L’arôme magique des tomates d’été est mieux mis en valeur par un cornichon acidulé aigre-doux et acidulé. Par conséquent, les préparations d'hiver à la tomate sont toujours les plus prisées. Sans tomates salées, il est difficile d’imaginer une fête d’hiver.
Mais vous voulez toujours essayer quelque chose de tel, inhabituel, original. Par exemple, les tomates farcies pour l'hiver. Herbes épicées merveilleuses, légumes verts, riz, racines, poivrons, aubergines - il existe de nombreuses options pour le remplissage. Chacun est bon à sa manière et attirera certainement les ménages et les invités.
Les tomates farcies sont capables de décorer une table de fête, d’épicer le plat de viande et d’épicé - une purée de pommes de terre fraîche. Mais ils font un excellent travail avec les parties en solo, car ils pourraient bien être un plat indépendant.
Tomates farcies pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Pour la farce, il est préférable de prendre des variétés de tomates creuses: «Don Quichotte», «Bulgarie», «Yellow Staffer», «Stripet Staffer», «Farce», «Novogoshary» Ils ressemblent beaucoup aux poivrons (même de forme), car ils ont des parois épaisses et denses et très peu de pulpe et de graines.
Mais même s'il n'y a pas de tomates spéciales, ce n'est pas grave! La "crème" conventionnelle convient bien pour le rembourrage. Il suffit de faire un peu plus d'effort pour leur préparation préliminaire. Pour obtenir la cavité souhaitée à l'intérieur de la tomate, vous devez sélectionner une partie de la pulpe à partir de son centre.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le haut du fruit, mais ne le coupez pas complètement. Si la variété n'est pas creuse, alors, avec un bord assez tranchant, évidez une partie du noyau. La chair peut être utilisée pour la préparation de plats de résistance, de salades, de soupes de légumes, de sauces à la viande ou tout simplement dans des bocaux. Obtenez un goût plus intense, une saumure riche.
Pour cuire la farce, les légumes doivent être lavés, couper les cloisons des poivrons, enlever les pépins. Enlevez les racines de la peau et frottez finement. Broyer les ingrédients nécessaires, mélanger la farce avec la recette. Les banques de tomates farcies pour l’hiver doivent être lavées avec du soda, stérilisées à la vapeur, séchées au four, faire bouillir les couvercles en métal pendant cinq minutes ou traitées dans une solution de manganèse, furatsilina.
Si les banques d'ordonnances remplies de tomates doivent être stérilisées, les contenants d'un litre sont maintenus dans de l'eau bouillante pendant une heure, ceux de trois litres pendant une heure et quinze minutes.
Tomates farcies pour l’hiver avec les racines de la marinade à la tomate
Des tomates farcies très savoureuses pour l'hiver dans une sauce tomate fantastique séduiront les amateurs de plats sucrés-épicés. Arôme épicé d'oignon, feuille de laurier, piment de la Jamaïque parfaitement combiné avec les racines de persil et de carotte. Des ingrédients suffisants pour saler des pots de deux litres.
Ingrédients:
• une livre de tomates rouges épaisses pour le marinage, idem pour la marinade de tomates;
• 250 grammes de carottes;
• 25 grammes de racine de persil;
• 15 grammes de persil
• 200 grammes d'oignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• feuille de laurier;
• deux cuillères à soupe de vinaigre 6%;
• deux grandes cuillères de sucre;
• trois cuillères de sel;
• piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
Les oignons coupés en rondelles, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Couper la racine de persil en fines tranches ou en lanières.
Râpez les carottes ou coupez-les en lanières.
Racine éteinte en ajoutant de l'eau.
Persil finement haché.
Mélangez les oignons rôtis, les carottes compotées et la racine de persil, les verts.
Placez délicatement la farce dans les tomates préparées, couvrez d’un «couvercle».
Mettez les tomates dans des bocaux.
Tomates préparées pour la marinade, pelées et réduites en purée au mélangeur. Vous pouvez simplement frotter une râpe fine.
