Technologie de fabrication de glaçage au cacao et au lait. La fierté culinaire est un beau glaçage au cacao et au lait pour un gâteau

Technologie de fabrication de glaçage au cacao et au lait. La fierté culinaire est un beau glaçage au cacao et au lait pour un gâteau

Glaze est différent ...

Cela ne semble pas être un élément important de la cuisson, mais essayez sans!?!

Il suffit de couvrir le gâteau au fudge de sucre blanc ou les éclairs et l’effet n’est pas le même.

Et il vaut la peine de verser un modeste biscuit avec un glaçage sombre légèrement vanillé et vous voyez, dans les petits yeux des petites dents sucrées ont commencé à briller de joie.

Glaçage au cacao et au lait - Principes généraux de cuisson

Cacao et lait - produits à base desquels on peut faire plus d'un type de glaçage au chocolat, ce qui permet de décorer joliment des pâtisseries simples et plus complexes. Tout glaçage à base de cacao et de lait est préparé rapidement et simplement, il peut être cuit ou cuit sans être cuit.

Cacao - il est préférable d’utiliser une poudre foncée, sans sucre granulé, qui nécessite une cuisson. Cela donnera au produit une saveur de chocolat plus riche et le glaçage lui-même aura une couleur «chocolat» sombre. Dans toutes les formulations, ce cacao est indiqué, même si le glaçage n'a pas besoin d'être cuit. La poudre de cacao ne doit pas contenir de grumeaux, vous devez donc bien le peresyat ou bien le pétrir avec une cuillère sèche avant de l'utiliser.

Le lait doit être frais, le pourcentage de graisse qu’il contient n’affecte que le contenu calorique du fudge. Souvent, le lait ordinaire est remplacé par du lait concentré.

• Outre le lait et le cacao, le composant principal de tout glaçage est le sucre ou la poudre. Vous devrez peut-être ajouter aux produits principaux: gélatine, amidon, chocolat ou beurre.

• L'épaisseur du vernis, la durée de son durcissement et l'apparence du produit revêtu dépendent du choix des composants supplémentaires ainsi que du mode de préparation. Le plus souvent utilisé glaçage à base de cacao dans le lait pour les gâteaux. Un "fudge" brillant, mat, miroir et doux vous permet de cuisiner de superbes desserts qu'il est presque impossible de distinguer de l'usine.

Glaçage au cacao et au lait pour gâteaux

Le glaçage pâteux épais appliqué à une confiserie ne coule pas. Étendez-le avec une cuillère et répartissez uniformément sur la surface avec un couteau. Le lustre brillant donne du beurre, il devrait être de haute qualité. Ingrédients:

• 50 grammes de sucre;

• 2 cuillères de cacao fin;

• lait pasteurisé à teneur moyenne en matière grasse - 40 ml;

• beurre naturel - 30 gr.

Préparation:

1. Dans une casserole de taille appropriée, mélangez le sucre cristallisé au cacao.

2. Mélangez doucement le sucre avec une cuillère, entrez-y du lait chaud mais pas bouillant, et faites bouillir à petit feu.

3. Lorsque les derniers grains de sucre sont complètement dissous, retirez-les immédiatement du feu et ajoutez le beurre.

4. Mélangez bien et rapidement le mélange de chocolat avec une cuillère ou une spatule pour obtenir l'uniformité. Dessiné sur les côtés et le dessus du gâteau.

5. L'émail correctement préparé a une consistance pâteuse, durcit rapidement sans formation de croûte dense.

Recette rapide pour le glaçage au cacao et au chocolat au lait au micro-ondes

L'ajout de chocolat amer permet un goût de chocolat plus riche. L'utilisation d'un four à micro-ondes facilite grandement la cuisson. En quelques minutes, le glaçage sera prêt.

Ingrédients:

• deux cuillères à soupe de 72% de beurre;

• trois grandes cuillères de lait de vache;

• troisième 100 gr. des morceaux de chocolat amer à 72%;

• une demi-tasse de sucre;

• Trois cuillères à soupe de poudre de cacao sans sucre.

