Les tartes à base de pâte levée au lait sont un symbole du confort de la maison. Comment faire cuire la pâte à la levure air avec du lait pour les tartes

Les tartes à base de pâte levée au lait sont un symbole du confort de la maison. Comment faire cuire la pâte à la levure air avec du lait pour les tartes

Chaque femme au foyer veut apprendre à cuisiner une pâte à la levure vraiment savoureuse.

Il n’ya rien de plus simple, il vous suffit de passer un peu de temps et d’avoir un grand désir.

Nous partagerons avec vous tous les secrets de la cuisine.

Pâte levure au lait pour tartes - principes de base de la cuisson

Les pâtes à levure au lait peuvent être des fourrages à la viande, aux légumes ou sucrés. Ils sont cuits au four ou frits dans de l'huile végétale.

Il existe de nombreuses recettes pour la pâte à levure avec du lait pour les tartes. Il est cuit à l'éponge ou droit. Pour rendre la pâte moelleuse et moelleuse, utilisez pour sa préparation uniquement les produits les plus frais et de qualité. La farine doit être de première qualité ou supérieure.

Le deuxième ingrédient important est la levure. C’est leur qualité qui détermine la qualité de la pâte. Il est préférable d'utiliser frais, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez en prendre des secs. L'essentiel est qu'ils soient frais et de grande qualité. Préférez les fabricants éprouvés.

Ainsi, le lait est chauffé à chaud, le sucre et le sel y sont dissous. Dissolvez la levure dans du lait tiède et laissez-la agir quelques minutes. Puis, en introduisant progressivement la farine, pétrir la pâte molle et élastique et laisser reposer quelques heures.

Pour les tartes sucrées, on ajoute à la pâte des œufs, de la margarine ou du beurre et beaucoup de sucre. Par conséquent, pour une telle pâte, préparez une infusion de lait, de levure et une petite quantité de farine. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez la pâte.

Recette 1. Pâte levée au lait pour pâtés

Ingrédients

  • sel de mer;
  • farine - 600 g;
  • margarine - 100 g;
  • lait - un verre et demi;
  • sucre - 60 g;
  • quatre œufs;
  • levure fraîche - 45 g

Méthode de préparation

1. Chauffer légèrement le lait et y dissoudre complètement la levure. Dans le mélange, ajoutez la moitié du sucre et, en versant la farine, pétrissez la pâte, la consistance en crêpe. Nous le mettons en chaleur pendant une demi-heure. L'infusion finie devrait monter puis descendre.

2. Pendant que l'éponge vous va, faites un muffin. Dans un autre bol, frotter les œufs avec le sucre et pétrir. La margarine est fondue et légèrement refroidie. Versez délicatement dans les œufs et mélanger.

3. Dans le brassin, versez doucement dans le café en remuant constamment et ajoutez la margarine fondue. Nous saupoudrons de farine et pétrirons avec les mains douces une pâte molle pour qu’elle ne colle pas aux paumes. Mettez-le dans un bol et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant quelques heures. Nous écrasons la pâte et la laissons revenir.

Recette 2. Pâte levée au lait pour tartes selon la méthode directe

Ingrédients

  • sucre - 60 g;
  • oeuf;
  • sel de cuisine;
  • levure fraîche - 25 g;
  • n'importe quelle graisse - 100 g;
  • un verre de lait;
  • farine - 550 g.

Méthode de préparation

1. Nous réchauffons le lait et y dissolvons complètement la levure.

2. Les œufs se combinent avec du sel et du sucre. Bien frotter dans un bol séparé. Entrez le mélange d'oeufs dans le lait et mélangez.

3. Tamiser la farine dans un plat profond, faire une dépression au milieu et y verser le mélange lait-œuf. Pétrir la pâte. Lorsque la masse devient homogène, entrez-y de la graisse fondue et pétrissez-la à nouveau.

4. Saupoudrer la table de farine et y déposer la pâte. Nous continuons à pétrir jusqu'à ce qu'il ne colle plus aux mains. La pâte finie est à nouveau placée dans un plat profond et recouverte d'une serviette humide. Nous partons quelques heures pour nous approcher. Nous écrasons la pâte et la laissons aller à nouveau. Cuisson des galettes de pâte.

