Une cuisine japonaise délicieuse, saine et d'une beauté exquise a présenté au monde des rouleaux et des sushis. Beaucoup confondent encore ces plats, et pour cause.
Ils sont en réalité très similaires. Seuls le mode de service et la quantité d'ingrédients utilisés diffèrent.
Les rouleaux sont des morceaux de riz-poisson spécialement laminés, enveloppés d'une feuille d'algue nori pressée. En fait, il ne s'agit que d'un type de sushi - plats à base de riz et de fruits de mer avec vinaigrette.
Dans tous les cas, la base des petits pains et des sushis est le riz. Son goût et sa texture sont différents du produit utilisé dans la cuisine russe ou, par exemple, dans la cuisine ouzbek. Combine le riz avec tous les fruits de mer: poisson, algues, crevettes, caviar. Dans les petits pains, mettez souvent des concombres frais, du sésame, des fruits.
Des expériences peuvent être effectuées à tout moment. Mais le principal composant des petits pains et des sushis reste le riz. Pour que le repas soit un réel plaisir, il est important de savoir cuisiner du riz pour petits pains et sushis. Sur sa base, vous pouvez compléter les recettes traditionnelles à votre goût, expérimenter avec le versement, obtenir à chaque fois un nouveau goût.
Comment faire cuire du riz pour les petits pains et les sushis - Principes généraux de la cuisson
Préparez des plats japonais à la maison que chaque femme peut se permettre. Aujourd'hui, la cuisine de l'État insulaire est si populaire que dans n'importe quel supermarché, il y a un présentoir avec tous les produits nécessaires: riz japonais, algues noria pressées, vinaigre de riz et de soja, gingembre mariné.
Avant de cuisiner du riz pour sushi, vous devez décider du type de grain. Un riz mal cuit pour des petits pains ou des sushis se désagrège dès qu’un morceau est dans un bol avec de la sauce soja. Cela se produit pour deux raisons:
1. Le plat est fabriqué à partir de riz inapproprié;
2. le riz lui-même est mal cuit.
En ce qui concerne le «bon» riz, il n’est pas nécessaire d’acheter un produit portant la mention «japonais» ou «pour sushi». En fait, nous parlons de riz ordinaire à grains ronds et vous ne devriez pas trop payer pour un «indice».
Bien sûr, vous pouvez acheter du vrai riz japonais. Mais notre Krasnodar est tout à fait digne des plats étrangers. Et tout cela parce qu'il possède les qualités nécessaires: il est bien cuit doux et très collant. Il est important que les grains de riz cuits soient bien collés les uns aux autres. L'histoire du riz friable n'est pas faite pour les sushis. Par conséquent, il est impossible d'utiliser du riz à grain long, y compris du riz cuit à la vapeur. Produit non approprié et utile brun, brun, noir (sauvage). Pour les petits pains et les sushis, il faut des grains collants extrêmement blancs. Sinon, la question de savoir comment faire cuire du riz pour les petits pains n'a plus de sens.
Ils doivent être correctement préparés: rincer plusieurs fois (au moins sept fois). L'eau doit être très froide et propre. Fusionné avec du grain de riz prêt pour la cuisson, il devrait rester absolument transparent.
Les principes de fabrication des céréales de riz sont les suivants:
• faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit;
• préparer séparément la garniture (vinaigre de riz, sel et sucre sont nécessaires);
• Mélanger le riz chaud et le vinaigre.
En principe, vous pouvez simplement faire cuire le grain de riz comme vous le faisiez auparavant, puis le verser sur la vinaigrette et bien mélanger. Ou verser le grain dans la mijoteuse et lui confier le processus. Mais pour maximiser l’effet du restaurant, c’est apprendre à cuisiner du riz pour les pains et les sushis. Il y a plusieurs moyens et les maîtriser n'est pas du tout difficile.
Comment faire cuire le riz pour les petits pains de manière traditionnelle
Le riz parfait est un grain tendre, tendre mais non digéré. Ils prennent facilement la forme désirée. Ainsi, les petits pains et les sushis sont savoureux, conservent parfaitement leur forme et ne diffèrent pas beaucoup de ceux des restaurants. Comment faire cuire du riz pour sushi de manière traditionnelle?
Ingrédients:
• un verre de grain de riz rond (ou spécial japonais);
• un verre et demi d'eau;
• une demi-cuillère à soupe de sucre cristallisé;
• une demi-cuillerée de sel;
• 50 ml de vrai vinaigre de riz.
Préparation:
Les grains de riz blanc préparés sont mis dans un plat à parois épaisses.
Verser le riz dans une portion mesurée d'eau. Ratio un pour un et demi - le ratio idéal de grain et d’eau. Ne pas ajouter de sel, ne pas ajouter d'épices.
Allumer le feu vif et attendre l'eau bouillante. Le couvercle doit être ouvert.
Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec le couvercle aussi étroitement que possible.
