Goulash - un plat apprécié de plus d'une génération. Après tout, il propose de nombreuses recettes et ne nécessite pas de compétences particulières pour la cuisson.
Chaque femme au foyer prépare le goulache à sa manière et a quelques secrets qui vous permettent de rendre l’ingrédient principal tendre et juteux.
Après tout, une délicieuse goulache de foie de boeuf n’est possible que si le produit principal est correctement traité.
Principes de cuisson du goulache de foie de boeuf
Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour ce plat, qui diffèrent par les produits utilisés, le principe de cuisson du goulache de foie de boeuf est le même pour tout le monde.
L’essence de la préparation de ce plat consiste à faire frire tous les ingrédients, à les mélanger et à les cuire à la sauce.
Si les produits sont frais (notamment le foie de boeuf) et que la technologie de leur préparation est maintenue, le résultat final sera un plat appétissant qui restera certainement apprécié.
Goulache de foie de boeuf à la crème sure
C'est peut-être la recette la plus populaire pour la fabrication de goulache. En outre, de nombreux ingrédients ne sont pas nécessaires à sa préparation et même un débutant en cuisine peut maîtriser la technologie.
Ingrédients:
• 500 grammes de foie de boeuf;
• 2 ampoules de taille moyenne;
• 250 grammes de crème sure;
• crème ou huile d'olive;
• farine;
• des épices au goût;
• un verre de lait.
Méthode de cuisson:
Le foie de bœuf filtré et lavé doit être coupé en petits morceaux, dont l’épaisseur optimale ne doit pas dépasser 2 centimètres. Étaler le foie sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide. À ce moment-là, hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile et retirez-le de la poêle. Dans une poêle sur laquelle les oignons étaient frits, nous déplaçons le foie, roulons dans de la farine et faisons frire pendant cinq minutes, sans oublier de le retourner. Quand une croûte s'est formée sur le foie, baisser le feu, ajouter les oignons, la crème sure et laisser reposer à feu doux pendant 20 minutes. À la fin de la trempe, ajoutez du sel et des assaisonnements au plat.
Goulache de foie de boeuf à la sauce tomate
Plat épicé, qui plaira aux amoureux des petits tranchants, dans la préparation d'un plat assez simple.
Ingrédients:
• une livre de foie de boeuf;
• 2 carottes moyennes;
• 2 oignons moyens;
• 1 petit poireau;
• 100 grammes de pâte de tomate et de mayonnaise;
• un demi-litre d'eau;
• farine;
• huile à rôtir;
• épices et sel.
Méthode de cuisson:
Dans un premier temps, vous devez vous débarrasser des films présents sur le foie et les couper en cubes moyens, puis les faire frire dans de l'huile de tournesol (5 à 7 minutes suffiront). Seulement à la fin de la cuisson, vous pourrez les saler et les épices. Ensuite, nous transférons le foie dans le chaudron ou dans un autre récipient destiné à la préparation de goulache. Ensuite, coupez la carotte en lanières, l'oignon en demi-rondelles, faites-les cuire et mélangez avec le foie. Vous pouvez maintenant commencer à préparer de la sauce tomate pour notre goulache de foie de boeuf. Pour ce faire, faites cuire deux cuillères à soupe de farine dans la casserole sans ajouter d'huile pendant plusieurs minutes, sans oublier de remuer, puis ajoutez progressivement de l'eau, de la pâte de tomates et de la mayonnaise. Laisser la sauce sur feu doux pendant 10 minutes et, à ce moment, hacher finement le poireau et l'ajouter à la sauce. Des épices et du sel sont également ajoutés à la sauce. Retirer la sauce du feu et mélanger avec le foie et les légumes et laisser mijoter encore cinq minutes dans le chaudron.
Goulache de foie de boeuf aux champignons
Les principaux ingrédients de cette goulache sont le foie et les champignons, qui se marient bien. Les champignons apportent de la légèreté à ce plat. Pour le goulache, il est préférable de privilégier les champignons, car ils ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson.
Ingrédients:
• 400 grammes de foie de boeuf;
• 5 gros champignons;
• une grosse carotte;
• deux oignons;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• 200 grammes de crème sure;
• huile à rôtir (tournesol ou olive);
• farine;
• verts frais;
• l'ail;
Assaisonnement, sel.
Méthode de cuisson:
Préparez le foie lavé coupé en lamelles de faible épaisseur, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans du beurre, puis mettez-le dans un récipient où vous préparerez le goulache. Le foie a besoin d'un peu de sel. Les champignons pelés sont également coupés en assiettes et frits dans la même poêle où le foie était préparé auparavant pendant 5 à 7 minutes et envoyés dans le même récipient. Hacher finement les carottes, hacher l'oignon avec des demi-rondelles et les faire revenir, comme les ingrédients précédents du goulache dans du beurre, puis mélanger avec le foie et les champignons.
Une fois tous les produits frits, vous pouvez procéder à la préparation de la sauce. Pour ce faire, dans une poêle à frire sèche, vous aurez besoin de faire frire 2 à 3 cuillères à soupe de farine en brassant afin d'éviter son brûlage et d'y ajouter progressivement de la crème sure, de la pâte de tomate. Si la sauce a été choisie trop grasse et que la crème a été épaisse, la situation peut être corrigée en ajoutant une petite quantité d’eau. Sauce laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. À ce stade, nous coupons les feuilles et coupons l'ail en morceaux. Versez la sauce préparée dans un récipient avec nos ingrédients, ajoutez les herbes, l'ail, les épices, le sel au goût et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Goulache de foie de boeuf et coeurs de poulet
Une combinaison intéressante de coeurs de foie et de poulet plaira aux amateurs de sous-produits. Préparer un plat pour cette recette rapidement, et le résultat dépassera vos attentes.
