Bien entendu, l’adjika, préparé dans la voie du milieu, est très éloigné de l’origine caucasienne. Mais notre version hivernale de cette sauce parfumée, bouillie et soigneusement disposée dans des bocaux, est conservée longtemps, même sans réfrigérateur.
Adjika pour l’hiver avec cuisine - Principes généraux de la cuisine
Adjika peut être préparé à partir de presque tous les légumes, fruits et même baies. Le total de toutes les recettes d’adzhika pour l’hiver avec la cuisson est une chose - vous devez broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande (au choix, utilisez un mélangeur ou un robot culinaire). Pour obtenir une sauce de haute qualité, vous aurez besoin de morceaux de légumes. Ainsi, lors de la mouture au mélangeur, arrêtez-vous à temps pour que la purée de pommes de terre ne fonctionne pas.
Tout le reste dans chaque hôtesse - la sienne. Quelqu'un aime un adjika tranchant, quelqu'un - pas vraiment, quelqu'un - épais et doux, quelqu'un - liquide et acide. Par conséquent, toute recette peut être facilement ajustée à vos préférences, ce qui est assez facile, car de nombreux ingrédients sont interchangeables.
Par exemple, si dans la recette adjika l'un des ingrédients est une citrouille mais qu'il n'y est pas, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par des courgettes ou des poires dures. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des conserves, de la pâte de tomates ou même du jus de tomates épais. Si vous choisissez cette dernière option, vous devrez peut-être ajuster la quantité de sucre et de sel dans la recette en fonction du goût du jus. Et vous pouvez en toute sécurité faire preuve de la plus grande imagination en matière de remplacement de la verdure et des assaisonnements - sélectionnez-les exclusivement à votre goût, mais essayez de les préparer selon la recette originale.
Lorsque vous changez de recette, vous devez tenir compte du fait que si vous ajoutez des carottes, des citrouilles, des pommes douces ou des courgettes à la sauce, le résultat sera moins épicé - vous pouvez manger cet adjika même pour les enfants et les personnes ayant un estomac sensible. Groseille à maquereau, cassis, prune cerise et Antonovka ordinaire (choisissez ce que vous avez sous la main) vous donneront un goût aigre naturel. Pour adzhika "plus chaud", il n'est pas nécessaire de prendre plus de piment que ce qui est dit dans la recette - il suffit de laisser les graines dans la sauce, elles sont très chaudes. La texture de l'adjika pour l'hiver avec la cuisson est un autre aspect sur lequel les gourmands peuvent diverger. Pour obtenir un produit plus épais, vous pouvez filtrer la sauce déjà préparée à l'aide d'une étamine ou d'un tamis à mailles fines. Si vous ne voulez pas perdre le liquide savoureux et que la famille aime l'adjika plus épais, il vous suffit de le faire bouillir plus longtemps avant l'évaporation de l'excès d'eau.
Recette 1. Adjika pour l'hiver avec une cuisine "familiale"
Ingrédients: pour 2,5 kg de bonnes tomates bien mûres, prenez 1 kg de poivron bulgare (utilisez habituellement du rouge, mais vous pouvez prendre des couleurs différentes), 2 piments forts (convenables à la fois séchés et frais), 1 kg de carottes (frais, juteux et sucré), 1 kg de pommes sans acidité, 300 g d’ail, un bouquet de persil, 100 g de sucre, un verre de vinaigre à 9%, un verre d’huile végétale et deux cuillères à soupe de sel.
Méthode de préparation
Pommes et poivrons à préparer - nettoyer parsemés. Puis broyez les carottes, les pommes, les tomates et les poivrons, comme décrit au début de l'article. Mettre ensemble dans une grande casserole et mettre sur feu doux. Si un approvisionnement d'hiver important en adjika est préparé immédiatement, vous pouvez emporter un seau émaillé pour la cuisson. En remuant de temps en temps, portez d'abord le mélange à ébullition, puis faites cuire pendant 1 heure.
