Une fois cuit, le porc est très sensible aux produits au goût prononcé.
D'une part, cela complique quelque peu la sélection des épices - il est important de ne pas étouffer votre propre goût de viande de porc. D'autre part, cette fonction vous permet de décorer le plat avec des arômes de champignons et d'épices délicates.
Le «duo» culinaire de porc et de champignons est un moyen simple de se faire connaître en tant que grand cuisinier, car de tels plats sont relativement simples et, en règle générale, comme tout le monde.
Porc aux champignons dans une cocotte minute - principes généraux de la cuisson
• Le porc aux champignons dans une mijoteuse peut être cuit en petits morceaux, en gros morceaux ou en rouleaux. La chair de n'importe quelle partie de la carcasse fera l'affaire, vous pouvez prendre la viande avec une fine couche de graisse, à savoir la poitrine ou le cou. Une petite quantité de bacon ne fera que donner du juteux et ne gâchera pas les plats.
• Ajoutez toujours des champignons frais. S'il n'y a que du gel, vous pouvez les mettre, mais seulement après décongélation. En règle générale, les champignons et les pleurotes sont les plus abordables: en saison, le plat peut être complété par des champignons forestiers.
• Préparation préliminaire des produits. Les champignons nettoyés de la saleté et des déchets sont soigneusement lavés avec un jet d’eau, en faisant particulièrement attention à l’intérieur du chapeau - du sable peut se trouver entre les assiettes.
• La viande fraîche ne peut pas être trempée, elle est lavée, sans être coupée, dans un grand volume d’eau avec un morceau entier. La viande congelée, décongelée seulement dans l'air, la mettre dans un bol.
• Lorsqu'ils cuisinent du porc avec des champignons dans une cocotte minute, ils utilisent généralement le mode de friture. De plus, vous aurez peut-être besoin du programme "Cuisson" ou "Extinction".
Le plat de porc le plus simple aux champignons dans une mijoteuse
Ingrédients:
• porc maigre - 800 gr;
• tête d'oignon de taille moyenne;
• environ 200 gr. tous les champignons parfumés;
• petite carotte;
• l'ail;
• jus 1/3 d'un citron de taille moyenne;
• une feuille de laurier;
• les épices à sa discrétion;
• huile de cuisson pour la friture.
Préparation: 1. Nettoyez les champignons. Si vous les avez congelés, décongelez-les à l'avance. Rincez les champignons à l'eau froide, secouez-les, coupez-les en grosses tranches et faites bouillir dans de l'eau sans sel.
2. Couper la pulpe de porc en gros morceaux. Frotter avec du sel et des épices et de l'ail haché (2 dents). Saupoudrez les morceaux de jus de citron, ajoutez la feuille de Lavrushka brisée, et laissez reposer pendant une demi-heure.
3. Après avoir mariné, pliez le porc dans le bol de la mijoteuse, ajoutez un peu d'huile et faites-le revenir dans le mode "Cuisson au four" ou "Friture" jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter la carotte émincée, les tranches d'oignon et les champignons bouillis.
5. Ajoutez un peu d'eau de boisson de sorte qu'il recouvre complètement la viande, fermez le couvercle et placez le robot en mode "Trempe". Réglez la minuterie pour une heure et demie.
6. Ajoutez les épices dans le plat préparé, remuez et laissez reposer pendant 10 minutes avec le couvercle fermé.
Porc aux champignons dans un multicuiseur de légumes
Ingrédients:
• 350 gr. pulpe de porc;
• un demi citron moyen;
• 250 gr. mélange de légumes congelés;
• 45 gr. tomate non salée;
• champignons frais - 250 gr;
• le sucre;
• épices préparées «Pour la viande»;
• huile non aromatique - 2 c. l
Préparation:
1. Coupez la pulpe lavée à l'eau courante en morceaux. Ils ne doivent pas être gros, mais ne rétrécissent pas.
2. Versez l'huile végétale dans le bol d'infusion, baissez la viande et faites-la frire. L'humidité devrait s'évaporer et les morceaux rougir légèrement.
