La viande de poulet est un produit polyvalent et diététique qui s’intègre parfaitement dans le budget familial minimum. Des ailes, vous pouvez cuire un bouillon riche, un ragoût, ils sont frits, cuits au four, cuits au four dans du papier d'aluminium, au four, sur le gril. De toutes les parties de la carcasse de poulet, les ailes présentent un rapport idéal entre pulpe et os. À première vue, il semble que la chair soit moins dense que dans la cuisse ou la partie inférieure de la jambe, mais les os des ailes sont plus légers que les os denses des cuisses de poulet, car les poulets oublient depuis longtemps comment voler et ils n'ont plus besoin d'ailes fortes. Le prix des ailes est sensiblement inférieur à celui des autres parties de la carcasse, bien que la valeur nutritionnelle de ces parties ne soit pas du tout inférieure.
Il reste une autre question: que faire cuire avec des ailes de poulet pour que la cuisine maison soit non seulement économique, mais aussi diversifiée? Nous allons essayer d'y répondre.
Ailes en mayonnaise - principes technologiques de base
Commençons par la mayonnaise. Comment la sauce affecte-t-elle la viande et pourquoi a-t-elle gagné en popularité en tant que marinade pour les plats de viande? La composition de la mayonnaise, en plus des jaunes d'oeufs et de l'huile végétale comprend le jus de citron et la moutarde, ou, si l'on considère la version industrielle de la préparation de la mayonnaise, il s'agit du mélange, de l'huile de moutarde, du vinaigre et des conservateurs. En passant, pour augmenter la masse, réduire les coûts et obtenir une consistance plus épaisse, certains fabricants utilisent des additifs artificiels dans la technologie. Cette mayonnaise nous n'avons pas besoin. Oui, et pas tant qu’il contient du vinaigre pour utiliser la sauce en marinade, et que le mélange et le beurre ne contribuent pas au marinage de la viande. Ces ingrédients donnent une belle apparence au plat.
Si vous faites de la mayonnaise maison fraîche, vous obtenez une sauce plus saine et parfumée, qui transforme la viande en chef-d’œuvre culinaire. Eh bien, alors quoi, sans additifs, il est conservé au réfrigérateur pendant une semaine tout au plus, mais il n’est pas nécessaire de le cuire en grande quantité.
Écrivez ou rappelez-vous, au cas où, la recette de mayonnaise savoureuse, saine et naturelle: 100 ml d'huile purifiée; trois jaunes d'œufs frais; une cuillère à café de moutarde, sel et sucre au goût, 50 ml de jus de citron.
Pour obtenir une mayonnaise épaisse, battez le beurre avec un mélangeur ou, si vous utilisez un mélangeur, réglez le bec-couteau, car la sauce doit non seulement être fouettée à grande vitesse, mais également broyer de grosses molécules d’huile afin qu’elles fusionnent mieux avec la lécithine contenue dans le jaune d’oeuf. Ajouter le beurre au jaune fouetté très lentement, littéralement - quelques gouttes, sans arrêter le processus de battage. Quand une émulsion homogène se forme, couleur crème, ajoutez sel et sucre, moutarde. Si vous utilisez de l'huile de moutarde, vous ne devez pas ajouter de sauce à la moutarde. Les graines de moutarde contiennent des substances qui aident à maintenir la stabilité de l'émulsion. Si vous souhaitez préparer de la mayonnaise pour une utilisation future et obtenir une consistance plus épaisse, utilisez une sauce à la moutarde pas trop forte pour ne pas gâcher le goût de la mayonnaise. La touche finale ajoute de l'acide à la sauce. Le jus de citron donnera un arôme agréable, éclairera légèrement la mayonnaise maison.
Si vous avez besoin de mayonnaise pour préparer la marinade, ajoutez encore du jus de citron pour que la viande soit bien imbibée d’acide.
Lorsque vous utilisez de la mayonnaise pour cuire de la viande, il est préférable de la mélanger avec des tomates ou des produits laitiers afin que le plat soit plus tendre et juteux. Dans les ragoûts (ragoûts, solyanka, plats cuisinés à la maison), la mayonnaise non diluée se recourbera rapidement une fois cuite et les plats seront secs sans sauce.
