Cake "Elephant’s Tear" tire son nom inhabituel du fait de son aspect original: gâteau plié avec crème et garniture aux fruits. Il est difficile de croire que l'aspect, les ingrédients simples et accessibles rendent le dessert apparemment ordinaire si savoureux et intéressant.
Gâteau «La larme de l'éléphant» - Principes généraux de la cuisine
• Korzh. Dans l’original, la pâte à biscuits au chocolat est préparée, mais des expériences et des écarts par rapport à la recette traditionnelle sont tout à fait acceptables: préparez hardiment des gâteaux sablés au fromage blanc ou utilisez même le produit fini vendu en magasin. En outre, il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter de la poudre de cacao ou du chocolat, un gâteau à la croûte de vanille blanche est également savoureux.
• crème. Et ici, l’espace pour la fantaisie est formidable: ne vous concentrez pas sur la crème sure classique au sucre, utilisez plutôt de la crème, de la crème pâtissière ou du fromage, du fromage cottage, du lait concentré. Plusieurs types de crème donneront au dessert une saveur encore plus profonde.
• Fruits. Idéalement, utilisez une banane dense et mûre. Cependant, il est possible de déroger aux règles et de mettre au goût des pêches, ananas ou autres fruits en conserve.
• Glaçage. Ou la touche finale d'un dessert. Et le glaçage peut être fabriqué à partir de poudre de cacao, de chocolat, de crème sure, de sucre - de tout ce que vous préférez.
• Saupoudrer. Le dessert fini est généralement décoré avec des noix, des cacahuètes, des noisettes, des copeaux de chocolat ou de noix de coco, des biscuits hachés ou d'autres ingrédients.
1. Gâteau «Larme d’éléphant»: une recette classique
Ingrédients:
• œufs - 6 pièces;
• sucre cristallisé - 250 g;
• farine - 94 g;
• cacao - 200 g;
• soude hydratée - 10 g.
crème:
• lait concentré - 220 g;
• beurre - 150 g;
• une banane.
Processus:
1. Battez les jaunes avec le sucre et le cacao en poudre, ajoutez-y du soda trempé avec du vinaigre. 2. Dans une autre tasse, battez les blancs dans une mousse stable et mélangez-les lentement à la masse de jaune. Tous parfaitement mélangés.
3. Prenez un plat allant au four d'un diamètre de 26 cm, enduisez le fond et les côtés de beurre, versez la pâte et faites cuire au four préchauffé à une température modérée.
4. Placez le rouleau à pâtisserie sur le gâteau chaud, pliez le biscuit en deux et laissez-le refroidir.
5. Crème de cuisson: fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc. Sans arrêter le mélangeur, versez-y lentement le lait concentré. La crème cuite est envoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Du biscuit refroidi, nous sortons le rouleau à pâtisserie, mettons une crème dans le trou après le rouleau à pâtisserie, mettons une banane au milieu sans la pelure.
7. Garnir le gâteau sur demande, verser du chocolat fondu et saupoudrer les côtés de noix hachées.
2. Gâteau miel aux larmes d’éléphant avec crème sure
Pour le gâteau:
• œufs - 3 pièces;
• Sakh th sand - 6 c. des cuillères;
• miel - 32 g;
• farine - 1,5 c. des cuillères;
• cacao - 80 g;
• soude - 30 g.
Sur la crème:
• crème sure de préférence grasse - un demi-litre;
• trois bananes;
• sucre en poudre - 2,5 c. cuillères.
Fudge sucré:
• huile de décharge - 35 g;
• cacao - 1,5 st. une cuillère;
• sucre - 6 c. des cuillères;
• amidon - 2,5 c. À thé;
• crème - 220 g;
• eau - 3 c. une cuillère
Processus:
1. Casser les œufs dans la tasse (il est nécessaire qu’ils ne soient pas froids). Versez le sucre et fouettez délicatement à la masse d'air. Mettez le miel et fouettez à nouveau.
2. Dans une autre tasse, mélanger tous les aliments secs. Versez-les lentement dans la masse d'œufs en trois doses. Remuer constamment pour éviter les grumeaux, de haut en bas.
3. On prend une feuille de forme rectangulaire, on y étale du papier parchemin et on coule la pâte en la nivelant à la surface.
4. Cuire au four à 190 degrés pendant 15 minutes.
5. Prêt à sortir le gâteau du four, remontez le parchemin. Couvrir avec un chiffon doux, laisser reposer 10 minutes et retirer le parchemin. 6. Enroulez le rouleau dans un gâteau légèrement chaud et laissez-le refroidir complètement.