3. Saler légèrement, assaisonner à votre goût avec du poivre moulu, verser un peu d'eau autour d'un verre et ajouter la tomate. Verser le zeste de citron haché, mélanger.
4. Fermez le couvercle, installez le programme d'extinction pendant quarante minutes, allumez la mijoteuse.
5. Retirez l'échantillon et ajoutez du sucre (au goût).
6. Mettez dans le bol le mélange de légumes surgelés, les champignons coupés en assiettes, mélangez le tout et mélangez à fond.
Porc aux champignons dans un multicuiseur: la recette d'un plat aromatique à la crème sure et au fromage - “Délice”
Ingrédients:
• une livre de champignons frais, de préférence de champignons; • 350 gr. col;
• 20% de crème sure - 550 grammes;
• 150 gr. du fromage;
• une cuillerée de farine;
• Persil et aneth frais, sans tiges grossières.
Préparation:
1. Enlevez les débris des champignons, bien rincer à l'eau courante, séchez et coupez les en tranches dans le sens de la longueur.
2. Couper la pulpe lavée à l'eau froide en barres de taille moyenne. En ajoutant de l'huile végétale, faites frire la chair dans le bol de manière à ce que les morceaux de tous les côtés soient rougis mais non brûlés.
3. Ajouter les oignons émincés et les champignons de taille moyenne. Cuire jusqu'à ce que l'humidité nouvellement libérée s'évapore.
4. Moulez un gros fromage à râpe et ajoutez-le dans le bol. Deux minutes plus tard, mettez la crème sure, ajoutez la farine et mélangez bien.
5. Lorsque le fromage commence à fondre, changez le mode de cuisson pour «Cuisson» et poursuivez la cuisson avec le couvercle fermé pendant 20 minutes supplémentaires.
Porc aux champignons dans le multicuiseur “En chinois”
Ingrédients:
• petite jeune courge;
• petite carotte;
• 400 gr. porc maigre;
• deux poivrons juteux;
• l'ail;
• gros oignon;
• sauce soja noire - 30 ml;
• huile végétale hautement purifiée;
• 200 g de jeunes champignons, vous pouvez champignons pleurotes.
Préparation:
1. Frottez les carottes en gros morceaux. Poivrons et courgettes pelés, coupés en pailles de taille moyenne, de préférence fines. Hacher finement l'oignon.
2. Coupez le porc séché en fines lanières, hachez les champignons. Les champignons peuvent être coupés en tranches ou en fines assiettes.
3. En mode friture, faites frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez des morceaux de viande et faites-les frire avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
4. Trempez le reste des légumes hachés et des champignons dans le bol, mélangez. Sans changer de mode, continuez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de viande soient tendres.
5. Cinq minutes avant l'heure de préparation, ajouter la sauce soja, assaisonner avec du poivre fraîchement moulu, presser l'ail (deux dents) avec un pressoir. Bien mélanger le tout et laisser chauffer pendant sept minutes.
Rouleau de porc aux champignons dans une cocotte - "bière"
Ingrédients:
• filet de porc - 500 gr;
• 150 gr. champignons frais de taille moyenne; • deux petites ampoules;
• 150 gr. noix râpées;
• Crème contenant jusqu'à 22% de matières grasses - 50 ml;
• 60 gr. la farine;
• un quart de cuillère de coriandre hachée;
• huile d'olive de haute qualité à rôtir;
• sauce soja - deux cuillères;
• 100 ml de bière dense et sombre.
Préparation:
1. Couper le filet en couches centimétriques et les repousser, mais pas trop. Il est souhaitable de battre à travers l'emballage, afin de ne pas violer l'intégrité des fibres.
2. Assaisonnez légèrement les tranches avec du poivre moulu, assaisonnez et saupoudrez de sauce soja. Mettez le tout dans un bol, mettez-le de côté pendant quarante minutes.