Les plats à ailes en mayonnaise ou avec mayonnaise sont indiqués dans les recettes, mais ce ne sont que des exemples. Chaque hôtesse peut ajouter à la liste des plats indépendamment, en utilisant n'importe quelle combinaison d'additifs épicés. Rappelez-vous que la viande de poulet a un goût neutre et que, par conséquent, elle peut être assaisonnée de différentes manières et cuite de la même manière, en obtenant à chaque fois un tout nouveau plat.
1. Ailes à la mayonnaise avec pommes de terre et champignons
Ensemble de produits:
Ailes 1 kg
Feuille de laurier
Oignon 300 g (net)
Pommes de terre pelées 1 kg
Poivre moulu - au goût Champignons 800 g
Le sel
L'ail
Mayonnaise 200g
Méthode de cuisson:
Nous trempons les ailes dans de l'eau froide pendant au moins une heure. Après cela, égouttez l'eau, séchez-les légèrement avec une serviette. Ajouter la mayonnaise, l'ail haché, les oignons, les grandes pailles hachées, la mayonnaise, le sel, le poivre et le laurier. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures, mais pas moins de deux. Faire mariner la viande pour qu'elle soit au réfrigérateur. Hacher grossièrement les pommes de terre et les champignons. Tous les produits sont transférés au torréfacteur et au ragoût jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Ailes en mayonnaise cuites au four
Ingrédients:
Moutarde, Dijon
Au curry
Paprika doux
Mayonnaise
Chili
Citron
Au miel
L'ail
Petites ailes
Le sel
Coriandre
La farine
Cuisson:
La beauté de cette recette est que tous les ingrédients sont assez accessibles, presque toujours à portée de main, et que leur quantité dans le plat est choisie en fonction du goût de l'hôtesse.
Lavez les ailes, coupez les phalanges extrêmes. Éponger avec un mouchoir pour éliminer l'eau. Graisser avec de la mayonnaise, mettre dans un sac pendant deux heures, mettre au réfrigérateur. Rouler les produits semi-finis dans la farine mélangée avec des épices sèches. Préparez la sauce en combinant n'importe quelle quantité de moutarde de Dijon, de miel, de zeste et de jus de citron.
Placez les ailes dans un plat allant au four et couvrez-les de papier d'aluminium (après cela, vous n'aurez plus à vous laver longtemps). Mettez au four chaud. Cuire la viande jusqu'à ce qu'une croûte pâle apparaisse, puis retirez le moule, couvrez abondamment les ailes avec la sauce, brossez avec une brosse, remettez-la dans le four et mettez-la de côté. Le plat est prêt!
3. Ailes cuites au four dans la mayonnaise, le ketchup et la moutarde
Ingrédients:
Petites ailes
Ketchup épicé
La moutarde
Mayonnaise
Huile végétale
L'ail
Cuisson:
La recette la plus simple: combinez les sauces en quantités égales, ajoutez l'ail. Le sel ne peut pas ajouter. Couvrir la plaque avec du papier d'aluminium et badigeonner de beurre. Disposez les ailes et graissez-les généreusement avec de la sauce. Cuire au four 40-50 minutes.
4. Ailes frites dans une mayonnaise à l'ail
Ingrédients:
Ailes 12 pcs
Margarine à frire 180 g
Le sel
Vin blanc sec pour marinade 250 ml Poivre
Cognac 150 ml
Mayonnaise 200g
Au citron? pièce
L'ail
Aneth, frais
Cuisson:
Préparez les ailes: poignardé sur une fourche, goudron, tenant sur une flamme nue; laver, épongé avec une serviette. Pliez la viande dans un sac en plastique. Au vin, ajoutez du poivre ou d'autres épices, au goût. Versez le vin dans le sac de viande, attachez-le fermement et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Puis épongez à nouveau les ailes pour éviter de faire éclabousser la graisse lorsque vous les faites frire dans de la margarine.
