La soupe à la crème est un type de soupe à la crème populaire, les différences dans la recette sont petites, mais il en résulte des plats complètement différents.
La soupe à la crème est beaucoup plus difficile à préparer. Mais contrairement à la soupe en purée, les recettes possibles sont aussi beaucoup plus nombreuses.
Le velouté est généralement beaucoup plus nutritif, on utilise dans sa préparation des composants aromatisants plus brillants.
Velouté Champignon - Principes généraux de préparation
• Velouté aux champignons préparé avec adjonction de légumes, céréales, viande, foie. La purée d'ingrédients bouillis ou bouillis, combinée avec de la sauce blanche sert de base à de telles soupes.
• Pour que le velouté soit homogène et que ses ingrédients soient uniformément dispersés et ne laissent pas de sédiments épais au fond du plat, les produits bouillis doivent être écrasés et combinés avec la sauce blanche principale.
• Rectifiez les produits recommandés par le mélangeur ou tout autre processeur. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, puis tout essuyer sur un tamis rare. Mais c'est un processus assez laborieux.
• Pour faire une sauce blanche de base, vous devez d'abord faire une pâte à sauce: faites fondre deux cuillères à soupe de beurre ou de beurre fondu dans une casserole, versez une cuillerée à soupe et demie de farine blanche et faites sauter à une couleur crème claire avec une agréable odeur d'arachide. Dans un mince filet de farine chaude, sans cesser d'agiter, versez 300 ml de bouillon liquide, de lait, de bouillon de légumes ou d'eau (indiqué dans la recette) et laissez bouillir pendant cinq minutes. Strain.
• Sauce blanche de base: 160 ml de pâte à sauce diluée dans une petite quantité de liquide (bouillon de légumes, bouillon de viande ou eau). Ajoutez 900 ml de liquide, mélangez et faites bouillir à feu moyen, sans laisser bouillir jusqu'à obtention d'une consistance homogène. • En utilisant la sauce principale, vous pouvez ajuster l’épaisseur de la soupe en l’ajoutant en quantités plus petites ou plus grandes.
• Remplissez les soupes à la crème avec du lezon composé de jaunes et de crème, c'est ce qui les distingue des soupes en purée.
• Lezona: dans un bol au fond épais, pour éliminer deux jaunes, en mélangeant au fouet, versez un verre de crème légèrement tiède. Faire bouillir à feu moyen, ne pas laisser bouillir jusqu'à épaississement. La consistance de lezon devrait être uniforme. Les champignons peuvent être pris frais ou congelés. Les champignons frais doivent être soigneusement rincés sous un robinet, en enlevant la saleté des cuisses et coiffés avec un couteau. La peau du capuchon ne peut pas être enlevée. Servez le plat avec des croûtons ou des craquelins.
Velouté de champignon
Ingrédients:
• 400 grammes de petits champignons frais;
• quatre tubercules de pomme de terre;
• une ampoule moyenne;
• crème à 20% de matières grasses - 300 ml;
• beurre naturel - 40 grammes.
Préparation:
1. Couper les pommes de terre en quatre parties dans une casserole, couvrir d'eau et placer sur le plat cuit.
2. Dans une poêle, chauffer lentement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser un petit oignon haché et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne rouge.
3. Couper les champignons en tranches et les déposer sur l'oignon. Laisser mijoter au minimum jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit évaporé des champignons.
4. Retirer du feu et hacher.
5. Purée de pommes de terre avec un presse-purée, pré-égoutter la décoction dans un récipient séparé.
6. Ajouter les champignons hachés avec les oignons, verser la crème chaude et mélanger. Écraser la masse obtenue dans un mélangeur, mélanger avec une sauce blanche cuite à la crème.
7. Versez la soupe dans une casserole à fond épais. Si la soupe s'avère trop épaisse, diluez-la avec le bouillon de légumes qui reste après la cuisson des pommes de terre. Mettez-le sur le feu et portez-le presque à ébullition, mais ne le faites pas bouillir. 8. Protéger pendant dix minutes, saler et assaisonner avec du lezon fraîchement préparé.
Velouté Champignon au fromage fondu
Ingrédients:
• 500 grammes de gros champignons frais;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• demi oignons;
• trois caillés au fromage “Droujba”.
Préparation:
1. Coupez les pommes de terre en morceaux et mettez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Les oignons, hachés très finement, les faire frire légèrement dans une poêle à frire dans l'huile chaude.
3. Ajouter les champignons coupés sur les assiettes et laisser mijoter jusqu'à tendreté, jusqu'à ce qu'ils diminuent de volume et que tout le jus soit évaporé.
4. Écrasez les pommes de terre cuites avec un presse-purée, ajoutez les champignons et hachez-les. Combinez la masse refroidie avec une sauce à la crème blanche.
5. Verser la soupe dans la casserole et allumer le feu.
6. Mélangez progressivement le fromage fondu en veillant à ce qu'il soit réparti uniformément dans la soupe.
7. Poivre, sel au goût.
8. Lorsque l'ébullition est atteinte, éteignez le poêle, faites le plein avec du lezonom et servez à la table.
Velouté Champignon au foie de poulet
Ingrédients:
• 450 grammes de champignons;
Oignon;
• 300 grammes de foie de poulet;
• beurre naturel;
• carotte moyenne.
Préparation:
1. Pour traiter le foie de poulet: rincez, retirez, le cas échéant, les vésicules biliaires, les films.
2. Râpez les carottes en lanières, hachez l'oignon en petits carrés et faites-les revenir au beurre, de couleur ambrée.
3. Couper le foie de poulet en morceaux, mettre dans une casserole.
4. Ajouter les champignons émincés, les légumes dorés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits (10-15 min.).
