Soufflé au foie de poulet - plat diététique? Soufflé au foie de poulet cuit à la vapeur et au four

Soufflé au foie de poulet - plat diététique? Soufflé au foie de poulet cuit à la vapeur et au four

Un foie, en particulier un produit d’oiseau et si tendre, eh bien, et dans une recette comme un soufflé, il n’a pas d’égal. Un plat doux et riche en calories pour le goût des enfants, et même les parents refusent rarement de telles friandises. Bien sûr, un peu plus que frire les morceaux de foie, mais le soufflé en vaut la peine, vous pouvez en être sûr!

Soufflé au foie de poulet - principes généraux de la cuisine

• Le soufflé au foie de poulet se prépare de deux manières: cuit à la vapeur ou cuit au four. Dans les deux cas, des formes seront nécessaires: pour le soufflé à la vapeur, de petits moules flexibles pour la cuisson de cupcakes en silicone conviendront mieux. Ils ne nécessitent pas de huilage, ce qui a un effet très positif sur les plats diététiques. En outre, extraire un soufflé à la vapeur douce, sans violer son intégrité, de ces formes n'est pas difficile.

• Cuire au four Le souffle du foie peut être dans n'importe quel récipient réfractaire. Leurs murs doivent être graissés et légèrement saupoudrés de farine, de semoule ou de chapelure blanche finement broyées.

• Pour faire un délicieux soufflé au foie de poulet, une attention particulière doit être portée à la qualité du produit principal. Le foie doit être vérifié avant utilisation pour détecter la présence de vésicule biliaire. Si vous l'écrasez ou le laissez accidentellement, le plat sera gâché. Le foie de poulet lavé est tordu dans un hachoir à viande ou interrompu par un mélangeur dans une farce uniforme, puis mélangé avec d'autres produits.

• Composant obligatoire de tout soufflé - œufs. Ils ne sont jamais ajoutés entièrement. La base du soufflé, sous la forme d'un hachis de foie liquide, est d'abord combinée avec les jaunes, puis les protéines fouettées sont ensuite mélangées délicatement. Cette mousse protéinée confère au soufflé de foie une tendresse particulière.

• Pour atténuer le goût du foie de poulet et ajouter un plat original, le soufflé peut être cuisiné avec des légumes ou des champignons. Pour obtenir un plat plus friable, du riz cuit est ajouté à la masse de soufflé, qui est parfois remplacé par du sarrasin. • Le soufflé au foie de poulet cuit à la vapeur est servi tiède. Cuit dans le plat à four, il est souhaitable d'utiliser légèrement refroidi.

• En accompagnement, vous pouvez servir des légumes frais, des céréales friables ou des pâtes. Couper en fines tranches, cuire au four dans un soufflé, mettre sur des sandwichs.

Recette simple - soufflé au foie de poulet pour four

Ingrédients:

• une livre de foie de poulet;

• deux œufs;

• carotte de taille moyenne;

• poivre moulu;

• cinq cuillères à soupe de farine à cuire;

• deux petites ampoules;

• lait ou crème liquide faible en gras - 100 ml.

Méthode de cuisson:

1. Rincez soigneusement le foie traité avec beaucoup d’eau froide. Pelez les légumes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.

2. Dans un hachoir à viande, définissez la grille fine et passez au travers de tous les produits préparés: oignons, carottes et foie, mélangez la viande hachée.

3. Ajoutez la crème, les œufs fouettés avec du sel, poivrez légèrement, ajoutez du sel si nécessaire. Versez toute la farine et, en cassant soigneusement ses mottes, mélangez au fouet. La masse de sucre en épaisseur doit être similaire à celle de la pâte pour les beignets.

4. Former un à deux litres de volume, recouvrir l'intérieur de beurre ou d'huile végétale et y transférer la masse du foie. Si le récipient est en silicone, il n’est pas nécessaire de le lubrifier.

5. Mettez le soufflé au foie dans le four et faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

Soufflé de foie de poulet et de légumes - “Mosaic”

Ingrédients:

• foie de poulet refroidi - 380 gr;

• trois cuillères de semoule;

• une troisième cuillerée de sel fin;

• un piment doux;

• deux cuillères de crème sure;

• oignon de taille moyenne;

• un œuf;

• petite tête d'oignon;

• huile de tournesol, hautement raffinée.