Broyer l'ail et le piment fort de n'importe quelle manière commode. Les graines de piments forts peuvent être laissés. Persil analyser les feuilles, les tiges ne sont pas nécessaires. Couper finement ne vaut pas la peine - laissez-le être beau, vous pouvez même laisser les feuilles entières. Nous le mettons en toute fin de cuisson, 5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Après une heure de cuisson, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre, le persil, le poivre et l'ail, mélangez bien et amenez à ébullition. L'adjika qui en résultera sera douce et pas très nette - en fait, pour toute la famille. La sauce prête encore chaude est étalée sur les rives et roulée.
Recette 2. Adjika pour l'hiver avec la cuisson de la courgette
Ingrédients: 2 grandes courgettes, 200 g de raifort, 2 têtes d'ail, 200 g de pâte de tomates, un bouquet de persil, un verre d'huile végétale, 4-5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 100 g de sel, 3 cuillères à café poivre concassé (bien sûr, piquant), 1 tasse d'eau ordinaire. Méthode de préparation
Dans cette recette, il est impossible de moudre des légumes selon le principe général, car les courgettes vont encore se transformer en purée, mais dans ce cas, c'est exactement ce qui devrait être. Ajouter la pâte de tomate, l'huile végétale, le sel, le piment et laisser mijoter pendant une heure et demie dans la masse de courgettes obtenue.
À ce moment, hachez l'ail et le persil. Sur une râpe (mieux sur une fine), râpez le raifort, et si vous ne voulez pas vous moquer de lui et respirer une odeur âcre, vous pouvez alors remplacer la racine fraîche par la même quantité de raifort tout préparé. Dans ce cas, vous devez choisir celui qui est le plus pauvre - sucré ou acide ne fonctionnera pas.
Après 1,5 heure, ajoutez l'ail, le raifort et le persil à la courgette, diluez le vinaigre avec un verre d'eau et versez-le également. Après avoir agité, laisser mijoter encore 10 minutes, puis porter à ébullition et verser sur les rives.
Recette 3. Adjika pour l'hiver avec la cuisson aux noix sans tomates
Ingrédients: 2 kg de poivrons doux (pour la beauté, vous pouvez prendre des poivrons de différentes couleurs), 5 piments forts frais, 200 g d’ail, 0,5 kg de noix sans coque, une demi-tasse de vinaigre de cidre, 100 g de sucre, 2 g cuillères de sel.
Méthode de préparation
Adjika selon cette recette est préparée très rapidement, de sorte que les pots doivent être préparés à l'avance, sinon vous ne pouvez tout simplement pas avoir le temps de rouler la sauce encore chaude.
Un vrai adjika de race blanche est inconcevable sans noix, mais pour une raison quelconque, il est rarement mis dans les préparations pour l'hiver, mais en vain, il ajoute une touche unique à la sauce. Les noix doivent être soigneusement nettoyées des restes de murs et écrasées. Cela peut être fait dans un mélangeur, légèrement au plafond dans un mortier, ou même simplement le casser en petits morceaux avec vos mains.
Libérez les poivrons des pépins, épluchez l'ail, broyez le tout dans un hachoir à viande ou un mixeur. Ajoutez les noix, le sel, le sucre et le vinaigre au mélange, faites cuire à petit feu et laissez cuire pendant 15 minutes, sans oublier de remuer.
Recette 4. Adjika verte pour l'hiver avec ébullition
Ingrédients: 3 kg de tomates vertes, 1 kg de poivron vert, 200 g d’ail, 3 gousses de piment vert, des plumes d’oignons verts, un demi-litre d’huile végétale, une demi-tasse de sel, 4 cuillères à soupe de vinaigre 9%. Méthode de préparation
Les tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir peuvent non seulement être salées, mais elles constituent l’addika vert original. Utilisez pour la cuisson seulement besoin de tomates denses absolument vertes. Si une tomate commence à jaunir ou à virer au rose, elle devient alors d'un goût complètement différent, ce légume ne fonctionnera donc pas pour l'adzhika verte.
