L’effet de l’ajout de fromage cottage à la masse d’escalopes est assez difficile à comparer avec quelque chose.
Juste comme décrit.
Mais cela vaut la peine d'essayer, mais pas avec un type de lait caillé, mais avec des types différents.
La graisse faite maison donne un subtil goût de fromage et de crème.
Sans gras - «balayé» et une facilité complètement inexplicable.
Si vos invités ne sont pas conscients de la composition de la viande hachée, un nombre incroyable d’options peut le suggérer.
Et bien sûr, des desserts pour les enfants. Les côtelettes de fromage cottage avec carottes et abricots secs sont idéales pour le déjeuner. Ils sont faciles, mais, en plus du goût merveilleux, stimulent bien l'appétit.
Côtelettes avec du fromage cottage - principes généraux de la cuisine
• Avec le fromage cottage, vous pouvez cuisiner non seulement de la viande, mais aussi des côtelettes de légumes. Ils sont frits dans une poêle avec de l'huile de cuisson, cuits au four sur une plaque à pâtisserie ou cuits à la vapeur.
• Le caillé est ajouté directement à la farce. Il est imperceptible dans les boulettes de viande, mais leur donne une saveur de fromage spécifique.
• Pour le plat final, la teneur en graisse du caillé n'a pas d'importance. Le pourcentage de graisse qu'il contient n'affecte que le nombre total de calories.
• Les exigences de base pour ce produit sont la fraîcheur, la consistance et l’uniformité. Moins le fromage cottage est utilisé souvent, plus il sera difficile de former des galettes, car le hachis sera liquide. Si le caillé est granuleux, il ne se répandra pas uniformément sur la masse de côtelette et ses grains y seront ressentis.
• On n’ajoute pas que du fromage cottage à la masse d’escalopes de poisson, de viande ou de légumes. Avec lui, mettez souvent de la semoule, de la farine, des œufs, de la crème sure. Dans les galettes de viande et de poisson, ajoutez des légumes pour obtenir un jus juteux.
• Pour rehausser le goût des plats à dessert, les fruits secs sont mis dans la masse de côtelettes. Leur apparence dépend uniquement des préférences gustatives de chacun.
• Caillez la viande hachée, le poisson et les légumes assaisonnés d'épices, sélectionnés à votre goût. Ajoutez souvent des herbes et de l'ail.
• Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanilline dans des produits de dessert avec du caillé pour en améliorer le goût.
• Si des côtelettes de dessert avec des carottes et des légumes (carotte, pomme de terre) avec du fromage cottage sont servies séparément, la viande et le poisson sont accompagnés d'un plat d'accompagnement. Il est sélectionné à sa discrétion.
Côtelettes de poulet tendres au lait caillé
Ingrédients:
• une livre de poulet haché;
• 50 ml de crème à 11%;
Oignon;
• un œuf frais;
• deux gousses d'ail;
• 200 grammes de fromage cottage à 9%;
• trois cuillères à soupe d'aneth haché;
• flocons de maïs à paner (non sucrés).
Méthode de cuisson:
1. Le poulet émincé avec du fromage blanc et l'oignon émincé avec le gril le plus fin Ajouter la crème et non l'œuf battu.
2. Pressez l'ail avec une presse ici, mettez l'aneth haché. Au goût, saler, saupoudrer de poivre moulu et bien mélanger.
3. Les flocons de maïs pétrissent légèrement les mains. Former les produits semi-finis avec les mains humides dans l’eau et bien les rouler en flocons.
4. Faites chauffer l'huile de cuisson sur un petit feu dans une casserole à paroi épaisse. Trempez-y les boulettes de viande et faites-les frire en les retournant 5 minutes de l'autre côté.
5. Lors de la friture, la poêle ne doit pas être recouverte d'un couvercle. Si vous fermez - la croûte ne fonctionne pas croustillant.
Galettes de poisson au four avec fromage cottage
Ingrédients:
• goberge congelée - 800 gr.
• 250 gr. fromage cottage faible en gras;
• petit oignon;
• deux œufs de poule;
• un petit bouquet d'aneth;
• trois cuillères de semoule (céréales).
Méthode de cuisson:
1. Dans les carcasses de goberge, coupez les nageoires, coupez la queue. Grattez chacun avec un couteau dans le sens de la queue à la tête. Coupez l'abdomen, enlevez les restes des entrailles et assurez-vous que le film est foncé. Bien se laver à l'eau courante et essuyer. Séparez la viande de la crête et des petits os.
