L’Ouzbékistan a toujours été réputé pour son hospitalité et sa cuisine délicieuse. La carte de visite du pays est ouzbek plov. Ce plat à la fois léger et copieux peut être offert à un grand nombre de personnes. Il est donc préparé pour les mariages, les anniversaires et les autres jours fériés.
Pilaf ouzbek (recette étape par étape) - Principes de base de la cuisine
Le secret de ce pilau ouzbek repose sur le choix d’ingrédients de qualité, en particulier le riz, et sur la séquence correcte de leur ponte.
Ainsi, pour la cuisson du pilaf, vous aurez besoin de: variétés de riz devzira, carottes, oignons, viande, de préférence agneau, ail, zira, épine-vinette, huile végétale et sel.
Les carottes sont pelées et coupées en larges lanières. Plus ce légume est dans le pilaf, plus il aura de goût. Ne hachez pas les carottes râpées pour les salades coréennes. Les légumes émincés se dissolvent simplement dans le riz pendant la cuisson, ce qui ne devrait pas être autorisé.
Les oignons sont nettoyés, lavés et coupés en gros rondelles ou demi-rondelles. Les oignons finement hachés font frire plus vite, puis brûlent plus facilement. Les oignons brûlés dans le pilaf n’est pas seulement beau, mais pas bon.
Maintenant, prenez de la viande. Idéalement, vous devriez utiliser de l'agneau ou du bœuf, mais si vous préférez le porc, vous pouvez le faire cuire. La viande est lavée, séchée avec des serviettes en papier et coupée en morceaux suffisamment gros. S'il est coupé finement, il se décomposera en fibres, ce qui est inacceptable pour le pilaf. La graisse de l'agneau est coupée et hachée en petits morceaux.
Le pilaf peut être cuit sur une cuisinière à gaz ou un feu de camp. Les cuisinières à induction et électriques ne sont pas très appropriées pour cela. Le pilaf doit être cuit sur un feu ouvert et uniquement dans une casserole en fonte. Les pots ne conviennent pas pour cela. Nous cuisinons du pilaf, pas de la bouillie de riz.
Un chaudron vide est complètement calciné à feu vif. Mettez-y de la graisse de mouton tranchée. Dès que la graisse est fondue, les crépitements sont éliminés à l'aide d'une cuillère à égoutter. Ajouter l'huile végétale raffinée et calcinée. Pour déterminer que l'huile est suffisamment chaude, ils y jettent un anneau d'oignons. Si l'huile commence à siffler, répartissez le reste des oignons. Faites-le frire en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Répartissez la viande dans l'oignon frit et faites-la frire jusqu'à cuisson complète, en remuant constamment. Dès que la viande est recouverte d'une croûte appétissante, ajoutez des carottes. Continuer à faire frire à feu modéré. Les carottes doivent être molles. Si vous prenez une paille, elle devrait plier, mais pas casser.
Dans la bouilloire, faites bouillir de l'eau. Le contenu du chaudron a versé de l'eau bouillante. Ce sera la base de pilaf - zirvak. Il est préparé uniquement dans l'ordre décrit ci-dessus. Chaudron couvrir et cuire pendant environ quarante minutes.
Le riz est soigneusement lavé, en éliminant les déchets. Des têtes d'ail, retirez les feuilles supérieures en essayant de garder la tête intacte.
Après quarante minutes d'ébullition, l'ail, le cumin et l'épine-vinette sont mis dans le chaudron. A ce stade, salez. Le bouillon doit être légèrement salé, car une partie du sel absorbera le riz. Remuer et cuire encore 20 minutes.
Poignées répandues dans du riz zirvak. Niveler avec une cuillère à égoutter. Le niveau d'eau doit être à deux centimètres de la surface du riz.
Dès que le riz est dans le chaudron, j'augmente l'intensité du feu. Ceci est fait pour que l'eau commence à bouillir rapidement et à s'évaporer. La couverture n'est pas couverte. Déplacez légèrement le riz avec une écumoire vers le milieu pour que l'eau s'évapore plus rapidement. Lorsque l'eau dans les trous cesse de gargouiller, le riz est nivelé, recouvert d'un couvercle et la chaleur est réduite au minimum. Préparez encore 20 minutes. Sortez l'ail et remuez le pilaf du bas vers le haut.
Gousses d'ail assorties. Pilaf ouzbek (recette étape par étape) est répartie sur un plat large. Mettez la ciboulette sur le dessus.
Recette 1. Pilaf ouzbek: une recette étape par étape avec du bœuf
Ingrédients
un demi-kilo de boeuf;
l'ail;
400 grammes de riz cuit à la vapeur à grains longs;
sel de table;
350 g de carottes;
poivre fraîchement moulu;
250 g d'oignons;
huile végétale;
cuillère à café d'épine-vinette;
une demi-cuillère à café de curcuma;
cuillère à café jeera.
