La viande sucrée grasse de sandre constitue une excellente base pour la préparation d’une véritable soupe de poisson russe. Le poisson sandre ne se trouve que dans l'eau claire et est donc considéré comme noble.
L'oreille de la sandre est riche, légère et savoureuse. Il satisfait la faim, donne de la force et améliore l'humeur.
Soupe de sandre - Principes généraux de préparation
Le sandre est un très gros poisson. Son poids moyen atteint 8-10 kg. Il y a peu d'os dans la carcasse, surtout si la section vertébrale est enlevée. Avant de faire cuire le sandre, vous devez nettoyer et couper:
• couper les ailerons coupants;
• enlever les entrailles;
• couper la tête;
• couper la carcasse en portions.
La tête et les nageoires seront utiles: vous pouvez en faire un bouillon riche.
Les pommes de terre, les oignons et les carottes sont généralement mis dans une soupe de sandre. Certaines recettes utilisent des céréales, des champignons, des tomates. C'est plutôt une variation de la soupe.
Oreille de la perche “Double”
Soupe traditionnelle au sandre préparée avec des légumes de base et des assaisonnements. La préparation du plat est simple, mais nécessite une certaine attention. Double bouillon nécessitera tête, nageoires, queue de poisson.
Ingrédients:
• un morceau ou une perche de carcasse pesant 600 grammes;
• tête, queue et nageoires de perche;
• deux carottes;
• quatre pommes de terre;
• ampoule moyenne;
• cinq à six grains de poivre noirs;
• deux feuilles de laurier;
• trois ou quatre brins de persil;
• trois brins d'aneth frais;
• cuillère à soupe de sel.
Préparation:
Dans trois litres d'eau, faites cuire les parties coupées de la carcasse (queue, tête, nageoires) avec une carotte et un oignon.
Dès que l'eau bout, réduire le feu, enlever la mousse.
Bouillon de poivre, feuille de laurier.
Faire bouillir pendant une demi-heure.
Carottes, en fonction de la taille, coupées en rondelles ou en quartiers.
Couper les pommes de terre en dés.
Du bouillon prêt à jeter les légumes et les déchets de poisson.
Dans le bouillon filtré, mettez les carottes et les pommes de terre, salez.
Sudak divisé en portions.
Dès que l'eau bout, placez-les délicatement dans la casserole et laissez cuire pendant dix minutes. Hachez le persil et l'aneth.
Assaisonner avec les légumes verts, laisser mijoter doucement pendant environ cinq minutes et éteindre.
Verser dans des assiettes et servir.
Oreille de sandre “Crémeux”
Cette version de la soupe est plus facile à préparer: ne faites pas cuire le double bouillon. Pour plus de richesse, avec une portion de viande, vous pouvez prendre la tête d'un poisson.
Ingrédients:
• une livre de viande de sandre;
• tête de poisson;
• trois pommes de terre;
• deux carottes;
• gros oignon;
• feuille de laurier;
• cinq grains de poivre;
• deux cuillères à soupe de beurre.
Préparation:
Faire bouillir la perche avec la tête, la carotte et le demi oignon. Temps de cuisson - pas plus de 10 minutes.
Retirez la tête, les légumes cuits, jetez-les.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, ajoutez le bouillon.
Coupez le reste de la carotte et de l'oignon en cubes.
Sur une cuillerée de beurre, faites frire les légumes.
Assaisonnez les oreilles avec des carottes et des oignons frits.
Faites cuire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Assaisonner l'oreille avec une cuillère à soupe de beurre.
Soumettre à la table.
Soupe de sandre à la vodka
Une oreille de sandre légère et transparente est le meilleur plat pour se reposer après un festin sérieux. Si vous ajoutez de la vodka, il s'avère très savoureux.