Mettre la sauce tomate en purée dans une casserole et laisser bouillir pendant quinze minutes.
Lorsque la mousse disparaît, ajoutez à la sauce laurier, salez, poivrez et laissez bouillir encore 10 minutes.
Verser la marinade dans des bocaux sans recouvrir le cou de deux centimètres.
Couvrir les pots avec les couvercles, mettre dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant une heure.
Cork, cool et stocker.
Tomates farcies pour l'hiver avec du riz
Le goût riche et la saveur incomparable distinguent la recette de tomates farcies pour l'hiver avec du riz et des légumes. La farce aux tomates s'avère très savoureuse. Ces tomates peuvent être consommées séparément.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates pour le marinage et 1,2 kg supplémentaires pour la marinade;
• une livre de poivron;
• 400 grammes d'oignons;
• 300 grammes de riz;
• 400 ml d'huile;
• 100 grammes de sel pour la garniture et six autres cuillères à café pour la marinade;
• racine de céleri;
• racine de persil;
• un bouquet d'aneth;
• tête d'ail;
• deux grandes cuillères de sucre;
• poivre noir moulu;
• quatre cuillères à soupe de vinaigre 6%;
• piment de la Jamaïque (quantité de pois au goût).
Méthode de cuisson:
Oignons coupés en cubes de taille moyenne.
Râpez les carottes ou coupez-les en fines lanières.
Le poivron et les racines bulgares sont également coupés en lanières.
Cuire le riz jusqu'à la moitié cuite.
Cuire la viande hachée en mélangeant le riz et les légumes.
Remplissez le riz avec des tomates farcies aux légumes.
Préparez la purée de tomates à partir de tomates entières et de «médiums» préparés pour la farce aux tomates, comme décrit dans la première recette.
Verser le fond des boîtes de conserve avec la marinade, ajouter l'ail et le poivre, disposer les tomates bien serrées.
Versez la marinade chaude dans le cou, couvrez les rives de toits, stérilisez.
Cork et cool.
Tomates farcies pour l'hiver "Pomme verte"
La recette la plus simple de tomates farcies pour l'hiver est inventée pour la conservation des fruits verts. Le produit est assez épicé à cause du piment. Les herbes épicées et les poivrons colorent superbement le goût inhabituel des tomates vertes. Les ingrédients sont indiqués pour un pot de trois litres.
Ingrédients:
• 1,7 kg de tomates;
• tête d'ail;
• un piment bulgare;
• la moitié du piment;
• grains de poivre (sucrés, noirs - au goût);
• la pointe de l'aneth;
• feuille de laurier;
• une feuille de raifort;
• la moitié de l'oignon moyen;
• persil, coriandre, aneth - bouquet moelleux;
• cuillère à soupe de racine de raifort râpée;
• 80 ml de vinaigre de table;
• deux autres cuillères de sel;
• une cuillère à soupe et demi de sucre. Méthode de cuisson:
Les tomates coupées au centre ne sont pas terminées.
Couper l'ail en fines tranches.
Démonter les verts en brindilles séparées.
Au centre de la tomate, déposez une assiette d'ail et une branche de persil, d'aneth et de coriandre.
Oignons coupés en rondelles.
Poivre bulgare coupé en lanières.
Mettez les épices, l'ail, le piment, la moitié du volume total de raifort râpé, la moitié de la feuille de raifort, la feuille de laurier, le parapluie à l'aneth dans le bocal.
Mettez les tomates sur un mélange d'herbes et d'épices.
Sur les côtés des banques pour placer les lanières de poivron.
Couvrir le dessus avec la tomate avec la moitié restante de la feuille de raifort.
Versez le pot dans le cou avec de l'eau bouillante, couvrez d'un couvercle stérilisé, laissez pendant dix minutes.
Videz l'eau du pot et répétez la procédure de versement trois fois.
Avant la troisième versant dans l'eau, ajoutez un mélange de sel et de sucre, portez à ébullition pendant cinq minutes.
