Le ragoût est un mélange de viande et de légumes cuit à l'étouffée.
En raison de l'extinction commune des produits, le plat s'avère parfumé.
Selon la consistance, le ragoût peut être un plat d'accompagnement avec une sauce ou une soupe épaisse.
Pratiquement tous les pays européens ont leur propre recette de ragoûts, nous cuisinons traditionnellement des ragoûts à base de porc ou d'autres viandes et pommes de terre.
Ragoût de porc aux pommes de terre - Principes de base de la cuisson
Porc - viande douce et grasse, assez rapide à cuire, elle est donc le plus souvent utilisée pour préparer ce plat.
D'autres légumes, des champignons ou des haricots sont ajoutés au ragoût de porc et de pommes de terre.
Pour cuisiner un ragoût savoureux, vous devez respecter l'ordre des légumes en cours de ponte. Par exemple, les aubergines ou les courgettes sont préparées beaucoup plus rapidement que les pommes de terre; elles sont donc ajoutées lorsque les pommes de terre sont presque prêtes.
Si les tomates sont utilisées dans les ragoûts, il est préférable d'enlever la peau au préalable. Pour ce faire, il suffit de les verser avec de l'eau bouillante, puis de les déplacer dans de l'eau froide.
Ragoût de porc avec ragoût de pommes de terre et cuire au four ou à la mijoteuse. Cette méthode de cuisson vous fera gagner beaucoup de temps. L'essentiel est de disposer la viande et les légumes en couches.
Le porc est lavé, légèrement séché et coupé en petits morceaux. Les pommes de terre et autres légumes sont nettoyés, lavés et broyés.
Faites d'abord frire la viande, puis ajoutez progressivement les légumes, en commençant par ceux qui sont cuits plus longtemps. Hachez les légumes et saupoudrez-les du plat fini.
Recette 1. Ragoût de porc aux pommes de terre
Ingrédients
feuille de laurier;
poivre noir moulu;
oignon;
un kilo de pommes de terre;
sel de mer;
la carotte;
sauce tomate - 50 ml;
une demi-tasse d'huile de tournesol;
une demi-livre de porc.
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de porc, plongez-le dans des serviettes et coupez-le en morceaux suffisamment gros. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Mettez la viande dedans et faites frire jusqu'à la moitié cuite. 2. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Lavez les carottes nettoyées et coupez-les en bâtonnets minces.
3. Versez de l'huile dans le chaudron et placez-le sur la cuisinière. Mettez l'oignon et faites-le frire dans un chaudron à la transparence, puis ajoutez les carottes, mélangez et continuez la cuisson jusqu'à coloration dorée. Ajouter la sauce tomate et le porc rôti aux légumes. Mettez le tout ensemble pendant cinq minutes supplémentaires.
4. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-le dans le chaudron. Ajoutez un demi-litre d'eau potable et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Salez-le. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pois et les feuilles de laurier.
Recette 2. Ragoût de porc au printemps avec pommes de terre
Ingrédients
700 g de champignons frais;
légumes verts frais;
800 g de porc;
3 feuilles de laurier;
1,5 kg de pommes de terre jeunes;
pois chiches et poivre noir;
5 carottes;
Herbes provençales;
7 oignons;
un mélange de poivrons et de sel;
2 petites têtes d'ail;
5 jeunes courges.
Méthode de préparation
1. Rincez les pommes de terre neuves avec une brosse, retirez un film fin et séchez légèrement. Mettez-le dans une casserole avec de l'huile de tournesol chauffée. Salez, poivrez et faites frire le tout sur un feu intense. Transférer dans un bol.
2. Rincez le porc, plongez-le avec des serviettes et coupez-le en morceaux suffisamment gros. Faites frire dans une poêle où les pommes de terre ont été frites jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
3. Pelez les oignons épluchés en petits cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Cuire à la vapeur quelques carottes.
4. Rincer les jeunes courgettes, essuyer avec une serviette et les couper en tranches. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une casserole. Mettez dans un bol, salez et saupoudrez d'herbes de Provence.