Ingrédients:
• un morceau de sandre pesant un kilo et demi;
• tête, nageoires caudales;
• morceau de céleri-rave de 100 grammes;
• deux ampoules;
• trois carottes;
• cinq pommes de terre;
• un bouquet d'aneth frais;
• deux feuilles de laurier;
• cinq grains de poivre noirs;
• deux grains de poivre;
• sel au goût;
• un verre de vodka 50 ml.
Préparation:
Hacher grossièrement le céleri et réduire de moitié le nombre de carottes et d'oignons.
Faire bouillir le bouillon de la tête et des légumes. Temps de cuisson - 30 minutes.
Couper les carottes restantes en tranches ou en cubes.
Pommes de terre coupées en tranches, oignons coupés en dés.
De bouillon bouilli pour jeter des morceaux de légumes et la tête avec des nageoires.
Mettez les pommes de terre, les carottes et les oignons dans le bouillon, sans les faire rôtir, ajoutez du sel.
Après ébullition, abaissez les portions en tranches de perche.
Assaisonner avec les épices, sel au besoin.
Ne faites pas bouillir plus de quinze minutes.
Versez la vodka, dans 5-6 minutes, soumettez-la à la table.
Sandre poisson à la crème finlandaise
Le point culminant de cette recette est la crème et les épices. Cette oreille de sandre finlandaise ravira les amateurs de poisson. Il faut du temps pour que le plat révèle tout son charme. Le lendemain, l'oreille aura meilleur goût.
Ingrédients:
• sept cents grammes de filet de sandre;
• un verre de crème;
• trois oignons;
• un bouquet d'oignons verts pesant trois cents grammes;
• sept cents grammes de pommes de terre;
• les verts à goûter;
• plusieurs pois, poivre blanc et noir;
• une cuillerée à thé de basilic séché, de thym et de coriandre;
• brin de basilic frais;
• sel au goût.
Préparation:
Filet de sandre coupé en gros corbeaux.
Pommes de terre coupées en coupes.
Hacher finement les oignons.
Poireau coupé en rondelles.
Au fond de la casserole, jetez le poivre blanc et noir.
Disposez les couches: oignon, oignon vert, morceaux de poisson, pommes de terre.
Versez le contenu de la casserole avec deux doigts d'eau au-dessus des pommes de terre (environ 2 cm) et faites chauffer à feu moyen.
À ébullition, faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, assaisonnez les oreilles de sandre avec du sel et des herbes.
Sans remuer les couches, verser la crème.
Lorsque la crème commence à bouillir, essayez le plat, ajoutez du sel si nécessaire.
Réchauffez-vous pendant trois minutes et éteignez.
Laissez le plat sous le couvercle pendant une demi-heure à infuser.
Au moment de servir dans des assiettes, verser les légumes verts hachés.
Soupe de sandre au mil
Cette version de la soupe de poisson est très satisfaisante en raison de la combinaison de pommes de terre, gruaux de mil et poissons. Cela fera un merveilleux dîner pour toute la famille.
Ingrédients:
• une livre de sandre;
• une demi-tasse de mil;
• trois pommes de terre;
Oignon bulbe;
• carotte moyenne;
• feuille de laurier;
• sel au goût;
• une demi-tasse d'aneth frais;
• cinq grains de poivre noirs.
Préparation:
Cuire le poisson dans trois litres d'eau.
Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez du laurier et du poivre au bouillon, ajoutez du sel.
Lorsque la viande commence à se séparer facilement des os, elle est prête.
Retirer le poisson sur une assiette, filtrer le bouillon.
Rincer les céréales.
Couper les pommes de terre en cubes.
Carottes coupées en cubes ou en cercles au hasard. Dans le bouillon, déposez les céréales et laissez bouillir pendant dix minutes.
Envoyez les pommes de terre, les carottes et les oignons entiers dans la poêle.
Pendant la cuisson de l'oreille, de la perche bouillie coupée en morceaux.
Couper les verts.
Perche empilée envoyée à la poêle.
