Chaque femme au foyer a sa propre recette de boulettes de viande maison.
Le fait que la viande hachée fabriquée à partir de viande sélectionnée de manière personnelle soit incomparablement meilleure que tout produit semi-fini de haute qualité proposé dans le réseau commercial n'a pas de sens à discuter.
Ensuite, partagez peut-être vos secrets de marque et découvrez quelles autres nouvelles recettes de boulettes de viande peuvent être ajoutées au bloc-notes?
Boulettes de viande hachées maison - principes technologiques de base
Le mot "côtelette" au cours du siècle dernier s'est tellement développé que ce plat peut désormais signifier non seulement un morceau de viande sur l'os, ni même un simple produit de viande hachée. La cuisine moderne a presque complètement supprimé les restrictions de "censure" et les ménagères libérées ont volontiers fait preuve d'imagination dans le "genre de la côtelette".
Pour la viande hachée, nous choisissons n'importe quelle viande ou poisson, en enlevant les os, le cartilage, les pellicules et les veines. Notez que dans le secteur de la restauration, il y a des hachoirs à viande capables de broyer des os. Par conséquent, pour ne soupçonner ni blâmer qui que ce soit, il est préférable de préparer vous-même la farce et de savoir en quoi elle consiste. Nous ne laissons que de la graisse, car cela donnera du juteux et de la douceur aux boulettes de viande maison. Si la viande est maigre, ajoutez alors toute la graisse animale disponible, de 15 à 25% en poids de la viande. La teneur en graisse de la farce est importante pour chaque recette de boulettes de viande. Les professionnels estiment que la viande doit être préparée à partir de deux types de viande audacieuse. Mais rien de grave ne se produira si vous ajoutez du porc sans gras au bœuf ou au veau, mais de la graisse de porc: le goût des boulettes de viande ne sera pas affecté. Même si vous ajoutez du soja, ce sera une décision personnelle, et non une composition voilée et imposée de viande hachée, offerte sous le couvert de viande semi-finie pure. La base pour les côtelettes est prête. Vient ensuite l'ajout d'ingrédients selon la recette. De la même manière, la viande hachée est fabriquée à partir de n’importe quel autre type de viande: de la pulpe additionnée d’une petite quantité de graisse. En particulier, si, par exemple, vous préparez de la viande hachée à partir d’une poitrine de poulet, la sécheresse est fonction de la consistance de la pulpe. Dans le poisson haché, surtout si le poisson est plutôt sec, ajoutez du beurre. En général, dans la farce, vous ne pouvez pas utiliser des morceaux entiers, mais plutôt des morceaux coupés, laissés après avoir ôté le filet, ce qui en apparence ne convenait pas, par exemple pour cuire la viande farcie en morceaux entiers.
Les côtelettes sont souvent fabriquées à partir de légumes ou combinant des légumes avec des produits carnés. Il y a beaucoup de combinaisons différentes, mais énumérer simplement l'assortiment de boulettes de viande n'a pas de sens, ne serait-ce que parce que de nouvelles recettes de boulettes de viande sont ajoutées à la liste presque quotidiennement.
Par conséquent, avant de passer à certaines recettes, il convient de retenir quelques points importants:
Si vous ne prévoyez pas de cuire les côtelettes immédiatement, la farce doit être emballée et congelée. Conserver au réfrigérateur, cela ne peut pas être. Les petites particules de viande sont beaucoup plus rapides et davantage plongées dans «l'attaque» de bactéries nuisibles et pathogènes. Si vous devez ajouter des légumes, des céréales ou tout autre ingrédient au bœuf haché selon la recette, faites-le juste avant la cuisson, également pour des raisons de sécurité, d’autant plus que certains légumes après la décongélation deviennent totalement impropres à la consommation.
Recette 1. Boulettes de viande hachées maison «Châtaignes»
Ingrédients:
Veau 800 g
Graisse 150 g
Sel 5 g
Poivre noir moulu 10 g
Jaune, bouilli 3 pièces
Paprika 30g
Basilic 50g
Noix, noix (cerneaux grillés) 100 g
Crackers (pour la panure)
Pour lezona:
Oeuf 1 pc.