5. Nettoyer, laver et sécher les champignons. Faire frire dans l'huile chaude avec les oignons jusqu'à tendreté.
6. Mettez tous les ingrédients dans une forme en céramique profonde, recouverte de carottes et d'oignons grillés. Placez la viande sur le fond, étalez les pommes de terre sur le dessus, saupoudrez de poivre noir et parfumé, ajoutez les feuilles de laurier. Mettez les champignons sautés dans la couche suivante. Couvrir le tout avec une jeune courge. Versez de l'eau potable chaude. Saler chaque couche légèrement. 7. Mettez la forme dans le four et un peu plus d'une heure à 200 ° C. Quelques minutes jusqu'à ce que l'opération soit terminée, retirez le moule, ajoutez l'ail haché et mélangez. Servir avec une salade de légumes.
Recette 3. Ragoût de porc avec pommes de terre en pot
Ingrédients
600 g de filet de porc;
huile végétale;
6 pommes de terre;
12 pépites de piment;
3 tomates;
12 feuilles de laurier;
courgettes;
un mélange de poivrons moulus;
oignon;
sel de mer;
tête d'ail;
mayonnaise - 50 g
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de porc, coupez le film, séchez-le avec des serviettes et coupez la viande en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec de l'huile chaude et faites-le frire, en remuant de temps en temps.
2. Râpez l'oignon coupé en demi-rondelles et envoyez-le à la viande. Remuer et continuer à frire jusqu'à ce que les oignons soient rouges. Assaisonner la viande avec du poivre et du sel. Étalez la viande cuite uniformément dans des casseroles.
3. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Mettez-le dans des pots sur la viande.
4. Lavez les courgettes, essuyez-les avec une serviette et hachez-les de la même manière que les pommes de terre. Répartir uniformément sur les pommes de terre.
5. Pelez l'ail, hachez-le finement. Saupoudrez-les du contenu des pots.
6. Lavez les tomates et coupez-les en cercles. Mettez-les sur les courgettes et enduisez-les de mayonnaise. Dans chaque casserole ajouter le piment, le piment et les feuilles de laurier. Salez, versez un peu d'eau bouillie et fermez les couvercles.
7. Mettez les casseroles au four. Cuire un peu plus d'une heure à 200 ° C. Servir, disposé sur une assiette ou directement dans les pots.
Recette 4. Ragoût de porc avec pommes de terre et chou
Ingrédients
filet de porc - 400 g;
eau de boisson - 300 ml;
saindoux - 200 g;
sel - 8 g;
gros tubercules de pommes de terre - 6 pièces;
sucre - 15 g;
deux ampoules;
cinq petits pois;
deux carottes;
feuilles de laurier - 3 pièces;
une demi-livre de chou.
Méthode de préparation
1. Couper la graisse de porc en petits cubes. Mettez un chaudron sur le poêle. Mettez la graisse dedans et faites-la fondre en crépitements. 2. Rincez le filet, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en lanières étroites. Transférer la viande dans le chaudron, mélanger et continuer à frire, recouverte d'un couvercle à feu doux.
3. Côtelette de chou pailles fines. Pelez les bulbes et les carottes. Lavez bien les légumes. Râpe de carotte sur une râpe grossière. Côtelettes d'oignon demi-anneaux.
4. Lorsque la viande rougit, mettez le chou dans le chaudron, garnissez-le d'oignons et de carottes râpées. Poursuivre la cuisson, couvrir avec un couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit réduit de moitié. À certains endroits, il devrait être frit.
5. Couper les pommes de terre pelées et lavées en dés. Chou avec de la viande, du sel et saupoudrer de sucre. Écrasez les pois d'un poivre noir et parfumé et ajoutez-les au chou. Mettez les pommes de terre dans le chaudron, versez un verre d'eau bouillie et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et friables. Avant de servir, étalez le ragoût dans des assiettes et versez de la crème sure.
Recette 5. Ragoût de porc aux pommes de terre et au chou-fleur
Ingrédients
kilogramme de filet de porc;
mélange de poivre fraîchement moulu;
huit pommes de terre;
le sel;
trois carottes;
quatre pommes;
deux têtes d'ail;
tête de chou-fleur.
