Bolognaise - Sauce à la viande italienne à base de viande hachée et de légumes. Le plat est riche, nourrissant, généralement servi avec des pâtes traditionnelles, également appelées exactement.
Mais ce n'est pas nécessaire du tout. En fait, la Bolognaise se marie bien aussi avec les accompagnements de riz bouilli, de sarrasin et de pomme de terre.
Sauce bolognaise à la maison - principes généraux de la cuisine
Pour la sauce bolognaise classique, on utilise du bœuf ou du bœuf de porc. Mais de plus en plus, vous pouvez trouver des recettes avec l'ajout de poulet, d'agneau, de dinde et d'autres types de viande. Il est important que ce ne soit pas très gras. La viande hachée est frite avec des légumes, coupée en petits cubes, puis le plat est cuit. Les légumes dans le processus de cuisson devraient ramollir, presque se dissoudre dans le plat.
Que mettent-ils dans la bolognaise?
• les carottes;
Oignons;
• le céleri;
• tomates, pâtes.
Certaines recettes ajoutent du lait ou de la crème. Dans cette sauce peut aussi aller vin sec. Ces ingrédients sont ajoutés alternativement, à chaque fois évaporés, seulement après que la sauce est assaisonnée de tomates. Pâte ou jus de tomate. Le plat est cuit jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et la farce tendre et juteuse.
Dans la bolognaise, vous pouvez ajouter une variété d'épices, compléter le plat avec de l'ail. Bolognaise va bien avec différents verts, mais vous pouvez vous limiter à un mélange d'herbes sèches italiennes. Du poivre sec ou frais est ajouté pour le rendre chaud.
Sauce bolognaise classique à la maison
Cuire une sauce bolognaise classique à la maison prend environ 70 à 80 minutes. La recette contient de nombreux ingrédients, il est important de les disposer dans un certain ordre.
Ingrédients
• 2 ampoules;
• 700 g de porc et de boeuf haché;
• 1 carotte;
• 2 branches de céleri frais;
• 3 tomates (environ 500 grammes);
• 160 ml de vin;
• 280 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe. l pâte de tomate;
• 20 g de beurre;
• 25 ml d'huile végétale;
• parmesan râpé, herbes, épices. Cuisson
1. Épluchez les oignons coupés en cubes. Mettez le beurre et les légumes dans la poêle, au chaud. Ajouter les oignons, faire frire un moment.
2. Pelez la carotte en petits cubes et ajoutez-les à la casserole. Nous coupons le céleri de la même manière, nous l'étendons dans une poêle en une minute et nous passons les légumes à moitié.
3. Étendre le mélange de viande hachée. Frire jusqu'à ce qu'il soit complètement brillant.
4. Ajoutez du lait au hachis. Vous pouvez utiliser de la crème de vache peu grasse. Nous évaporons tout le liquide de la casserole.
5. Une fois que tout le lait s'est évaporé, ajoutez le vin et évaporez également.
6. Nous trempons les tomates dans de l'eau bouillante, puis les refroidissons brusquement dans de l'eau froide, retirons la peau, coupons la chair en petits cubes.
7. Ajouter les tomates dans la casserole dès que tout le vin est parti. Maintenant, vous pouvez prologit bolognese, poivre.
8. Après quelques minutes, ajouter la pâte de tomate, couvrir la casserole et laisser mijoter la sauce pendant environ une demi-heure.
9. Remplir la Bolognaise de légumes verts et l'étendre sur la pâte. Endormez-vous avec du parmesan râpé ou un autre fromage à pâte dure.
Sauce bolognaise à la maison avec des tomates dans son jus
Une méthode simplifiée de cuisson de la sauce bolognaise à la maison. Les tomates sont utilisées dans leur propre jus, la quantité de produit avec du jus est indiquée.
Ingrédients
• 500 grammes de viande hachée;
• 600 ml de tomates (dans leur propre jus);
• 1 oignon;
• 30 ml d'huile;
• 1 carotte;
• 1 c. Herbes provençales;
• 70 ml de vin.