Recette 3. Galettes de pâte levée sur du lait avec du chou

Pâte

  • c. À thé le sucre;
  • kg de farine;
  • sel de table;
  • un verre et demi de farine;
  • deux œufs;
  • 11 g de levure sèche.

Farce

  • 700 g de chou blanc;
  • sel;
  • trois œufs;
  • c. À thé le sucre;
  • un demi-paquet de beurre:
  • huile maigre.

Méthode de préparation

1. Chauffer le lait à 30 ° C. Tamiser la farine dans la casserole, faire une dépression au centre et y verser le lait. Ajouter les œufs et la levure. Salez et versez le sucre.

2. Pétrir la pâte élastique molle. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser chauffer pendant quelques heures.

3. Pendant que la pâte vous va, préparez le fourrage. Râpez le chou avec de fines lanières, faites-le bouillir avec de l'eau bouillante et jetez les légumes sur une passoire. Puis versez de l'eau froide et pressez. Cela doit être fait pour se débarrasser de l'amertume.

4. Faites chauffer la poêle, mettez le beurre dedans et faites-le fondre. Faire frire le chou à feu doux en remuant constamment pendant une demi-heure.

5. Faites bouillir les œufs à feu moyen pendant environ sept minutes. Ensuite, mettez-les dans de l'eau froide. Les oeufs réfrigérés sont propres et broyés avec un coupe-oeufs.

6. Mettez le chou dans un bol et laissez-le refroidir. Ajoutez-y des œufs durs et du sucre. Nous salons et mélangeons bien.

7. Pétrir et recueillir dans un bol. Puis divisez-le en morceaux identiques. Nous fabriquons chaque gâteau en un centimètre d'épaisseur. Mettez deux cuillères de farce au milieu et pincez bien les bords. Nous retournons les galettes et pressons doucement. Laisser reposer 20 minutes.

8. Dans un chaudron, nous chauffons une quantité suffisamment grande d'huile végétale. Trempez les tartes dans de l'huile chaude et faites-les frire pendant trois minutes de chaque côté. Servi avec du lait ou du kéfir.

Recette 4. Galettes de pâte levée sur du lait avec des cerises

Ingrédients

  • 1750 g de farine;
  • 50 g de levure pressée;
  • 75 ml de crème sure;
  • 500 ml de lait de vache;
  • 60 ml d'huile de tournesol;
  • 250 g de sucre;
  • 100 g de margarine;
  • sel de table;
  • trois œufs;
  • cerise;
  • semoule.

Méthode de préparation

1. Nous préparerons la pâte à tarte sur deux opars. Pour la première infusion, diluer la moitié de la levure dans 150 ml de lait tiède, ajouter une cuillère à soupe de sucre et trois cuillères à soupe de farine. Bien mélanger et laisser chaud pendant un quart d'heure.

2. Pour la deuxième infusion, prenez 350 ml de lait tiède, ajoutez un peu de sel, deux cuillères de sucre et la farine. Bien mélanger pour ne pas laisser de grumeaux. Ajouter la première infusion et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser pendant quarante minutes dans un endroit chaud.

3. Piler les jaunes avec du sucre. Ajouter la margarine fondue, la crème sure, la farine et l'huile de tournesol. Les écureuils fouettent dans une mousse forte et pénètrent doucement dans le mélange de crème aux œufs.

4. Combinez la pâte avec le reste des ingrédients et pétrissez la pâte élastique derrière les mains. Mettez-le dans un bol, couvrez-le avec une serviette humide et laissez-le reposer quelques heures. Puis on écrase et on le laisse partir.

5. Ma cerise, sort les os et mets-les dans un tamis pour y mettre tout le jus.

6. Divisez la pâte en morceaux égaux. De chaque faire des gâteaux. Saupoudrer de sucre et de semoule. Mettez la cerise sur le dessus. Pincez bien les bords. On étale les galettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et on les graisse au blanc d’oeuf.

