L’été n’est pas seulement le moment de faire de la confiture, mais aussi de préparer les desserts aux baies les plus délicieux. Surtout, ils travaillent hors des groseilles. C'est l'un des champions de la saveur, de la couleur et du contenu des vitamines. Il est temps de cuisiner de délicieuses friandises à base de groseilles.
Dessert aux groseilles - Principes généraux de cuisson
La plupart des recettes de cassis. Mais vous pouvez utiliser les fruits rouges, étant donné leur acidité accrue, vous devrez peut-être ajouter plus de sucre. Groseiller avant utilisation, rincer, sécher, enlever toutes les brindilles. Ensuite, les baies sont mélangées avec d'autres ingrédients, versées dans la pâte, broyées fraîches ou d'abord bouillies.
Les desserts au cassis les plus populaires:
· Mousses, sambuca, gelées, marmelades;
· Caillé et autres masses de lait;
· Tartes, gâteaux, tartes;
· Crème glacée, glace aux baies.
Le cassis se mélange bien avec d'autres baies et fruits. Il va bien avec les pommes, les poires, les agrumes. On peut y ajouter de la cannelle, du gingembre, de la vanilline et diverses autres épices. Les expériences sont les bienvenues!
Sambuk - dessert à la gelée de cassis
Variante de délicieuse gelée, mais dessert tendre de cassis. Il devra rester un peu debout et devenir plus fort dans le réfrigérateur, il est donc préférable de cuisiner à l'avance.
Ingrédients
· 2 protéines;
· 2 tasses de cassis;
· 4 cuillères de sucre;
· 1 cuillère à soupe. l la gélatine;
· 2 brins de menthe.
Cuisson
1. La gélatine donne toujours le temps de gonfler, sinon elle ne se dissoudra pas complètement. Mélanger la poudre avec 50 ml d'eau, laisser sur la table. Liquide à température ambiante.
2. Nous lavons les raisins de Corinthe, retirons tout le surplus des baies, ajoutons quelques cuillères d'intrants et mettons-les sur la cuisinière. Baies cuites à la vapeur 10 minutes. Ensuite, refroidissez un peu et passez au tamis. Vous pouvez simplement hacher les baies fraîches dans un mélangeur, les os seront tous broyés. Nous agissons comme vous voudrez.
3. Mettez les écureuils dans un bol, battez jusqu'à obtenir des pointes fortes.
4. Entrez la masse de cassis, remuez doucement. 5. Chauffez la gélatine au bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, homogène.
6. Versez la gélatine dans la masse de protéines, fouettez à nouveau doucement.
7. Étaler le sambuk en forme de groseille ou simplement dans des verres transparents. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
8. Décorer avec des baies de groseilles fraîches, décorer avec des feuilles de menthe.
Dessert au cassis et à la caillebotte «Double avantage»
Une variante d'un délicieux dessert aux groseilles, qui pourrait bien devenir un petit-déjeuner ou un goûter. Choisissez du fromage cottage de haute qualité et pas trop sec, la délicatesse sera très douce.
Ingrédients
· 150 g de groseilles;
· 200 g de fromage cottage;
0,3 c. sucre vanillé;
· 2 cuillères à soupe l le sucre;
· 2 cuillères à soupe l crème sure.
Cuisson
1. Fromage cottage à déplacer dans un bol, ajoutez le sucre granulé et un peu de vanille.
2. Buste de cassis, séparez la troisième partie, ajoutez tout le reste au caillé.
3. Tout broyer avec un mélangeur à immersion. Obtenez une masse de pâte très brillante.
4. Ajouter la crème sure, mélanger avec. Vous pouvez encore battre le mélangeur, obtenir une consistance plus délicate et aérée.
5. Mettez le dessert au fromage cottage dans un bol et couvrez-le de baies de cassis qui, à ce stade, auraient dû sécher.
La crème glacée est le dessert le plus froid au cassis
La crème glacée peut aller acheter dans le magasin. Mais le goût le plus brillant et l'arôme seulement au dessert fait maison.