Cuisson
1. Coupez l'oignon et hachez finement les carottes nettoyées, vous pouvez utiliser la râpe. Mettez tout cela dans du beurre préchauffé, faites frire pendant deux minutes.
2. Étalez des légumes hachés, vous pouvez utiliser du bœuf ou son mélange avec du porc.
3. Cuire les légumes avec la viande hachée pendant environ cinq minutes, puis verser le vin.
4. Ouvrez un pot de tomates, hachez-les.
5. Une fois le vin de la casserole complètement évaporé, vous pouvez ajouter un mélange de tomates et jeter immédiatement des herbes de Provence. Remuer.
6. Si les tomates dans leur jus ne sont pas très salées, le plat doit être salé.
7. Après ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole. Cuire la bolognaise environ 35 minutes à feu doux.
Sauce bolognaise à la maison avec champignons et poulet
Le hachis de poulet peut également être utilisé pour préparer à la maison un bolognais appétissant. Mais pour la brillance du goût, il est préférable de le compléter avec quelque chose, par exemple, des champignons.
Ingrédients
• 0,4 kg de poulet haché;
• 0,25 kg de champignons;
• 0,1 kg d'oignons;
• 3 tomates;
• 3 c. l les huiles;
• 1 c. pâte de tomate;
• 50 g de vin blanc;
• 120 ml de crème 10%;
• épices, ail.
Cuisson
1. Râpez les champignons, hachez l'oignon en petits cubes. Tout cela mis dans une casserole avec de l'huile végétale chaude. Frire à feu vif pendant environ cinq minutes.
2. Ajoutez maintenant du hachis de poulet frais et continuez de cuire la bolognaise à feu vif.
3. Dès que le hachis sera brillant, versez la crème sur le plat, remuez, réduisez le feu à feu moyen. Nous attendons l'évaporation de toute l'humidité.
4. Maintenant, versez la future sauce avec du vin, attendez encore quelques minutes.
5. Enlevez la peau des tomates. Hachez finement la pulpe de chair ou tournez simplement le mélangeur pour obtenir une pâte.
6. Remplissez les tomates dans la sauce, immédiatement le poivre, le sel, vous pouvez ajouter des herbes italiennes. Tous parfaitement mélangés.
7. Couvrir la poêle de viande hachée et de champignons, cuire la bolognaise environ 25 minutes. 2-3 minutes avant la fin, ajoutez une petite gousse d'ail.
Sauce bolognaise à la maison avec courgettes et céleri
Option sauce légère bolognaise, très facile à préparer, elle s'avère juteuse, tendre, mais pas grasse. Vous pouvez remplacer les courgettes fraîches habituelles de courgettes.
Ingrédients
• 400 g de boeuf;
• 200 g de courgettes;
• 1 carotte;
• 2 branches de céleri;
• 1 oignon;
• 300 ml de tomates torsadées;
• épices, beurre, parmesan, pâtes cuites.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en petits cubes, mettez-le dans la casserole avec de l'huile d'olive préchauffée, commencez à faire frire.
2. Coupez la chair de la courgette en petits cubes, transférez-la dans les oignons, faites-la frire à feu vif pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que tout le liquide en excès se soit évaporé.
3. Tourner le bœuf, mettre dans une casserole avec les oignons et les courgettes. Frire à feu moyen jusqu'à mi-cuisson. 4. Remplir les légumes de viande avec le jus de tomate, assaisonner de sel, ajouter les herbes aromatiques de Provence, le poivre noir et rouge. Bien remuer.
5. Couvrir la casserole. Réduire un peu le feu, laisser mijoter à pleine préparation. Les légumes doivent être dissous au maximum dans la sauce.
6. À la fin, ajoutez des légumes verts frais. Étendre la bolognaise sur les pâtes, saupoudrer de parmesan.
Sauce bolognaise à la maison avec crème sure et tomates
La recette d'une tendre sauce bolognaise. Au lieu de la crème sure, vous pouvez également utiliser de la crème contenant n'importe quelle matière grasse.