Farine 25 g
Huile (pour la friture)
Cuisson:
Passez le veau et le bacon deux fois dans le moulin à viande. Mixer hacher la noix avec le jaune d'oeuf et le basilic et mélanger le mélange avec la farce, ajouter le sel et les épices. Mince et assommer, mettre dans une pellicule plastique tremper dans le froid pendant environ une heure. Cuire l'œuf de l'œuf battu et de la farine. À partir de la viande, former des boulettes de 50 g. Dans une grande poêle à parois épaisses, versez l'huile et faites frire les "châtaignes" dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 2. Boulettes de viande hachées maison avec longe
Ingrédients:
Filet de porc 750 g
Poitrine fumée (ou grasse) 180 g
Ail haché
Sel, poivre noir
Oignons 200g
Crème sure 15% 250 g
Eau 100 ml
Persil
Farine (pour le passage)
Cuisson:
Couper la viande de porc en plaques de 1-1,5 cm d'épaisseur, 125 g chacune et repousser. La graisse ou le rein coupés en fines lanières de 30 g chacune repoussent également. Dans chaque côtelette de porc, mettre un morceau de bacon, assaisonner avec de l'ail, des épices et rouler la côtelette dans un tube. Les bords des produits semi-finis abattent une brochette en bois et les font frire dans de la graisse bouillante. Mettez les hamburgers finis sur une assiette, retirez les brochettes. Préparez la sauce: pâtes finement hachées oignon, en ajoutant deux cuillères à soupe de farine. Mélanger la crème sure avec de l'eau et verser le mélange dans la poêle avec les oignons dorés, amener à ébullition. Placez les côtelettes dans le plat de cuisson, cousez-les et versez-les avec la sauce. Enroulez le papier sur le dessus et faites cuire à 200ºC pendant 20 minutes. Ajouter le persil haché aux galettes chaudes avec la sauce à la crème sure.
Recette 3. Boulettes de viande hachées maison: schnitzel de Moscou
Ingrédients:
Porc gras 250 g
Boeuf 750g
Poivre, sel
Biscottes blanches (pour la panure)
Œufs 3 pcs (y compris pour la panure)
Cuisson:
Le bœuf et le porc refroidis passez dans un grand hachoir à viande ou hachez-le finement avec un couteau. Assaisonner de viande hachée d'épices, ajouter 2 œufs, bien mélanger et battre le produit semi-fini à base de viande. Faire tremper la viande hachée dans le réfrigérateur avant de façonner les escalopes. Divisez la viande hachée en portions de 125 g, en tenant compte de la torréfaction. Formez des côtelettes ovales plates de 8 cm de long. Bronzez-les, roulez-les d'abord dans un œuf battu et faites-les revenir des deux côtés.
Recette 4. Boulettes de viande hachées maison farcies au
Ingrédients:
1,3 kg de filet de canard
Foie de boeuf 450 g
Farine (pour la panure) 50 g
Pois verts 100 g
Carottes bouillies 100 g
Oignons blancs 100 g
Beurre 120g
Lait ou crème bouillie 100 ml
Œufs 2 pcs
Sel et épices
Huile raffinée (pour la friture)
Craquelins, seigle (pour la panure) Cuisson:
Filet de volaille avec la peau, passer à travers un maillage fin deux fois, assaisonner avec des épices, ajouter un oeuf cru et, en mélangeant la farce, le faire tomber. Pour refroidir et lier la structure de la farce, placez-la dans le réfrigérateur et, entre-temps, préparez la deuxième partie de la farce pour les côtelettes de viande de canard.
Foie de boeuf préparé coupé en cubes, rouler dans la farine et faire revenir avec des oignons hachés. Dans le foie rôti, ajoutez immédiatement le lait ou la crème, avant l'ébullition, et écrasez toute la masse jusqu'à la consistance de la pâte. Continuez à fouetter en ajoutant des tranches de beurre ramolli. Dans le pâté de foie, assaisonné d'épices et de sel, ajouter les petits pois et les carottes en dés. Mélanger les légumes avec la viande hachée et mélanger. Formez des tartes de 75-80 g à base de viande de volaille émincée, mettez 50 g de pâté cuit avec les légumes au centre de chaque cercle et mettez-les en hachis. Rouler chaque produit semi-fini dans les œufs et la chapelure, puis les faire frire dans de la graisse profonde.
