La morue au four est la meilleure façon de cuire ce poisson.
La viande de morue contient des acides aminés gras saturés, des protéines, des vitamines et des minéraux.
De plus, la viande de morue a un goût excellent et contient peu de calories. Il est donc recommandé de l’inclure dans le régime alimentaire avec une nutrition diététique.
Morue aux oignons - Principes généraux de cuisson
La morue est un poisson plutôt gros. En règle générale, elle n’est donc pas cuite, ni en gros ni en gros morceaux. Principalement utilisé pour la cuisson des steaks ou des filets. Cela permet de cuire la morue au four avec des oignons, des légumes, de la crème, du fromage, etc.
Avant de cuire la morue au four, rappelez-vous que, dans sa forme pure, la chair de la morue est plutôt sèche; il est donc préférable de la faire cuire dans un fourreau ou dans du papier d'aluminium, ainsi que sous différentes sauces.
Les oignons, les légumes et d'autres ingrédients donneront à la viande de morue un jus juteux et enrichiront son goût.
Pour la préparation de la morue avec des oignons, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'oignon: oignon, échalote, vert ou poireau.
Pour la viande de morue s’est avérée encore plus savoureuse et plus juteuse, il est souhaitable de la laisser mariner au préalable et de la laisser pendant un certain temps afin que le poisson s'imprègne des arômes d'épices et d'herbes. Comme la marinade utilise une variété de sauces et d'assaisonnements.
La morue est le plus souvent vendue congelée. Elle est donc décongelée au réfrigérateur ou à la température ambiante avant la cuisson.
Pour accompagner la morue avec les oignons et les carottes, le riz ou les pommes de terre cuits sont les mieux adaptés.
Recette 1. Morue au four avec des légumes
Ingrédients
800 g de filets de morue;
le sel;
six pommes de terre;
12 branches de thym;
six tiges de poireau (seulement la partie blanche);
250 ml de bière;
cinq carottes;
250 g de crème sure;
poivre blanc;
quatre branches de céleri;
l'estragon;
dix tomates cerises
Méthode de préparation
1. Lavez les poireaux et coupez-les finement en petits rondelles.
2. Préparez des assiettes originales en aluminium sur lesquelles sont posés des oignons émincés.
3. Lavez le filet de morue, essuyez-le et salez-le. Assaisonner le poisson avec l'estragon et le poivre blanc. 4. Peler les carottes et les couper en barres.
5. Rincez les branches de céleri, séchez-les légèrement et hachez-les finement. Laver les tomates et les couper en deux. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Salez légèrement tous les légumes.
6. Mettez des tranches d'oignon de pommes de terre, des filets de morue, du céleri et des carottes.
7. Versez de la bière dans chaque «assiette» et enduisez-la de crème sure. Mettez trois branches de thym sur le dessus.
8. Couvrir les «assiettes» avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant quarante minutes à 170 ° C. Servir directement sur des assiettes en aluminium.
Recette 2. Morue aux oignons et carottes
Ingrédients
kg de cabillaud;
le sel;
quatre carottes;
poivre noir;
trois oignons;
80 ml de mayonnaise.
Méthode de préparation
1. Pelez les légumes et lavez-les. Hacher finement l'oignon. Râpez les carottes pour les salades coréennes.
2. Lavez la morue, enlevez les écailles, coupez la tête, la queue et les nageoires. Couper le poisson en filets. Enlevez la peau et choisissez de petits os. Couper le filet en gros morceaux.
3. Placez le filet de morue sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir lubrifié à l'huile. Saler et poivrer.
4. Posez l'oignon haché sur le poisson. Graisser avec de la mayonnaise. Posez la carotte râpée dans la couche suivante. Cette couche est également enduite de mayonnaise.
5. Placez une plaque à pâtisserie avec le poisson au four et faites-le cuire pendant les dix premières minutes à 200 ° C. Tournez ensuite la température à 180 ° C et laissez cuire au four encore 20 minutes.Servez le poisson avec un plat de riz ou de pommes de terre.
Recette 3. Morue avec oignons et chou-fleur
Ingrédients
kg de filet de morue;
200 grammes de fromage à pâte dure;
tête de chou-fleur;
huile végétale;
une demi-livre d'oignon;
oeuf;
300 g de carottes;
150 ml de lait;
50 g de pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 190 ° C. Carottes pelées grossièrement. Épluchez et hachez l'oignon. Faites cuire les légumes dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Placez les alevins de légumes au fond du moule réfractaire à bords hauts.
2. Lavez et séchez le filet de morue. Couper le poisson en petites tranches oblongues et en déposer une couche épaisse sur les légumes grillés. Poivrer, saler et mettre au four préchauffé pendant un quart d'heure. 3. Démontez le chou-fleur en bouquets, mettez-le dans une passoire et rincez-le. Ensuite, faites bouillir le légume pendant dix minutes. Égoutter le bouillon, refroidir légèrement le chou et hacher finement.
4. Dans un autre bol, mélanger le lait avec l'œuf. Poivrer légèrement, saler et ajouter la pâte de tomate. Fouetter le tout jusqu'à ce que lisse.
5. Retirez le poisson du four. Couvrir d'une couche de chou-fleur et verser uniformément le mélange entier d'oeuf et de lait. Époussetez tous les copeaux de fromage.
6. Placez le poisson au four encore une demi-heure. Quand une croûte dorée se forme sur le dessus, la morue est prête. Servir le poisson comme un plat séparé.
Recette 4. Morue au four avec légumes et sauce
Ingrédients
700 g de morue;
poivre noir moulu;
deux oignons;
le sel;
deux grandes carottes;
5 g de sucre;
30 grammes de farine;
200 ml de crème;
les feuilles d'aneth;
huile de tournesol;
200 ml de jus de tomate.