7. Crème de cuisson: déposez la crème sure dans une tasse profonde, ajoutez le sucre glace et battez bien, jusqu'à consistance mousseuse.
Fudge de cuisson:
1. Versez le sucre, le cacao, l'amidon dans une tasse en métal et mélangez bien le tout. Ajouter la crème (vous pouvez la crème sure). Bien mélanger
2. Faites bouillir la masse crémeuse à la vapeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. À la fin mettre un morceau de beurre.
Moulage de gâteau:
1. Nous enrobons le gâteau froid avec de la crème afin qu’il y ait un peu plus au centre de la crème.
2. Mettez les bananes pelées sur la crème au centre.
3. Nous effondrons le biscuit comme un livre, en appuyant en même temps sur les bords pour qu'il n'y ait pas d'espace vide à l'intérieur.
4. Nous badigeonnons la surface du gâteau avec du fudge au chocolat et le mettons au réfrigérateur pour le congeler.
3. Gâteau «Larme d’éléphant» au brandy
Sur un biscuit:
• œufs - 6 pièces;
• sucre en poudre - 335 g;
• cacao - 96 g;
• farine - 80 g;
• soude - 1,5 g.
Pour l’imprégnation:
• eau - 2 c. des cuillères;
• sucre - 100 g;
• cognac - 100 ml.
Pour la crème:
• sucre en poudre - 250 g;
• lait - 3 c. des cuillères;
• noix - 170 g;
• beurre - 1,5 paquet;
Sur le glacis:
• un petit morceau de beurre;
• tablette de chocolat sans additifs;
• crème - 70 g.
Remplissage:
• trois bananes.
Préparation:
1. Mélanger la farine tamisée avec le cacao et le soda.
2. Battre les blancs jusqu'à obtention d'une mousse moelleuse. Sans éteindre le mixeur, versez le sucre glace en plusieurs étapes.
3. Continuez à battre, ajoutez un jaune, mélangez soigneusement après chaque mélange.
4. Ajouter les ingrédients secs.
5. Placez la pâte sur une feuille recouverte de papier sulfurisé, mettez-la dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes à 180 degrés.
6. Dans un gâteau cuit, enveloppez le rouleau à pâtisserie et laissez-le refroidir.
7. Nous faisons l'imprégnation de cette façon: versez de l'eau dans la casserole, versez du sucre, sur un petit feu, amenez à ébullition et retirez du feu. Dans le sirop froid, ajoutez du cognac. Au lieu de brandy, le rhum, la vodka ou une autre boisson alcoolisée fera l'affaire. Préparation de la crème:
1. Versez le lait dans un récipient en métal, amenez à ébullition.
2. Versez les noix hachées dans le lait et laissez bouillir encore 2 minutes.
3. Retirer du feu.
4. Pendant que le lait refroidit, battez le beurre ramolli avec la poudre.
5. Dans quelques réceptions dans l'huile, entrez le mélange lait-noix. Après chaque fois soigneusement battu.
6. Refroidissez la crème au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faire le glaçage:
1. Mettez la barre de chocolat cassée dans le récipient en métal, ajoutez-y un morceau de beurre.
2. Chauffer simultanément la crème.
3. Mélangez la crème au chocolat et placez-la sur un bain de vapeur pour allumer le chocolat, en remuant constamment, afin d'obtenir une consistance uniforme.
Moulage du gâteau:
1. Faites tremper le cognac imbibé de cognac.
2. Mettez toute la crème dessus.
3. Au milieu de la colline de la crème mettre des bananes.
4. Pliez le gâteau en deux.
5. Verser sur la surface du gâteau avec du glaçage et saupoudrer du reste des noix.
4. Gâteau «Larme d’éléphant» aux noix
Ingrédients:
Pour le gâteau éponge:
• six œufs;
• sucre brun Mistral - 250 g;
• farine - 90 g;
• cacao - 120 g;
• soude hydratée - 10 g;
Pour la crème:
• vidange d'huile - 1 paquet;
• lait concentré - 1 pot.
Décoration:
• 2 bananes;
• Noix moulues.
Préparation:
1. Pound jaune d'oeufs avec du sucre.
2. Dans un bol séparé, fouettez les protéines en une mousse stable.
3. Mélangez lentement la masse de jaune et de protéines, ajoutez-y des produits secs mélangés (cacao, farine, soda).
4. Mettez la pâte sous forme de parchemin et faites cuire à température modérée pendant au plus une demi-heure.
5. Préparez la crème: mettez le beurre ramolli et le lait concentré dans une tasse, battez pendant une demi-heure. Mettez au frigo.
