Les habitants des cépages de variétés légères sont appelés baies solaires, et ce n’est pas un hasard - des grappes, qui ont absorbé l’énergie du soleil, comme si elles brillaient de l’intérieur.
Les viticulteurs à la maison savent que les vins de raisin blancs refroidissent parfaitement à la chaleur et ont un goût et un arôme de fruits plus raffinés que les boissons des variétés rouge et rose.
Certes, ils devront bricoler avec leur préparation, mais le résultat en vaut la peine! Avec le bon choix de matières premières, le respect de la technologie et le strict respect de la recette, vous pouvez obtenir un vin délicieux.
Préparation des matières premières pour le vin de raisin blanc
Les raisins blancs mûrissent plus tard que les rouges. Pour rendre le vin parfait - parfumé, agréable au goût, doux - les baies doivent être légèrement mûres, mais dans des limites raisonnables. Si vous perederat des raisins sur la vigne, alors au lieu d'une excellente boisson, vous pouvez obtenir un vin infructueux avec un goût pas tout à fait intelligible. Il convient de noter que si le climat est très chaud et aride, il est préférable de récolter la récolte à l’avance, de laisser les baies légèrement mûres.
Si les raisins achetés sont utilisés, les grappes doivent être soigneusement examinées afin de détecter toute altération - toutes les baies doivent être saines, bien mûres et ne présenter aucun signe de pourriture.
Les cépages suivants sont les plus couramment utilisés pour le vin blanc:
• «Aligote»;
• «Bianca»;
• «Riesling»;
• “Yohaniter”
• «Chardonnay»;
• “Valentine”.
Les variétés rouge et de noix de muscade pour le vin blanc ne conviennent pas, car elles donnent une trop grande astringence à la boisson.
Important: la période allant de la collecte des matières premières au processus de fabrication ne doit pas dépasser deux jours.
Environ 7,5 litres de jus sont produits à partir de 10 kilogrammes de baies. À partir d'un kilogramme de matières premières sélectionnées, vous pouvez obtenir une bouteille de vin d'un volume de 0,75 ml.
Ustensiles et équipement pour le vin de raisin blanc
Le contact entre les raisins et les assiettes en métal étant exclu, les pots en fer et en cuivre ne conviennent pas à la cuisson ni au stockage du vin. Nous recommandons l'utilisation d'ustensiles en émail, en verre et en bois. Ces dernières années, les viticulteurs utilisent des conteneurs en plastique de haute qualité, qui présentent l’avantage de rester légers, de ne pas se battre et d’être faciles à nettoyer.
Fûts en bois non peints de l'intérieur - idéaux pour la fabrication de vin blanc fait maison. Ils protègent du soleil, ne permettent pas les fluctuations de température, les microspores du bois dégagent la quantité d’air nécessaire à l’activité vitale de la levure naturelle. De plus, le vin vieilli dans des fûts en bois a un bouquet plus intense et un goût raffiné.
Les conteneurs en bois présentent un certain nombre d'inconvénients - la sévérité, la difficulté de lavage et l'incapacité de contrôler visuellement le processus de fermentation. Avant la cuisson, fumiger les fûts avec du soufre, puis les sécher soigneusement.
L’emballage en verre le plus couramment utilisé est. L'avantage des bouteilles et des canettes est que vous pouvez surveiller en permanence le processus. Inconvénients: ils sont faciles à battre, laissent passer les rayons du soleil et ne laissent pas passer l’air, le flacon à col étroit est difficile à laver.
Pour assurer une fermentation normale, il est important de créer des conditions confortables et des conditions de température favorables: les récipients en verre sont emballés dans des tissus épais et chauds en laine et placés dans des paniers. Cette procédure évitera et fouetter la verrerie.
L'utilisation d'emballages émaillés (seaux, pots, pots) n'est pas la meilleure solution, mais leur utilisation est autorisée. La condition principale - les conteneurs ne doivent pas avoir des éclats et des rayures. L'avantage de tels plats - il est facile de se laver, le manque - la fragilité de la couche émaillée.
Avant de commencer la cuisson, lavez soigneusement les plats avec du bicarbonate de soude.
Aussi requis:
• spatule en bois pour mélanger les matières premières;
• tuyau flexible ou siphon;
• une gaze ou une passoire pour filtrer;
• gants ou joint d'eau.
Préparation des matières premières pour le vin de raisin blanc
Il existe de nombreuses recettes pour les vins de raisin blancs, mais les principes sont les mêmes.
La première étape consiste à éliminer toutes les baies, feuilles et autres débris secs et pourris. Certains viticulteurs laissent plusieurs branches dans la matière première, affirmant qu'elles ajoutent plus de saveur et un peu d'acuité à la boisson. Mais vous n'avez pas besoin de laver les raisins - les baies contiennent de la levure sauvage d'origine naturelle, grâce à laquelle la boisson va commencer à fermenter. S'ils sont emportés, les matières premières seront gâtées. La deuxième étape - faire le moût. C'est le processus qui prend le plus de temps, mais c'est le moût qui constitue la base d'un vin de raisin de haute qualité. Pour ce faire, vous devez extraire le jus des baies et réduire au minimum le contact entre le jus et la peau.
On pense qu'il est préférable de produire le jus sans le presser, méthode dite de «dérive» - en raison de la pression des baies. Vous pouvez utiliser d'autres méthodes - écraser avec un béguin, avec vos mains ou suivre l'exemple d'Andriano Celentano dans le film «Maîtriser le museau» - avec vos pieds.
