L’assaisonnement épicé est également appelé horloaster ou scintillement. Il est préparé de manière froide et chaude.
Raifort à la tomate et à l'ail - caractéristiques de cuisson
Composition des ingrédients en proportion standard:
• Tomates lavées sans tige - 1 000 kg.
• Racine de raifort nettoyée. - environ cent grammes.
• Sel - cuillère à café et plus.
• Ail épluché. - 5 pièces têtes moyennes.
• Sucre 1-2 g.
Hrenoviny durée de vie avec les tomates et l'ail dans un réfrigérateur ou une cave jusqu'à 15 jours.
Pour augmenter la durée de conservation de la sauce jusqu'à 60 jours, du vinaigre à 9% (pomme, vin, balsamique ou simple) est ajouté à raison d'un article. l par litre de produit fini. En outre, pour 1 kg de tomates pelées, la concentration en sel est augmentée à 4 g, le raifort à 225 et l'ail à 225 g Le récipient à assaisonner est lavé, cuit à la vapeur pendant 10 minutes, séché. Ensuite, il est versé dans une sauce stérilisée au bain-marie ou au four à une température de 120 ºC pendant 45 minutes.
Technologie de production d’incendie
1. Ravitaillement en raifort:
Toutes les opérations avec le rhizome sont effectuées dans des gants en caoutchouc afin de prévenir les irritations de la peau causées par le contact avec un produit caustique. Il est souhaitable que la fenêtre de la pièce soit ouverte.
• Pour préparer la vinaigrette au raifort avec des tomates et de l'ail, la racine est nettoyée avec un couteau ressemblant à une carotte et coupée en petits morceaux de 0,7 à 100 mm de large contre les fibres.
• La racine est ensuite broyée jusqu'à l'obtention de la consistance d'une purée de pomme de terre dans un mélangeur (puissance de 700 W), un robot culinaire ou un hachoir à viande.
2. Purée de tomates pour sauce:
• Les tomates sont lavées à l'eau tiède.
• Aux fruits, le bout pointu par lequel le jus est extrait est coupé et les graines sont enlevées.
• Ensuite, la base de la tige est coupée des tomates.
• Les fruits sont hachés dans un hachoir à viande.
A la vinaigrette au raifort prête et à la purée de tomates sont ajoutés:
• huile de tournesol;
• Pâte de tomates en conserve;
• herbes ou légumes frais (persil, coriandre, oignon, aneth, poivron, carotte);
• épices sèches (origan, estragon, poivron rouge, cumin, coriandre, moutarde); • noix;
• piment fort;
Le vin;
• vinaigre 6% ou 9% (pomme, vin rouge, balsamique, simple);
• jus de citron.
Raifort à la tomate et à l'ail (recette classique)
Ingrédients:
• tomate. purée - 1 l;
• vinaigrette aux racines de raifort - environ cent grammes;
• ail pelé - 5 têtes entières;
• sel, sucre - en proportion standard.
Cuisson:
1. Vinaigrette au raifort avec tomates et ail mélangés à de la purée de pommes de terre.
2. Au mélange, ajoutez du sucre, du sel et de l'ail émincés au presse-ail.
3. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.
4. Mélangez le mélange dans des récipients de stockage.
5. Un jour plus tard, la lumière est prête.
Raifort à la tomate et à l'ail (sauce délicate)
Ingrédients
Avant de cuire la vinaigrette au raifort, la racine est trempée dans de l'eau froide pendant six heures afin de réduire la netteté et la causticité du produit.
• Purée de tomates - 1 l.
• Poivrons Bulgares. - 0,750 g
• Rhizome de raifort - 120 g
• Sel - deux cuillères à café.
• Ail épluché. - 5 têtes.
• Persil et aneth en un seul groupe.
• Sucre - trois cuillères à café.
• Huile rast. - 30 ml.
Cuisson:
1. Poivre, verts et ail hachés sur le matériel de cuisine.
2. Ajouter la purée de pommes de terre et le raifort haché aux ingrédients.
3. Versez le sucre et le sel dans le mélange, versez l'huile.
4. Dans une casserole, porter la sauce à ébullition.
5. Étalez la merde avec les tomates et l'ail dans des bocaux stérilisés.
6. Faites rouler le couvercle du récipient et placez-le sur le froid.
Raifort avec Tomates et Ail (Sucré)
Ingrédients:
• tomates râpées - 1 l;
• purée de raifort -100 g;
• persil (verts) - bouquet;
• vinaigre 6% - une cuillère à soupe;
• sel à la discrétion de l'hôtesse;
• le sucre d'une cuillère à soupe.