Comment faire cuire du riz pour les sushis? Pas plus de dix à quinze minutes. Il est important que l'humidité se soit complètement évaporée, mais il est impossible d'exagérer le riz sur un feu. Des grains de riz trop cuits gâcheront un plat délicieux. Pendant que le riz est cuit, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, versez du vinaigre dans une casserole ou une petite casserole (c’est le vinaigre de riz au riz qui est nécessaire et non un autre vinaigre).
Versez le sucre et le sel dedans.
Mettez la vaisselle sur un petit feu et attendez que les grains soient complètement dissous. Il est important de mélanger la sauce pour que le sucre se dissolve plus rapidement et ne brûle pas.
Lorsque les grains de sucre et de sel disparaissent, le versement est prêt.
Retirer le riz cuit du feu et laisser sous le couvercle pendant dix minutes.
Transférer les grains de riz dans un grand bol et verser sur la vinaigrette chaude.
Mélangez délicatement le riz avec du vinaigre à l'aide d'une spatule en bois.
Une fois que le riz a refroidi, passez à la formation de petits pains ou de sushis.
Comment faire cuire à chaud le riz pour sushi
Le riz gluant et délicat peut être cuit différemment. Dans ce cas, le riz est versé dans de l'eau bouillante et sa quantité augmente. Comment faire cuire le riz pour les petits pains chauds?
Ingrédients:
• une tasse de riz blanc et rond;
• deux verres d'eau propre;
• deux cuillères à soupe de vinaigre;
• une cuillère à café de sucre;
• une cuillère à café de sel.
Préparation:
Faites bouillir l'eau dans une casserole de volume appropriée (la quantité de riz augmentera environ trois fois).
Lavez le riz à l'eau claire.
Versez le grain dans l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum.
Couvrir le moule hermétiquement, cuire le riz pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le grain.
Préparez la vinaigrette comme décrit dans la première recette.
Retirer le riz cuit du feu, saupoudrer en versant et mélanger avec des bâtons de bois ou une cuillère de bois.
Comment faire cuire du riz pour sushi aux algues Nori
Pour donner au riz une saveur particulière, vous pouvez utiliser une feuille de nori. Un petit morceau de feuille pressée est nécessaire. Avant de faire cuire du riz pour sushi, il vous suffit de le mettre dans de l'eau, il est important de le retirer de la casserole après avoir fait bouillir de l'eau. Les proportions sont indiquées pour un grand nombre de rouleaux.
Ingrédients:
• quatre cents grammes de riz;
• un demi-litre d'eau;
• un petit morceau d'algue noria pressée;
• 50 ml de vinaigre de riz;
• 30 grammes de sucre;
• 10 g de sel.
Préparation:
Versez de l'eau froide sur le riz.
Jetez un morceau de nori dans l'eau, fermez la casserole avec un couvercle. Allumez le maximum de chaleur et attendez l'eau bouillante.
Enlevez les algues, réduisez la chaleur au minimum.
Faire bouillir le riz pendant exactement douze minutes.
Eteignez le feu et laissez le riz sous le couvercle pendant quinze minutes.
Préparez le vinaigre en versant.
Combinez-le avec du riz, mélangez.
Comment faire cuire du riz pour sushi: trucs et secrets
- Le temps de cuisson maximum du riz après avoir fait bouillir de l'eau est de vingt minutes. Si possible, ne retirez pas le couvercle. Pour la première fois, bien sûr, il est impossible de faire sans vérifier le grain pour l'eau bouillante. Le riz peut être cuit après 15 ou 20 minutes. Tout dépend des caractéristiques des variétés de plat et de riz. Mais avec le temps, l'expérience viendra, ce qui garantira que le grain est complètement dormant sous le couvercle.
- Vous ne devez en aucun cas toucher le riz avec une cuillère, le mélanger et le déranger. Nous nous souvenons de l'un des commandements: paix totale!
- Le riz préparé doit être cuit immédiatement. Laissez-le un autre jour, vous ne pouvez pas stocker dans le réfrigérateur. En quelques heures à peine, les grains bouillis vont perdre rapidement de l'humidité. Le riz sera dur et totalement impropre à la fabrication de petits pains et de sushis.
- Le ravitaillement en carburant et le riz doivent être mélangés à chaud. Le remplissage ne doit pas bouillir: elle doit laisser refroidir quelques minutes. Le nombre de ravitaillements ne devrait pas être trop grand. Le défi consiste à donner au riz un arôme léger et un goût piquant de vinaigre.
- Vous pouvez acheter dans le magasin une vinaigrette à base de riz pour sushi. Il remplace le vinaigre de riz et le sucre avec du sel remplis maison.
- Les petits pains et les sushis doivent provenir de riz refroidi complètement préparé. Les Japonais utilisent un ventilateur spécial pour ventiler et refroidir les grains de riz bouillis. Si vous voulez vous sentir dans l'atmosphère du vieux Japon, vous pouvez travailler en tant que fan. Cependant, ce n'est pas nécessaire.
