Les champignons sont les champignons à mariner parfaits.
Petit, soigné et très savoureux!
Et comme ils poussent sur des souches, il est pratique de ne pas les ramasser.
Il n'est pas nécessaire de nettoyer, de tremper à plusieurs reprises, de laver les champignons du sable et d'autres débris.
Commodément? Pas le mot!
Avec un minimum de temps et d’efforts, vous pouvez préparer une grande quantité de collations et de préparations pour l’hiver.
Ce serait juste de quoi!
Champignons marinés - Principes généraux de cuisson
Pour faire mariner, choisissez de petits champignons à tête ronde et dense. Les champignons avec des chapeaux plats et ouverts ne nous conviennent pas, nous les envoyons au zarekhu, aux tartes ou au caviar. Des champignons petits et soignés viennent d'être lavés à l'eau.
Les champignons eux-mêmes sont assez visqueux et la marinade s’étire comme de la gelée. Pour éviter cela, commencez par faire bouillir les champignons sans épices, simplement dans de l’eau claire, puis amenez-les dans la marinade. Le plus souvent, il est bouilli, mais parfois juste verser le mélange bouillant.
De quoi sont faites les marinades:
• de l'eau;
• sel et sucre;
• poivre de différents types;
Oeillet;
• ail, oignons et autres légumes;
• les verts;
• huile végétale.
L'ingrédient obligatoire est le vinaigre. Et il donne non seulement le goût. Sans vinaigre, aucune conserve de champignons salée ne survivra, elle agit comme un conservateur. Il n'est pas recommandé de faire mariner les champignons avec une pomme ou tout autre vinaigre de fruits, prenez l'habitude, à table. Le vinaigre est ajouté sous la couverture dans chaque pot, mais vous pouvez immédiatement entrer dans la masse totale. Nous faisons comme indiqué dans la recette et essayons de ne pas dévier.
Recette 1: Comment faire mariner des champignons à la maison pour l'hiver
Une recette simple pour les champignons marinés avec du vinaigre dans des bocaux, qui doivent être stérilisés à l'avance, ainsi que des couvercles. Les champignons sont moyennement salés, légèrement acides. Excellent ingrédient d'initiative ou de salade. Ingrédients
• 2 kg d'agaric de miel;
• 1 mesure de vinaigre à 9%;
• 1,2 litres d'eau;
• 4-5 grains de poivre;
• 2 cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• ail facultatif.
Cuisson
1. Les champignons lavés doivent être bouillis dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant exactement 8 minutes. Mais l'eau n'est pas celle qui est répertoriée dans la recette. Prenez plus de liquide et faites cuire. Plier dans la passoire.
2. Maintenant nous prenons l’eau de la recette, nous ajoutons du sel avec du sucre, nous jetons du poivre parfumé, il est possible de couper l’ail avec du plastique. Donnez à ébullition, ajoutez le vinaigre.
3. Trempez nos champignons bouillis dans la marinade et laissez bouillir encore 10 minutes.
4. Prenez la poche et placez-la sur les pots préparés. Nous essayons de remplir plus de champignons, à la fin nous ajoutons la marinade sous le cou, nous mettons le couvercle et roulons.
5. Fait! Il reste à refroidir les champignons à l'envers sous une couverture. L'avantage de cette recette est que vous pouvez utiliser des bocaux de toutes tailles, ne calculez pas la quantité de vinaigre dans chacun.
Recette 2: Champignons instantanés marinés
Et ces champignons sont prêts 4 heures après la préparation. Une collation merveilleuse qui peut être préparée pour un dîner ou un festin joyeux. La quantité de vinaigre est moyenne, mais vous pouvez en mettre plus, le goûter sera acide. Il ne vaut pas la peine de le retirer, car il n’ya pas beaucoup de temps pour la marinade.
Ingrédients
• 1 kg d'agaric de miel;
• 1 c. sel et sucre;
• 30 ml de vinaigre à 6%;
• feuille de laurier;
• 2 crampons étoiles;
• 5 grains de poivre;
• ail ou oignon au goût.
Cuisson
1. Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure dans une casserole. Nous ne donnons pas d'eau à bouillir activement afin de préserver la forme autant que possible. Si les champignons sont très petits, 25 minutes suffisent. Égoutter tout le liquide.
2. Faites cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 500 ml d'eau avec toutes les épices, sauf le laurier. Il est ajouté après 2 minutes d'ébullition et éteint immédiatement le feu.