Méthode de cuisson:

1. Hachez finement l'oignon, les poivrons retirent les graines, rincez à l'eau et coupez en tranches de petite taille. Sur une grande râpe, hachez les carottes.

2. Mettez le foie transformé et lavé dans le bol du mélangeur. Ajouter la crème sure, ajouter la semoule, verser l'œuf et casser jusqu'à l'obtention d'un état pâteux. 3. À votre goût, poivre, ajoutez un peu de sel, mettez de côté temporairement.

4. Faites frire les légumes coupés en ajoutant un peu d'huile végétale, mais pas trop. À feu moyen, apportez les morceaux de légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Transférer les légumes légèrement refroidis dans la masse du foie. Remuer et verser dans la forme préparée.

6. Déplacez-le sur la plaque à pâtisserie et laissez cuire au four pendant une demi-heure, en réglant la température du four à 180 degrés.

Recette du soufflé aérien de foie de volaille pour multicuiseur

Ingrédients:

• 700 gr. foies de poulet frais;

• un gros oignon;

• un ripper d’usine à thé;

• 200 ml de lait pasteurisé et faible en gras;

• une cuillère à café de sel et de poivre moulu;

• semoule - 3 c. l.

• quatre œufs;

• une demi-cuillère de noix de muscade pilée.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l'oignon pelé en morceaux et incorporez un hachoir à viande. Ajoutez ensuite aux oignons, le foie haché de la même manière, mélangez.

2. Assaisonner le tout avec du poivre moulu, ajouter la noix de muscade avec la semoule et légèrement le sel. Versez le lait froid, mélangez et réservez pendant vingt minutes. Manka devrait bien gonfler.

3. Après cela, casser l'œuf dans la masse du foie, ajouter le défonceuse et le fouet. Il est préférable de pré-mélanger l'œuf avec une fourchette ou un fouet.

4. Humidifiez légèrement la surface intérieure du bol de cuisson avec de l'huile végétale et versez-y le mélange de foie.

5. Réglez la minuterie sur une heure et démarrez le programme de cuisson.

6. Retirez le bol contenant le soufflé préparé, placez-le sur le support et laissez-le reposer un moment. Lorsque le plat refroidit, retirez-le soigneusement et coupez-le en portions.

Comment faire cuire un soufflé de foie de poulet à la vapeur pour un bébé

Ingrédients:

• un œuf;

• 350 gr. foie de poulet, de préférence non congelé;

• un quart de tasse de lait;

• une petite tranche de pain, d'environ 40 grammes;

• un peu de sel;

• on n'ajoute pas d'épices!

Méthode de cuisson: 1. Traitez le foie de poulet: enlevez toute graisse, pellicule et vésicule biliaire, le cas échéant. Puis rincez le foie à l'eau froide, transférez-le en secouant l'humidité dans le bol du mélangeur.

2. Dans le pain, coupez toutes les croûtes, coupez les miettes en petits morceaux et ajoutez-les au foie. Vous pouvez remplacer le pain par une cuillère à soupe de semoule.

3. En cassant l'œuf, séparez le blanc du jaune. Égouttez les protéines dans un bol propre et le jaune en vrac, puis versez dans le bol pour le reste des produits. Écrasez le contenu du bol avec un mixeur en mode turbo pendant environ deux minutes.

4. Battre la protéine dans une mousse stable, l'ajouter à la masse du foie. À la cuillère, mouvements prudents de bas en haut, incorporer des protéines. Faites cela très soigneusement pour ne pas perturber la légèreté de la masse protéique.

5. Versez le mélange de foie dans des plateaux en silicone et placez-les dans le panier à vapeur.

6. Faites cuire le soufflé au foie pendant une demi-heure, puis retirez-le des moules et servez.

Soufflé délicat au foie de poulet avec des tranches de champignons (au four)

Ingrédients:

• Foie de poulet frais - 450 gr;

• une grande cuillerée de farine;

• un verre de crème épaisse;

• petits champignons frais - 6 pièces;

• une petite pincée de poudre de noix de muscade;

• deux œufs;

• beurre, 82% de beurre - 25 gr;

• chapelure blanche, finement moulue;

• Une paire de cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les champignons coupés en gros morceaux. Dans une poêle à feu vif, faites chauffer quelques cuillères à soupe de beurre et trempez-y les morceaux de champignons. Dès que l'eau est partie, réduire le feu à moyen et continuer à faire frire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps,

2. Inspectez soigneusement le foie pour détecter la présence de vésicules biliaires, le cas échéant - retirez-le soigneusement. Faites de même avec les restes de graisse et de film, rincez, séchez et hachez. Vous pouvez tuer le foie avec un mélangeur ou moudre avec un hachoir à viande.