3. Couper les champignons en petits morceaux, hacher finement les noix.
4. Faites frire l'oignon dans un bol multicuiseur dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Broyez avec une presse ou avec une petite râpe ail et mélangez-le avec les noix et les champignons. Ajouter les oignons frits à la farce aux champignons, assaisonner avec le poivre. Verser la coriandre, la farine, saler légèrement et mélanger.
6. Sur la table, étalez les morceaux de viande de porc brisés de manière à ce qu'ils ne soient pas séparés par un espace vide, puis étendez la garniture aux champignons au même niveau.
7. Enroulez soigneusement le tout dans un rouleau et attachez-le à plusieurs endroits avec un fil épais.
8. Transférer dans le bol, remplir de bière et allumer le «Trempage» en réglant l'heure à une heure. Fermez le couvercle. Pendant la préparation du rouleau, assurez-vous de l’arroser avec le jus qui s’est accumulé dans le bol.
9. Mettez le rouleau de porc cuit chaud aux champignons hors de la mijoteuse sur une assiette. Enlevez les fils, coupez en morceaux.
Porc aux champignons dans une cocotte "En Charentes"
Ingrédients:
• champignons - 300 gr;
• 800 gr. porc sans pépins;
• une tasse et demie d'huile de maïs de bonne qualité;
• 3% de vinaigre de raisin - 0,75 cuillère à soupe;
• trois oignons;
• persil haché - 3 c. l.
• feuille de laurier;
• 80 gr. beurre maison, beurre;
• parapluies de clou de girofle - 6 pièces;
• vin blanc - 0,75 st.
• 1.5 Art. l thym vert et estragon hachés;
• 11% de crème - 3/4 tasse;
• 0,25 cuillère à café râpée dans un stupa à la noix de muscade;
• Échalotes - 2 pièces;
• 40 gr. bacon frais
Préparation:
1. Préparez la marinade. Mélangez l'huile avec du vinaigre, ajoutez la moitié de l'oignon haché, du persil, de la noix de muscade et des clous de girofle. Versez une partie du thym haché, abaissez la feuille de laurier. Incorporer, mettre dans la pulpe de la marinade. Mettez le bol au froid pendant cinq heures. 2. Retirez la viande de la marinade, essuyez-la avec un chiffon sec et frottez avec un mélange de sel et de poivre. De tous les côtés recouverts de fines tranches de bacon, nouez un fil.
3. Versez le beurre fondu (40 gr.) Dans le bol à infusion, y transférez la viande et allumez la mijoteuse pendant 25 minutes en mode cuisson. Cuire avec le couvercle fermé, en versant souvent de l'huile. La viande doit être bien rôtie à l'extérieur, puis sortez-la du bol et versez le jus dans un autre bol.
4. Versez de l'huile végétale dans un multicuiseur propre. Mettez les champignons hachés grossièrement, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Préparez la sauce. Ajoutez le vin au jus de viande égoutté du bol, ajoutez les échalotes hachées (sans la partie verte), poivrez-les un peu. Verser dans un bol et porter à ébullition, puis laisser refroidir légèrement. Ajouter la crème et une cuillerée de beurre. Ajoutez à votre goût, assaisonnez à l'estragon.
6. Libérez un morceau de porc du fil coupé en tranches. Étalez-les joliment sur un plat de service, mettez les champignons à côté et versez toute la sauce.
Porc aux champignons dans une mijoteuse - trucs et astuces pour cuisiner
• La viande cuira sensiblement plus rapidement si elle est préalablement marinée ou jetée. Les morceaux de porc dans la marinade deviendront non seulement plus doux, mais plus juteux.
• Ne négligez pas les épices, mais n'en ajoutez pas beaucoup, sinon vous éliminerez l'arôme principal et le goût du plat.
• La saveur des champignons deviendra plus vive si vous ajoutez un peu de séché au frais. Ces champignons devront être trempés dans de l'eau froide et fondus jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
