Pour beaucoup, les pastèques salées sont un vrai dépaysement, même si sur les tables de nos ancêtres, c’était un snack très populaire.
Pastèques salées en fûts de chêne avec pommes, miel, chou et moutarde.
De nombreuses recettes peuvent sembler trop audacieuses, mais n’ayez pas peur d’expérimenter pour surprendre vos invités lors d’un repas de fête.
Comment saler des pastèques dans un tonneau - principes de base de la cuisine
Saler les pastèques en fûts est un moyen rapide, facile et pratique de conserver longtemps la baie d’été, connue depuis longtemps. Auparavant, les pastèques n'étaient salées que dans des fûts de chêne, mais elles utilisent aujourd'hui des plats en plastique et en céramique.
Avant de mettre les ingrédients dans le fût, celui-ci est soigneusement lavé afin d'éviter toute saleté ou poussière, car cela pourrait l'endommager et le pourrir. Ensuite, le baril est échaudé deux fois avec de l'eau bouillante, séché et recouvert d'un chiffon propre.
Pour le salage, choisissez des fruits de taille moyenne, légèrement immatures, sans dommage. Les pastèques sont soigneusement lavées et percées à plusieurs endroits avec une baguette en bois afin que les perforations soient disposées symétriquement. Ils sont placés dans des fûts et versés avec de la saumure de manière à recouvrir complètement le fruit.
La recette de la saumure dépend de la façon dont on sale les pastèques. La saumure universelle est préparée à raison d’un demi-kilogramme de sucre et de 200 sels pour dix litres d’eau. Les pastèques dans une telle saumure ont un agréable goût aigre-doux. Si vous souhaitez que les pastèques soient salées, la quantité de sel est augmentée à 800 g, tandis que le sucre n'est pas ajouté. Le cornichon peut être préparé à base de pulpe de melon d'eau.
Pour que les fruits ne sortent pas, ils sont recouverts d'un cercle de bois sur lequel est posée une lourde pierre qui est prélavée et ébouillée à l'eau bouillante. Couvrir le canon avec un chiffon propre pour éviter la poussière et les débris.
Les pastèques sont salées pendant trois semaines. Sortez les couverts de fruits propres préparés pour éviter la fermentation. Les pastèques dans un tonneau pour l'hiver sont entièrement salées ou coupées en morceaux.
Recette 1. Comment saler les pastèques dans un fût
Ingrédients
- pastèques de taille moyenne;
- eau froide - dix litres;
- sucre blanc - 1200 g;
- sel gemme - 400 g.
Méthode de préparation
1. Commencez par préparer le canon. Il est souhaitable que ce soit en bois, mais s'il n'y en a pas, le plastique ou la céramique fera l'affaire. Capacité laver soigneusement et verser deux fois sur de l'eau bouillante.
2. Nous lavons les pastèques et faisons plusieurs ponctions symétriques avec une aiguille en bois. Ceci est fait afin de mieux pénétrer la saumure dans les baies.
3. Nous mettons les pastèques préparées dans le réservoir.
4. Versez le sucre et le sel dans l'eau. Remuer jusqu'à dissolution.
5. La saumure résultante verse des pastèques. Le liquide doit recouvrir complètement le fruit. Nous recouvrons les baies de gaze, posons un cercle de bois sur le dessus et déposons un seau d'eau ou une grosse pierre dessus.
6. Après trois jours, nous transférons le fût à la cave et le laissons encore trois semaines pour que les pastèques soient complètement salées. Les fruits prêts sortent des couverts propres et les coupent en morceaux. Servi en dessert, en accompagnement ou en collation.
Recette 2. Mariner les pastèques dans un fût de pommes
Ingrédients
- dix pastèques mûres de taille moyenne;
- eau filtrée - dix litres;
- pommes - six kilogrammes;
- sel gemme - 750 g;
- feuilles de cerisier et de cassis - par dix feuilles;
- paille de seigle.
Méthode de préparation
1. Lavez le canon de la poussière et de la saleté. Laver l'intérieur avec de l'eau bouillante deux fois et sécher.
2. Mine de pastèque, percer symétriquement à plusieurs endroits. Nous lavons les pommes sous le robinet. Rincer la paille et verser de l'eau bouillante. Nous plions les baies préparées dans un tonneau, en les chevauchant avec de la paille et en comblant les vides entre elles de pommes. Mettez les feuilles de groseilles et de cerises.
3. La saumure de cuisine. Dissoudre dans dix litres d’eau salée. Remplissez le contenu du fût avec de la saumure et couvrez avec un chiffon propre. Placez un cercle de bois sur le dessus et placez un seau d'eau dessus. Rangez le canon dans un endroit sombre et frais. Les pastèques seront prêtes dans deux à trois semaines.
Recette 3. Mariner les pastèques dans un baril d'ail
Ingrédients
- quatre kilogrammes de pastèques;
- sur un bouquet d'aneth et de persil;
- cosse de piments forts;
- 5 g de grains de poivre noir;
- tête d'ail.
saumure
- trois litres d'eau filtrée;
- à 9 c. sel gemme et sucre blanc.
Méthode de préparation
1. Pour le salage des morceaux de melon d'eau, nous utiliserons de petits fûts en céramique. Nous prenons des pastèques mûres avec une croûte mince. Bien les laver et les couper en grandes tranches longitudinales.
2. Lavez mon baril, versez de l'eau bouillante et séchez. Verts et gousses de piment chaud rincées. Un tiers de vert est posé sur le fond du réservoir. Placez le piment fort et quelques gousses d’ail pelées.
