En parlant de l'assaisonnement épicé des tomates pour l'hiver, différentes personnes l'appellent différemment. Quelqu'un est habitué au nom de Gorloder, d'autres le connaissent comme du raifort, du raifort ou du snack de raifort, le troisième est le nom habituel adjika de tomates au raifort. En Sibérie, vous pouvez entendre le nom - le cobra.
Invariablement un - goût épicé et tomates comme ingrédient principal.
Un feu de tomates pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Les recettes de cuisine sont différentes, mais il est courant d’utiliser un moulin (mécanique ou électrique) pour moudre les ingrédients. Il existe deux méthodes fondamentalement différentes - sans cuisson et avec traitement thermique. Cela dépend si l'assaisonnement est stocké exclusivement dans le réfrigérateur ou dans un endroit suffisamment sombre et sombre. Naturellement, davantage de vitamines sont stockées dans l'assaisonnement «cru» et, après la cuisson, plus longtemps. Sur la présence obligatoire de tomates dans le plat a déjà été dit. L'ail, la racine de raifort, le piment fort (piquant), le poivre noir moulu ou un mélange de différents poivrons moulus sont utilisés pour les épices.
Il convient de noter que, lors de la cuisson d’assaisonnements sans traitement thermique, les légumes et les légumes bien lavés à l’eau froide doivent être séchés avec du papier absorbant pour éviter toute pénétration d’humidité, ce qui peut favoriser la fermentation pendant le stockage.
Les tomates (tomates) pour la cuisson doivent être mûres, mais fermes, à chair épaisse, sans veines blanches. Les meilleures sont considérées comme des tomates de variétés célèbres - Abakan et Minusinsk. Mais, bien sûr, tous les autres feront l'affaire. Vous pouvez utiliser à la fois les tomates pelées et la peau, si elle n'est pas dense. Il est conseillé de retirer les parties jaune-vert situées sous la tige et, bien sûr, la tige elle-même. Avant la mouture, les tomates sont coupées en deux ou en quatre, si elles sont grosses.
La racine de raifort du «potager de la grand-mère» convient le mieux. C'est celui qui pousse tout seul, comme une mauvaise herbe. Sa forteresse sera la plus grande. Les racines doivent être soigneusement lavées et nettoyées avec un couteau tranchant pour obtenir une couleur claire, éliminant les bosses sombres. La racine doit être coupée en petits morceaux (8-10 cm) pour un traitement ultérieur. Ail donne au plat un goût prononcé. L'ail peut être mis un peu plus ou moins que ce qui est indiqué dans la recette. Cela dépend des préférences gustatives. Les dents doivent être nettoyées de la peau dense et du pédoncule.
Le poivron amer peut être de toute taille et de degré de netteté variable. Sa quantité en assaisonnement dépend de la force de l'estomac et des préférences gustatives de chacun. En outre, l'utilisation des graines de poivre est à la discrétion de la cuisson. Nous devons nous rappeler que ce sont les graines qui exacerbent le plus possible le goût de l'assaisonnement.
Sel, il est préférable d’utiliser de la pierre ou un broyage grossier.
Le poivre noir moulu n'est pas utilisé dans toutes les recettes. Il est conseillé d'utiliser du poivre plus grossièrement moulu.
poivre doux (bulgare) lors du nettoyage, de la coupe, de l’enlèvement des graines et des partitions Certaines personnes préfèrent ne pas enlever les cloisons, considérant que cela ajoute un grand piquant au goût de l'assaisonnement.
L’assaisonnement fini est présenté dans des pots stériles, scellé et conservé au réfrigérateur, dans une cave ou dans un endroit sombre et frais. Les banques et les couvercles doivent être utilisés après leur stérilisation. Il est préférable de mettre dans des petits pots (jusqu'à 0,5 l), car il est plus pratique à utiliser et permettra de conserver les assaisonnements plus longtemps.
Un feu de tomates pour l’hiver - une recette 1 (cavalier classique)
Ingrédients:
kilogramme de tomates
deux gousses d'ail;
environ 100 grammes de racine de raifort;
sucre et sel à votre goût;
Préparation:
Dans les légumes préparés tordus dans un hachoir à viande, nous mettons du sel et du sucre. Il est également possible de baiser la grille si tu risques. Nous mettons dans des pots stériles, couvrons avec des couvercles stériles et stockons au réfrigérateur ou dans un endroit frais dans le noir.