2. Incorporer un filet de poisson avec un oignon dans un hachoir à viande. Si le caillé a du grain, tordez-le aussi.
3. Ajouter la semoule et l'aneth haché. Entrez un oeuf bien battu. Assaisonner à votre goût avec du poivre et du sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la semoule va bien gonfler et le plat ne travaillera pas dur.
4. Les mains bien humidifiées dans l'eau forment des produits semi-finis de la taille et de la forme désirées. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et versez-y de l'eau glacée. 5. Mettez le gril dans le four chaud pendant 20 minutes et faites cuire le plat à 200 degrés.
Galettes de viande au caillé à la sauce tomate
Ingrédients:
• hachis mixte de porc et de boeuf - 500 gr;
• 18% de fromage cottage - 100 gr;
• cuillère à soupe de 15% de crème sure;
• une cuillère à soupe et demie de légumes verts hachés, au goût.
Pour la sauce:
• gros oignon;
• trois cuillères à café de tomate épaisse;
• une cuillère à café de farine;
• les verts;
• Poivre moulu, sel évaporé et sucre au goût.
Méthode de cuisson:
1. Bien écraser le hachis. Ajouter la masse de caillé passée au tamis et l'oignon râpé sur une râpe moyenne.
2. Mettez de la crème sure, des herbes hachées et des œufs. Assaisonner avec du poivre, du sel et bien pétrir, en battant en même temps la farce dans un bol.
3. Façonnez des petites galettes rondes et panez-les. Faire frire dans de l'huile de cuisson chauffée jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante et transférer dans une casserole séparée.
4. Dans la graisse chauffée, baissez l’oignon coupé en petites tranches et enregistrez légèrement. Saupoudrez en remuant bien la farine et faites frire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter la purée de tomates aux oignons, bien mélanger à nouveau et mélanger à feu doux pendant 4 minutes. Puis versez un demi-verre d'eau et laissez cuire pendant 3 minutes.
6. Versez la sauce tomate dans le chaudron et laissez cuire pendant cinq minutes à feu doux. À la fin du feu, ajoutez des légumes verts hachés.
Desserts en galettes de carottes au lait caillé «Le thé élevé Olezhkine»
Ingrédients:
• une livre de carottes cuites;
• 150 gr. la semoule;
• œufs - 2 pièces;
• 50 gr. fruits secs (abricots secs);
• deux caillés de fromage.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les abricots secs dans plusieurs eaux, mettez-les dans une passoire et laissez bien sécher. Couper les fruits secs en fines lanières et les transférer dans le caillé.
2. Ajouter les œufs légèrement battus et un morceau de semoule (100 gr.). Frotter la carotte bouillie sur la plus petite râpe et bien mélanger le tout. Laissez la masse de caillé au repos pendant une demi-heure.
3. Formez de petites boulettes à partir de la masse de caillé et roulez-la bien dans la semoule restante. 4. Faites frire à feu moyen dans l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une belle croûte vermeille.
5. Servis avec de la crème sure, du lait concentré ou du miel.
Galettes de poisson frites avec du fromage cottage - “Poisson pour Alyoshka”
Ingrédients:
• morue hachée - 550 gr;
• 250 grammes de fromage cottage gras;
• une petite pomme de terre;
• oignon de taille moyenne;
• une cuillère à soupe de semoule;
Chapelure (blanc).
Méthode de cuisson:
1. Mettez le poisson haché à l'avance pour le décongeler. Ne pas utiliser pour accélérer le processus de dégivrage avec de l'eau ou un micro-ondes. Laissez-le dans un bol sur la table et, mieux encore, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
2. La masse décongelée bien écraser avec une fourchette ou tordre dans un hachoir à viande. Faites fondre du fromage cottage sur le tamis ici.
3. Râpez l'oignon avec la pomme de terre crue avec une râpe fine. Si trop de liquide s'est formé, filtrez et placez les légumes dans un bol de poisson haché.
4. Ajoutez une cuillerée de semoule et salez avec du poivre. Bien mélanger tous les ingrédients et mettre de côté le bol pendant 10 minutes.
5. À partir de la masse de viande hachée vieillie, formez des produits semi-finis sous forme de poisson, d’une épaisseur maximale d’un centimètre et demi. Préparez bien les biscuits avec des craquelins et faites-les frire dans de l'huile chaude et maigre jusqu'à ce qu'ils soient prêts. De chaque côté environ six minutes.