3. On met les champignons dans un bocal, on verse la marinade, on couvre et on laisse refroidir. 4. Dès que le pot devient tiède, laissez refroidir la collation au réfrigérateur pendant une heure ou deux et vous avez terminé! Mais vous pouvez donner aux champignons brassés la nuit, ils seront encore meilleurs.
Recette 3: Comment faire mariner des champignons à la maison avec du beurre
On utilise de l'huile végétale, ce qui adoucit le goût des champignons marinés et leur permet d'être utilisés immédiatement comme collation, sans aucun changement supplémentaire. Le pétrole peut être pris raffiné ou avec une odeur, peu importe.
Ingrédients
• 2 kg d'agaric de miel;
• 0,7 kg d'huile végétale;
• 1,5 c. vinaigre (70%);
• 3 clous de girofle;
• 6 pois de poivre;
• 1 feuille de laurier;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 4 cuillères de sucre (c'est possible et moins);
• L’aneth, mieux que les parapluies.
Cuisson
1. Comme dans les recettes précédentes, faites bouillir précédemment. 20 minutes suffisent, vider le liquide, laisser le bouillon bien égoutter.
2. Pour l'instant nous sommes engagés dans la marinade. Verser dans la casserole d'huile, un litre d'eau et déposer tous les autres ingrédients, mais en plus du vinaigre.
3. Faites bouillir la marinade, plongez les champignons et laissez bouillir encore 10 minutes, versez le vinaigre à la fin, mélangez. Mais vous pouvez l'ajouter sous le couvercle, en divisant également entre les conteneurs.
4. Prenez les bocaux et dépliez-les. Remuer constamment par le bas pour répartir uniformément l'huile et le vinaigre. Roulez et attendez l'hiver!
Recette 4: Jeûne de champignons marinés en coréen
Une autre option de pickle rapide. Snack coréen, très aromatique et riche. À utiliser sera prêt dans 4-5 heures.
Ingrédients
• 1 kg d'agaric de miel;
• 40 ml d'huile;
• 2 grosses carottes;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (6%);
• des épices pour les carottes coréennes;
• sel avec du sucre 1 c.
Cuisson
1. Cuire dans le miel pendant une demi-heure après avoir fait bouillir l’eau, l’eau peut être immédiatement salée. Mais avant de fusionner, essayez les champignons. Si elles ne sont pas préparées, faites bouillir encore pendant 10 minutes, puis fusionnez.
2. Paille frottée de carottes pelées, mélangée avec des épices en coréen, puis ajoutez l'ail haché, le vinaigre, le sel et le sucre. 3. Mettez les champignons dans une casserole ou un grand bol, les carottes avec les épices par-dessus.
4. Faites chauffer l'huile dans la casserole pour fumer et versez dessus. Couvrir immédiatement et laisser reposer 15 minutes.
5. Mélanger, envoyer infuser au réfrigérateur. Vous pouvez périodiquement remuer et essayer. Si pas assez de sel ou d'autres épices, vous pouvez ajouter à votre goût.
Recette 5: Comment mariner les champignons à la maison avec l'aneth et l'ail
Une option très parfumée de champignons marinés rapidement, qui sera également prête dans quelques heures. Pour cette recette, vous pouvez même prendre des champignons surgelés, et pas seulement des champignons, mais aussi des autres.
Ingrédients
• 1 kg d'agaric de miel;
• 7 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 cuillères de beurre;
• 200 ml d'eau;
• un bouquet d'aneth (vous pouvez en prendre une cuillerée à sec);
• 3 cuillères à soupe de vinaigre;
• feuille de laurier, oeillet.
Cuisson
1. Faites cuire les champignons pendant 15 minutes, puis égouttez-les et rincez-les.
2. Dans une casserole, faites bouillir 200 ml d’eau avec les épices, ajoutez les champignons et faites cuire encore 12 minutes. Couvrir avec un couvercle pour que le liquide ne s'évapore pas. Cuisson à feu doux.
3. Épluchez l'ail, coupez-le en morceaux, mais pas trop petit, ajoutez les champignons. Éteindre.
4. Versez le vinaigre, mettez l'aneth haché, mélangez et laissez refroidir. Ensuite, vous devez refroidir et prêt!
Recette 6: Champignons marinés dans une marinade épicée
Une recette très simple pour les champignons salés, qui sera un bon en-cas, pas seulement pour les boissons fortes. La marinade est cuite avec du piment rouge et de la racine de raifort.
Ingrédients
• jusqu'à 2 kg d'agaric de miel;
• 1 piment;
• 40 grammes de raifort;
• 5 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• 80 ml de vinaigre (prendre 9%);
• 2 plots.
