Basturma n'est pas une saucisse! La viande séchée n'est généralement pas cuite, elle est cuite à l'air, mais il existe des exceptions.
Les recettes simplifiées utilisent le four. Néanmoins, l'apéritif s'avère toujours savoureux, aromatique et surtout - il est naturel!
Le poulet basturma peut être servi avec de la bière, utilisé pour les sandwichs et les salades, servi dans une assiette de viande avec d'autres produits.
Poitrine de poulet Basturma - Principes généraux de cuisson
La chose la plus importante dans la cuisson du poulet basturma est l'achat de filets de haute qualité. Si des bactéries ont commencé à se développer dans le produit, il n’a tout simplement pas le temps de mariner et de survivre, il peut se décomposer à l’intérieur. Par conséquent, il est souhaitable d'obtenir l'oiseau le plus frais.
Étapes de préparation du filet:
1. Lavez les morceaux. Il est important de couper tout le gras, de retirer les pellicules et les morceaux d’os ou de cartilage qui peuvent rester à l’arrière.
2. Prenez des serviettes en papier et essuyez soigneusement les morceaux. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser le poulet en l'air de manière à ce qu'il se dessèche, ce qui lui donne plus d'humidité.
3. Couvrez l'oiseau avec du sel. Il est utilisé seulement gros, vous pouvez prendre du sel de mer. Laissez-le pendant le temps de décapage spécifié dans la recette. Le sel donnera un goût à l'oiseau et lui enlèvera de l'humidité, les morceaux diminueront de taille.
En outre, selon la recette, l'oiseau est frotté avec des épices, barbouillé d'alcool ou de vodka, de cognac, nettoyé sous presse ou immédiatement mis à sécher. Si le basturma est préparé de manière naturelle, vous aurez besoin d'une gaze ou d'un tissu de coton fin.
Si le poulet basturma est cuit au four dans une atmosphère de farniente, la technologie est complètement différente. Les pièces ne nécessitent pas une grande quantité de sel, un long décapage.
basturma de poitrine de poulet à la maison avec de la vodka
Recette de basturma séchée de poitrine de poulet à la maison. Il utilise un mélange de houblon suneli, mais vous pouvez prendre d'autres assaisonnements. La recette est conçue pour 2 filets de poulet moyen. Ingrédients
• 600 g de filets;
• 2.5 Art. l les sels;
• 40 ml de vodka;
• 2 c. l houblon suneli;
• poivre noir, coriandre.
Cuisson
1. Rincer les filets, essuyer avec des serviettes. N'oubliez pas de retirer tous les films, les veines, pour que les épices pénètrent facilement et que l'humidité laisse le poulet sans obstacle.
2. Saupoudrer le filet de gros sel et le placer dans un petit récipient. Il est important que les morceaux soient bien enchâssés et saturent le sel en train de fondre avec l’humidité qui se dégage.
3. Fermez le récipient et envoyez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Vous pouvez périodiquement tourner la poitrine.
4. Maintenant nous prenons des serviettes en papier, essuyons les morceaux, puis nous les versons avec de la vodka.
5. Nous versons les épices parfumées dans un bol, roulons les filets, les frottons entre les mains, enveloppons la gaze. Mettez les morceaux dans un récipient propre, mettez l'oppression et laissez encore 12-18 heures au réfrigérateur.
6. Obtenez le filet qui est aplati. Nous déplions chaque pièce, nous la perforons avec une grosse aiguille et du fil, nous fabriquons un oeillet, nous la suspendons dans une pièce ventilée ou sous une hotte.
7. Résister à basturma pendant 2-3 jours, nous examinons l'état de préparation. Vous pouvez toujours percer le poulet, en couper un morceau. Plus la viande pendra longtemps, plus elle deviendra dure, plus elle s'assèchera, mais vous ne devriez pas la manger crue non plus.