Cuisson:
1. Prenez des tomates rouges de taille moyenne et écrasez-les comme indiqué dans la technologie du feu.
2. Ajouter au mélange la racine de raifort râpée, le persil haché.
3. Salez la sauce. Versez le sucre.
4. Mélangez les ingrédients, ajoutez du vinaigre.
5. Versez la merde avec les tomates et l'ail dans des pots stérilisés et mettez-les dans un endroit froid.
Conseil: ceux qui ont un appareil gastro-intestinal peuvent remplacer le raifort par du piment rouge par un peu d'ail. Pour ce faire, sur un pot de 1 litre de sauce, vous aurez besoin de mettre un petit anneau composé d’une gousse de 0,7-1 cm de large et de quelques gousses d’ail.
Raifort à la tomate et à l'ail (assaisonnement à l'origan et à l'estragon)
Ingrédients:
• purée de pommes de terre à partir de 1 kg de tomates;
Vinaigrette au raifort - 4 c. l.
• ail - 5 morceaux de têtes;
• épices sèches: poivron rouge, origan et estragon au goût;
• sel - à partir d'une cuillère à soupe de sol et plus;
• sucre - un, deux c.
1. Réduisez les tomates rouges mûres en purée.
2. Râpez la racine.
3. Mélangez les ingrédients avec de l'ail haché, des épices, du sel et du sucre.
4. Étendre l'assaisonnement sur les rives.
Raifort à la tomate et à l'ail (sauce tomate verte)
Ingrédients:
• tomates vertes fraîches - 1,5 l;
• racine de raifort - 150 g;
• aneth - un tas;
• ail - 6-7 pcs. les têtes;
• piment - au goût;
• sel - deux ou trois tables. des cuillères;
• sucre - 1-1,5 tables. cuillères.
Cuisson:
1. Broyer les légumes et les racines dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le sel et le sucre.
3. Mélanger le raifort avec les tomates et l'ail.
4. Rincez et séchez les pots d'une capacité maximale de 300 ml avec des bouchons à vis.
5. Puis stérilisez le récipient dans le four pendant 10 minutes à une température de 100 °.
6. Disposez la sauce dans des récipients et mettez-la dans un endroit froid.
Raifort à la tomate et à l'ail (à la polonaise)
Ingrédients:
• vinaigrette au raifort - 125 g;
• pomme, hachée dans un mélangeur - 250 g;
• pâte de tomate - 575 ml;
• jus de citron - gouttes 50-80;
• noix râpées - 120 g;
• raisins secs - poignée.
Cuisson:
1. Prenez la racine déchiquetée et mélangez-la à la compote de pommes fraîche.
2. Ajouter la pâte de tomates au mélange. La quantité d'ingrédient est ajustée au goût.
3. Noix pré-frites dans de l'huile végétale et raisins secs lavés en sauce.
4. Ajouter le jus de citron pressé au mélange.
5. Servir à la table, mélangé à la crème sure (1 tasse par 1 litre de sauce).
Hrenovina avec tomates et ail (lumière avec des concombres)
Ingrédients:
• concombre vert - 1 kg;
• ail - une ou deux têtes;
• sable de sucre - 40 g;
• ravitaillement en raifort - 90 g;
• sel - moitié de l'art. l.
• pâte (tomate) - 250 ml;
• vinaigre 9% - 45 g;
• huile de rast. - 40 ml.
Cuisson: 1. Coupez les concombres en lanières et ajoutez-y de la purée de raifort.
2. Couper l'ail en tranches et verser dans le mélange. Ajoutez ensuite le sel et le sucre.
3. Mélanger les ingrédients et laisser reposer 1 heure pour faire ressortir le jus de concombre.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu doux et ajoutez les concombres.
5. Ajouter la pâte de tomate à la masse.
6. Ingrédients pour le raifort avec les tomates et le mélange d'ail et laisser sur le feu.
7. Ajouter le vinaigre.
8. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les concombres soient marinés.
9. Pliez dans un récipient en verre stérilisé chaud, serrez le couvercle. Laissez-le à l'envers pendant un moment.
Raifort aux tomates et à l'ail (vinaigrette aux tomates vertes)
Ingrédients:
• tomates vertes - 2 kg;
• huile végétale - une demi-pile.
