Mon royaume pour une assiette de soupe aux lentilles! Soupe de lentilles à la citrouille, bacon, croûtons, girolles frites, tomates

Mon royaume pour une assiette de soupe aux lentilles! Soupe de lentilles à la citrouille, bacon, croûtons, girolles frites, tomates

Dans l'Ancien Testament, il est expliqué comment le frère aîné a remis au plus jeune les rênes du gouvernement dans la famille pour un plat de lentilles. Les vieux livres rassemblaient la sagesse des siècles pour l'édification des générations futures, ce qui signifie que, d'une part, les plats à base de lentilles étaient populaires même à l'époque préchrétienne et, deuxièmement, la question se posait: pourquoi le héros biblique a-t-il tant apprécié la soupe aux lentilles, la lentille est-elle mentionnée dans le livre de la Sagesse ou est-elle aussi un indice pour l'humanité?

La partie européenne de la population de la planète redécouvre le produit de la légumineuse et les peuples d’Asie et d’Orient, en tant que représentants des cultures les plus anciennes, continuent à utiliser les lentilles comme l’une des principales et précieuses sources de nourriture. Les méthodes de recherche modernes vous permettent de savoir exactement ce que sont les lentilles de valeur et comment les cuire et les manger.

Purée de soupe de lentilles - Principes technologiques de base

Sur la composition précieuse en vitamines et minéraux des lentilles - un peu plus tard, à la fin de l'article, et sur la technologie de cuisson des soupes aux lentilles, avant tout et surtout: lors de la cuisson des lentilles dans de l'eau ou un bouillon, plus de la moitié des substances bénéfiques contenues dans les haricots se transforment en liquide . Par conséquent, la soupe aux lentilles est si précieuse et cette caractéristique technologique doit être rappelée lors de la cuisson.

Contrairement aux haricots habituels - pois et haricots, les lentilles cuisent à feu doux pendant quinze minutes, de sorte qu’elles ne nécessitent pas de trempage prolongé. Au stade préparatoire, il suffit de sélectionner soigneusement les lentilles. Ses grains sont plus petits, ce qui est peu pratique lors du tri. La lentille est trempée dans de l'eau froide, bouillie pendant 45 à 60 minutes, recouverte d'une casserole et légèrement bouillie.

La durée de cuisson peut être plus courte, selon le type de haricot. Parmi les variétés alimentaires de lentilles, les cinq variétés les plus populaires sont:

• Les haricots jaunes et verts, qui représentent en fait une seule variété, mais à divers degrés de maturité technique; les lentilles jaunes sont plus mûres, elles sont bien cuites, elles sont utilisées pour faire des soupes, des céréales, des garnitures, de la purée de pommes de terre et le vert est plus approprié pour faire des salades et des entrées, des plats de viande.

• Les lentilles rouges ou égyptiennes bouillent 15 minutes. Ce grade - universel, du point de vue de l'utilisation culinaire.

• Les lentilles brunes (ou brunes) - la variété la plus courante, adaptée à la préparation de soupes, à la purée de pommes de terre, a une agréable saveur de noisette, surtout si avant la cuisson, le grain est lavé et frit dans une poêle à frire sèche.

• Les lentilles noires, à l'exception de la couleur, se distinguent par la plus petite taille de grain. Il est également utilisé dans la préparation de différents plats en leur donnant un aspect très original.

• La variété de marbre obtenue par croisement de lentilles brunes et de lentilles noires présente un motif caractéristique. Il est également utilisé en cuisine, en tant que variété universelle.

Pour les soupes, la purée se caractérise par une consistance homogène, moyennement épaisse. En principe, la soupe à la crème peut être préparée à partir de toutes les variétés de lentilles disponibles et la différence de technologie réside dans la durée de la cuisson. Vous devez ajouter du sel lorsque les noyaux sont complètement fondus. En tant qu'épaississant supplémentaire pour les soupes aux lentilles, utilisez le jeu de légumes traditionnel, comme pour les soupes aux pois et aux haricots.

Rappelez-vous une caractéristique - les lentilles sont riches en protéines, ce qui en fait l’un des composants principaux des plats dans les cuisines asiatiques. De la purée de lentilles, vous pouvez cuire quelque chose de similaire aux boulettes de viande. Cela peut devenir l'élément principal des plats pendant le post.