Méthode de préparation
1. Pelez les bulbes. Coupez la peau fine de la carotte. Lavez bien les légumes. Hacher les oignons pas trop minces demi-anneaux. Mettez les carottes sur le plateau, coupez-les en couches et coupez-les en lanières. Ne pas utiliser une râpe pour cela. Il devrait tourner des barres d'épaisseur moyenne.
2. Retirez le bœuf des veines et des films. Rincer sous un robinet et tremper avec du papier essuie-tout. Couper la viande en morceaux assez gros. La viande finement hachée lors de la cuisson se décompose en fibres. 3. Placez un chaudron en fonte sur le poêle, versez-y de l'huile végétale et allumez un feu intense. Chauffer jusqu'à ce qu'une fumée blanche pâle apparaisse. Mettez les oignons dans un chaudron et faites-les frire, en remuant de temps en temps, pour qu'ils ne brûlent pas.
4. Une fois que l'oignon est doré, ajoutez-y des morceaux de bœuf. Poursuivre la cuisson en remuant pendant 20 minutes.La viande doit être recouverte d'une délicieuse croûte.
5. Ajoutez maintenant la carotte en rondelles. Poivre et sel Remuez et faites frire pendant dix minutes. N'oubliez pas de mélanger pour que le contenu ne soit pas brûlé. Ajouter le curcuma, l'épine-vinette et le cumin.
6. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Remplissez le contenu du chaudron avec de l'eau bouillante. L'eau devrait recouvrir complètement la viande de légumes. Tourner le feu à modéré, couvrir le chaudron avec un couvercle et rôtir pendant environ quarante minutes. La viande deviendra tendre et le zirvak sera empli de l'arôme et du goût des épices.
7. Lavez le riz à fond. Changer l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Retournez le riz sur une passoire pour drainer l'excès de liquide. Mettez le riz lavé dans le chaudron en petites portions. Lisser le skimmer. Le niveau de bouillon doit être de deux centimètres au dessus du riz. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. À ce stade, en aucun cas, ne mélangez pas. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore de la surface. Faites une pause dans le riz et placez la tête d'ail pelée dans le haut des feuilles. Laisser mijoter encore 20 minutes à chaleur minimale sous le couvercle.
8. Ouvrez le couvercle, retirez l'ail, mélangez le pilaf de bas en haut. Mettez un plat rond et servir avec des légumes frais.
Recette 2. Pilaf ouzbek: une recette pas à pas avec du porc
Ingrédients
700 g de pulpe de porc;
pincée de tomates séchées;
600 grammes de riz;
sel de table;
150 ml d'huile de tournesol;
pincée d'épine-vinette;
deux gros oignons;
une pincée de paprika;
deux grandes carottes;
pincée de jeera;
pincée de curcuma.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement le riz et enlevez la litière. Puis remplissez-le avec de l'eau et mettez de côté. Lavez la pulpe de porc, séchez-la avec un essuie-tout et coupez-la en morceaux suffisamment gros.
2. Mettez le pot en fonte sur un feu intense. Versez l'huile de tournesol dedans. La quantité d'huile dépend de la teneur en graisse du porc. Plus la viande est grasse, moins il faudra d'huile. Faites bien chauffer le beurre. 3. Mettez le porc dans le chaudron et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une délicieuse croûte.
4. Pelez les oignons et les carottes. Laver. Les bulbes hachent des demi-anneaux d'épaisseur moyenne. La carotte crumble assez gros de pailles. Mettez l'oignon dans la viande et faites-le frire, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bruni. Ensuite, déposez les carottes et faites cuire pendant un certain temps. Ne pas oublier de remuer constamment.
5. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Versez de l'eau bouillante sur la viande et les légumes afin qu'elle recouvre complètement le contenu du chaudron. Ajoutez toutes les épices et le sel. Remuer et cuire encore 20 minutes. Ce temps est suffisant pour que la viande devienne molle, et les ingrédients sont saturés de saveurs et de goûts les uns des autres.
6. Jeter le riz sur une passoire. Lorsque tout le liquide est drainé, mettez les céréales dans un chaudron et lissez-les. Si le bouillon ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l’eau bouillante. Ne pas mélanger. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé de la surface du riz. Faites une petite empreinte et mettez l'ail dedans, après avoir enlevé les feuilles du dessus. Tournez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant une demi-heure.
7. Retirez l'ail du pilaf et démontez-le dans les dents. Pilau mélanger le skimmer de bas en haut. Mettez-le sur un beau plat large. Garnir de gousses d'ail.
Pilaf ouzbek (recette étape par étape) - trucs et astuces
Ne pas utiliser de viande congelée pour la cuisson du pilau. Il doit être exceptionnellement frais.
Ne pas broyer les carottes en aucune façon. Les barres doivent être d'épaisseur moyenne.
Pour rendre le pilaf friable, le riz doit être lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Ne mélangez pas le riz avec les légumes et la viande pendant la cuisson.