3. Découpez soigneusement les œufs en divisant les jaunes et les protéines. Assurez-vous qu'il n'y a pas de résidus de jaune dans les blancs. 4. Ajouter la noix de muscade, un peu de poivre moulu et une pincée de sel fin au foie émincé. Mettez le beurre mou ici, fouettez. Ajouter la farine et répéter les battements.

5. Fouettez la crème séparément, jusqu'à ce que le volume augmente presque doublé, les blancs pour obtenir une mousse serrée.

6. Versez délicatement la crème dans le mélange de foie, puis incorporez doucement la mousse de protéine.

7. Couvrir le formulaire de l'intérieur avec une fine couche d'huile. Semoule en poudre ou chapelure et remplit la masse du foie. Considérez que le soufflé augmentera de quelques centimètres, ne remplissez donc pas le récipient à fond.

8. Placez les champignons sautés à la surface du soufflé dans un ordre aléatoire et, en appuyant sur vos doigts, plongez les morceaux dans la masse du foie.

9. Placez le moule avec le soufflé sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, couvrez-le de papier d'aluminium. Versez de l'eau dans la casserole de sorte qu'elle couvre à moitié le moule et déplacez doucement la rôtissoire vers le four. Cuire le soufflé pendant 45 minutes.

10. Ensuite, déposez sur la surface de petits morceaux de beurre et remettez-les au four pendant cinq minutes, sans papier d'aluminium ni eau. Dès que le dessus est légèrement bruni, le plat est prêt.

Comment faire un soufflé de foie de poulet friable (avec du riz)

Ingrédients:

• foie de poulet frais - 600 gr;

• une troisième tasse de riz;

• deux œufs;

• trois cuillères avec un tas de farine;

• tête d'oignon amer;

• goûter - ail et épices;

• une cuillère de beurre de légume ou de crème douce.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l'excès de foie, lavez-le à l'eau froide, séchez-le.

2. Couper l'oignon pelé en tranches et, avec le foie, tordre dans un moulin à viande ou battre au mélangeur. D'une masse plus homogène, le soufflé au foie sera plus tendre.

3. Lavez le riz à l'eau claire et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ensuite, mettre dans une passoire, rincer à l'eau courante, sécher.

4. Séparé des jaunes des blancs pendant un quart d'heure, placez-le dans la chambre commune du réfrigérateur. Mélanger les jaunes et le riz séché avec le foie haché. Ajouter le lait, assaisonner avec les épices. Saler légèrement la masse de foie, ajouter toute la farine et mélanger, en accordant une attention particulière aux morceaux de farine - ils ne devraient pas l'être. 5. Battre les protéines refroidies jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et les mélanger doucement à la masse souflée. Ne fouettez pas, sinon les protéines seraient brisées et le soufflé au foie ne serait pas luxuriant.

6. Couvrir le fond du formulaire avec du papier sulfurisé, appliquer un légume ou du beurre sur les murs. Transférer soigneusement la masse hépatique dans le récipient préparé et mettre au four pendant une demi-heure.

7. Servir frais, coupé en portions.

Soufflé au foie de poulet - trucs et astuces pour cuisiner

• Les foies de poulet utilisés ne doivent pas être de couleur jaune pâle ou foncée. La présence de caillots sanguins et la violation de la structure dense du tissu ne sont pas les bienvenues. Un tel sous-produit peut être congelé ou non frais.

• Lorsque vous hachez du foie de poulet avec un hachoir à viande, utilisez la grille la plus fine. Plus la base du foie est cuite uniformément, plus le soufflé sera tendre.

• Les protéines doivent être fouettées, avec une petite quantité de sel. Cela accélérera le processus.

• Interférer très soigneusement avec la mousse de protéine dans la masse du foie. Si la légèreté des protéines est perturbée, le soufflé ne se lève presque pas et ne sera pas tendre.

• Lorsque vous remplissez des formulaires, assurez-vous de noter qu'un soufflé, en particulier lors de la cuisson, s'élève à quelques centimètres. En règle générale, lors du refroidissement du plat, il s'installe un peu.

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