Lorsqu’elles planifient les fêtes à la maison, les ménagères anxieuses pensent à chaque heure pour préparer des plats pour la table de fête. Les plats de viande sont très difficiles à exclure du menu traditionnel du cérémonial. Cependant, dans les faits, tout ne s'avère pas si difficile, par exemple, il ne faut pas ignorer les recettes de porc étape par étape dans le four sous film. Ce n'est pas souvent l'invité qui se rencontre, qui ne sera pas tenté par un morceau de viande cuite au four juteuse.
Vous pouvez également décorer une table de fête avec du porc bouilli. Le menu de tous les jours a sa place. La viande naturelle faite maison est beaucoup plus savoureuse et plus saine que les saucisses achetées.
Vous ne savez pas comment faire cuire un jambon cuit au four savoureux, juteux, doux et parfumé? Des recettes étape par étape vous dévoileront les secrets de la délicatesse de la viande.
Principes généraux de la cuisson du jambon au four sous papier d'aluminium selon des recettes étape par étape
• Pour un bon jambon cuit au four, vous devez sélectionner un gros morceau de viande sans os ni veines, avec de fines couches de graisse, qui déterminera la succulence du plat. Il est considéré comme le jambon de porc le plus juteux du jambon ou de la carcasse de porc cervicale. Le poids optimal de la pâte est compris entre un et demi et trois kilogrammes. Idéal viande fraîche ou réfrigérée. Il n’est pas souhaitable d’utiliser de la nourriture fraîche, une telle pièce devra rester quelque temps au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé d'utiliser un produit semi-fini congelé sur un jambon cuit au four, qui perd une partie du jus de viande lors de la décongélation.
• La production de jambon cuit au four dans une feuille selon des recettes étape par étape se déroule en plusieurs étapes. La viande doit être soigneusement lavée à l'eau froide, nettoyée de tout excès de graisse et vivante. Après cela, la pulpe est soigneusement séchée avec des serviettes pour faciliter le travail.
• Ensuite, le porc est farci de légumes, frotté d'épices, farci ou mariné dans une marinade liquide. Cette étape de préparation dépend de la recette, car il existe de nombreuses technologies pour ramollir les fibres de viande et des variantes d'assaisonnements afin que le porc bouilli cuit au four ne se révèle pas sec et sans goût. • La viande préparée est soigneusement emballée dans du papier d'aluminium. Il doit être plié au moins en trois couches de manière à couvrir ensuite la couche endommagée par accident. Les coutures de la feuille se replient et se pincent - l’emballage doit être aussi serré que possible. Parfois, la pulpe est d'abord enveloppée dans du parchemin et ensuite seulement dans du papier d'aluminium.
• Cuire le porc bouilli au four sur une plaque à pâtisserie ou un moule. Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs: le type de viande, la préparation initiale, la taille de la pièce. Le processus dure généralement entre une heure et demie et trois heures. La température de cuisson dans chaque recette est spécifiée séparément. Parfois, ils utilisent un régime de température spécial. Ils cuisent d'abord le jambon cuit au four avec un chauffage maximal, puis ils passent à une température inférieure.
• Servez le porc bouilli sous la forme d'une découpe après refroidissement complet et même une cuisson supplémentaire au réfrigérateur. Bien que, si vous ne pouvez vraiment pas attendre, vous pouvez laisser essayer un morceau de viande chaude.
Porc cuit au four au four en papier d'aluminium: une recette détaillée du porc doux et carré
La cuisson au four d'un gros morceau de viande est possible avec des dizaines de méthodes similaires uniquement, commençant par la purée et se terminant par la marinade. Tous ne conviennent pas, dans la marinade, la viande doit être conservée pendant un certain temps et la viande en purée n’est pas appréciée de tous. Nous vous proposons une recette pas à pas de viande de porc bouillie au four sous film, avec injection de viande et de crème. La crème douce est insérée dans le morceau avec une aiguille épaisse à l'aide d'une seringue, ce qui rend la viande plus juteuse. Au lieu de la crème, n’importe quelle marinade, vin et même bière fera l'affaire. Pas mal, ça tourne du jambon cuit avec du jus de grenade, des canneberges et des groseilles.
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de porc sélectionnée;
• l'ail;
• une cuillerée d'un mélange de piments non forts;
• 100 ml de crème à faible teneur en matières grasses (jusqu’à 10%);
• une cuillerée d'épices aromatiques, telles que des «herbes italiennes»;
• sel fin - une cuillère à café avec une petite lame.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'ail. Il n'y a pas de limite au nombre, vous pouvez utiliser moins ou plus. Pour une quantité de viande donnée, pour un goût d’ail vif, il suffit de prendre cinq dents moyennes. 2. Presser l'ail dans le bol avec une presse, ajouter un mélange d'herbes, de sel, de poivrons aromatiques et bien frotter. Verser la crème dans le bol, bien mélanger et laisser reposer un quart d'heure. Crème, il est souhaitable de résister à la température ambiante, alors ils sont plus faciles à absorber tous les goûts.