Recette 5. Boulettes de viande faites maison «Scrap»
Ingrédients:
Chou blanc frais 300 g
Œufs 2 pcs
Biscotte 200 g
Filet de poulet 1.7 kg
Fromage à pâte dure 150 g
Riz bouilli 100 g
Sel, poivre blanc, curry, ail
Ryazhenka 0,5 l
Oignons 150g
Farine 80 g (pour le passage)
Huile (pour la friture) 100 l
Verts hachés
Cuisson:
Frottez finement le fromage à pâte dure, hachez le chou (très finement). Viande de poulet hachée, avec peau et graisse de poulet; assaisonner avec les épices, ajouter le riz, les craquelins, le fromage et les œufs battus. Le chou se souvient légèrement et se mélange également avec de la viande hachée. Divisez la farce refroidie en portions de 150 g et, en formant des côtelettes rondes et plates, faites-les revenir, en les faisant dorer des deux côtés dans de la graisse bouillante. Après avoir placé les galettes dans une assiette, passez l’oignon haché avec l’ajout de farine et de ryazhenka. Assaisonnez la sauce préparée avec des épices et écrasez-la avec un mélangeur. Huile végétale graisser le bas de la forme, tapissé de papier d'aluminium. Mettez les galettes sous la forme en une seule couche et couvrez-les de sauce. Saupoudrer d'herbes et couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant dix minutes, puis saupoudrer d'une couche de fromage râpé et maintenir jusqu'à croûte, sans couvrir de papier d'aluminium.
Recette 6. Boulettes de viande hachées maison: filet de dinde aux pruneaux
Ingrédients:
Filet de dinde 1,0 kg
Crème sure 100 ml
Ail 50g
Pruneaux 300 g
Sel, poivre
Œuf 3 pcs
Biscotte blanche 250 g
Huile de friture
Cuisson:
Hacher la dinde avec un couteau, en utilisant des filets de cuisse. Ajoutez de l'eau bouillante cuite à la vapeur et des pruneaux hachés, de la crème sure, du sel, des craquelins et des épices avec de l'ail. Battre la masse de côtelettes et former des côtelettes de 120 g, de forme oblongue. Zapanayut et frire les côtelettes dans la graisse profonde.
Recette 7. Boulettes de viande hachées maison: poisson
Ingrédients:
Filet de merlu lait 0,6 kg
Filet de pangasius 0,4 kg
Jus de citron 50 ml
Rouleau blanc 200 g
Crème sure 100 g
Oignons 150g
Sel, poivre blanc
Ail 20g
Œufs 3 pcs (y compris pour la panure)
Pain blanc
Pour la friture: olive et beurre - 70 g chacun
Zeste de citron et aneth haché (pour servir)
Cuisson:
Broyer tous les ingrédients préparés à l'aide d'un hachoir à viande. Battez le hachis pour obtenir une masse visqueuse et refroidissez. Rouler les boules de 50 g et les aérer. À la fin de la friture, lorsque les côtelettes sont dorées sur un côté, ajoutez le beurre dans la casserole et retournez pour terminer la friture. Servir avec de l'aneth haché et du zeste de citron.
Boulettes de viande hachées maison - trucs et astuces
- Lorsque vous faites frire des escalopes, faites chauffer la poêle et tournez-les juste après la formation de la croûte. Vous devez ensuite les faire frire en baissant le chauffage: cette technique vous permet de garder les escalopes juteuses.
- Lorsque vous faites tremper le pain dans le lait, ajoutez un peu d’eau: les protéines du lait pivotent lorsqu’elles sont frites et les côtelettes peuvent s’avérer sèches.
- Lorsque vous ajoutez des œufs à la viande ou au poisson émincé, fouettez-les au préalable, en ajoutant de l’eau pour obtenir la viscosité souhaitée et en conservant le jus juteux dans l’émincé.
- Pour la friture des escalopes de poisson, veillez à utiliser du beurre. Ajoutez-le en tournant la côtelette de poisson avant de faire frire: les côtelettes auront un goût crémeux et l'odeur de poisson ne sera pas trop prononcée.
- Si la viande hachée est complètement éliminée, il se peut que les œufs ne soient pas nécessaires à sa liaison: le jus émis lorsque vous assommez la viande contient des protéines qui se chargeront elles-mêmes de la tâche.
- L'oignon et l'ail donnent du goût à la viande. Si en ce qui concerne l'ail, vous devez toujours vous conformer à la mesure, ajoutez ensuite généreusement les oignons à la viande hachée. De plus, ce légume est juteux, il contient beaucoup de sucre, ce qui donne un bon goût sucré à la viande.
- Pour le poisson haché, il est souhaitable de sélectionner deux variétés de poisson: gras et maigre. Si vous ne disposez que de poisson faible en gras, ajoutez du beurre à la viande hachée.
- Pour que la double panure ne soit pas trop épaisse et aide en même temps à «sceller» le jus dans la côtelette, après l'avoir mouillé dans le lézard, roulez-le dans la farine pour la première fois, puis dans la chapelure.
- Pour la panure, vous pouvez utiliser de la semoule mélangée à de la farine. Si soudainement, au beau milieu du travail, il s’avérait qu’il n’y avait pas de craquelins. Les côtelettes panées au sésame auront fière allure.