1. Soupe épicée de lentilles d'Égypte, à la tomate

Ingrédients:

Tomates 450 g

Oignon 140g

Carotte jaune 150 g

Pommes de terre 200 g

Lentilles (rouge) 250 g

Eau (ou bouillon de poulet) 900 ml

Persil (feuilles) 100 g Coriandre

Chili

Le sel

Zira

Huile végétale raffinée 75 ml

Technologie de cuisson:

Triez les haricots, rincez-les à l'eau courante, versez les lentilles dans un tamis. Mettez dans l'eau froide et laissez cuire pendant dix minutes.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, jetez-les dans la casserole. Hachez finement les oignons et les carottes, badigeonnez de beurre, saupoudrez de sel et de sucre, emballez dans une feuille de papier d'aluminium, faites cuire au four dans un four chauffé à 280 ° C, minutes 5. Lorsque les légumes sont chauds, dépliez le papier d'aluminium et laissez-les au four pendant quelques instants. , pour la caramélisation du sucre à une teinte brun clair.

Laver les tomates mûres, les blanchir dans de l'eau bouillante et les plonger dans de l'eau glacée. Enlevez la peau, passez au tamis et faites bouillir jusqu'à ébullition, mettez les légumes au four, assaisonnez d'épices fraîchement moulues. Laisser mijoter encore cinq minutes à ébullition et verser la vinaigrette à la tomate dans la casserole.

Enlevez la casserole du feu, poivrez les légumes avec un mixeur jusqu'à formation d'une masse en purée. Goûtez la soupe, laissez-la bouillir à nouveau. Servir saupoudré de persil haché.

2. Soupe de lentilles à la citrouille et au sésame

Ingrédients:

Oignon 130g

Crème (10%) 700 g

Eau 0,5 l

Potiron Butternut (pulpe) 350 g

Sel iodé

Lentilles brunes 200 g

Le sucre

Ghee 80g

Muscat, moulu 5 g

Légumes-feuilles (facultatif) 50 g

Sésame grillé 70 g

Crème sure (21%) pour servir

Technologie de cuisson:

Dans une poêle sèche, faites frire les lentilles préparées, versez-les dans une casserole d'eau froide et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite les morceaux de citrouille. La masse doit être complètement cuite molle.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché dans une casserole en ajoutant le beurre fondu. Transférer les oignons dans la poêle. Ajoutez du sucre et du sel au goût.

Recouvrir la crème et porter la soupe à ébullition à feu doux pour former une mousse. Transférer le pot dans le four préchauffé (160 ° C) pendant une demi-heure. Sortez ensuite la soupe, donnez-lui un coup de poing avec un mixeur et ajoutez la noix de muscade. Servir, saupoudré de sésame frit, garni d'un brin de romarin ou de thym. Servir avec de la crème sure.

3. Soupe de lentilles jaunes au bacon

Ingrédients:

Patates douces (ou pommes de terre) 250 g

1,2 L de bouillon de viande

Lentilles jaunes 300 g

Ail 25g

Oignons 200g

Bacon Fumé 150g

Carottes rouges 120 g

Mélange De Poivre

Céleri-rave 40 g

Feuille de laurier 3 pcs.

Le sel

Aneth et persil 70 g

Technologie de cuisson:

Faites bouillir les lentilles dans le bouillon fini, ajoutez-y des morceaux de pomme de terre. Gardez lentement la soupe à l'étouffée. Couper le bacon en petits cubes, mettre dans une casserole préchauffée. Lorsque la graisse est fondue, retirez les morceaux de bacon frits, mettez les oignons, le céleri et les carottes, précoupez-les finement. Faites frire jusqu'à ce que le mélange soit moelleux et passez à la poêle pour atteindre le poids total. Faire bouillir pendant 5-7 minutes, sous le couvercle et à feu doux.

Punch la soupe prête avec un mélangeur, retournez au poêle, laissez-le bouillir à nouveau, ajoutez les épices et le sel, l'ail.

Servir dans une terrine garnie d'aneth et de feuilles de persil.

4. Soupe de lentilles aux croûtons

Ingrédients:

Pain blanc (ou pain français) 1 pc.

Huile d'olive 80 ml

Ail 40g

Citron 140 g (1 pc.)

Aneth 120g

Oignon 180g

Fromage à pâte molle fondue 400 g

Bouillon de poulet 0,6 l

Carottes 100 g

Pommes de terre 200 g

Beurre fondu 70 g

Crème (15%) 750 ml

Lentilles jaunes 150 g

Technologie de cuisson:

Faire bouillir les pommes de terre et les lentilles dans le bouillon jusqu'à tendreté. Passer les oignons et les carottes tranchés dans une poêle, y faire fondre le beurre. Mettez les légumes dorés dans la casserole, remuez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement

Préchauffez la crème à 40 ° C, dissolvez-y le fromage à pâte molle râpé. Combinez les deux masses, portez à ébullition. Assaisonner avec les épices, couvrir la casserole, laisser infuser.