Ingrédients
· 150 g de groseilles;
· 180 g de crème 30%;
· Deux jaunes;
· 120 g de sucre;
· 200 ml de lait.
Cuisson
1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, broyez, versez le lait et mettez sur le feu. Faites bouillir la crème sur un petit feu jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Cool le.
2. Les baies de groseilles hacher avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse de la purée de pommes de terre. S'il n'y a pas de mixeur, faites cuire à la vapeur en ajoutant une cuillère d'eau dans une casserole sous le couvercle, puis passez au tamis.
3. Versez la crème grasse dans un bol à côtés hauts et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.
4. Ajoutez la purée de cassis aux protéines, mélangez doucement et mettez immédiatement la crème de lait refroidie.
5. Mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais essayez de ne pas tasser la mousse fouettée. 6. Mettez la crème glacée au cassis au congélateur. Nous attendons qu'une croûte de glace apparaisse sur les murs et sur le dessus.
7. Sortez le bol, battez le mélange avec un mélangeur et passez rapidement dans les moules. Nous gèlons.
Dessert de gâteaux ou de cassis avec des pâtisseries
Pour le dessert, vous pouvez faire un gâteau très parfumé et tendre. Cuire au four tout le monde sera heureux! Les groseilles peuvent y être ajoutées fraîches ou congelées à leur discrétion.
Ingrédients
· Cinq œufs;
· 2 cuillères à soupe la farine;
· 20 g d'huile;
· 1 cuillère à soupe. le sucre;
· 1,5 art. les groseilles;
· 5 g de ripper;
· 1 g de vanille.
Cuisson
1. Dénombrer, laver les baies de cassis, les laisser dans une passoire pour égoutter les gouttelettes pendant dix minutes, puis les mettre sur une serviette et les laisser sécher.
2. Allumez le four, laissez-le chauffer pour l'instant.
3. Les oeufs se cassent dans un bol. S'ils sont de petite taille, nous en prenons un de plus. Battre avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse.
4. Mesurez la bonne quantité de sucre, versez sur les œufs en continuant de battre, jusqu'à obtenir une mousse légère et moelleuse.
5. Tamiser la farine, verser le ripper. Vous pouvez faire cuire la pâte sans elle, mais il vaut mieux l'ajouter. Verser aux oeufs, remuer.
6. Transférer dans le formulaire préalablement enduit d'un morceau de beurre. Nous frottons le fond et les côtés avec une couche épaisse de l'intérieur, vous pouvez poudrer d'en haut avec de la farine.
7. Nivelez la couche de pâte et éparpillez-la de baies de cassis, puis approfondissez-la légèrement.
8. Cuire le gâteau pendant environ 30 à 35 minutes. Mettez-le dans le four déjà chauffé, sinon la pâte fondante va tomber, la croûte va se dessécher.
Dessert aux groseilles «Gâteau au yaourt»
Variante d'un délicieux et simple gâteau au yaourt aux raisins de Corinthe. Vous pouvez y placer un gâteau aux biscuits ou tout autre gâteau, mais cela est facultatif. Il vaut mieux utiliser le cassis.
Ingrédients
· 350 g de groseilles;
· 90 g de sucre;
· 7 g de gélatine.
Pour le yaourt:
· 25 g de gélatine (feuilles);
· 300 g de crème à fouetter;
· 90 g de blancs d'œufs;
· 130 g de poudre;
· 350 ml de yogourt;
· Un citron.
De plus, vous avez besoin d'une barre de bon chocolat et de 100 ml de crème épaisse pour faire de la ganache.
Cuisson 1. Versez le cassis dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, mettez-le sur le feu et faites bouillir. Après ramollissement, nous interrompons les baies dans la purée de pommes de terre, nous avons besoin de 340 grammes.
2. Trempez la gélatine dans de l’eau, laissez-la infuser et gonfler. Assez 30 ml de liquide.
3. Ajouter le sucre aux groseilles. Chauffer pour dissoudre, ajouter de la gélatine à la masse chaude. S'il ne se disperse pas complètement, nous le chauffons pendant quelques secondes supplémentaires.