Un feu de tomates pour l’hiver - une recette 2 (aux noix)
Ingrédients:
les tomates auront besoin d'environ un kilogramme;
une vingtaine de noix pelées;
deux cosses de poivron rouge brûlant;
cinq poivrons rouges;
sur un quart de kilogramme de racine de raifort et d'ail; cinquante grammes de persil et d'aneth;
une ou deux cuillères à soupe de neuf pour cent de vinaigre;
deux cuillères à soupe d'huile de tournesol;
une cuillère à café de sel;
deux cuillères à soupe de sucre
Préparation:
Nous sautons les ingrédients dans le hachoir à viande. Versez le sel et le sucre, versez de l'huile végétale. Ajoutez le vinaigre. Nous mettons dans des bocaux et seront stockés dans le réfrigérateur. Si votre assaisonnement est extrêmement épicé, mélangez-le avec la crème sure.
Tomates pour l'hiver - recette 3 (au vinaigre)
Ingrédients:
cinq kilogrammes de tomates solides mûres;
cinquante à cent grammes de piments forts;
environ deux cents ail;
cinq cuillères à soupe de vinaigre de table à neuf pour cent;
dix à quinze cuillères à café de sel;
un verre de sucre
Préparation:
Les tomates, l’ail et le poivron préparés doivent être moulus dans un hachoir à viande pour obtenir une masse figurative en purée lisse. Mettez du sucre et du sel dedans. Pour adoucir le goût et la conservation verser du vinaigre. Mettre dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.
Un feu de tomates pour l’hiver - une recette 4 (au poivron)
Ingrédients:
par kilogramme de tomates et de poivrons doux;
cent grammes d'ail;
deux ou trois cuillères à café de sel
Méthode de préparation:
Moudre dans un hachoir à viande les légumes préparés et le sel. Les assaisonnements décomposés dans des bocaux ne sont stockés qu'au réfrigérateur, car cette méthode de préparation ne contient pas de conservateur. Le goût est tendre, et même les enfants peuvent essayer un tel régal.
Tomates pour l'hiver - recette 5 (avec aubergines)
Ingrédients:
un kilo et demi de tomates (de préférence «crème»);
un kilo d'aubergines et de poivrons doux;
trois cents grammes d'ail;
trois cosses de poivre amer;
cent millilitre de table vinaigre à neuf pour cent;
un verre d'huile de tournesol raffinée;
sel - comme tu veux
Préparation: Tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande. Versez l'huile végétale et le sel. Faire bouillir dans une casserole pendant environ une heure. Ajoutez du vinaigre en fin de cuisson. Rouler dans des pots préparés. Rangez dans un endroit frais dans le noir.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 6 (avec des épices)
Ingrédients:
Il faudra dix kilogrammes de tomates bien mûres et dures;
trois ou quatre gousses d'ail;
une livre d'oignon (de préférence bleu);
trois cent millilitres de vinaigre de table à neuf pour cent;
sept cent cinquante grammes de sucre;
cent grammes de sel;
0,01 gramme de clou de girofle, cannelle, poivre noir et piment de la Jamaïque;
demi-gramme de moutarde en poudre
Préparation:
La recette est quelque peu différente de la cuisine traditionnelle. Les tomates mûres sont placées dans une casserole ou un récipient et versez d’abord de l’eau bouillante, puis refroidissez à l’eau froide. Couper les tomates en tranches en coupant la tige. Oignon coupé en rondelles. Mettre les tomates et les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Ail avec du sel effilocher. Pliez les clous de girofle, la cannelle, le poivre moulu, la moutarde dans un sac de gaze et jetez-les dans une casserole bouillante. Salez, versez le sucre et mettez l'ail pilé environ quinze minutes avant la fin de la cuisson. Verser dans des canettes chaudes et stériliser. Il faut un quart d'heure pour stériliser des bidons d'un demi-litre et un demi-litre. Rangez dans un endroit frais dans le noir.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 7 (avec fermentation)
Ingrédients:
cinq kilogrammes de tomates très mûres;
huit têtes d'ail;
vingt poivrons rouges;
huit cosses de piment;
un verre de racine de raifort râpée ou sautée dans un hachoir à viande;
sel - comme tu veux
Préparation:
On saute les ingrédients sautés dans un hachoir à viande et on laisse fermenter pendant 10 jours dans une grande casserole en émail. Remuer deux fois par jour. Ensuite, disposez-les dans des bocaux, bouchés et conservés au réfrigérateur.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 8 (avec des fruits)
Ingrédients:
trois kilos et demi de tomates à la crème;
un kilo de carottes, poivrons rouges doux, pommes peu aigres, oignons blancs et prunes;
cent grammes d'ail;
une demi-tasse d'huile de tournesol raffinée;
selon votre goût sel et poivre noir;
Préparation:
Préparez les légumes à tordre dans un hachoir à viande: nous coupons les tomates en deux et retirons les tiges, retirons les os des pommes et des prunes, retirons les cloisons et les pépins du poivron, épluchons les carottes et les oignons. Nous tordons les légumes et les fruits dans un hachoir à viande. Verser le beurre dans une grande casserole émaillée, étendre la purée de pommes de terre, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant quinze à vingt minutes. Il est nécessaire de mélanger le mélange avec une spatule en bois. À la fin, ajoutez l'ail pressé dans l'ail, salez, poivrez et mélangez bien. Posé à chaud dans les pots préparés, bouché et enveloppé jusqu'à refroidissement complet. Rangez dans un endroit frais dans le noir. Cet assaisonnement n'est pas vif, avec un arôme fruité agréable.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 9 (avec un vieillissement de 3 heures)