Stale pain long coupé en cubes, saupoudrer de jus de citron, combiné avec de l'huile végétale. Faites cuire les biscuits au four jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Dans un mélangeur, hachez l'ail, l'aneth et le zeste de citron frais. Chauffer les croûtons dans un récipient avec un couvercle, mettre la même pâte épicée cuite, fermer et bien agiter. Tenir les biscuits dans un récipient fermé pendant une demi-heure afin qu'ils soient saturés d'arômes. Servir avec de la soupe.

5. Soupe de lentilles et lentilles au cumin

Ingrédients:

Oignons 300 g

Eau 1,4 l

Lentilles jaune 350 g

Carottes 150g

Huile de tournesol 120 ml

Ail 20g

Pommes de terre 200 g

Persil 80g

Céleri 40g

Le sel

Piment rouge

Feuille de laurier

Farine 60 g

Cumin

Technologie de cuisson:

Triez et nettoyez les lentilles, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les mettant dans de l'eau froide. Ajouter les pommes de terre, pelées et coupées en dés, continuer la cuisson sous un couvercle, avec une ébullition modérée.

Épluchez les oignons, les carottes, le céleri-rave, hachez les légumes et faites-les revenir dans l'huile de tournesol rôtie jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés. Ajoutez de la farine au mélange, remuez, faites frire pendant encore deux minutes. Transférer les légumes passés dans la poêle. Assaisonner le bouillon de légumes avec des épices fraîchement moulues, du sel. Après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu. Smash la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Laisser bouillir à nouveau et ajouter l'ail haché, le persil haché. Laisser reposer le plat pendant environ un quart d'heure et servir avec de la crème sure ou de la moutarde.

6. Velouté de lentilles aux girolles frites

Essayez de préparer une soupe de lentilles vertes. Il est brassé plus longtemps que les haricots jaunes, mais son goût est plus délicat et ne ressemble pas à un plat de haricots, surtout lorsqu'il contient des champignons forestiers.

Ingrédients:

Chanterelles 800 g

Aneth 150 g

Romarin 70g

Lentilles Vertes 450g

Bouillon (ou eau) 1,2 l

Beurre 120g

Sel au goût

Poivre blanc

Noix de muscade moulue

Feuille de laurier

Oignon et poireau - 100 g

Technologie de cuisson:

Cuit les lentilles préparées à la purée, plongez dans l’eau froide. Faire bouillir les champignons séparément, égoutter l'eau. Coupez-les en assiettes et faites-les revenir avec les oignons au beurre. Couper les lentilles au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance en purée, saler, ajouter les épices et les feuilles d'aneth hachées.

Servir dans des moules, en mettant dans chaque portion des champignons sautés, des poireaux émincés et un brin de romarin. Si désiré, ajoutez de la crème sure ou de la crème épaisse.

Velouté aux lentilles - Trucs et astuces

Premièrement, les avantages des lentilles. Dans un bol de soupe de lentilles ou de soupe - le taux quotidien moyen de potassium, de calcium, de fer et de magnésium. Les composants minéraux restants sont présents en petites quantités. À zéro glucides, contrairement aux pois et aux haricots, il contient la moitié de la valeur quotidienne de protéines. La lentille contient une petite quantité de graisse. Les plats à base de lentilles vous permettent de saturer rapidement et facilement le corps sans le surcharger. Donc, les lentilles - vraiment diététique et même médicament.

Du point de vue culinaire, la variété disponible de variétés de lentilles alimentaires offre de nombreuses possibilités pour concrétiser les idées culinaires les plus audacieuses: préparation de salades, tartes, apéritifs, plats principaux et secondaires et pâtisseries.

Il convient également de noter que les lentilles sont une culture très sans prétention lorsqu'elles sont cultivées. Les haricots peuvent pousser même sur des pierres. Mais la propriété la plus étonnante et la plus précieuse de la plante - sa résistance aux effets des toxines, des nitrates et des radionucléides. Des études ont montré que les grains de lentilles ne contiennent pas de composés nocifs, quelles que soient les conditions dans lesquelles ils se développent. C’est une raison sérieuse de réfléchir à la façon de modifier vos préférences culinaires.

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