Méthode de préparation
1. Lavez un morceau de filet de porc, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en petits morceaux. Mettez le porc dans un bol, salez et poivrez, mélangez. Graisser un moule en profondeur avec de l’huile et étaler la viande en une couche uniforme.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches. Réparties sur la viande.
3. Nettoyez les carottes, rincez-les et coupez-les en gros cubes. Mettez-le sur les pommes de terre.
4. Lavez et démontez les boutons de chou-fleur. Répartissez-le sur les carottes.
5. Lavez les pommes, coupez le trognon et coupez-les en quatre. Mettez-les dans la dernière couche du formulaire. Assaisonner chaque couche avec du sel et des épices. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant deux heures. Cuire au four à 200C.
Recette 6. Ragoût de poitrine de porc aux pommes de terre
Ingrédients
une demi-livre de poitrine de porc;
un demi-litre d'eau potable;
un kilo de pommes de terre;
feuille de laurier;
cinq tomates;
poivre moulu;
oignon;
le sel;
carotte
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en portions.
2. Pelez et chantez des carottes et des oignons. Couper les carottes en fines lanières. Côtelettes d'oignon demi-anneaux.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale. Mettre dans sa poitrine et faire frire jusqu'à coloration dorée à feu modéré. Ajouter les carottes et les oignons hachés à la poitrine et laisser mijoter pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.
4. Laver les tomates, les échauder à l'eau bouillante et retirer la peau. Écraser les tomates fraîches râpées. Mettez la purée de tomates dans la casserole. Remuer et laisser mijoter pendant environ trois minutes.
5. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez dans un chaudron, ajoutez-y du bacon avec des légumes, du sel, du poivre et remplissez le contenu du chaudron avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il recouvre complètement les légumes. Laisser mijoter environ quarante minutes sous un couvercle. Servir avec des légumes marinés.
Recette 7. Ragoût de porc avec pommes de terre et légumes
Ingrédients
un demi-kilo de porc;
feuille de laurier;
un kilo de pommes de terre;
le sel;
courgettes;
poivre et coriandre moulus;
trois poivrons;
huile végétale;
gousse de piment;
pâte de tomate - 125 ml;
quatre tomates;
sur un bouquet d'aneth et de persil;
deux carottes;
cinq gousses d'ail;
trois oignons.
Méthode de préparation
1. Couper le filet de porc en petits morceaux. Envoyez la viande dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Faites-le cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante.
2. Épluchez, rincez et émiettez l'oignon en petits cubes.
3. Peler les carottes, les laver et les couper en assiettes.
4. Ajoutez des légumes hachés à la viande, mélangez et faites frire le tout pendant environ deux minutes.
5. Épluchez les courgettes et les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez tout dans le chaudron. 6. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les peler. Couper les tomates en petits cubes. Mettez-les dans un chaudron et mélangez.
7. Les poivrons et les tiges doivent être pelés et coupés en petits carrés. Épluchez et hachez l'ail en fines tranches. Côtelette de piment.
8. Ajouter l'ail, le piment broyé et la pâte de tomate dans la poêle, mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Transférer le mélange de légumes et de viande dans le chaudron, mélanger, saler, poivrer et mettre deux feuilles de laurier. Verser dans deux verres d'eau bouillie.
9. Mettez le chaudron sur le feu maximum et faites bouillir, recouvert d'un couvercle. Tournez ensuite le feu à modéré et laissez mijoter les légumes et la viande pendant encore quarante minutes. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches finement hachées.
Ragoût de porc et pommes de terre - trucs et astuces des chefs
- Ne faites cuire le ragoût que dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse.
- Faites cuire les légumes avec la viande à feu minimum pour que le plat ne bouillonne pas intensément, mais qu'il reste languissant.
- Au lieu du porc frais, vous pouvez utiliser du bacon fumé.
- Coupez les pommes de terre assez grosses pour éviter le porridge, car la viande est cuite plus longtemps que les pommes de terre.
