Un plat au nom intéressant "Bigus" n’est rien de plus qu’un chou parfumé à la viande.
Le plat est unique en ce qu'il est cuit simplement, mais il s'avère si savoureux et satisfaisant qu'une fois que vous essayez, vous voulez le faire cuire encore et encore.
Gros chou - principes de base de la cuisine
La cuisson commence par la sélection des ingrédients de base. Prenez habituellement du chou blanc déjà mûr, mais vous pouvez utiliser les jeunes variétés. Pour donner au bigus une note acidulée intéressante, il est permis d’utiliser un mélange de choucroute fraîche et fraîche.
La viande est utilisée par n'importe qui: bœuf, poulet, porc, ainsi que des viandes fumées, des saucisses ou tout autre produit semi-fini. Il y a aussi des amateurs de bigus, du chou frais au poisson. Il n'y a pas de restrictions - tout dépend des préférences gustatives et des produits disponibles à la maison. De plus, les ingrédients de la viande ne peuvent pas être utilisés du tout, après avoir préparé une version végétarienne du plat ou un bigus aux champignons.
En outre, vous pouvez mettre dans un bigus carottes, oignons, tomates. Pour un goût éclatant: des baies et des airelles, une pomme.
Le processus lui-même est simple:
• La viande est coupée et frite dans le beurre jusqu'à ce qu'elle rougisse, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
• Le chou frais est haché et cuit dans un autre récipient jusqu'à la moitié de la cuisson.
• Tous les composants de la parabole sont connectés et préparés sur le feu le plus lent.
Parmi les épices, les composants les plus accessibles et les plus connus sont couramment utilisés: cumin, laurier, poivre. Bon bigus avec les verts, ajouter cet ingrédient ou à la fin de la cuisson ou dans un plat tout préparé.
1. Bigus de chou frais aux pommes et à la confiture d’airelles
Ingrédients:
• un demi-kilo de porc;
• cinq cents grammes de deux types de chou (chou fermenté et chou blanc);
• saucisse (trois cents grammes);
Oignons;
• carotte fraîche;
• tomates dans leur propre jus;
• confiture naturelle de canneberges;
• sauce de soja;
• le sucre;
• un demi-litre d'eau; • pomme rouge;
• cent grammes de graisse;
• le cumin;
• ail haché;
• feuille de laurier.
Méthodes de cuisson:
1. Broyez la graisse en petits cubes et faites-la fondre dans une plaque chauffante.
2. Connectez la viande de porc en dés au lard. Faire frire les deux ingrédients.
3. Ajouter l'oignon avec les carottes rôties à la viande rôtie. Frire tous les ingrédients ensemble.
4. Squeeze choucroute de la saumure. Pour éliminer l'acide, il est recommandé de laver le chou à l'eau tiède et de le presser à nouveau.
5. Ajouter la choucroute au porc.
6. Mettez la confiture naturelle à base de canneberges.
7. Mélangez tous les ingrédients. Frire.
8. Versez la sauce avec de l'eau plate.
9. Faites cuire pendant environ trente minutes.
10. Hachez le chou frais et placez-le dans une poêle à frire.
11. Ajouter le mélange de tomates. Éteindre, ajouter de l'eau si nécessaire.
12. Découpez soigneusement la pomme en fines tranches. Mettez au reste des ingrédients.
13. Ragoût pendant une demi-heure.
14. Ajouter le sel, le sucre.
15. En fin de cuisson, ajoutez les saucisses, l'ail haché, les feuilles de laurier et le cumin.
2. Bigus de chou frais dans le vieux polonais
Ingrédients:
Oignons;
• quatre cents grammes de chou et de choucroute;
• cent cinquante grammes de champignons et de pruneaux;
• 100 millilitres de vin blanc sec;
• cent grammes de jambon et de saucisse bouillie;
• huile végétale.
Préparation:
1. Faites frire les oignons dans une couleur de verre.
2. Ajouter le chou déchiqueté (acide et frais). Frire jusqu'à la moitié cuite. Lorsque vous utilisez de la choucroute très acidulée, ajoutez du sucre.
3. Ajouter les champignons tranchés, les pruneaux.
4. Versez le vin blanc sec.
5. Dix minutes avant la fin de la trempe, placez le jambon et la saucisse.
6. Assaisonner avec des épices.
7. Laisser mijoter encore environ 20 minutes jusqu'à cuisson complète.
3. Bigus de chou frais avec du riz et de la viande hachée
Ingrédients:
• demi kilogrammes de chou blanc frais;
• une carotte de taille moyenne;
Oignons;
• 200 grammes de riz;
• 200 grammes de viande hachée;
• sel et assaisonnement à votre goût. Préparation:
1. Faites frire les oignons, coupez-les en fines rondelles.
2. Râpez les carottes.
3. Faites frire séparément le haché finement, salez.
4. Connectez les oignons, les carottes râpées, la viande hachée, le chou râpé.
5. Laisser cuire environ vingt minutes à feu doux.
6. Lavez le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt, égouttez-le et versez le gruau sur les ingrédients frits.
7. Mélanger, ajouter au goût des assaisonnements et du sel.
8. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
4. Bigus du chou frais dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 400 grammes de pulpe de boeuf;
• 600 grammes de chou blanc;
• gros oignons;
• une carotte de taille moyenne;
• cent grammes de pâte de tomate;
• cent millilitres d'eau;
• un piment bulgare;
• cinq morceaux de pruneaux;
• une cuillère à café de sel et d'épices;
• cuillère à soupe d'huile végétale.
