Mettez les cerises sèches dans les pots séchés. Ne remplissez pas le réservoir jusqu'au cou, le niveau ne devrait pas l'atteindre d'environ un centimètre et demi. Ajoutez ensuite le sucre et couvrez avec des couvercles en métal. Effacer nécessairement nettoyer, sinon ils vont fondre.

5. Après cela, placez les pots remplis dans un réseau au four et maintenez-le à 150 degrés pendant environ 20 minutes.

6. Puis retirez, couvrez de couvercles bouillis et séchés et roulez.

Cerise douce dans son jus sans stérilisation

Ingrédients:

• sélectionné cerise mûre.

À trois litres d’eau filtrée:

• 1,5 kg de sucre;

• 6 gr. "Citron".

Méthode de cuisson:

1. Libérez les cerises des tiges, sélectionnez des vers pourris battus et pourris, rincez soigneusement et retirez les os.

2. Remplissez les pots stériles secs de pulpe au cou et remplissez-les d'eau bouillante.

3. Couvrir et envelopper avec une couverture ou une serviette.

4. Après dix minutes, égouttez soigneusement l'eau et faites-la bouillir à nouveau. Les banques pour cette fois emballent.

5. Avec de l'eau bouillante, versez la cerise une seconde fois et enveloppez-la de la même manière, laissez-la pendant cinq minutes.

6. Encore une fois, filtrez l'eau, ajoutez le sucre et le citron et faites bouillir.

7. Versez le sirop bouillant dans des récipients en verre et enroulez-le immédiatement avec des bouchons stériles en métal.

Recette de pudding aux cerises douces dans son jus

Ingrédients:

• 90 gr. craquelins de terre blanche;

• quatre œufs de poule;

• les amandes;

• sucre glace - 100 gr;

• 80 gr. crème 72% d'huile;

• clous de girofle, cannelle moulue - au goût;

• cerises sucrées en conserve sans pépins;

• un demi-gros citron.

Méthode de cuisson:

1. Pur beurre légèrement tiède, doux avec du sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs et bien frotter à nouveau.

2. Au goût, ajoutez des clous de girofle moulus à la cannelle. Mettez un peu d'amande moulue, une cerise hachée et hachez le zeste avec une petite râpe d'un demi citron. Remuez bien et ajoutez doucement la mousse de protéine.

3. Bien graisser le pudding avec de la graisse (beurre ou margarine), saupoudrer de chapelure moulue et y verser la masse préparée. 4. Couvrir le moule avec un couvercle et placer dans de l'eau bouillante. Capacité, qui met la forme avec du pudding, juste couvrir avec un couvercle.

5. Cuire à ébullition légère pendant environ une heure. Le pouding prêt verse le sirop sur une boîte de cerises.

Recette pour gelée colorée avec cerise dans son propre jus

Ingrédients:

• 250 ml de sirop de cerise rouge;

• gélatine «rapide» 20 grammes;

• lait pasteurisé à 3,2% - 250 ml;

• au goût - sucre cristallisé;

• baies de cerises en conserve.

Méthode de cuisson:

1. Mettez la gélatine dans une petite assiette creuse et remplissez-la avec un verre d'eau bouillie refroidie.

2. Lorsque la masse gonfle, au bout d’un quart d’heure environ, mettez-la au bain-marie et dissolvez-la bien. Ne laissez pas la masse gélatineuse bouillir, sinon la gelée ne durcira pas.

3. Dans le sirop, ajoutez les tranches de cerises, ajoutez la moitié de la gélatine dissoute et mélangez bien.

4. Sucrer le lait chaud au goût et y dissoudre le reste de gélatine.

5. Versez le sirop mélangé avec des baies et de la gélatine dans des moules préparés avec une couche centimétrique et réfrigérez.

6. Une fois congelé, versez le lait dans la même couche et remettez les moules au froid.

7. Versez le sirop sur la couche de lait congelé et laissez-le bien refroidir. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez rempli tous les moules.

8. Laissez les conteneurs remplis au réfrigérateur pendant la nuit.

9. Après cela, plongez-les pendant une minute dans de l'eau chaude, retournez-les dans une soucoupe et secouez la gelée.

10. Décorez-le avec des cerises en conserve.

Recette pour une tarte avec une cerise dans son propre jus - "Obsession"

Ingrédients:

• 150 gr. le sucre;

• 33% de crème - 250 gr;

• trois œufs;

• 150 gr. cuisson de la farine;

• 150 gr. fromage, variétés de «mascarpone»;

• pot d'un litre de cerises dénoyautées;

• Barre de 100 grammes de chocolat noir naturel.

Méthode de cuisson:

1. Avant la mousse, fouettez le sucre avec les oeufs. Continuez à fouetter, par petites portions, entrez la farine et pétrissez la pâte pour le gâteau.

2. Humidifiez la margarine crémeuse détachable ronde, mettez-y la pâte et mettez au four chaud. Cuire le gâteau pendant 20 minutes tout en chauffant à 180 degrés. 3. Ouvrez un pot de cerises en conserve dans son propre jus. Presser le sirop et le faire tremper dans un gâteau légèrement refroidi sans le démouler.

4. Si les baies sont dénoyautées, retirez-les et étendez la chair sur le gâteau.

5. Mélangez la crème fouettée avec le sucre et le «mascarpone» et mettez la crème sur les baies.

6. Sur la crème, frottez le chocolat noir avec de gros morceaux et laissez le gâteau refroidir pendant quatre heures au réfrigérateur.

Les cerises douces dans leur propre jus - astuces de cuisine et conseils utiles

• Les cerises à conserver dans leur propre jus doivent être bien mûries, sinon elles ne donneront pas beaucoup de jus.

• Si vous fermez les baies avec des cailloux, effectuez une vérification supplémentaire des fruits afin de détecter la présence de vers. Trempez les cerises pendant cinq minutes dans une solution saline faible. Tous les vers à l'intérieur des baies vont flotter.

• Assurez-vous de vérifier l'intégrité des bols de verre dans les bocaux en les passant soigneusement entre les doigts. S'il est perforé, le couvercle ne se ferme pas bien et la conservation va gonfler.

• Ne lavez pas les pots de conservation avec des agents dégraissants, ils ne sont pas faciles à laver.

• Si vous remarquez que lorsque vous retournez les pots roulés avec la clé, des bulles commencent à monter du bas vers le haut, renouez le couvercle avec la clé. Si cela ne vous aide pas, changez le pot.

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