Dans les rives, verser une cuillerée de vinaigre, puis une marinade bouillante.
Liège et refroidir les couvertures sous une couverture chaude pendant la journée.
Tomates vertes farcies pour l'hiver “Épicé”
Des tomates farcies très tranchantes pour l'hiver garnies de poivre et d'ail conviendront parfaitement à la viande. Cette collation est préférable de cuisiner dans des pots de litre. Le nombre spécifié de tomates est suffisant pour quatre banques.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates vertes;
• cinq têtes d'ail;
• deux piments forts;
• bouquet de persil luxuriant;
• pois poivrons;
• feuille de laurier;
• litre d'eau;
• six grandes cuillères de vinaigre 9%;
• deux grandes cuillères de sucre;
• une grande cuillerée de sel (les proportions d'eau, de sel et de sucre sont indiquées pour un pot d'un litre).
Méthode de cuisson:
Couper l'ail.
Piment coupé en lanières.
Incorporer l'ail et le poivre sous forme de viande hachée.
Coupez les tomates pas complètement au centre, faites une petite dépression au centre du fruit avec une cuillère.
Farcir les tomates avec de l'ail et de la viande hachée.
Connecter les moitiés, pour la fidélité, vous pouvez attacher un cure-dent en bois.
Mettez du poivre, du persil, du laurier, des tomates dans le bocal.
Faire bouillir l'eau, verser les tomates, laisser reposer vingt minutes.
Cuire la marinade en faisant bouillir l'eau égouttée des canettes avec le sucre, le vinaigre et le sel. Verser les tomates avec la marinade bouillante, le liège et laisser refroidir.
Tomates farcies pour l’hiver avec persil et moutarde “Table”
L'arôme du basilic souligne le goût prononcé des tomates farcies pour l'hiver, cuites dans une garniture à la moutarde. Un plat très savoureux de tomates vertes ajoutera du piquant à toute viande. Le nombre de composants indiqué pour les pots de trois litres.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates vertes;
• 200 grammes de racine de persil;
• six gousses d'ail;
• un bouquet de basilic et de persil;
• feuille de laurier;
• grains de poivre (au goût);
• racine de raifort;
• piment (facultatif);
• six cuillères à soupe de moutarde en poudre;
• litre d'eau;
• trois grandes cuillères de sel;
• cinq cuillères à soupe de sucre;
• trois cuillères à soupe d'essence de vinaigre (une cuillère par pot).
Méthode de cuisson:
Préparez les tomates en coupant le «couvercle» et en coupant le centre avec une cuillère.
Sortez la chair finement hachée.
Couper les verts, l'ail.
Frottez la racine de persil.
Faire la farce, en mélangeant la pulpe hachée, les verts, la racine, l'ail.
Farcir avec les tomates vertes hachées. Fixez le «cap» en place, blagues avec des cure-dents.
Les épices mis dans des bocaux, versez chacun deux grandes cuillères à soupe sans une cuillère de moutarde.
Top poser fermement les tomates.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer quinze minutes.
Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sel, laissez bouillir pendant cinq minutes jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Verser l'essence de vinaigre dans les berges, verser l'eau bouillante et boucher le bouchon.
Tomates farcies pour l'hiver aux aubergines
Un excellent apéritif est fabriqué à partir de tomates farcies pour l'hiver avec des aubergines. L'excellente combinaison de saveurs fera de ce plat le plat préféré des hivers.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates rouges mûres;
• une livre d'aubergine;
• quatre gousses d'ail;
• persil;
• trois feuilles de laurier;
• déguster deux ou trois pois;
• litre d'eau;
• trois cuillères sans une colline de sel;
• autant de sucre;
• un verre de vinaigre à 9%.
Méthode de cuisson:
Aubergine couper et moudre dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Hache les verts.
Pâte au milieu des tomates mélangées avec aubergines et persil haché, ragoût pendant quinze minutes.