4. Versez la masse de groseilles dans une forme détachable. Envoyé geler dans le frigo. S'il n'y a pas de formulaire détachable, nous utilisons le formulaire habituel, mais nous remplissons le fond avec un film plastique, nous le posons également sur les côtés, de sorte que l'extraction du dessert ne pose aucun problème.
5. La gélatine, conçue pour le yogourt, trempée dans une petite quantité d’eau, ajoute environ 0,75 tasse.
6. Les blancs d'œufs fouettent dans une mousse luxuriante contenant moitié du sucre en poudre. La deuxième partie est fouettée avec les blancs d’œufs.
7. Combiner le jus de citron et la gélatine, chauffer jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
8. Combinez la gélatine en vrac avec le yogourt, le fouet, puis ajoutez délicatement la crème, puis ajoutez la mousse de protéine préparée.
9. Mélangez le yogourt avec tous les additifs jusqu'à consistance lisse.
10. Retirez la couche de groseilles gelée.
11. Au bas du formulaire, versez la moitié du yaourt, puis posez la couche de groseilles et recouvrez-la de nouveau avec du yaourt. Nous mettons tout dans le réfrigérateur pendant 2-3 heures supplémentaires.
12. Ganache à cuire. Pour ce faire, nous fondons le chocolat avec de la crème épaisse. Dès que la masse devient homogène, retirer et laisser refroidir.
13. Nous sortons le gâteau d'une forme scindée, nous le décorons avec une masse de chocolat.
Dessert au cassis et à la crème
Option d'un dessert très parfumé. Ces produits donnent 4 portions. Vous pouvez utiliser le cassis, le rouge et même le blanc.
Ingrédients
· 2 cuillères à soupe les baies;
· 250 g de crème à 33%;
· 2 jaunes;
· 20 g de gélatine;
· 200 ml de lait;
· 200 g de sucre;
· Petit citron
Cuisson
1. Currant pereteret n’importe quel moyen commode, combinez avec 100 g de sucre.
2. Lavez le citron, enlevez le zeste, hachez-le et versez-le dans les baies. Pressez le jus et ajoutez-le à la purée. Bien mélanger, mettre au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes. 3. Ajoutez 100 ml d’eau à la gélatine et laissez gonfler.
4. Séparer les jaunes d'œufs, mélanger avec le reste du sucre, ajouter le lait, mettre sur le feu et brasser une crème ordinaire. Cuire à feu doux pour que rien ne brûle.
5. Ajoutez la gélatine gonflée à la crème chaude, remuez jusqu'à ce que les grains soient dissous, puis laissez refroidir.
6. Pour une bonne mousse, fouettez la crème, entrez la crème refroidie, remuez doucement. Vous pouvez ajouter une goutte d'essence de vanille à l'arôme.
7. Sortez les raisins de Corinthe du réfrigérateur, pliez-les dans des bols transparents et divisez-les en 4 portions.
8. Étendre sur la masse crémeuse de groseilles à la gélatine. Vous pouvez disperser les baies de cassis entières par le haut. Mettez au réfrigérateur pendant trois heures.
Dessert aux groseilles - Trucs et astuces
· Dans de nombreuses recettes utilisées pour décorer la menthe fraîche. En fait, vous pouvez décorer des desserts et des feuilles de cassis. Ils sont très parfumés, beaux, souvent utilisés dans divers types de conservation.
· La groseille a des os plutôt gros qui ne sont pas toujours nécessaires dans les desserts. La baie peut être mélangée dans un mélangeur à purée, mais il est préférable d'essuyer après l'ébullition. Cette purée de pommes de terre s'avère la plus douce, mais en même temps tout le goût est transféré.
· S'il n'y a pas de baies fraîches d'une groseille, il est toujours possible d'utiliser les baies congelées. À propos, pour gagner de la place dans le congélateur, il vaut mieux les essuyer, puis les étaler dans des moules ou de petits verres.
· Il existe des variétés de groseilles à baies très sucrées, voire sucrées. Soyez sûr d'essayer, peut avoir à réduire la quantité de sucre.
