Sauces chinoises - Principes généraux et méthodes de cuisson
La cuisine chinoise est très distinctive. Comme on le sait, de nombreux plats sont mangés à l'aide de baguettes - des dispositifs spéciaux qui capturent des morceaux de nourriture, comme le bec de l'oiseau. L'un des principes de base - le plat doit être composé de petits morceaux afin de ne pas nécessiter d'efforts supplémentaires. Deux principes de la cuisine chinoise disent - couper et faire frire correctement. C'est pourquoi une place importante dans la cuisine chinoise est donnée aux sauces. Tremper de la viande ou des légumes en sauce avec des baguettes est un rituel.
Les sauces se distinguent par leur richesse, leur grande variété d'épices fortes, épicées et piquantes. Imaginez-vous, leur nombre dépasse 300 espèces. Les sauces foncées (soja, par exemple), applicables dans les régimes, rehaussent parfaitement le goût des céréales et des soupes. Les sauces légères sont plus salées et épicées. Fidèle à sa philosophie, la nation chinoise croit que les sauces sont compatibles avec le pouvoir masculin «Yang», qui est combiné au pouvoir féminin de lumière froide Yin des autres produits, qui transforme la nourriture en plats parfaits et harmonieux.
Sauces chinoises - préparation des aliments
Les sauces sont divisées en clair et foncé, souvent elles ne sont utilisées que dans la marinade, diluées avec de l'eau, de l'huile végétale ou du vin. Le vinaigre et le miel sont également ajoutés. Le premier et le second sont plus salés au goût. C'est pourquoi on essaie de trop saler la nourriture principale et le riz, que les Chinois vénèrent eux-mêmes plus que le pain.
Sauces chinoises - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce aigre-douce chinoise
Pour notre sauce, nous utilisons des cornichons hachés et des tomates et du brandy comme base.
Ingrédients: concombres marinés (3 pcs.), Huile végétale (1 cuillère), fécule de pomme de terre (2 c. À soupe), vinaigre de vin (demi-cuillère), brandy (2 cuillères à soupe), gingembre (0E, 5 c. À thé), pâte de tomate (1 c. À thé), sucre cristallisé (2 c. À thé).
Méthode de préparation
De l'huile végétale est versée dans la poêle et rôtie un peu sur le feu. Ajouter les cornichons hachés et laisser mijoter pendant 5 minutes. Dans un bol, mélanger la fécule de pomme de terre, le sucre, le vinaigre de vin, la pâte de tomate et la quantité requise de cognac. Remuez bien et versez de l'eau. Verser le mélange sur les concombres, laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux. Servir dans des coupes séparées pour pouvoir tremper les morceaux ou directement dans l'assiette avec le plat principal. Recette 2: Sauce piquante chinoise
Bien que la sauce soit très riche et qu'elle contienne un grand nombre d'ingrédients, il est beaucoup plus facile de la préparer que, par exemple, le célèbre Worcestershire. À la base, il contient de la sauce de soja préparée à l’usine.
Ingrédients: vinaigre de riz et sauce soja (2 c. À soupe), pâte de haricots épicés (trois cuillères), vin de xérès ou de riz (2 c. À soupe), miel (cuillère à thé), huile de colza (2 cuillères) , piment (2 cosses), amidon de maïs (1 c. à thé), gingembre haché (1 cuillère), ail (environ une demi-tête), tofu ou légumes hachés (1 tasse) d'échalotes (en morceaux verts et blancs séparés).
Méthode de préparation
Nous combinons les ingrédients suivants: sherry, vin de riz, vinaigre, sauce soja, amidon de miel, pâte de haricots épicée. Les ingrédients sont agités jusqu'à dissolution complète des ingrédients. Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les piments séchés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Poivre tirer, et dans une casserole ajouter le tofu et les légumes, faire frire jusqu'à croquant. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Mettez presque toutes les échalotes vertes hachées, et les autres verts décoreront le plat. C'est la vinaigrette parfaite pour la viande, le riz, les fruits de mer et les fameuses nouilles chinoises.
échantillons de plats avec des sauces chinoises
Recette 1: Canard à la sauce chinoise
Cette friandise est mondialement connue. Même les cuisiniers impériaux cuisinaient du canard laqué pour leurs souverains. À ces fins, les canetons sont spécialement élevés, ils sont engraissés avec des céréales pour être très gras. L'oiseau abattu est cueilli et nécessairement séché, puis cuit au four et enduit de sucre fondu au four. La viande est complètement non grasse, au goût délicat et inhabituellement aromatique.
Ingrédients: Canard, gros et frais, peut être congelé, oignon (2 têtes), gingembre frais, citron (1 pce), sauce de soja noire (1 cuillère), sherry sec (150 grammes), poulet fort bouillon (150 grammes).
Méthode de préparation
Le canard doit être décongelé, préparé et séché au préalable. Mieux vaut l'éponger avec une serviette. Oignon, gingembre, citron, pelé, coupé en fines tranches. Plier dans un grand pot ou un chaudron. Ajoutez de l'eau (un peu plus d'un litre) et de la sauce soja, portez à ébullition et maintenez pendant 20-25 minutes. Versez le canard avec le mélange et suspendez-le à l'air frais. Au bas de mettre le bassin pour drainer la graisse ou le liquide. Elle peut sécher toute la journée ou la nuit. Choisissez une plaque de cuisson appropriée et posez un canard dessus. Ajouter le bouillon de poulet pour absorber les graisses. Réchauffer le four à 240 degrés et cuire au four. Au bout de 15 minutes, nous réduisons la température et cuisons encore une heure avec un peu. Laisser agir 10 minutes pour saturer et refroidir. Servir avec des crêpes.
Recette 2: Nouilles chinoises à la sauce de soja
Nous aurons plusieurs portions de magnifiques nouilles chinoises dans une sauce aux carottes, germes germés, sauces de soja, piments rouges et figues.
Ingrédients: filet de porc (1 kg), carottes (2 pcs.), Poireau (1 tige), nouilles chinoises, sauce soja (20 grammes), ail, figues (100 grammes), eau (200 grammes).
Méthode de préparation
Couper la viande en lanières et râper la carotte râpée. Couper l'oignon en demi-anneaux. Faire frire la viande dans du beurre et y ajouter tous les assaisonnements et la sauce soja. Mélanger avec les carottes et les oignons et réchauffer légèrement. Diluer avec de l'eau. Ajouter les nouilles cuites au mélange avec la viande et mélanger. Tenir sous le couvercle pendant cinq minutes et servir.
Sauces chinoises - Conseils de chefs expérimentés
Il existe de nombreuses variétés de sauces sucrées, par exemple la prune, bien qu’elle puisse plutôt être classée dans la catégorie des salés sucrés. Saler le jus de prunes, ajouter le sucre, le vinaigre et l'épaississant. Il s’accorde parfaitement avec l’oiseau - le même steak de canard ou de porc de Pékin. Des rouleaux et des boulettes de dim sum chinois y sont également trempés.