Les poivrons retirent le piment doux et laissent le piment fort pour plus d'épices. Broyer les tomates et les deux types de poivrons selon le schéma général, sans amener à un état de masse liquide homogène. Ajoutez de l'huile et du sel au mélange, faites bouillir rapidement puis faites cuire pendant 1 heure à feu doux. Ensuite, mettez l'ail et les oignons verts hachés, versez le vinaigre et, en remuant, laissez bouillir pendant 20 minutes.
En conséquence, vous obtenez adzhika couleur verte gaie, il ne roulera que dans les banques. Maintenant tout l'hiver, vous pouvez profiter non seulement de son goût, mais aussi de sa beauté.
Recette 5. Adjika pour l'hiver avec cuisson (avec aubergine)
Ingrédients: 2-3 aubergines d'un poids total d'environ 2 kg, 1,5 kg de tomates, 1 kg de poivron doux, 3 piments rouges, 300 grammes d'ail, un verre d'huile (le tournesol fera l'affaire), 100 ml de vinaigre, du sel et du sucre - autant que vous le souhaitez.
Méthode de préparation
Peler les aubergines et les couper en gros morceaux. La forme importe peu - plus tard tout de même ces pièces devront être écrasées. Bon sel, mettre dans une passoire, qui a mis dans l'évier pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les aubergines sortent du jus et leur laisseront leur amertume spécifique.
Épluchez les piments doux et les piments forts. Moudre dans un mixeur ou un hachoir à viande, faire la même chose avec les tomates. Puis rincez les aubergines du sel, pressez-les bien et écrasez-les.
Tous les ingrédients sauf le vinaigre, mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir encore 40 minutes en remuant pour que la sauce ne brûle pas. En parallèle, peuvent être stérilisés les pots et les couvercles.
Versez ensuite le vinaigre dans le bouillon, mélangez bien et laissez bouillir pendant encore 10 minutes, puis versez l’additif chaud dans les pots préparés et roulez.
Recette 6. Adjika pour l'hiver avec cuisson “Evil”
Ingrédients: 2,5 kg de piments forts, un demi-kilo d'ail, 1 kg de coriandre verte fraîche et du basilic (au goût), 1 kg de tomates, 50 g de graines d'aneth, 100 g de poivre noir haché, 100 g de coriandre 100 g de sucre et sel. Aussi besoin d'eau (eau bouillante et froide).
Méthode de préparation
Tomates couper en croix, mettre dans une casserole profonde et verser de l'eau bouillante. Après 2 minutes, égouttez l'eau chaude et versez les tomates dans de l'eau très froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Maintenant, vous pouvez facilement les retirer de la peau, ce n'est pas nécessaire.
Couper les tiges des poivrons, pas besoin d'enlever les graines. Couper en fines rondelles et mettre dans une grande casserole. Râpez les tomates au même endroit ou coupez-les simplement en cubes. Saler et allumer un petit feu. Après 15 minutes, ajoutez l'assaisonnement sec et le sucre. En remuant de temps en temps, vous devez cuire tout le temps nécessaire pour réduire le volume d'environ un tiers - vous obtenez une sauce assez épaisse.
Pendant que le mélange bouillonne, pressez l'ail à travers une presse et hachez finement tous les légumes verts.
Une fois que l'adjika presque prêt a acquis la consistance nécessaire, mettez-y l'ail et laissez bouillir encore 5 minutes. Pour terminer, vous devez ajouter des verts, bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Répartissez les banques - et c'est tout, le stock du pire adzhika est prêt. Pour utiliser en quantité modérée, les enfants ne sont pas recommandés.
Recette 7. Adjika aromatique pour l’hiver avec ébullition
Ingrédients: 2 kg de tomates, 500 g d'oignons, 2-3 pommes, 80 ml de vinaigre à 9%, 150 g de sucre, une demi-cuillère à thé de poivre rouge et noir chaud en poudre; sel, cannelle, clou de girofle et laurier - comme bon vous semble.
Méthode de préparation
Oignons pour cette recette, vous devez choisir une qualité - forte et brûlante, non germée.