3. Étendre fermement une couche de tranches de melon d'eau en tenant compte de la forme du récipient. En haut, nous mettons les brindilles de vert et quelques gousses d'ail. Nous continuons à déposer les tranches de melon d’eau, en les déplaçant avec les herbes et l’ail, jusqu’à ce que le fût soit rempli au maximum.
4. Versez le sucre et le sel dans l'eau, déposez les pois noirs et mettez le feu. Faire bouillir, mélanger pendant environ cinq minutes et laisser refroidir à la température ambiante. Remplissez les pastèques avec la saumure pour que les morceaux y soient complètement immergés. Nous couvrons le canon avec une plaque et plaçons la charge sur le dessus.
5. Garder les pastèques au chaud pendant une journée, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques jours. Nous stockons des pastèques salées dans la cave.
Recette 4. Comment mariner les pastèques dans un tonneau de moutarde
Ingrédients
- pastèques à la peau fine et de taille moyenne - 20 fruits;
- eau filtrée - dix litres;
- sel de table - 800 g;
- sucre - 400 g;
- poudre de moutarde - un demi-sac.
Méthode de préparation
1. Préparez un tonneau en bois d’un volume de 100 litres. Si vous n’avez pas de contenant en bois, vous pouvez utiliser un fût en plastique pour la nourriture. Nous lavons le fût à fond, versons de l'eau bouillante plusieurs fois et nous le séchez.
2. Les pastèques s’assurent qu’elles ne présentent pas de fissures, de taches de pourriture ou de bosses. Les fruits doivent être de taille moyenne. Laver les pastèques sous le robinet et couper la tige. Nous perforons les baies avec une aiguille à tricoter en bois à plusieurs endroits afin que les perforations soient disposées symétriquement. 3. Préparer une solution saline. Pour ce faire, prenez dix litres d’eau filtrée et dissolvez-y le sel gemme. Ajoutez ensuite le sucre et la moutarde en poudre. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
4. Disposez soigneusement les pastèques dans un fût et versez une solution saline de sorte que son niveau se situe à 10 cm au-dessus des baies.
5. Fermez le baril avec un couvercle et laissez-le pendant trois semaines dans un endroit frais. Retirez de temps en temps le couvercle. S'il y a un signe de moisissure, ajoutez de la saumure fraîche.
Recette 5. Comment mariner les pastèques dans un baril dans son propre jus
Ingrédients
- dix kilogrammes de petits pastèques;
- 60 g de gros sel;
- cinq kilogrammes de pulpe de melon d'eau.
Méthode de préparation
1. Lavez cinq kilogrammes de pastèques, coupez-les en morceaux et séparez la chair de la couenne. Mettez la pulpe dans le récipient du mélangeur et perebeyte à l'état de purée de pommes de terre. Versez le sel dans la masse obtenue et mélangez jusqu'à dissolution complète.
2. Lavez bien le fût, versez de l'eau bouillante plusieurs fois et séchez-le. Mettez la première couche de pastèques entières et recouvrez-la de purée de pulpe salée. Mettez les pastèques de cette manière jusqu'à ce que le récipient soit plein. La couche supérieure doit être en purée.
3. Couvrez le fût avec un linge propre et placez-le dans un endroit sombre et froid pendant une semaine. Vérifiez de temps en temps si des moisissures apparaissent, retirez-les. Recharger la solution de sel si nécessaire. Stockez le produit fini pendant six mois dans la cave.
Recette 6. Pastèques dans un tonneau pour l'hiver avec des pommes dans le sable
Ingrédients
- six petites pastèques mûres pesant jusqu'à 2 kg;
- 15 feuilles de cassis et de cerisier;
- dix kilogrammes de grosses pommes;
- dix kilogrammes de sable lavé;
- 750 g de gros sel;
- dix litres d'eau purifiée.
Méthode de préparation
1. Pour le salage, prenez des fruits mûrs et mûrs sans dommages ni signes de pourriture. Le nombre de pastèques peut être plus ou moins important en fonction de la taille des baies. Cependant, il est important que leur poids n'excède pas deux kilogrammes. Tous les fruits sont bien lavés. 2. Les pommes mûres sans défauts visibles sont aussi les miennes.
3. Le baril de salage est bien lavé et aspergé d'eau bouillante plusieurs fois. Nous mettons les pastèques dans un baril en les déplaçant avec des feuilles de groseilles et de cerises. Remplissez l'espace libre avec des pommes.
4. Versez progressivement le sable lavé dans le récipient rempli de manière à ce qu'il remplisse complètement les vides restants. La quantité de sable spécifiée dans la recette est conditionnelle, elle peut être supérieure ou inférieure en fonction du volume du conteneur sélectionné. La couche supérieure de sable devrait avoir une épaisseur de cinq centimètres.
5. Placez un récipient d'eau sur le feu et amenez à ébullition. Saler et faire bouillir en remuant jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Versez le contenu du fût avec la saumure refroidie de manière à ce que son niveau dépasse de dix centimètres le sable.
6. Le sable finira par se déposer et s'épaissir. Par conséquent, versez-le et ajoutez également de la saumure.
Pastèques dans un tonneau pour l'hiver - trucs et astuces
- Les pastèques mûres à chair dense et nécessairement à croûte fine conviennent au salage.
- La taille de la pastèque ne doit pas dépasser 30 centimètres.
- Les baies doivent être exemptes de dommages ou de signes de pourriture. Un tel fruit peut gâcher tout le fût.
- Pour le salage, il est préférable de prendre des variétés tardives de pastèques, qui atteignent leur maturité en septembre.