Remplissez les tomates de viande hachée, couvrez-les de “couvercles”, fixez le dessus avec des cure-dents en bois.
Les banques se remplissent d'épices, d'ail, puis de tomates.
Versez le sucre et le sel dans des canettes, versez de l'eau bouillante.
Stériliser les banques pendant vingt minutes.
Versez le vinaigre sous les couvertures et le liège.
Tomates farcies pour l’hiver «Conte d’hiver»
Une version délicieuse de la recette précédente - des tomates farcies pour l'hiver avec du poivre et de l'oignon. Un bon casse-croûte pour la table de tous les jours et de fête. Les quantités de ces ingrédients sont suffisantes pour saler des canettes de trois litres.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates;
• sept cents grammes de poivron;
• trois cents grammes d'oignon "
• un bouquet d'aneth frais;
• trois feuilles de laurier;
• grains de poivre au goût;
• par litre d'eau, trois cuillères à soupe de sucre et de sel, un verre de vinaigre à 6%.
Méthode de cuisson:
Préparez les tomates.
Retirez les partitions et les pépins des poivrons, hachez-les finement.
Oignons très finement hachés.
Hachez le milieu des tomates, mélangez-les avec les oignons et les poivrons.
Farce aux légumes remplissent les tomates.
Le haut des tomates se fixe au même endroit avec des cure-dents.
Mettez les légumes et le poivre dans des bocaux, ajoutez le sel et le sucre, puis mettez les tomates.
Verser de l'eau bouillante sur les canettes et stériliser pendant vingt minutes sous des couvercles fermés.
Verser le vinaigre sous les couvertures, le liège et laisser refroidir.
Tomates farcies pour l’hiver «géorgien»
La coriandre, les poivrons, les oignons, l'ail sont présentés aux tomates farcies pour l'hiver, cuites selon cette recette, d'une saveur incroyable. La noix ajoute de l'originalité à la tomate verte acidulée et le piment ajoute de la netteté à la géorgienne.
Ingrédients:
• kilogramme de tomates vertes;
• deux piments chili;
• quatre têtes d'ail;
• 250 grammes de poivron;
• 250 grammes d'oignon;
• bouquet moelleux de coriandre;
• 25 grammes de noix pelées;
• 20 ml de vinaigre de vin;
• 50 grammes de sel;
• 50 ml d'huile.
Méthode de cuisson: Broyer l'ail dans un mortier avec de la coriandre hachée et du sel.
Oignons coupés en rondelles ou demi-rondelles.
Préchauffez une poêle sèche et faites-y frire les noix.
Hachez les noix avec un couteau le plus petit possible.
Couper le poivron en lanières.
Piment coupé en rondelles ou en paille.
Dans une grande casserole, laisser mijoter le poivron, les oignons et les noix dans une huile végétale pendant une demi-heure.
Versez le vinaigre, salez et mélangez.
Farcir les tomates avec un mélange noix-légumes.
Superposez les tomates et les restes de légumes dans les banques, versez la marinade dans laquelle les légumes hachés étaient cuits auparavant.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
Cork et cool.
Tomates farcies pour l’hiver - Trucs et astuces
- Les tomates sont salées à la suite de la fermentation lactique. Pour augmenter son intensité, vous pouvez préparer la saumure non seulement avec du vinaigre, mais aussi avec du lactosérum. 50 ml de vinaigre sont remplacés par une demi-tasse de sérum.
- Les tomates farcies ne doivent pas être salées dans des bocaux. Cela peut être fait dans des récipients ou des casseroles en capron ou en bois. Pour que les fruits soient complètement recouverts de saumure et ne sortent pas, vous devez les recouvrir de feuilles de raifort, puis d'une serviette en lin ou en coton. Une plaque plate ou un cercle de bois doit être placé sur la serviette et une pression doit être définie, par exemple un pot d’eau.
- Après trois jours, vous pouvez prélever le premier échantillon. Tomates étalées sur les rives et stockées dans le réfrigérateur, la cave, le glacier.