Verser la soupe dans les assiettes, saupoudrer d'herbes et servir.
Oreille de sandre “Rostovskaya” avec tomates
L'acide de tomate est combiné avec succès au goût sucré du sandre dans cette version de la soupe. Le plat s'avère inhabituel et très savoureux.
Ingrédients:
• huit cents grammes de sandre;
• trois tomates;
• trois pommes de terre;
• ampoule rouge;
• deux cuillères à soupe de légumes verts frais coupés à base de coriandre, d'aneth et de persil;
• cinquante grammes de beurre;
• poivre, laurier et sel au goût.
Préparation:
Faire bouillir le poisson avec le laurier, le sel et le poivre.
Perche bouillie coupée en morceaux.
Pommes de terre coupées en coupes, rondelles d 'oignon.
Cuire dans un bouillon de pommes de terre en tranches et d'oignons.
Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en tranches.
Quand les pommes de terre sont cuites, mettez les tomates et les légumes hachés dans l'oreille, remuez pendant cinq minutes et éteignez.
Mettez les morceaux de poisson dans la casserole et versez l'oreille dans une terrine en portion.
Soupe de sandre aux champignons
La recette originale de soupe de poisson aux champignons et au lait trempés est peu susceptible de laisser des connaisseurs indifférents des plats de poisson. Cette version inhabituelle et savoureuse de la soupe de sandre mérite une place dans le livre de cuisine.
Ingrédients:
• un morceau de perche pesant huit cents grammes;
• quatre pommes de terre;
• deux cents grammes de champignons séchés;
• carotte moyenne;
• ampoule moyenne;
• un verre de lait écrémé;
• cuillère à soupe de farine blanche;
• cent grammes de beurre;
• un peu de légumes verts frais;
• sel et poivre;
• feuille de laurier.
Préparation:
Chauffer le lait et verser les deux tiers du nombre total de champignons.
Broyez le tiers restant des champignons en farine dans un moulin à café.
Faire bouillir la perche avec des épices, assurez-vous de saler.
Retirez le poisson coupé en morceaux.
Couper les pommes de terre en cubes.
Bâtonnets d'oignons et de carottes. Champignons trempés coupés en morceaux.
Tremper les pommes de terre et les champignons dans un bouillon bouillant.
Faites revenir rapidement la paille d'oignon et de carotte dans du beurre. Ajouter la farine de blé et de champignons dans la casserole, mélanger.
Lorsque le mélange de farine devient doré, versez deux bouillons dans la poêle, faites bouillir environ trois minutes et versez la poêle dans la poêle.
Tranches de poisson trempées dans la poêle.
Envoyez votre oreille à la table avec des légumes verts tranchés et du pain noir.
Soupe de sandre - astuces et conseils
- Pour faciliter le nettoyage des écailles, vous pouvez frotter la carcasse de poisson avec du sel. Cela éliminera le mucus, les mains ne glisseront pas.
- La Sandre a des nageoires hérissées. Des gants en caoutchouc peuvent être portés pour protéger les mains. Et pour protéger la surface de la cuisine, il vaut mieux nettoyer le poisson sous l’eau ou dans un sac en plastique.
- La viande de sandre est très utile. Il contient de nombreuses vitamines, acides aminés et protéines.
- Il y a peu d'os à Sudak. La seule partie osseuse est la crête. Si l'oreille aura des enfants, il vaut mieux la couper du tout ou la faire bouillir avec la tête pour Navara, puis égouttez le bouillon.
- Pour enrichir le bouillon de poisson, il n’est pas nécessaire de couper les oignons. En outre, vous pouvez mettre les tiges de persil et d'aneth lors de la cuisson, en les reliant avec du fil à cuire.
- La vodka à l’oreille adoucit le goût du plat et la viande de poisson - douce.
- Très savoureuse soupe triple oreille. Il est fait bouillir simultanément à partir de trois types de poisson: perche, perche et brosse.