3. Filtrez le mélange à travers des couches de gaze, les épices restantes ne sont pas jetées. Crème filtrée, remplissez la seringue et mettez une aiguille dessus avec une large lumière. Nous versons deux cuillères de l'infusion à l'épaisseur des épices et mélanger.
4. Après avoir lavé un morceau de viande avec de l'eau, nous en avons retiré tout le superflu: les veines, les pellicules, l'excès de graisse. Nous perçons la viande avec une aiguille, dans la mesure de sa longueur, et en la retirant progressivement, nous extrayons la crème de la seringue. Nous faisons de telles perforations aussi étroitement que possible sur toute la surface de la pièce.
5. Nous étalons une pièce remplie de crème parfumée sur une grande feuille de papier d'aluminium, nous enduisons la viande de tous les côtés avec le sol gauche et nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium. Nous plions la feuille sur les coutures de manière à ce que le jus de viande ne soit pas épuisé lors de la cuisson.
6. Placez l'emballage sur une plaque à pâtisserie et placez-le au centre du four, bien sûr, en le réchauffant à 180 degrés à l'avance. Cuire au four pendant une heure et 40 minutes.
7. Refroidissez le porc sans sortir de l'aluminium, puis placez-le pendant 4 heures au réfrigérateur, sans le déballer.
Porc cuit au four au four en papier d'aluminium: une recette étape par étape à partir de poitrine de porc mariné
Maintenant, essayez de faire cuire le bacon. Pour que la viande cuite au four soit dorée, selon la recette pas à pas du porc cuit au four dans le four, elle doit être préalablement marinée. La marinade est préparée en mélangeant tous les ingrédients et appliquée sur la viande en couche épaisse. La durée de la marinade est de deux heures à la température ambiante, il est préférable de placer la billette au réfrigérateur pendant la nuit.
Ingrédients:
• 750 gr. porc (poitrine);
• deux cuillères d'huile de tournesol pure;
• petite tête d'oignon; • un quart de petite cuillerée de chili moulu;
• feuille de laurier moulue - 1/3 c.
• cinq dents d'ail;
• 0,5 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu;
• cuillère de sel;
• 30 gr. ketchup ou purée de tomates fraîches;
• une petite pincée de thym moulu.
Méthode de cuisson:
1. Cuire pour la viande de marinade. Oignons à la craie, mettre dans un bol et frotter légèrement les mains. À travers la presse, on presse l'ail dans les oignons, on ajoute les piments rouges et toutes les épices. Ajouter l'huile, disposer la tomate et bien mélanger.
2. Après avoir lavé à l'eau un morceau de viande, bien essuyer avec un essuie-tout et placez-le dans un bol avec la marinade. Nous frottons le mélange épicé de tous les côtés, nous le resserrons avec un film, nous laissons la viande reposer pendant deux heures.
3. Nous lions un morceau de pulpe bien mariné avec de la ficelle et l'étendons sur le papier d'aluminium étalé sur la table. De là-haut, nous graissons la viande avec les restes de marinade et nous emballons de manière dense. Surveillez attentivement les coutures, si vous les rentrez mal, du jus de viande s'écoulera.
4. Placez le paquet de viande dans le plat sur le côté inférieur ou sur le brasier et mettez au four chaud. Cuire un porc bouilli dans du papier d'aluminium, en conservant 190 degrés pendant une heure. Ensuite, nous coupons soigneusement la couche supérieure de la feuille et nous en séparons les bords. Remettez la viande au four pendant environ dix minutes, retournez-la et retournez-la dans le même temps.
5. On laisse refroidir le porc bouilli et on enlève le fil, on le coupe en tranches et on le sert.
Porc juteux au four en papillote: une recette pas à pas pour rôtir de la viande en double emballage
Lui-même une recette étape par étape pour le jambon cuit au four dans une feuille est simple, le processus est assez long. La viande doit d’abord être marinée, puis cuite au four pendant deux heures et demie, puis, en attendant qu’elle refroidisse, elle doit rester au moins six heures au réfrigérateur. Il est important de se rappeler que, selon le poids de la pièce, la durée de la cuisson peut varier. Afin de ne pas sécher la viande, vous devez déterminer l'heure avec précision. À cette fin, divisez le poids de la pièce sélectionnée par «3» - un tiers de la masse de viande en kilogrammes est égal à la durée, en heures, pendant laquelle le jambon cuit doit être cuit à la température maximale. Ingrédients:
• porc, un morceau d'engraissement - 2,5 kg;
• paprika doux moulu;
• poivre noir, moulu dans un mortier;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Égoutter avec des serviettes jetables un morceau de pulpe lavé à l'eau. De tous côtés, nous le frottons avec du sel et saupoudrons de poivre.
2. Nous nettoyons la grosse tête d'ail, broyons les dents avec une râpe et enduisons la viande de tous les côtés.
3. Mettez le porc dans un bol, serrez le film. Conservez la viande pendant trois heures sur la table ou toute la nuit au réfrigérateur.
4. Après avoir mariné, frotter le porc avec le paprika moulu. Il n'est pas nécessaire de regretter l'assaisonnement, cela donne à la viande une couleur et un goût léger.