Ingrédients
• 450 g de viande hachée;
• 100 g d'oignons, carottes, céleri;
• 400 g de tomates;
• 200 g de pâte de tomate;
• sel, poivre, légumes verts;
• de l'huile d'olive.
Cuisson
1. Nettoyez tous les légumes, coupez-les en petits cubes d'au plus 0,5 cm.
2. Versez de l'huile d'olive. Nous nous réchauffons bien. Nous répandons les légumes préparés et les faisons frire quelques minutes.
3. Ajoutez ensuite le céleri, après une minute, vous pouvez mettre la viande hachée. Bien mélanger, cuire le tout ensemble pendant cinq minutes.
4. Enlevez la peau des tomates, coupez-les en dés et répartissez-les sur les légumes. Cuire la sauce jusqu'à ce que les morceaux de tomates soient tendres. Si l'humidité s'évapore trop rapidement, versez quelques cuillères à soupe d'eau.
5. Saler et poivrer, remplir de crème sure. Remuez bien.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ un quart d’heure. Nous complétons la bolognaise avec des herbes fraîches ou séchées.
Sauce bolognaise à la maison avec olives et poivrons
Des olives marinées sont utilisées pour cette sauce. Ils peuvent prendre plus que spécifié dans la recette.
Ingrédients
• 0,5 kg de viande hachée;
• 100 g d'olives;
• 100 g d'oignons;
• 300 grammes de tomates;
• 2 gros poivrons;
• 120 ml de lait;
• huile, épices.
Cuisson
1. Versez le beurre dans une poêle, mettez l'oignon et le poivron coupés en dés, préparez les légumes à la sauce bolognaise ensemble pendant quelques minutes.
2. Étalez la viande hachée et faites-la frire jusqu'à la moitié de la cuisson.
3. Remplir de lait, évaporer pendant quelques minutes.
4. Frottez les tomates, ajoutez-les à la casserole, portez à ébullition.
5. Jeter les olives coupées en deux. Peu profond n'est pas nécessaire. 6. Salez et poivrez, mélangez. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes. Fait!
Sauce bolognaise à la maison avec du bacon
La recette d'une sauce appétissante au bacon croustillant. Vous pouvez utiliser un plat fumé, l'arôme sera inégalé.
Ingrédients
• 80 g de bacon;
• 300 g de viande hachée;
• 100 g d'oignons, carottes;
• 300 g de tomates hachées;
• 80 g de vin;
• épices, légumes verts;
• un peu de piment, parmesan.
Cuisson
1. Faire frire les morceaux de bacon hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les sortir dans un bol.
2. Mettez l'oignon et la carotte hachés dans la graisse fondue. Frire jusqu'à ce que transparent.
3. Bœuf haché endormi. Cuire pendant encore quatre minutes.
4. Versez le vin, laissez-le s'évaporer.
5. Maintenant, nous remplissons tout cela avec des tomates concassées sans peau, sans poivre et sans sel, mettez du poivre au goût. Remuer, couvrir.
6. Faites cuire dans un couvercle pendant vingt minutes.
7. Remettez les morceaux de bacon frits dans la casserole, mélangez, mettez les verts. Éteindre.
Sauce bolognaise à la maison - trucs et astuces
• Le goût de la viande hachée aidera à améliorer les épices. Dans les cas extrêmes, vous pouvez ajouter un cube de bouillon à la bolognaise.
• Il n'est pas nécessaire de cuisiner la bolognaise trop épaisse. Les amateurs de jus de fruits peuvent ajouter plus de jus de tomate ou d’eau bouillie lors du dernier ragoût de viande hachée avec des légumes.
• Si vous avez besoin de raccourcir le temps de cuisson de la bolognaise, vous pouvez faire frire les légumes et la viande hachée dans différentes casseroles, puis combinez tous les composants du plat et faites cuire à l'étouffée jusqu'à cuisson complète.