7. Mettez au four préchauffé à 170 ° C pendant 20 minutes. Nous plaçons les tartes finies sur un plateau et les servons avec du jus de fruits ou du jus de fruits.

Recette 5. Galettes de pâte levée sur du lait au foie

Pâte

  • 60 g de sucre;
  • kg de farine;
  • sel de cuisine;
  • deux verres de lait;
  • 10 g de levure sèche active;
  • trois œufs.

Farce

  • poivre fraîchement moulu;
  • un kilo et demi de foie;
  • sel;
  • oignon;
  • un bouquet de légumes verts frais;
  • deux œufs durs;
  • 50 g de beurre;
  • deux verres d’huile végétale pour la friture.

Méthode de préparation

1. Réchauffer le lait à 40 ° C. Dissoudre la levure dans du lait chaud. Ajouter les oeufs et le sucre. Bien fouetter le tout avec un fouet.

2. Dans un bol profond, tamiser la farine. Faites une dépression au milieu et versez du lait dedans. Saler et mélanger avec une cuillère. Lorsqu'il devient difficile d'intervenir, nous continuons à pétrir avec des mains propres. Couvrir le récipient avec la pâte avec une serviette et laisser lever pendant quarante minutes dans un endroit chaud.

3. Faire bouillir les œufs pendant dix minutes. Nous les refroidissons sous un courant d'eau froide, débarrassés de leur coquille et finement émiettés.

4. Lavez le foie sous le robinet, retirez les pellicules et coupez-les en petits morceaux. Mettez dans une casserole et versez de l'eau bouillie. Nous mettons le feu et faisons bouillir, à partir du moment de l'ébullition, dix minutes. Égoutter le bouillon, refroidir le foie et passer à travers le hachoir à viande.

5. Oignon pelé finement déchiqueté. Dissoudre le beurre dans la casserole, y étendre l'oignon et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne rose pâle. Ajouter le foie émincé dans la poêle, poivrer, saler et faire revenir légèrement.

6. Rincer les verts, les sécher légèrement et les hacher. Le foie rôti se déplace dans un récipient profond, ajoutez-y de la verdure et des œufs. Bien mélanger

7. Nous pétrissons la pâte et la divisons en boules identiques. Chaque rouleau dans un gâteau, un demi-centimètre d'épaisseur. Placez la farce au foie au centre et fermez bien les bords.

8. Faites frire les galettes dans une grande quantité d'huile végétale préchauffée. Trois minutes de chaque côté. Nous étalons les tartes sur un plat recouvert de serviettes pour éliminer l'excès de graisse.

Recette 6. Galettes de pâte levée sur du lait aux fraises

Ingrédients

Pâte

  • sel;
  • farine - un kilogramme;
  • 80 g de sucre;
  • sac de levure sèche active;
  • deux œufs;
  • un verre de lait;
  • 50 g de beurre.

Farce

  • 60 g d'amidon;
  • une demi-tasse de sucre blanc;
  • 400 g de fraises.

Méthode de préparation

1. Préparez la pâte à levure sur le bouillon. Donnez-lui un bon ajustement, puis écrasez et divisez en parties égales. Rouler les petites boules et les laisser pendant environ dix minutes.

2. Épluchez les fraises, lavez-les et séchez-les légèrement. Si les baies sont grosses, les couper en deux.

3. Rouler chaque balle dans un gâteau. Placez les fraises au centre et saupoudrez d'amidon et de sucre. Soigneusement fermer les bords. Déposer les galettes sur la plaque en les badigeonnant de beurre. Graisser avec l'œuf battu et laisser reposer pendant une demi-heure. Cuire les galettes à une température de 200 ° C pendant 30 minutes. Servir avec du cacao ou de la compote.

Pâte levure au lait pour tartes - trucs et astuces

  • Si vous souhaitez que la pâte soit molle et friable, ajoutez-y uniquement des jaunes.
  • Ne mettez pas trop de sucre, sinon la pâte ne sera pas aérée et risque de brûler.
  • Tous les produits pour la pâte doivent être chauds.
  • Avant d’envoyer les tartes au four, veillez à les laisser reposer pendant dix minutes.
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