• Vinaigre 9% - une demi-pile;
• sel - 0,2 cuillère à soupe;
• sucre - une demi-pile;
• ail haché. - demi pile;
• raifort moulu - demi-pile.
Cuisson:
1. Rincez les tomates dans l'eau, retirez la tige et coupez-les en 8 parties.
2. Mélangez les tomates avec les épices.
3. Laissez le mélange pendant 24 heures.
4. Disposez la vinaigrette dans des récipients.
5. Rangez dans un sous-sol ou un réfrigérateur.
Raifort à la tomate et à l'ail (en bulgare)
Ingrédients:
• tomates râpées sans graines - 10 l;
• ampoules - 6 pièces;
• ail - 3 têtes;
• vinaigre - 120 ml;
• huile d'olive - 120 ml;
• sel - deux tables. des cuillères;
• poivre cher - un thé une cuillère;
• sucre - 250 g;
• ravitaillement en raifort - deux cuillères à soupe;
• marteau à la noix de muscade. - 1 paquet.
Cuisson:
1. Tomates, oignons, ail, raifort, hacher et mélanger.
2. Mettez les ingrédients dans une casserole remplie d'huile et allumez le feu.
3. Amenez le mélange de merde aux tomates et à l'ail à ébullition. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1-2 verres d'eau.
4. Après dix minutes, ajoutez les assaisonnements secs et les épices, versez le vinaigre. Laissez les ingrédients bouillir et dissoudre.
5. Retirer du feu, étaler sur les berges, stériliser.
Raifort à la tomate et à l'ail (sauce lettone)
Ingrédients:
• Fruits frais de tomates - 3 kg;
• pâte de tomate - 0,7 litre; • ail pelé. - 300 g;
• raifort nettoyé. - 300 g;
• sel - jusqu'à deux tables. des cuillères;
• sucre - deux, trois tables. des cuillères;
• Vinaigre 9% - environ deux tables. des cuillères;
• huile de rast. - 100 g
Cuisson:
1. Tomates coupées en petits morceaux (vous pouvez utiliser des fruits rouges ou verts).
2. Broyez l'ail et le raifort dans un hachoir à viande ou autre matériel.
3. Tomates incendiées. Lorsque la masse bout, ajouter l'ail, le raifort et la pâte de tomate. Donne une bonne ébullition.
4. Ajoutez un peu de vinaigre pour augmenter la durée de conservation. Verser dans des récipients.
Raifort à la tomate et à l'ail (épicé au vin)
Ingrédients:
• tomates - 2 kg;
Oignon - un morceau;
• chili - 0,4 partie de la gousse (côtelette);
• vinaigre - 0,2 ml;
• vin - 0,2 ml;
• sel au goût;
• sucre - 0,2 mg;
• vert savoureux - un tas;
• poivron rouge. - goûter;
• feuille de menthe - paquet;
• raifort - 1 cuillère à soupe. l écrasé;
• clou de girofle, cannelle, feuille de laurier - au goût;
• amidon - deux cuillères à soupe.
Cuisson:
1. Tomates séparées des graines, hachées sur du matériel de cuisine.
2. Faites bouillir la pâte obtenue jusqu'à consistance épaisse, avec l'oignon haché et le piment rouge.
3. Ajouter les épices, verser le vinaigre et le vin. Faire bouillir pendant environ dix minutes.
4. Peu de temps avant de retirer du feu, ajoutez les épices et ajoutez lentement l'amidon (précédemment dilué dans de l'eau) au mélange.
5. Stériliser 10 minutes.
Raifort à la tomate et à l'ail (original avec pommes et basilic)
Ingrédients:
• Purée de tomates fraîches - 1 l;
• vinaigrette au raifort - 100 ml;
• ail - 5 pcs les têtes;
• épices: basilic, thym, origan;
• 1 grosse pomme;
• sel - une ou deux cuillerées à thé;
• sucre - Art. une cuillère;
• Vinaigre 9% - un article. l
Cuisson:
1. Lors de la création de ce type de raifort avec de l'ail et des tomates, la pomme doit être émincée dans un hachoir à viande ou une râpe.
2. Mélangez les fruits avec les tomates et le raifort.
3. Ajoutez les épices, le sucre, le sel et le vinaigre.
4. Développez sur les banques propres.
5. Conserver au réfrigérateur.
Raifort aux tomates et à l'ail (lumière épicée au poivron)
Ingrédients:
• poivre bulgare -1 kg; • piment rouge - 300 g;
• tomates - un kg;
• ail 8-10 pcs. les têtes;
• raifort - cent grammes;
• le sel;
• coriandre et aneth avec 10 branches chacun.