Cuisson
1. Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Repliez pour le ruissellement de l'eau. Si les agarics au miel sont visqueux, vous pouvez les rincer sous le robinet.
2. Le poivre est débarrassé des graines et de la racine de raifort de la peau. Flush. 3. Cuire la marinade. Pour ce faire, 1,2 litre d'eau met toutes les épices, mais pas le vinaigre. Ajoutez les morceaux de poivron et de raifort hachés. Cuire 10 minutes.
4. La marinade chaude est filtrée dans une passoire pour enlever tous les morceaux et à nouveau placée sur le feu. Ajouter les champignons, le vinaigre, cuire 10 minutes.
5. Étalez les champignons dans une marinade tranchante dans des récipients stériles, couvrez les rives et roulez. Nous envoyons refroidir sous une couverture.
Recette 7: Comment mariner les champignons à la maison avec des oignons
Une autre récolte hivernale de champignons marinés, facile à préparer, mais très savoureuse et parfumée. Ces produits suffiront pour 4 canettes de 0,5 litre.
Ingrédients
• 2 kg d'agaric de miel;
• 3 ampoules;
• une cuillère de sel;
• 1 feuille de laurier;
• 8 oeillets;
• 4 gousses d'ail;
• une cuillère de sucre;
• 100 ml en bouchée.
Cuisson
1. Pour cette préparation, faites bouillir les champignons 2 fois. Faites d'abord bouillir les champignons pendant 5 minutes, ajoutez un peu d'eau. Ensuite, dans la nouvelle eau pendant 20 minutes supplémentaires, cette technique éliminera l'excès de mucus.
2. Détruisez les demi-anneaux de l'arc. Ajouter l'ail émincé. On y place également du sel avec du sucre, du vinaigre, des astérisques de girofle. Les épices peuvent être posées à votre guise. Ajouter un litre d'eau et mettre sur le poêle.
3. Dès que l'eau bout, nous baissons les champignons bouillis.
4. Faites bouillir à nouveau les champignons exactement 5 minutes, mettez-les dans des récipients et roulez-les. En hiver, nous atteignons et apprécions!
Recette 8: Champignons marinés à la cannelle
Recette inhabituelle pour la cuisson de champignons marinés au goût tout simplement incroyable. La cannelle commune est utilisée, qui est vendu dans la section des épices.
Ingrédients
• 1,4 kg d'agaric de miel;
• 2 cuillères de sucre;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 litre d'eau;
• 3 c. le vinaigre;
• 0,5 c. la cannelle;
• 2 clous de girofle;
• grains de poivre.
Cuisson
1. Faites bouillir les champignons lavés dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Fusionner dans une passoire.
2. Dans un litre d'eau, faites bouillir le sel avec le sucre pendant 3 minutes, ajoutez le girofle, la cannelle, les pois, le poivre, le laurier et étalez-le. 3. Cuire ensemble pendant 4 minutes, verser le vinaigre et remuer. Donnez une minute pour laisser mijoter.
4. Étalez le breuvage parfumé dans des bocaux et attendez l'hiver! Bien que cela ne soit pas nécessaire, le premier test peut être supprimé après une semaine. Mais vous devez stocker les champignons dans un endroit frais.
Champignons marinés - trucs et astuces utiles
• Lorsque vous faites de nouveau bouillir, utilisez autant d’eau que possible pour éliminer le plus possible le mucus. Vous pouvez également préparer le chemin de vidange: laissez-le bouillir pendant 5 minutes, puis changez l'eau.
• La mousse qui se forme lors de la cuisson des champignons doit être récupérée et enlevée. Cela gâche le goût et l'apparence du produit.
• L'ail trop cuit n'a pas de goût ou de saveur, et certains ont même l'air méchant. Il est donc préférable de l'ajouter en fin de cuisson. Ou déposez-le directement dans les bocaux, mais dans ce cas, ébouillez-le préalablement avec de l'eau bouillante pour garantir la stérilité de la pièce.
• Vous pouvez mariner non seulement des champignons frais, mais également des champignons surgelés. Mais dans ce cas, vous devez tenir compte du poids des champignons déjà décongelés, ou tout simplement faire une réduction sur l’eau, ce qui sera définitivement le cas.
• Dans de nombreuses recettes, il est recommandé de le faire bouillir à nouveau pendant 50 minutes, et parfois une heure. Cela ne doit en aucun cas être fait pour la récolte hivernale, à moins que vous ne souhaitiez avoir du champignon au moment de l'ouverture de la boîte.