5. Mettez les ingrédients cuits dans un bol, broyez et mélangez avec la sauce blanche cuite sur du bouillon de viande et d'os, le cas échéant, ou de l'eau.
6. Porter à ébullition, saler. Au moment de servir, remplissez la table avec un freezone.
Velouté Champignon avec poitrine de poulet
Ingrédients:
• 500 grammes de champignons frais et non congelés;
• 300 grammes de filet de poulet frais ou réfrigéré;
• pommes de terre deux tailles;
Oignon;
• une carotte.
Préparation:
1. Mettez le filet de poulet lavé dans la casserole, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir le bouillon non refroidi. Vous pouvez faire cuire le bouillon de poulet à l'avance. Pendant une demi-heure jusqu'à cuisson complète, mettez les pommes de terre coupées en petits morceaux dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
2. Oignon coupé en demi-rondelles, hachez la carotte en lanières.
3. Faire sauter les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à ce que la crème se forme.
4. Ajouter les champignons émincés et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
5. Retirez la viande de poulet et les pommes de terre du bouillon. Faites défiler le filet bouilli dans le hachoir à viande, écrasez les pommes de terre.
6. Mettez les pommes de terre concassées, la viande de poulet tordue et les légumes dorés dans des plats séparés. Grind.
7. Mélanger la masse chaude avec la sauce blanche dans le bouillon de poulet, mélanger et verser dans une casserole.
8. Mettre à feu moyen, éteindre à ébullition.
9. Salez, remplissez de gelone.
Velouté de champignon avec riz
Les soupes à la crème additionnées de céréales n'ont pas besoin d'être mélangées à la sauce blanche de base, ce qui simplifie le processus de cuisson.
Ingrédients:
• 450 grammes de champignons;
• 1/3 tasse de riz grossier, sec;
• 20% de crème - 400 ml;
• petite carotte;
• ampoule moyenne;
• beurre pour la friture - 25 grammes.
Préparation:
1. Coupez l'oignon en demi-anneaux, râpez la carotte sur une râpe fine.
2. Faites fondre le beurre dans la casserole, baissez le feu et maintenez pendant un moment.
3. Verser l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter la carotte râpée. Faire sauter à une couleur ambrée sans laisser former une croûte de rôti.
4. Placez les champignons tranchés dans les légumes dorés et laissez mijoter avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. 5. Versez le riz lavé nettoyé dans une casserole de la taille appropriée, rincez à plusieurs reprises, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir lentement.
6. Une fois le riz cuit, égouttez-le et rincez-le à nouveau. Jeter dans une passoire.
7. Dans un autre bol, mélanger le riz bouilli, les champignons cuits avec les légumes dorés et les hacher.
8. Combinez la masse broyée avec la crème bouillie tiède, salez, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mettez sur la plaque fournie et faites bouillir sans laisser bouillir la soupe, à feu moyen pendant un quart d'heure.
9. Crème de soupe crémeuse de champignons avec du riz prêt.
Velouté au champignon pour enfants
Ingrédients:
• 300 grammes de frais, vous pouvez bien, champignons;
• cuisse de poulet - 200 grammes de viande sélectionnée;
• 300 ml de crème faible en gras;
• petit oignon;
• une carotte de taille moyenne;
• trois petites pommes de terre.
• Décorer 4-5 petits champignons denses.
Préparation:
1. Hacher finement l'oignon avec un couteau, hacher finement les pommes de terre et les champignons en parts égales, râper la carotte sur une râpe.
2. Mettez la cuisse de poulet dans la casserole, versez un litre d'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez-le de la surface du var obtenu et réduisez le feu.
3. Après environ quinze minutes, versez les légumes préparés dans la casserole et laissez bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
4. Les champignons, cuits pour la décoration, les couper en fines tranches et les faire frire dans la plus petite quantité de beurre chauffé.
5. Filtrez le contenu de la casserole à travers un tamis rare.
6. Séparer la viande des os et moudre avec les autres ingrédients. Ajouter la crème bouillie tiède et mélanger.
7. Préparez une sauce blanche de base sur le bouillon de viande et mélangez-la à la masse moulue refroidie.
8. Porter à ébullition, saler et laisser bouillir à feu doux pendant dix minutes. 9. Laisser refroidir la soupe prête et assaisonner avec le lezion, servir à la table en décorant chaque assiette de champignons sautés.
crème de régime de champignons avec citrouille dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 450 grammes de champignons frais ou congelés;
• 200 grammes de citrouille;
• deux petites ampoules;
• une carotte moyenne;
• une petite pincée de coriandre;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol pour la friture.
Préparation:
1. Couper les champignons, les oignons et la citrouille en petites tranches, couper les champignons en tranches et la carotte en pailles de taille moyenne.
2. Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, ajoutez les légumes et les champignons cuits.
3. Réglez le mode “Friture” sur vingt minutes.
4. Après le signal, retirez le contenu du bol dans un récipient séparé et hachez-le.
5. Mélanger la masse de légumes hachée légèrement refroidie avec la sauce blanche principale, cuite à l'eau et remise dans le bol multicuiseur.
6. Salez, ajoutez une pincée de coriandre, mélangez et mettez le mode “Cuisson” sur le panneau, faites cuire le velouté avec le couvercle fermé.
7. Versez la soupe dans la terrine et remplissez-la de gelone. Servir en servant des croûtons.
Velouté Champignon - astuces et conseils pratiques
• «Masse broyée» hachée lorsqu'elle est combinée avec la sauce blanche principale, il est recommandé de refroidir d'abord et ensuite de mélanger.
• Salez mieux après la cuisson et la mouture des principaux ingrédients.
• La soupe est assaisonnée de lézion juste avant de servir. Faire bouillir plus tard ne peut pas.