Cuisson:
• Rincer les tomates et faire des coupes croisées sur la partie pointue des tomates.
• Plier les fruits dans des assiettes profondes et verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
• Retirez l'eau et retirez la peau en accrochant les incisions avec un couteau.
• Lavez les piments bulgares et les piments forts à l'eau tiède.
• Essuyez les légumes pour la cuisson du raifort avec des tomates et un essuie-tout.
• Couper les tomates en deux.
• Pelez le poivre bulgare des graines et de la tige.
• Coupez le chili de la tige, ne retirez pas les graines pour que la sauce soit épicée.
• Pelez l'ail.
• Broyer tous les ingrédients. Ajoutez-y des épices et du sel.
• Versez dans des récipients déjà préparés et mettez-les dans un endroit froid. Pour prolonger la durée de conservation, pasteurisez la sauce un peu plus d’une demi-heure (40 minutes).
Raifort à la tomate et à l'ail (avec prunes et aubergines)
Ingrédients:
• Tomates gratinées et pelées - 1 000 g
• Aubergine sans pelure - 100 g
• Prune - 5 pcs.
• Raifort nettoyé. - cent grammes.
• Ail - cinq têtes entières.
• Poivre rouge. marteau - 1 c.
• Sel - deux cuillères à café.
• Sucre - la moitié du sel.
• Graines d'aneth et persil - au goût.
• Un peu d'huile de tournesol.
Cuisson:
1. Broyer les ingrédients et mélanger.
2. Rincez les pots, stérilisez au four.
3. Versez le mélange dans des récipients.
Raifort à la tomate et à l'ail (avec abricots, carottes et gingembre)
Ingrédients:
• tomates - 1 kg;
• carotte râpée - 50;
• abricot - 50 g;
• raifort nettoyé. - cent grammes;
• ail - 5 têtes;
• Gingembre nettoyé. - 10 g;
• poivron rouge. - gramme;
• une cuillère à soupe de sel;
• feuille de persil - bouquet;
• huile d'olive - au goût;
• sucre - un thé. une cuillère
Cuisson:
1. Lavez les légumes et les fruits.
2. Broyer les carottes râpées.
3. Hacher finement l'abricot.
4. Broyer la racine de raifort, le gingembre, l'ail, le persil en une purée.
5. Salez le raifort avec l'ail et les tomates, le sucre, les épices et le beurre. 6. Mélangez les ingrédients et décomposez-les dans des cannettes propres.
Raifort avec Tomates et Ail (Chaud avec Carottes, Poivrons et Oignons)
Ingrédients:
• tomates sans peau - 1 000 g;
• carotte nettoyée. - 2 pièces;
• poivre bulgare. sans graines - 100 g;
Oignons - un morceau;
• préparation de raifort - 150 g;
• cuillère à café de sel;
• ail - 6-7 pièces;
• poivre noir. - 0,5 g;
• sucre et vinaigre - cuillère à café.
Cuisson:
1. Broyer les légumes avec les racines dans un robot culinaire.
2. Ajouter les épices et le beurre.
3. Mélangez les ingrédients et mettez-les dans des récipients.
4. Mettez dans un endroit frais pendant une journée jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Raifort à la tomate et à l'ail (chaud avec courgettes et coriandre)
Ingrédients:
• tomates (pâtes préparées) - 0,8 ml - 1 l;
• courgettes - jusqu'à cent grammes;
• raifort - 250 g;
• ail - têtes 10-15;
• sel - deux cuillères à soupe.
• sucre - une cuillère à soupe et demi.
• vinaigre - trois c.
• Coriandre - au goût.
Cuisson:
1. Courge, tomates, racine de raifort coupées en dés et mélangées avec des épices.
2. Laissez le mélange reposer pendant la nuit dans un endroit froid.
3. Plier dans des conteneurs de stockage.
Raifort aux tomates et à l'ail (raifort épicé au cumin et aux noix)
Ingrédients:
• purée de tomates - 1 l;
• billette (raifort) - 250 g;
• effacé. 10-15 morceaux d'ail;
• sel - quatre cuillères à café;
• cumin - 10 g;
• sucre - une cuillère à soupe et demi.
• pas plus de trois cuillerées à thé de vinaigre;
• noix - 50 g.
Cuisson:
1. Purée et mélange de préparation de racine.
2. Ajouter l'ail écrasé, les épices et le vinaigre au mélange.
3. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant six heures.