Basturma de poitrine de poulet à l'ail
Pour une telle poitrine, vous ne pouvez utiliser que de l'ail en grains ou simplement séché et haché. Les dents fraîches ne conviennent pas, car elles contiennent de l'humidité et ralentissent le processus de polymérisation.
Ingrédients
• 3 filets;
• 3 cuillères avec une montagne de gros sel de mer;
• 3 cuillères à soupe de vodka;
• un mélange de poivrons 1 c.
• ail sec (1 cuillère);
• poivre doux moulu 0,5 c. l
Cuisson
1. Recouvrez le filet préparé de gros sel et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Périodiquement, nous sortons le récipient et agitons vigoureusement, vous pouvez simplement le retourner.
2. Mélangez les épices et l'ail sec, préparez la vodka.
3. Lavez le filet de l'excès de sel et séchez-le avec des serviettes.
4. Nous frottons avec de la vodka, sur le dessus de l'ail sec avec des épices. Laisser un petit mensonge sur la table, vous pouvez mettre l'oppression en morceaux aplatis. 5. Mettez chaque sein dans un morceau de gaze, faites un nœud et une boucle.
6. Nous sortons la basturma dans un courant d'air, cela est possible sous un hangar ou sur une loggia, un balcon, mais les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur le filet.
7. Suspendez, laissez pendant 3-5 jours. L'heure exacte dépend de l'humidité de l'air.
Basturma de poitrine de poulet à la maison avec grenade
La recette d'un excellent basturma, qui nécessite plus de temps de cuisson, car le filet est mariné pendant 2 à 3 jours.
Ingrédients
• 1 kg de filet;
• 1 grenade;
• 1 cuillère de poivre noir;
• 1 cuillère de paprika rouge;
• 2 chuchotements de poivron rouge;
• 1 cuillère à soupe d'ail séché;
• Laurier, grains de poivre, clous de girofle pour le saumurage.
Cuisson
1. Nous nettoyons la grenade, retirons les grains, en pressons le jus, vous pouvez utiliser un mélangeur et de la gaze ou un presse-agrumes.
2. Nous prenons un verre de sel, ajoutons quelques œillets en poudre, des morceaux de laurier et de grains de poivre, mélangeons.
3. Nous préparons le filet préparé dans du jus de grenade, puis le roulons dans du sel parfumé et le mettons dans un récipient. Le reste du jus est versé sur le dessus, salez et versez.
4. Fermer, envoyer au réfrigérateur pendant 2 jours. Si le filet est grand, conservez 3 jours.
5. Nous obtenons, lavons, essuyons.
6. Mélangez l'ail et les autres épices, frottez les morceaux. Vous pouvez ajouter plus de piment au goût ou l'éliminer complètement. Il devrait y avoir beaucoup d'épices.
7. Enveloppez le poulet dans un chiffon ou une gaze, couvrez-le avec du carton et placez l'oppression. Résister 5 heures.
8. Nous faisons des piqûres dans le filet, nous le suspendons dans les airs et attendons le podjyalitsya au poulet. En moyenne, cela prendra 4-5 jours.
Basturma de poitrine de poulet à l'eau-de-vie
Le cognac est souvent utilisé dans la fabrication de basturma du sein. La boisson aide non seulement à se débarrasser de l'excès d'humidité et à désinfecter le produit, mais lui donne également un goût raffiné et un arôme léger de noix.
Ingrédients
• 2 poitrines de poulet (4 filets);
• 2 c. ail sec;
• 60 ml de cognac;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères de houblon suneli;
• 2 c. l le paprika;
• 1 c. Le poivre se mélange. Cuisson
1. Mélangez le houblon suneli avec le sel et le sucre, ajoutez le cognac. Obtenez un mélange collant.
2. Préparez le filet de poulet, faites particulièrement attention aux films et à la graisse, vous devez tout enlever.
3. Frottez le poulet avec le mélange aromatique préparé. Nous mettons dans un conteneur, s'il reste quelque chose, puis lubrifions le haut.