Ingrédients:
trois kilogrammes de tomates (mûres et élastiques);
un verre de vinaigre de table à 9%;
un verre de gousses d'ail pelées;
deux cosses de poivrons amers;
à votre discrétion sel
Préparation:
La masse broyée est maintenue à la température habituelle (pas au froid) pendant trois heures, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sel. Nous mettons en pots. Étroitement étroitement. Gardez au frigo.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 10 (avec les verts)
Ingrédients:
prenez un kilo de tomates et de poivrons doux juteux;
cent grammes de coriandre et d'aneth;
trois cents grammes de piment et d'ail;
à votre goût de sel
Préparation:
Légumes lavés essuyer soigneusement de l'eau avec une serviette en papier. Nous retirons la peau des tomates, coupons et maintenons dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes. Couper les tomates en deux ou en quatre (si elles sont grosses) et retirer la tige. Demandez aux poivrons doux d'enlever les pépins et les partitions. En amer, si désiré: si vous aimez un assaisonnement plus épicé, vous pouvez laisser les graines. Le plat avec eux a l'air plus appétissant. Broyer tous les ingrédients. Nous salons. Laisser reposer un peu pour une meilleure dissolution du sel. Plier dans des pots stérilisés. Nous fermons. Gardez au frigo.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 11 (complexe)
Ingrédients:
Il faut deux kilos et demi de tomates;
par kilogramme de carottes, de pommes aigres et de poivrons doux;
deux cents grammes d'ail;
cent grammes de piment;
deux verres d'huile de tournesol raffinée;
une demi-tasse de vinaigre à 5%;
cuillère à soupe de poivre noir;
un quart de tasse de sel;
un verre de sucre
Préparation:
Tomates pelées de la méthode ci-dessus en utilisant de l'eau bouillante. Broyez les premières carottes nettoyées sur la plus petite grille. Mettez une masse de carottes dans une grande casserole et faites bouillir au-dessus d'un petit feu. Puis broyez le poivron bulgare, les tomates et les pommes et ajoutez-les dans la casserole pour la cuisson. Nous salons, nous mettons du poivre noir, nous versons du sucre, nous versons de l'huile végétale. Broyez l'ail avec le piment amer séparément des autres légumes. Nous les ajoutons après 1 heure 40 minutes du début d'ébullition à la masse bouillante. Versez le vinaigre. Nous continuons à bouillir. Au total, nous faisons bouillir sur un petit feu pendant 2 heures et 30 minutes. Posé à chaud dans des pots stérilisés et fermez les couvercles. Réunie au sommet des bidons, l'huile apportera une protection supplémentaire contre la fermentation pendant le stockage.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 12 (maison)
Ingrédients:
trois kilogrammes de tomates;
cent cinquante grammes de piment;
kilogramme de poivron doux;
trois cents grammes d'ail;
cinq cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent;
cuillère à soupe de sucre;
trois cuillères à soupe de sel
Préparation:
Les légumes passent à travers le moulin avec le plus petit réseau. Broyer le dernier piment amer. Versez le mélange dans une casserole en acier inoxydable, salez, ajoutez du sucre, versez du vinaigre et laissez reposer jusqu'au matin où le mélange se déposera. Le liquide formé ci-dessus peut être égoutté dans des bouteilles et utilisé comme épice pour les premiers plats. La masse restante est déposée dans des bocaux en verre, fermez les couvercles et laissez-la au réfrigérateur.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 13 (avec de la pâte de tomate)
Ingrédients:
un demi-kilo de poivron rouge amer;
cent cinquante grammes de cerneaux de noix pelés;
trois cents grammes d'ail;
un paquet de condiments "Hmeli-suneli";
un demi-kilo de pâte de tomate;
soixante-dix grammes de sel
Préparation:
La particularité de cette recette est d'utiliser des tomates tomates au lieu de tomates et une préparation plus minutieuse. Twist le poivre amer dans un hachoir à viande. Trois noix et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter le houblon suneli. Ensuite, mettez la pâte de tomates. Salez et mélangez bien. Étaler dans des bocaux. Nous allons stocker dans le réfrigérateur. Eh bien, cette lumière est combinée avec des pâtes et de la viande.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 14 (gorloder)
Ingrédients:
prenez un kilo de tomates bien mûres;
une ou deux gousses de poivron rouge amer;
tête d'ail;
deux ou trois cuillerées à thé de poivre noir et de sel;
Préparation:
Les tomates et le poivre sont broyés dans un hachoir à viande. Presser l'ail sur l'ail. S'il n'y a pas de piment amer, vous pouvez ajouter l'ail. Si vous voulez obtenir de la netteté, «déchirez les yeux», il n’est pas nécessaire de retirer les pépins du piment. Saler, poivrer et bien mélanger. Conservez uniquement dans le réfrigérateur, en étendant les pots et en les fermant soigneusement avec des couvercles.