Troisième étape
- Régler. Pour le vin, seul le jus est utilisé, il est capable de préserver le goût exquis et l'arôme des raisins. Cependant, les restes de la peau vont toujours tomber dans le moût, comment ne pas essayer, et par conséquent, il sera nuageux. Pour que le goût de la boisson ne se détériore pas, vous devez protéger votre jus: versez du jus de raisin dans le récipient, laissez infuser. Après au moins 6 heures, filtrez le jus avec un siphon ou un tuyau dans un autre plat.
Les réservoirs de vin sont nettoyés dans un endroit frais, par exemple au sous-sol. En cas de fermentation prématurée du moût, le maintien doit être arrêté.
- Fermentation. À ce stade, vous devez surveiller attentivement la température. À haute température (au-dessus de 24 degrés), la levure meurt, à bas (à partir de 18) elle cesse de fonctionner.
La période de fermentation rapide est de 6 à 8 jours, suivie d'une période de fermentation tranquille qui dure de 3 à 5 semaines.
La fin de la fermentation peut être déterminée par les caractéristiques suivantes: clarification de la couleur du vin, absence de bulles à la surface, apparition de sédiments.
Les récipients ne doivent pas être remplis plus des deux tiers de la bouteille, car le vin «jouera» et libèrera du dioxyde de carbone. Afin de minimiser le contact du moût avec l'air et de créer en même temps des conditions propices à la libération de dioxyde de carbone, le col de la vaisselle doit être équipé d'un piège à eau, qui peut également être effectué à la maison. Très souvent, des gants en caoutchouc ordinaires sont utilisés à la place.
Le quatrième stade - séparation des sédiments. Cela nécessitera une capacité supplémentaire.
étape par étape:
1. Placez une bouteille ou un tonneau de vin sur la table et videz les contenants par terre. 2. Insérez le tuyau de trop-plein (tuyau) dans le récipient à vin afin qu'il ne touche pas les sédiments.
3. Aspirer l'air de l'autre extrémité du tuyau afin que le liquide commence à s'écouler. Mettez-le dans un récipient vide et propre.
4. Presser le résidu restant avec de la gaze. Le liquide filtré est également versé dans le vin.
Après filtration, la boisson est versée dans des bouteilles prêtes à cuire, propres et sèches, bien bouchées et laissées dans une pièce fraîche pendant un mois. La température optimale ne dépasse pas 15 degrés. Après 30 jours, boire à nouveau filtré.
Le sucre n'est pas ajouté au vin sec.
Recette 1. Vin de dessert Eiswein, glacé
Préparée selon l'original, différente de la recette classique, la boisson se distingue par un arôme riche et raffiné et un goût agréable et doux. Les matières premières ne doivent pas être très mûres, mais pas vertes.
Ingrédients:
• raisins - 10 kilogrammes;
• sucre - 3 kilogrammes.
Préparation:
1. Cueillir des baies et mettre au congélateur pendant un jour. Cette manipulation est la «puce» principale de la recette, de sorte que la boisson ait un goût luxueux.
2. Après l'heure fixée, presser les baies, pétrir.
3. Suivez les principes généraux de la cuisson du vin (fabrication du moût, maintien, fermentation, filtration).
4. Filtrez la boisson, ajoutez du sucre.
Recette 2. Vin de table à base de raisins blancs et rouges
Ingrédients:
• raisins blancs et rouges - 5 kilogrammes;
• sucre - à raison de 100 g par litre de jus fini;
• levure de vin.
Préparation:
1. Dénombrer les matières premières, les écraser.
2. Transférer la pulpe (raisins broyés) dans la casserole, chauffer à 75 degrés dans le récipient.
3. Refroidissez et laissez infuser pendant trois jours.
4. Ajouter la levure de vin aux baies broyées.
5. Capacité fermez bien le couvercle.
6. Filtrer la masse.
7. Ajouter le sucre.
La maturation du vin est standard, mais le processus peut être accéléré en pasteurisant la boisson dans les deux heures.
Recette 3. Vin de raisin blanc mi-doux
Pour cette recette aura besoin d'eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau artésienne. En l'absence d'une telle opportunité, vous pouvez utiliser l'eau du robinet pendant deux jours. Ingrédients:
• raisins - 30 kilogrammes;
• eau - 5 litres;
• sucre - 5 kilogrammes.
Préparation:
1. Supprimez les raisins, laissez fermenter pendant 5 jours.
2. Videz le jus dans un récipient propre.
3. Versez la pulpe avec de l'eau, couvrez-la de sucre.
4. Au bout de trois jours, mélangez la pulpe et le jus.
5. Suivez les principes de préparation standard (décantation, fermentation, filtration).
6. Vin fini en bouteille.
Ensuite, la boisson doit être pasteurisée pendant 20 minutes. Le vin mûrit 1 à 3 mois.
Le vin doux et doux a un arrière-goût de vanille et des notes prononcées de miel.
Vin de raisin blanc: astuces et conseils
1. Le meilleur moment pour cueillir des baies est le temps ensoleillé ou trois jours après la pluie.
2. Lors du pressage des matières premières, les os ne sont pas écrasés.
3. Le vin est stocké dans des pièces sombres et froides avec une humidité de 60 à 80%. De telles conditions protégeront la boisson du dessèchement et de l'oxydation.
4. Le vin sec a une courte durée de vie - pas plus de 2 mois après la maturation finale.
5. Les vins blancs forts sont conservés pendant 12 à 15 mois.
6. Pendant le stockage, les bouteilles de vin devraient être à l’état horizontal.
7. Après la transformation des matières premières, le gâteau de raisin ne doit pas être jeté, il peut être utilisé pour fabriquer de la bière de raisin - chacha.