4. Prenez la couverture ou la planche, de plus petit diamètre. Couvrez le poulet.
5. Mettez l'oppression sur le dessus. 1-2 kg suffisent.
6. Nous mettons tout cela à mariner au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Plus le filet est large, plus nous résistons longtemps.
7. Sortez, nettoyez à l'eau froide avec un excès de sel, essuyez.
8. Mélangez le paprika avec de l'ail sec et un mélange de poivrons. Vous pouvez modifier la quantité de ces ingrédients à votre goût.
9. Nous frottons les morceaux marinés avec un mélange aromatique, nous les saupoudrons sur le dessus, nous recouvrons avec un mamelon et nous le pressons avec un empiècement.
basturma de poitrine de poulet à la maison avec la noix de muscade dans le séchoir
La recette est un simple basturma, pour lequel vous aurez besoin de noix de muscade, ainsi que d'un mélange d'épices. Une caractéristique de cette recette est également l'utilisation d'un séchoir électrique.
Ingrédients
• 0,8 kg de filet;
• 400 g de sel;
• 2 lauriers;
• 0,5 c. noix de muscade et cumin;
• Poivre au goût.
Cuisson
1. Lavez et séchez les filets. Versez une couche de sel sur le fond de la casserole, mettez les morceaux préparés, couvrez-les d'en haut. Coller des feuilles de laurier, des grains de poivre, vous pouvez jeter un girofle. Nettoyer pour une journée dans le frigo.
2. Lavez le poulet, séchez-le. Râpez un mélange de purée de cumin, de muscade, vous pouvez utiliser n’importe quel poivron ou mélange.
3. Transférer les filets dans la sécheuse, il n'est pas nécessaire de couvrir les plateaux.
4. Réglez la température dans la plage de 40 à 60 degrés, laissez le poulet pendant 6-7 heures.
5. Nous prenons un filet, coupé dans la partie la plus épaisse. Si tout à coup la viande est encore humide à l'intérieur, nous retournons et maintenons pendant plusieurs heures.
Basturma de poitrine de poulet au four
Bien sûr, ce plat n’est pas un basturma classique, fabriqué à partir de poitrine de poulet au four, mais a le droit d’exister. Ingrédients
• 0,8 kg de poitrine;
• 2 c. l les sels;
• une paire de cuillères à miel;
• 20 ml d'huile d'olive;
• une cuillère de sauce de soja;
• 3 c. de l'eau;
• ail 2-3 tranches;
• 1 cuillère à soupe. l paprika moulu.
Cuisson
1. Dissolvez le sel dans 3 tasses d'eau, plongez les seins. Vous pouvez ajouter des pois, du poivre et du renard, couvrir et réfrigérer. Partez pour une journée.
2. Mélanger le miel avec la sauce soja et les autres épices, ajouter l'ail haché, l'huile d'olive, mélanger.
3. Retirez les poitrines de la saumure, essuyez-les et recouvrez-les du mélange de miel préparé avec du beurre et de l'ail.
4. Transférer dans un plat allant au four.
5. Chauffer le four à 220 degrés.
6. Mettez basturma, détectez exactement 10 minutes. Éteignez le four, mais ne l'ouvrez pas. Laisser refroidir.
Basturma de poitrine de poulet - trucs et astuces
• Que faut-il utiliser pour opprimer? C'est souvent un pot ou un paquet de sel inconfortable. Mais il vaut beaucoup mieux prendre une brique dans un sac. De petites dimensions, il est assez lourd, le poids est réparti uniformément. Pour les grandes surfaces, il est pratique d’utiliser plusieurs briques.
• Si le filet reste longtemps dans le sel, faites-le tremper plusieurs heures dans de l'eau froide, changez le liquide régulièrement. Pour chaque jour supplémentaire, ajoutez une heure de trempage.
• Si pendant le stockage le basturma est devenu humide, vous pouvez le mettre dans le four, le mettre à la température la plus basse en mode ventilation, maintenir pendant 15 à 20 minutes.