Ingrédients:
• 300 grammes de foie de boeuf;
• 300 grammes de coeurs de poulet;
• une carotte malade;
• deux ampoules moyennes;
• oignons verts, aneth, persil, basilic;
• les condiments au sel;
• huile de tournesol;
• un verre de lait;
• Un verre de crème sure.
Méthode de cuisson:
Pour préparer une telle goulache, il est nécessaire de préparer le foie et les coeurs. Pour ce faire, retirez le film du foie, il est coupé en petits morceaux et envoyé dans la poêle à frire rouge pour le faire frire dans l'huile.
A ce moment, nettoyez les cœurs, coupez-les en deux et combinez-les avec le foie. Il faut 5 minutes pour rôtir ces ingrédients, après quoi ils sont transférés dans le récipient et légèrement salés. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la carotte finement hachés. Ensuite, les légumes sont transférés dans le même récipient que le foie avec les cœurs.
Pour que la sauce soit épaisse et saturée, faites frire la farine dans une poêle sèche, ajoutez la crème sure, le lait et remuez pendant quelques minutes, puis versez-la dans un récipient avec nos ingrédients, salez, ajoutez les épices, la verdure hachée et laissez mijoter à feu doux. chauffer pendant 15 minutes.
Goulache de foie de boeuf aux haricots
Foie et haricots - une excellente combinaison qui rend le goût du plat subtil et raffiné.
Ingrédients:
• 400 grammes de foie de boeuf;
• 200 grammes de haricots rouges en conserve;
• carotte moyenne;
Oignon moyen;
• un mélange de poivrons, d'assaisonnements et de sel au goût;
• un verre de crème;
• aneth frais, persil;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord nettoyer le foie, le rincer et le couper en morceaux de taille moyenne. Puis roulez le foie dans la farine et faites-le revenir à feu vif dans l'huile de tournesol. Pendant que le foie est frit, les carottes et les oignons pelés sont coupés en cubes.
Le foie est retiré de la chaleur et salé, mis dans les plats destinés à la préparation ultérieure de goulash. Ensuite, passez à rôtir les légumes tranchés. Après la torréfaction, combinez les légumes avec le foie, mettez-y les haricots rouges et versez la crème.
Nous mettons le récipient à feu doux, salons, poivrons et autres assaisonnements et mijotons à feu doux pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez de l'aneth et du persil hachés.
Goulache de foie de boeuf avec poivrons et tomates
La combinaison de poivrons doux, de tomates et de foie de bœuf rendra le goulache incroyablement juteux et tendre.
Ingrédients:
• 600 grammes de foie de boeuf;
• gros poivron;
• grosse tomate;
• carotte moyenne;
• gros oignon;
• un demi-litre de crème;
• les condiments au sel;
• beurre;
• verts frais.
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons le foie des pellicules, des veines, nous lavons bien et coupons en cubes. Étaler le foie sur une serviette en papier afin d'éliminer l'excès d'humidité.
Ensuite, étalez-le sur une poêle chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il forme une croûte. Mettez dans un plat préparé pour la cuisson de la goulache, salez, ajoutez les épices.
Ensuite, nous commençons à faire frire les oignons hachés et les carottes coupées en lanières. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez-y un poivron coupé en dés et une tomate hachée, préalablement pelée.
Tomim sur feu doux pendant cinq minutes, et commence à introduire progressivement la crème. Versez le foie dans les légumes et la sauce à la crème, salez, ajoutez les épices et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. À la fin, ajoutez les verts.
Goulache de foie de boeuf - astuces et conseils utiles
Le foie de boeuf est un produit complexe, assez facile à gâcher, qui ne respecte pas les règles élémentaires ou la technologie de sa préparation. Et en gâchant l'ingrédient principal, il est difficile de préparer un plat décent. Par conséquent, pour que le goulache soit toujours tendre, juteux et savoureux, vous devez respecter les recommandations suivantes:
• Pour ne pas manger de goulache amère, il est nécessaire de traiter le foie. Il peut être trempé pendant plusieurs heures dans du lait, ce qui éliminera non seulement l'amertume, mais rendra son odeur plus douce.
• Puisque le foie est pré-frit pour faire du goulache, il doit rester juteux et non sec. Il y a trois façons d'y parvenir:
1. Quelques heures avant la cuisson du foie, saupoudrez-le de soda. Après avoir bien rincé à l'eau. Cela rendra le foie plus souple.
2. Avant de faire frire, toujours rouler le foie dans la farine ou la chapelure. La croûte formée de farine ou de craquelins lors de la friture aidera à préserver la richesse du foie.
3. Saler et poivrer le foie avant de commencer sa préparation est strictement interdit, car le sel contribue à la sécrétion de jus que nous perdons au cours du processus de préparation. Par conséquent, pour obtenir du goulash juteux, salez le foie une fois frit.
• Pour assouplir les morceaux de foie dans le goulache, assurez-vous de retirer le film qui y est situé.
• Pour le goulache, coupez le foie en petits morceaux faciles à cuire. Après tout, de gros morceaux de foie se révèlent souvent excessifs et secs.
• Il n’est pas nécessaire d’exagérer la préparation du foie, car il suffit de le faire frire dans l’huile pendant quelques minutes pour le préparer au plus vite.