6. Prépare le gâteau, nous sortons leurs fours, y enveloppons un rouleau à pâtisserie et le refroidissons.
7. Nettoyez la banane et plongez-la dans du jus de citron afin de ne pas la couvrir de fleurs noires.
8. Enlevez le rouleau à pâtisserie du gâteau, lubrifiez-le avec de la crème, mettez une banane sur la crème et mettez de la crème dessus. 9. Plier en deux, étaler le reste de la crème.
10. Saupoudrer la surface avec des noix et disposer des cercles de banane.
5. Gâteau «Larme d’éléphant»: recette originale avec garniture à la confiture
Sur la pâte:
• œufs - 6 pièces;
• cacao - 70 g;
• soude - 5 g;
• sucre Mistral - 200 g;
• farine - 50 g.
Sur la crème:
• beurre - 1 paquet;
• lait concentré - 230 g
Pour le remplissage: toute confiture
Pour la décoration: noix.
Cuisson:
1. Battre les jaunes d'œufs en une mousse épaisse.
2. Mettez le soda fouetté, la farine et le cacao dans les jaunes fouettés.
3. Battre les blancs et les mélanger avec la masse jaune, bien mélanger.
4. Nous avons étalé la pâte finie sous forme de parchemin, mis dans un four préchauffé et cuit à 180 degrés pendant une demi-heure.
5. Rouler le gâteau chaud sous la forme d'un rouleau et laisser refroidir.
6. Déballez le biscuit refroidi, mettez de la crème au beurre fouettée avec du lait concentré, lissez-le.
7. Sur la crème mettez n'importe quelle confiture (groseille, abricot et plus).
8. Plier en deux.
9. Garnir le gâteau recouvert de crème, décorer avec des baies fraîches et mettre au réfrigérateur.
6. Gâteau «La larme de l'éléphant»: la recette la plus facile et la plus rapide
Ingrédients:
• huile de tournesol - 50 ml;
• œufs - 4 pièces;
• lait concentré - 230 g;
• soude - une demi-cuillère à café;
• farine - un demi-verre;
• sucre en poudre - 150 g;
• beurre - 230 g
Préparation:
1. Mélangez le beurre ramolli avec les œufs et le lait concentré.
2. Mélangez les aliments secs et versez-les dans le mélange d’œufs et d’huile. Tous pétrir soigneusement.
3. Nous prenons un plat allant au four, l'enrobons de beurre, étalons la pâte et cuisons pendant 20 minutes à une température ne dépassant pas 180 degrés.
4. Insérez le rouleau à pâtisserie dans le biscuit cuit et roulez-le sous forme de rouleau, laissez-le refroidir.
5. Le gâteau froid est déroulé, nous le graissons avec une grosse portion de crème (le beurre fouetté avec du lait concentré conviendra comme crème).
6. Mettre la banane sur la crème, saupoudrer de poudre. 7. Sur la surface du gâteau, étalez les moitiés de la noix.
Gâteau «La larme de l'éléphant» - conseils utiles
• Lorsque vous ajoutez de la levure chimique à la pâte, pour obtenir de meilleurs résultats, n'oubliez pas de la tamiser avec de la farine.
• Pour que le gâteau soit un succès, assurez-vous que tous les ingrédients nécessaires à sa préparation sont à la même température. Prenez soin de cela à l'avance et retirez les produits 2-3 heures avant le début du processus.
• Il est facile de vérifier si le biscuit est prêt: vous pouvez le percer avec une brochette ou un cure-dent ou simplement le presser avec votre doigt: si le produit est prêt, il retrouvera son aspect d'origine, le gâteau encore sous-cuit aura une fosse.
• Les gâteaux ne brûlent pas et ne cuisent pas de manière uniforme si vous placez le moule au centre du four et déposez le récipient avec de l'eau.
• Pour conserver le dernier pansement et ne pas s'effriter, saupoudrer le gâteau préparé jusqu'à ce que le glaçage se solidifie.
• Pour que la glace soit bien au-dessus du gâteau, elle doit être refroidie et non congelée.
• Ne vous précipitez pas pour nettoyer le gâteau «Éléphant's Tear» au réfrigérateur, laissez-le quelques heures à la température ambiante, puis mettez-le au froid pendant plusieurs heures: le gâteau sera ainsi mieux trempé et le dessert deviendra plus savoureux et plus juteux.