Préparation:

1. Une demi-heure avant la cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur. Coupez-le en petits morceaux et laissez-le ramollir légèrement.

2. Dans le lait chaud, dissolvez la totalité du sucre.

3. Ajoutez du cacao au beurre ramolli et, en le frottant soigneusement avec une cuillère, ramenez la masse grasse à homogénéité.

4. Ajoutez des morceaux de chocolat noir de taille moyenne, versez du lait sucré et mettez au micro-ondes pendant quatre minutes. Retirer et bien mélanger.

Glaçage au cacao et au lait concentré pour la cuisson des biscuits

Le glaçage au chocolat est idéal pour enrober les petits pains et les pâtisseries Préparé à base de lait concentré, ne nécessite pas l'ajout de sucre.

Ingrédients:

• lait concentré entier de haute qualité - 100 gr;

• 125 grammes de poudre de cacao noir;

• 100 grammes d'huile naturelle faite maison. Préparation:

1. Couper le beurre en morceaux, le mettre dans une petite casserole et laisser reposer une demi-heure. Faites fondre légèrement le beurre avec le cacao, ajoutez le lait concentré et mettez au minimum.

2. Réchauffez le glaçage en remuant de manière intensive jusqu'à obtenir une masse homogène et appliquez-le à chaud sur le produit refroidi déjà cuit.

Glaçage glacé au cacao et au lait pour gâteaux à la gélatine

L'émail liquide à base de gélatine est garanti pour durcir et toujours se déposer uniformément. Les produits qui en sont recouverts ne nécessitent pas de décorations supplémentaires, leur surface est idéalement lisse et miroir. Ce givrage peut être préparé à l'avance et avant l'utilisation, assurez-vous de le faire chauffer jusqu'à 40 degrés.

Ingrédients:

• lait gras fait maison - 135 ml;

• sucre granulé blanc - 180 grammes;

• poudre de cacao noir - 60 grammes;

• deux cuillères à café de gélatine;

• boire de l'eau bouillie - 140 ml.

Préparation:

1. Dans un petit bol, versez la gélatine avec deux cuillères à soupe d’eau potable froide et laissez-les gonfler un moment.

2. Mélangez le cacao en poudre avec le sucre, ajoutez le lait dilué avec de l'eau bouillie et refroidie, mélangez et chauffez pendant 10 minutes à feu doux. Assurez-vous de remuer pour dissoudre les grains de sucre.

3. Enlevez la masse de chocolat chaud du feu. Ajouter la gélatine gonflée, bien mélanger pour bien dissoudre et refroidir l’émail à 40 degrés.

4. Comment appliquer ce glaçage? Si une crème a été appliquée sur la surface et les côtés du gâteau, le produit doit être congelé à l'avance, sinon le glaçage chaud le fera fondre et l'effet escompté ne fonctionnera pas.

5. Placez le gâteau préparé sur la grille, installée sur un récipient large, de manière à ce que le glaçage y pénètre et non sur la table.

6. Prenez un vernis chaud et versez-le au centre du produit. Elle-même se couche de manière uniforme, enveloppant le gâteau. S'il y a des endroits non couverts, corrigez le défaut avec une cuillère.

Glaçage au chocolat à base de cacao et de lait sans cuisson

Version économique de glaçage pour muffins et éclairs, sans huile et sans cuisson. L'émail est appliqué à la fois sur les produits chauds et froids et ne gèle pas instantanément, ce qui vous permet de l'appliquer lentement. Il ne convient pas aux gâteaux, car il forme une croûte dense lorsqu'il est gelé et tombe en général lorsque le produit est coupé en morceaux. Ingrédients:

• trois cuillères de lait bouilli, refroidies à une température «glacée»;

• 1 cuillère à soupe. l amidon frais sec;

• sucre en poudre - 75 grammes;

• 70 grammes de cacao en poudre.