Côtelettes de carottes alimentaires avec du fromage cottage au four
Ingrédients:
• Carottes fraîches - 800 grammes;
• deux cuillères de son de blé;
• 100 grammes de fromage cottage faible en gras;
• une demi-tasse de semoule (environ 80 gr);
• 30 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Carotte râpée crue frotter sur une grande râpe. Mettez dans une poêle profonde avec un fond épais. Ajoutez un demi-verre d'eau de boisson et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
2. Dans la casserole, mettre le ragoût de carottes dans un bol, ajouter le son, la semoule, le beurre et bien mélanger.
3. Une fois que la masse est complètement refroidie, salez, ajoutez le fromage cottage et pétrissez soigneusement jusqu'à consistance lisse.
4. A partir de la masse de côtelettes, humidifiée avec de l’eau dans les mains, formez de petites côtelettes ovales. Rouler légèrement chacun dans la farine et transférer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 5. Mettez la rôtissoire dans un four chaud et faites cuire à 220 degrés pendant 20 minutes. Enlevez la plaque de cuisson, tournez les côtelettes et ramenez-les au four, cuire encore 10 minutes.
Côtelettes de poulet à la vapeur avec caillé et brocoli
Ingrédients:
• filet de poulet - 300 gr;
• 250 gr. 1% de fromage cottage;
• 250 gr. brocoli (congelé);
• un œuf de poule;
• des herbes fraîches, des assaisonnements et de l'ail au goût (vous ne pouvez pas ajouter).
Méthode de cuisson:
1. Rincez le brocoli congelé avec de l’eau jusqu’à ce qu’il décongèle légèrement. Tremper dans l'eau n'est pas nécessaire.
2. Hachoir à viande avec la grille la plus fine, faites défiler filets, brocolis et fromage cottage.
3. Ajoutez du sel au goût, des épices préférées, de l'ail haché et des légumes hachés.
4. Ajouter un œuf cru à la masse de côtelette et bien mélanger.
5. Former des produits semi-finis ronds. Pour que la farce visqueuse ne colle pas aux mains, humidifiez vos mains chaque fois que vous formez une nouvelle galette.
6. Cuire les escalopes au bain-marie pendant une demi-heure maximum.
galettes de pommes de terre avec du fromage cottage
Ingrédients:
• pommes de terre - 8 tubercules de petite taille;
• 150 grammes de fromage cottage à 9%;
• 1 poulet, œuf frais;
• un tiers de cuillère à café de poivre noir moulu;
• une demi-cuillère à café de curcuma;
• trois gousses d'ail;
• un petit bouquet d’aneth ou de persil peut être mélangé;
• farine de blé - 2 c. l en côtelette de masse, plus pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer le bouillon de la poêle et écraser les pommes de terre.
2. Lorsque les pommes de terre sont fraîches, combinez-les avec du fromage cottage et mélangez bien la masse. Pour ce faire, le mieux est de pétrir et tordre dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez des épices à vos masses de pommes de terre, salez et ajoutez l'œuf. Verser les verts hachés et bien mélanger à nouveau.
4. Pour faciliter la formation des blancs et conserver la forme pendant la friture, entrer la farine et bien pétrir à nouveau. La farine de blé peut être remplacée par du son.
5. Versez la farine dans une assiette large et profonde. Former de petites boules avec la masse d’escalopes de pomme de terre. Mettez les boules une à une dans la farine. Appliquer légèrement avec la paume et saupoudrer de farine de tous les côtés. 6. Dans un poêlon à paroi épaisse, chauffez bien le beurre, plongez-y les gâteaux aux pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce que le fond soit rougi. Retournez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Servez ce plat en l'arrosant de crème sure ou de légumes frais. Vous pouvez mettre de la crème sure pour goûter un peu d’herbes hachées et d’ail finement râpé.
Côtelettes avec du fromage cottage - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous souhaitez préparer une version diététique du plat, prenez du fromage cottage faible en gras ou le moins gras possible. Cuire pas dans la casserole, mais au four ou à la vapeur. Eh bien, si vous vouliez toujours frire - faites-le uniquement dans de l'huile végétale.
• Tordez le grain caillé avec un hachoir à viande, pérez avec un mixeur ou passez au tamis. Il deviendra homogène et sa structure ne sera pas ressentie.
• Si vous ajoutez de la semoule à la farce, veillez à laisser la côtelette reposer pendant au moins un quart d'heure. Ce temps est suffisant pour que la croupe gonfle. Sinon, le plat se révélera trop dense et rigide.
• Si du fromage cottage est ajouté à des légumes bouillis ou rôtis, ne le mettez que lorsqu'il est complètement refroidi.