Faites frire les morceaux de poulet des deux côtés à feu vif. En retournant la viande de l'autre côté, jetez une pincée de sel dans la casserole. Lorsque les ailes sont prêtes, réduisez légèrement le feu et versez le cognac. Mettez le feu à une longue allumette. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'articles inflammables près du plateau. Flambirovanie - une technique de cuisson très simple, qui donne un goût unique à la viande rôtie ordinaire. Toutefois, lors de la fabrication de flambés à l'intérieur, vous devez suivre des techniques de sécurité.
Préparez une sauce froide à base de mayonnaise. Hacher finement les feuilles d'aneth, retirer le zeste d'un demi-citron et presser le jus (2-3 cuillères à soupe), hacher l'aneth. Punch tous ces ingrédients avec un mélangeur, combiner avec de la mayonnaise, saler et poivrer. Servir la sauce sur les ailes de flambé chaudes.
5. Ailes en «oreiller» de mayonnaise oignons cuits au four en aluminium
Ingrédients:
Fromage à pâte dure 300 g
Ailes 8-10 pcs
Oignons 500g (net)
Mélange De Poivre
Huile d'olive
Mayonnaise (67%) 250 g
Curcuma
Romarin
Cuisson:
Coupez une feuille de papier d'aluminium: elle devrait être deux fois plus longue que la forme pour recouvrir la seconde moitié de la feuille de viande. Placez la plaque sur une plaque à pâtisserie, graisser à l'huile. Oignon émincé, mettre sous les ailes de poulet, saupoudrer de sel et poivre. Couvrir le plat avec de la mayonnaise et du fromage râpé. Couvrir avec la moitié libre de la feuille, sceller les bords hermétiquement. Cuire au four à 180-200 ° C en plaçant la plaque de cuisson dans un four préchauffé. Au bout de 30 à 40 minutes, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium, mettez la viande au four pendant quelques minutes de plus, pour que la croûte de fromage soit dorée.
6. Ailes à la mayonnaise, panées, frites
Ingrédients:
Mayonnaise 150g
Amidon De Maïs 90g
Œufs 3 pcs
Paprika (morceaux séchés) 50 g
Sésame 200 g
Ailes 10-12 pcs.
Assaisonnement de poulet
Flocons d'avoine ou de maïs 150-200 g
Jus de citron 100 ml
Huile de graisse profonde
Cuisson:
Coupez les phalanges extrêmes des ailes, saupoudrez les produits semi-finis préparés avec du jus de citron, saupoudrez-les d'assaisonnement. Laisser mariner pendant deux heures au froid.
Battez les œufs, combinez-les avec de la mayonnaise et de l'amidon. Combinez les flocons avec les morceaux de paprika et de sésame en les pré-étirant dans un sac en plastique. Incorporer le mélange sec. Trempez les ailes alternativement dans le mélange liquide et pané, et immergez-vous immédiatement dans l'huile bouillante, complètement immergé. Soyez prudent, utilisez des pinces. Frire jusqu'à coloration dorée.
Ailes à la mayonnaise - astuces
La viande de volaille hachée est beaucoup plus savoureuse. Après le traitement au feu, il n’ya pas la moindre trace de plumage sur la peau. Même si vous achetez des produits semi-finis pré-emballés, veillez à traiter soigneusement les ailes, les jambes ou les jambes. S'il n'y a pas de brûleur spécial, recouvrez le brûleur de gaz de goudron, retirez le capuchon de la buse et utilisez de l'alcool sec. Épinglez les morceaux sur la fourchette et maintenez-les sur la flamme, puis lavez-les bien en les frottant avec une brosse dure.
La viande de volaille doit être trempée avant la cuisson afin que le bouillon soit toujours transparent. Cette étape de la transformation est importante pour une autre raison: malheureusement, les fabricants ou vendeurs peu scrupuleux traitent la viande avec des conservateurs pour augmenter la durée de conservation, cacher les odeurs caractéristiques des produits rassis, ajouter des solutions gélifiées pour augmenter le poids du produit. En gardant la viande dans l'eau, vous pouvez débarrasser le corps des additifs nocifs dans l'alimentation de la viande de poulet.