4. Mélangez à nouveau la sauce et fermez-la dans un récipient hermétique.
Raifort à la tomate et à l'ail (tendre au persil et à la moutarde)
Ingrédients:
• Tomates (fraîches, en purée) - 1100 g.
• Raifort (récolte) - environ cent grammes.
• Ail - 5 pcs
• Poivre cr. -1 an
• sel - 2 c.
• Moutarde - 5g.
• sucre - une cuillère à café.
• Feuilles de persil - bouquet.
• Huile salée. - un peu.
Cuisson:
1. Mélange de tomates et de raifort.
2. Ajouter les épices et la moutarde au mélange. 3. Laissez la sauce reposer pendant la nuit dans un endroit froid.
4. Développez sur les banques.
5. Stérilisez au four ou au bain-marie jusqu'à 40 minutes.
Raifort à la tomate et à l'ail (avec persil et céleri)
Ingrédients:
• purée de tomates fraîches - 1 l;
• sel - environ deux cuillères à café;
• persil - bouquet;
• sucre - une cuillère à thé;
• céleri - bouquet;
• sol de raifort - 100 g;
• piment fort - demi c.
Cuisson:
1. Mélanger le raifort et la purée de pommes de terre, saler et ajouter les épices.
2. Étalez la sauce dans des récipients. Conserver au froid.
Raifort à la tomate et à l'ail (avec romarin et jus de citron)
Ingrédients:
• tomates (purée) - 1 100 g;
• préparation de racine de raifort - jusqu’à 200 grammes;
• huile d'olive - 10 ml;
• romarin -10 g;
• vinaigre balsamique - cuillère à café;
• poivre moulu cr. - 2 g;
• Jus de citron - deux cuillères à soupe.
Cuisson:
1. Mélange de tomates, de raifort, d'huile et d'épices.
2. Ajoutez du vinaigre au mélange.
3. Presser le jus de citron. Versez-le dans la sauce.
4. Mélanger et désintégrer les ingrédients dans des récipients hermétiques.
Raifort à la tomate et à l'ail (sauce piquante à l'Antonovka)
Ingrédients:
• tomates - 1 kg;
• racine de raifort purifiée - 300 g;
• têtes d'ail - 15 pièces;
• poivre bulgare. - 300 g;
• pommes «Antonovka» - 2 pièces;
• sel et sucre.
Cuisson:
1. Couper les tomates, les racines, l'ail et les pommes dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez du sel et du sucre au goût.
3. Étendre l'assaisonnement dans des récipients.
4. Conserver au réfrigérateur.
Raifort avec tomates et ail (avec aubergines et huile de tournesol)
Ingrédients:
• Aubergine sans peau - 3 kg;
• poivre bulgare. - 1 kg;
• tomates -1,3 kg;
• huile maigre - 0,5 ml;
• sucre - 100 g;
• Vinaigre - six tables. des cuillères;
• ail pelé. - 5 pièces;
• préparation de raifort râpé - 100 g;
• sel - 50 g.
Cuisson:
1. Aubergines, poivrons, tomates, coupés en morceaux.
2. Ajoutez de l'huile et des épices au mélange.
3. Faites bien bouillir pendant 5 minutes.
4. Ajouter l'ail et le raifort.
5. Cuire la sauce pendant 5 minutes.
6. Verser dans des récipients pour le stockage.
Raifort avec Tomates et Ail - Trucs et astuces pour cuisiner
• La sauce piquante peut être consommée immédiatement froide une fois que le plat est resté au réfrigérateur pendant une nuit.
• Si, lors de la transformation du raifort dans un hachoir à viande, les yeux se corrodent, couvrez l'appareil et la plaque avec un sac en plastique.
• La concentration des produits pour le raifort à l'ail et aux tomates peut être modifiée en fonction de la chair des tomates et de la teneur en humidité du fruit, de la fraîcheur de la racine et d'autres caractéristiques.
• Pour conserver la sauce, il est préférable d'utiliser des pots stérilisés d'un volume maximal de 0,3 ml avec des bouchons à vis.
• Pour que les couteaux des appareils électriques tournent lorsque vous faites pivoter la racine, versez librement 1 verre d'eau dans le récipient de l'appareil et ne remplissez pas le récipient plus de la moitié.
• Pour déterminer avec précision le poids du raifort, il faut d'abord le nettoyer et ensuite seulement le peser.
• Conservez les assaisonnements dans une cave ou un réfrigérateur sur l’étagère supérieure.