5. Préparez la viande avec de la ficelle de cuisson et bien enveloppée dans du papier sulfurisé, étalez-la sur le papier d'aluminium et enveloppez-la. Vérifiez les coutures, l'emballage doit être scellé.
6. Placez l'emballage sur le brasier et placez-le dans un four chauffé à 250 degrés. Une fois la plaque de cuisson réglée à un niveau moyen pour que la viande soit cuite uniformément, faites cuire le jambon cuit au four à la température indiquée ci-dessus pendant 45 minutes, puis baissez le feu à 200 degrés et poursuivez la cuisson pendant une heure et demie.
7. Après la cuisson, nous n'atteignons pas le porc bouilli, le laissant refroidir lentement dans le four. Après cela, nous obtenons une plaque à pâtisserie et ne retournons pas la viande tant qu’elle n’a pas refroidi. Eh bien, ce n'est pas tout. Après avoir refroidi à la température ambiante, dépliez le jambon cuit et remballez-le rapidement dans un parchemin propre. Nous la mettons au réfrigérateur pour que la viande y reste au moins 6 heures.
Jambon au four parfumé au four: une recette pas à pas avec la marinade à la moutarde
L'ail farci de jambon cuit à l'ail au four dans un papier d'aluminium selon une recette étape par étape est préalablement frotté avec des épices et de la moutarde. La viande est vieillie dans de l'eau minérale fortement gazeuse, ce qui accélère le saumurage. La moutarde ramollit bien les fibres et rend le porc doux et juteux, les assiettes à l'ail ajoutent un goût et un arôme vifs. Ingrédients:
• un kilo et demi de porc (jambon ou cou);
• 3 cuillères de moutarde épicée cuite;
• grosse tête d'ail;
• deux cuillères de cardamome;
• une cuillerée d'origan, de coriandre et de romarin;
• deux cuillères à soupe de paprika sucré et de gros sel;
• eau minérale gazeuse.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, mélanger toutes les épices sèches, les épices et le sel. Mettez la moutarde dans un autre récipient similaire et hachez-y finement deux grosses gousses d'ail. Remuer et couper le reste de l'ail avec des plaques longitudinales.
2. Placez la viande séchée sur une planche à découper, avec le tranchant d'un couteau à lame longue et tranchante, percez la chair et coupez-la légèrement. Retirez le couteau et déposez dans la cavité une plaque d'ail. Nous bourrons le morceau entier avec cette méthode.
3. Nous frottons le futur porc bouilli avec un mélange d'épices et d'épices, nous l'enrobons bien avec de la masse de moutarde. Les épices ne sont pas entièrement consommés, laissez la moitié du mélange.
4. Mettez la viande tachée dans un bol profond et versez le soda. Laissez reposer pendant au moins une demi-heure.
5. Nous obtenons un morceau, nous effaçons les restes de moutarde avec des serviettes jetables et frictionnons à nouveau soigneusement avec des épices. Nous enveloppons dans trois couches de papier d'aluminium, nous resserrons les coutures de manière à ce que le jus ne coule pas et nous déposons sous une forme à côtés bas.
6. Remplissez le formulaire avec 3 cm d’eau froide et laissez reposer au four chaud (180 degrés) pendant une heure et demie. Ouvrir périodiquement la porte et vérifier le niveau d'eau, en rajoutant éventuellement de l'eau bouillante.
7. Au plus tôt une heure après le début de la rôtissage, nous coupons l’emballage en aluminium par le haut et écartons bien les bords. Un morceau de jambon cuit doit être complètement ouvert. Remettez la forme dans le four, ramenez le porc bouilli à la température préréglée. N'oubliez pas de suivre l'eau.
8. Dégagez le porc bouilli de la feuille, placez un morceau sur le gril et placez un plat approprié sous le grill. Nous avons mis une plaque de bois sur la viande, par-dessus une petite charge. Lorsque le porc bouilli à froid arrive à la température ambiante, nous retirons la cargaison, enveloppons la viande de parchemin et la plaçons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Trucs de la cuisson du porc bouilli au four dans une feuille en utilisant des recettes étape par étape
• Si des bâtons de bois (brochettes) sont placés sur une plaque à pâtisserie ou de la viande et qu'un paquet de viande est placé dessus, le fond du jambon ne brûlera pas. Mais si la casserole a des côtés hauts, il est possible d'y verser de l'eau pendant 3 cm, dont le niveau est maintenu tout au long du processus, en ajoutant de l'eau bouillante au fur et à mesure de son évaporation.
• Après la cuisson, le porc bouilli doit être maintenu dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Même si la feuille d’ordonnance a été ouverte, le porc bouilli doit être à nouveau bien emballé.
• Vous ne pouvez pas mettre la viande dans un four froid, elle doit être préalablement chauffée à la température requise.
• Il existe une telle recommandation - avant de recouvrir le futur porc bouilli de papier d'aluminium, vous devez sceller le jus de viande à l'intérieur du morceau - faites frire rapidement la viande de tous les côtés dans une poêle avec un minimum d'huile végétale.