Méthode de préparation
1. Pelez les bulbes, lavez-les et coupez-les en quartiers.
2. Lavez les carottes pelées et râpez-les pour les salades coréennes.
3. Décongeler la morue, éplucher et couper la queue, la tête et les nageoires. Couper la carcasse en darnes de deux centimètres d'épaisseur.
4. Poivrer, saler et saler le poisson en farine. Faites frire les steaks dans l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce que la panure soit dorée.
5. Collez l'oignon râpé dans l'huile où la teska a été frite et mettez-le sur l'assiette. Maintenant, mettez les carottes dans une poêle et faites-les frire aussi.
6. Mettez dans un moule profond, graissé, steaks de morue. Répartissez les légumes frits sur le poisson et aplatissez-les avec une cuillère.
7. Mélanger le jus de tomate avec la crème, ajouter le sucre, le poivre noir et le sel. Remuez bien. Versez la sauce à la morue avec les légumes.
8. Préchauffez le four à 200 ° C. Mettez en forme avec du poisson et faites cuire pendant une demi-heure. Retirer la morue des légumes du four et saupoudrer d'aneth finement haché. Le poisson peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou une salade de légumes frais.
Recette 5. Morue avec oignons et carottes dans du papier d'aluminium
Ingrédients
400 g de cabillaud;
sur une pincée de poivre noir et blanc;
la carotte;
le sel;
oignon;
30 ml de jus de citron;
bouquet de persil. Méthode de préparation
1. Carcasser ma morue, couper la tête, la queue et couper les nageoires. Séparez le filet de la crête.
2. Nettoyez l'oignon, rincez-le et hachez-le avec des quartiers.
3. Ma carotte nettoyée et trois grosses.
4. Allumez le four. Étaler les filets de morue sur du papier d'aluminium. Nous y déposons des oignons émincés et des carottes râpées.
5. Poivrons mettre dans un mortier et moudre. Hachez le persil.
6. Saupoudrer le poisson d'herbes fraîches, de poivre, de sel et de jus de citron.
7. Joignez étroitement les bords de la feuille et empilez le sac sur la plaque à pâtisserie Cuire le poisson au four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.
8. Mettez la morue prête sur le plat et coupez-la en portions. En accompagnement, vous pouvez servir des légumes cuits au four ou bouillis.
Recette 6. Morue au four avec carottes
Ingrédients
morue - un demi-kilo;
l'huile d'olive;
oignons - 150 g;
poivre noir;
carottes - 150 g;
le sel;
crème de 20% - 100 ml;
deux oeufs.
Méthode de préparation
1. Nettoyez l'oignon et hachez-le finement. Carottes pelées coupées en petits morceaux.
2. Faites frire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la carotte, remuer et faire frire pendant dix minutes jusqu'à tendreté. À la fin, nous faisons frire le poivre et le sel.
3. Mélange de crème avec des œufs et une pincée de sel. Battre le remplissage jusqu'à consistance lisse avec un fouet.
4. Mon filet de morue, essuyer avec des serviettes et couper en grosses portions. Nous disposons le poisson sous une forme réfractaire en une seule couche. Salez légèrement et poivrez le poisson.
5. Sur le poisson, déposez les légumes rôtis et versez le mélange crème-œuf. Envoyez le poisson au four préchauffé à 180 ° C et laissez cuire au four pendant une demi-heure. Nous sortons le formulaire avec le plat préparé, le posons sur un plat de service ou sur des assiettes. Servir le poisson avec n'importe quel plat d'accompagnement ou des légumes frais.
Recette 7. Pavé de morue au four
Ingrédients
quatre steaks de morue;
20 g de croustilles;
deux oignons;
le persil;
pincée de curcuma;
100 grammes de fromage;
100 ml de vin blanc;
40 ml d'huile d'olive;
5 g de miel liquide;
un demi citron;
épices pour le poisson;
le poivre;
sel de table.
Méthode de préparation
1. Décongeler les steaks de morue, laver et sécher un peu. Chaque frotter avec un mélange de sel, poivre et épices pour le poisson. Arroser le poisson de jus de citron. 2. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Coupez le citron en cercles, puis coupez chacun en quatre.
4. Faites frire les oignons hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez à cela des tranches de citron et de miel. Versez le vin et assaisonnez avec tout le curcuma et le poivre. Remuer et laisser mijoter à feu doux.
5. Mettez les steaks de morue dans une forme beurrée profonde. Garnir de citron et d'oignon et niveler avec une cuillère. Envoyez le formulaire au four pendant dix minutes. Cuire le poisson à 180C.
6. Écrasez les croustilles. Râpez grossièrement le fromage. Incorporer le fromage et les frites. Sortez les steaks du four et saupoudrez le plat d'un mélange de fromage et de chips. Cuire au four pendant la même période. Servir avec des brins de persil. En guise de garniture, les pommes de terre bouillies ou le riz sont mieux servis.
Morue au four - trucs et astuces
- Servez le poisson chaud, le teska cuit et refroidi perd son goût unique.
- Faites cuire la morue dans de la crème ou de la crème sure, puis vous obtiendrez un poisson au goût crémeux et délicat.
- Le jus de citron vous aidera à vous débarrasser de l’odeur désagréable du poisson.
- Pour rendre la morue juteuse, faites-la bouillir à moitié avant de la faire cuire.
- Utilisez-le pour cuire un fourreau ou une feuille, auquel cas la morue sera toujours tendre et juteuse.
- La morue est cuite assez rapidement, il ne faut donc pas en faire trop dans le four pour que le poisson ne soit pas sec.
- Retirez le formulaire de la morue finie du four et couvrez-le avec un couvercle. Laissez-le pendant dix minutes. Donc, le poisson sera plus juteux.