Préparation:
1. Rincez le boeuf et hachez-le finement.
2. Oignon et poivron coupé en paille fine.
3. Râpez grossièrement les carottes.
4. Mettez le boeuf dans le bol huilé de la mijoteuse. Salez-le.
5. Ajouter les légumes hachés, le sel et les assaisonnements.
6. Râpez le chou, salez, souvenez-vous des mains, mettez-le dans une mijoteuse.
7. Ajouter le mélange d'épices, les pruneaux hachés et les champignons.
8. Diluez la pâte de tomates avec de l'eau. Versez le mélange obtenu dans le reste des ingrédients.
9. Fermez le couvercle du multicuiseur. Réglez le mode sur «extinction». Cuire pendant une heure. Puis cuire en mode “Friture” pendant environ dix minutes.
5. Bigus de chou frais aux champignons
Ingrédients:
• quelques cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 50 grammes de farine de blé;
• un oignon;
• 250 grammes de chou blanc;
• 300 grammes de champignons frais;
• céleri-rave;
• feuille de laurier;
• poivre noir;
• le sel.
Méthodes de cuisson:
1. Rincez les champignons, hachez-les finement.
2. Chou hacher finement.
3. Faites cuire les champignons dans l'eau pendant cinq minutes.
4. Hachez le céleri-rave.
5. Ajoutez le chou et le céleri aux champignons.
6. Frire l'oignon haché avec une petite quantité de farine et de pâte de tomate séparément. 7. Transférer les oignons dans le reste des ingrédients. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
8. Cinq minutes avant le début des préparatifs, ajoutez du sel, du poivre noir et du laurier.
6. Bigus de chou frais avec des pommes de terre
Ingrédients:
• 600 à 800 grammes de viande de boeuf;
• deux cents grammes de graisse de porc;
• six grosses pommes de terre;
• un gros oignon;
• carottes de taille moyenne;
• 500 grammes de chou frais;
• l'ail;
• une paire de feuilles de laurier;
• tout piment;
• sel avec du sucre, mélange d'assaisonnement.
Préparation:
1. Préparez des dés de viande avec du saindoux de porc émincé.
2. Ajouter les oignons à la viande. Sauté.
3. Mettez la carotte pré-râpée. Laisser sur feu doux pendant un peu moins d'une heure. Essayez de brasser régulièrement.
4. Ajoutez le chou déchiqueté à la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
5. Ajouter les épices, le sucre, le sel.
6. Mettez les pommes de terre en dés.
7. Remplir avec un verre d'eau.
8. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
9. Servir chaud.
7. Bigus de chou frais au poulet
Ingrédients:
• viande de poulet;
• choucroute;
• chou frais;
Oignons;
• feuille de laurier;
• poivre;
• l'huile;
• les verts;
• mélange de tomates (eau avec pâtes).
Préparation:
1. Divisez le poulet en morceaux. Frire à feu minimum, en versant un peu d'huile, jusqu'à semi-fini. Saler et poivrer, sortir temporairement dans une assiette.
2. Dans l'huile de viande, faites frire la choucroute pendant cinq minutes.
3. Ajouter les oignons hachés grossièrement et le chou frais.
4. Faites frire le tout ensemble pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement rougis.
5. Remplissez le mélange de légumes avec un verre d'eau. Laisser mijoter environ dix minutes.
6. Ajouter le poulet. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Versez le mélange de tomates.
8. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez les légumes verts hachés, les pois noirs et le laurier.
9. Mélangez les ingrédients. Retirer du feu.
10. Insérez le bigus sous le couvercle fermé pendant quelques minutes.
8. Bigus de chou frais avec saucisse
Ingrédients:
• cinq ou six saucisses;
• une livre de chou;
Oignon et carotte - un par un;
• 20-25 g de pâte de tomate;
• aneth séché;
• l'huile;
• le sel;
• laurier.
Préparation:
1. Râpez les carottes, hachez les oignons. Faire frire les deux ingrédients dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
2. Faites bouillir les saucisses, drainez l'eau, coupez les saucisses elles-mêmes.
3. Couper les pailles de chou, mettre les oignons et les carottes, saler et goûter les épices.
4. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, verser de l'eau bouillie.
5. Pendant quelques minutes, jusqu'à ce que vous soyez prêt, mettez la pâte de tomates, les saucisses préalablement bouillies. Remuer.
6. Dans le plat préparé, posez les feuilles de laurier, remplissez l'aneth.
7. Servir après au moins une demi-heure de perfusion.
Chou frais Bigus - astuces
• Bigus de chou frais est savoureux chaud, mais il est encore plus savoureux après avoir été dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Bigus froid - une excellente collation pour les boissons fortes.
• N'utilisez pas trop d'eau, la consistance d'un bigus bien préparé doit être épaisse.
• Les aliments fumés ajoutés aux plats ajouteront un goût et un arôme particuliers au bigus.
• Bigus peut être récolté. Il est conservé au réfrigérateur dans un emballage scellé ou congelé.
• Le chou et n'importe quel type de viande sont parfaitement combinés avec divers légumes, champignons, pruneaux, vin, tomates, pour que vous puissiez ajouter ces ingrédients en toute sécurité au plat.
• Il est préférable de faire cuire un bigus à partir de chou frais dans un chaudron ou une casserole en fonte profonde. Vous pouvez utiliser une mijoteuse.