Un feu de tomates pour l’hiver - recette 15 (cobra)
Ingrédients:
préparer un kilo de tomates;
gousse de poivron rouge amer;
cent grammes d'ail;
à votre goût poivre noir, sel et sucre (si tomates aigres)
Préparation:
Épluchez les tomates et les tiges. Passer dans un hachoir à viande. Saler légèrement et porter à ébullition au feu. Faire bouillir jusqu'à épaississement, sans oublier de mélanger. La structure et la couleur de la masse changent. Si la conservation de l'assaisonnement n'est pas longue, une ébullition de cinq minutes suffit. Pour la récolte pour l'hiver, il faudra plus de temps pour faire bouillir. Presser l'ail dans la masse de tomates à l'aide de l'ail et du poivre. Vous pouvez utiliser du poivre noir, un mélange de différents poivrons moulus ou une seule gousse de piment. Mélanger, ajouter au goût désiré. Si les tomates sont acides, ajoutez du sucre. Amener à ébullition à nouveau. Versez chaud dans des bocaux, fermez les couvercles et rangez dans un endroit frais.
Un feu de tomates pour l’hiver - astuces et conseils utiles
• Habituellement, lors de la cuisson des tomates pour l'hiver, une quantité importante d'ail est nécessaire. Il y a un petit secret pour son nettoyage rapide. Il est nécessaire de couper le pédoncule à la tête d'ail avec un couteau, de le poser sur une planche à découper en bois et de le frapper à quatre ou cinq fois avec le bord de la paume. Ensuite, mettez l'ail dans une casserole avec un couvercle et agitez bien. La majeure partie de l'enveloppe se séparera et le reste sera facilement et rapidement enlevé.
• Pour peler rapidement les tomates de la peau, coupez chaque tomate du côté opposé de la tige avec un couteau bien aiguisé. Pliez toutes les tomates dans un grand récipient et versez de l'eau bouillante pendant cinq à sept minutes. Après égoutter l'eau. Laisser refroidir Frapper la place de la coupe avec la pointe du couteau, il est facile de retirer la peau avec quatre mouvements légers.
• Raifort avant le nettoyage, bien tenir dans l'eau. Dans ce cas, la terre tombera, le raifort sera plus facile à nettoyer. Il est possible de ne pas gratter la peau des racines minces (0,5 à 0,7 cm d'épaisseur), mais seulement de les laver très bien avec un pinceau.
• Lorsque vous moulez du raifort dans un hachoir à viande manuel, vous devez placer un sac en plastique sur le hachoir à viande lui-même. Cela permettra de réduire ou même d'éviter rezi dans les yeux et autres désagréments. Le raifort vaut mieux moudre en dernier, car il égorge le hachoir à viande. Il est conseillé de prendre 10-15 grammes de raifort en plus, car il en restera une partie dans le hachoir à viande.
• N'oubliez pas de porter des gants de caoutchouc chaud lorsque vous manipulez des piments forts pour éviter que vos mains ne deviennent chaudes. Veillez à ne pas toucher accidentellement vos yeux, vos lèvres, votre nez et votre front.
• Lorsque vous choisissez entre un hachoir à viande mécanique ou électrique, vous devez comprendre que les produits sont coupés dans le produit électrique et broyés dans le produit mécanique, ce qui est bien préférable lors de la cuisson des tomates au feu pour l'hiver.
• Il est préférable de conserver les assaisonnements dans des petits pots d’une capacité allant jusqu’à 0,5 litre.
• Il existe un moyen simple de stériliser les boîtes de conserve au micro-ondes. Versez 50 à 70 ml d’eau dans les bocaux lavés, placez-les au micro-ondes, activez le mode micro-ondes. Lorsque l'eau s'est évaporée, retirez les pots. Une fois refroidis, ils deviendront secs. • Il suffit de faire bouillir les couvercles en métal pour couvrir les boîtes de conserve à des fins de stérilisation pendant 10 minutes.
• En mélangeant une tomate légère prête à l'emploi avec de la mayonnaise, vous pouvez l'utiliser comme sauce à pizza.
Comme vous pouvez le constater, la plupart des recettes de tomates pour l’hiver ne sont pas longues à préparer et les avantages et le plaisir de cet assaisonnement le rendront incontestablement indispensable sur votre table!