Hacher les tomates, les graines et les oignons, comme écrit au début de l'article. Ajouter le sel et le sucre au mélange et porter à ébullition. Dans le bouillon, ajoutez les assaisonnements et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Après cela, ajoutez du vinaigre et faites bouillir un peu plus (5-10 minutes). Selon cette recette, Adjika est liquide mais très aromatique.
Recette 8. Adjika pour l'hiver avec la cuisson des concombres frais au gingembre
Ingrédients: 1 kg de concombres forts frais, petites courgettes, 0,5 kg de chou-fleur, 2 litres d’eau, 1,5 litre de vinaigre 6%, 20 g de gingembre moulu, un verre de sucre, 100 g de sel, 2 cuillères à soupe à soupe de farine, 20 g de moutarde en poudre, 10 g de curcuma.
Méthode de préparation
C’est probablement la recette la plus originale de l’adzhika, mais vous ne pouvez pas en faire une sauce rapidement.
Les concombres doivent être forts, croquants, la peau ne doit pas être amère, car il n’est pas nécessaire de les nettoyer.
Légumes coupés en petits cubes, versez de l'eau avec du sel et laissez tremper pendant une journée ou au moins pour la nuit. Puis égouttez l'eau, versez les légumes avec du vinaigre et mettez à feu doux. À ce stade, il est préférable d’ouvrir la fenêtre de la cuisine ou d’allumer la hotte, car le vinaigre sera très fort. Après 10 minutes, ajoutez le sucre, le gingembre et le reste des ingrédients de la liste.
Cuire, en remuant, jusqu'au stade où les légumes sont tendres, mais ne commencent toujours pas à bouillir, ils doivent rester sous forme de tranches. Adjika chaud prêt à rouler dans des bocaux.
Adjika pour l’hiver avec des conseils de cuisson - astuces et conseils utiles
1. Légumes de haute qualité - gage d’une délicieuse adzhika pour l’hiver avec la cuisson, vous ne pouvez pas les économiser. Les mauvais ingrédients ne donneront pas une sauce parfumée, et le goût spécifique ne peut pas être créé uniquement avec du vinaigre et des assaisonnements. Les tomates doivent être mûres et charnues, et les tomates «en caoutchouc» qui ne sentent même pas l'odeur ne feront pas. Si la recette contient des carottes, elle devrait être juteuse et sucrée. L'ail doit être choisi dur, non germé, avec de grosses gousses, et le poivre ne doit pas être mou.
2. Un ingrédient indispensable de l’adzhika pour l’hiver avec cuisson - piment fort - brûle fortement. Les mains après la coupe peuvent être irritantes. Afin de ne pas gâcher la peau, vous devez utiliser des gants de caoutchouc minces, vous pouvez même mettre 2 paires à la fois.
3. Cuire le adjika dans un plat dont la surface n'est pas oxydée, par exemple en émail. Pour les portions relativement petites, une grande poêle à parois épaisses (fonte) convient également. 4. Si, par conséquent, l'adjika s'est avéré trop salé ou trop fort - pas effrayant. La chose principale - pas besoin de se précipiter pour le diluer avec de l'eau. Au lieu de cela, il est préférable de cuire une autre portion de la sauce, mais en exclure (ou réduire considérablement la quantité) de sel ou de poivre, puis mélanger les deux parties et laisser bouillir pendant quelques minutes.
5. Afin de conserver longtemps les stocks d’adzhika, même dans une armoire simple, il est préférable de le rouler dans des pots avec des couvercles en métal et de ne pas les fermer avec des vis. Et pour que la banque ouverte ne reste pas longtemps dans le réfrigérateur, il est judicieux de disposer la sauce dans des récipients d'un demi-litre.
6. Beaucoup de gens aiment adjika et sont prêts à le manger beaucoup et avec n'importe quoi. Adjika, en particulier aiguë, réduit le cholestérol et aide à perdre du poids. Mais comme de nombreux assaisonnements, elle augmente l'appétit, ce qui conduit à trop manger - vous devez donc être vigilant.