Préparation:

1. Combinez la fécule de pomme de terre avec du sucre en poudre.

2. Ajouter le cacao et transférer le mélange sur un tamis rare dans un petit bol.

3. Versez le lait glacé et mélangez pour obtenir l'uniformité.

4. Le glaçage cuit suffit pour huit petits cupcakes.

Glaçage simple à partir de cacao et de lait avec sucre glace, sans beurre

Si vous souhaitez décorer le gâteau, les biscuits ou les éclairs avec du glaçage, mais que vous ne voulez pas dépenser pour ce beurre, faites cuire du fudge au chocolat avec du sucre en poudre. Il devient toujours homogène et se fige rapidement. Un arôme délicat de vanille y est ajouté, ainsi que des pâtisseries.

Ingrédients:

• lait pasteurisé - 60 ml;

• 50 grammes de cacao;

• 100 grammes de sucre en poudre;

• poudre de vanille - une petite pincée.

Préparation:

1. Dans le lait chaud, ajoutez du cacao à la vanille. Remuer et faire bouillir. Si la poudre est ajoutée au lait froid, il faudra des touffes difficiles à rompre.

2. En remuant intensément le lait «chocolat» bouillant, versez progressivement le sucre en poudre, qui a été transporté à travers le plus petit tamis. Chauffer le glaçage pendant quelques minutes et retirer du feu.

3. A partir de cette quantité de produits, on obtient un vernis mince et non fluide.

4. Pour le rendre plus dense, augmentez le taux de sucre en poudre, plus liquide - lait.

Glaçage au lait et au cacao brillants simples pour gâteaux au style de Crimée

La composition des produits, le vernis n'est pas différent de l'habituel, le secret réside dans la préparation. Le cacao n'est pas mélangé avec du lait, il est ajouté à la fin, dans du beurre déjà fondu, dans lequel le sucre est dissous. Cet émail s'avère assez liquide et même refroidi, vous pouvez arroser les gâteaux.

Ingrédients:

• 50 grammes de beurre maison gras;

• lait maternel ou pasteurisé gras - 80 ml;

• 100 grammes de sucre;

• deux cuillères à café de cacao (en poudre).

Préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une petite cuillère.

2. Ajoutez le lait, ajoutez le sucre et continuez de cuire à feu minimum, en mélangeant lentement jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se dissolvent. 3. Prenez une petite passoire, mettez le cacao dedans, transférez-le directement dans la casserole avec le beurre et remuez. Le tamisage aidera à disperser uniformément la poudre sans se gêner dans le processus.

4. Frottez le glaçage au chocolat pendant quelques secondes supplémentaires et retirez du feu.

Glaçage au cacao et au lait pour gâteau - trucs et astuces pour cuisiner

• Pour obtenir un glaçage lisse et uniforme, la poudre de cacao doit d’abord être mélangée avec du sucre ou de la poudre, puis mélangée à des ingrédients liquides. Si la recette exige que vous ajoutiez du cacao au liquide, faites-la en replantant la poudre à travers un petit tamis clairsemé.

• Le glaçage excessivement épais peut être dilué avec du lait chaud, en le chauffant progressivement à une chaleur minimale. Le liquide deviendra plus épais si vous y ajoutez progressivement du sucre glace.

• Le glaçage à base de cacao et de lait peut être aromatisé en ajoutant de petites quantités de rhum, de cognac, de vanille ou d’écorces d’agrumes finement râpées.

• N'appliquez pas de chocolat chaud et de glaçage au lait sur des gâteaux garnis de crème. Non seulement elle ne s'attardera pas dessus, mais elle fera aussi fondre le beurre qui compose la crème.

• Il est impossible de mettre du glaçage sur les pâtisseries chaudes, il ne durcira pas et fondra.

• Laisser le glaçage chaud légèrement refroidir avant utilisation pour éviter tout écoulement. Mais ne refroidissez pas beaucoup, sinon épaissit rapidement.

Nous vous conseillons de préparer également un miroir, indifférent à votre chef-d'œuvre culinaire ne sera pas laissé!

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